過年是一場(chǎng)盛大的慶典
而囤年貨是這場(chǎng)慶典中
年味濃濃的儀式感
食在廣東,，食在新年
講究好意頭的廣東人
推薦哪些硬核年貨呢,？
【海鮮盆菜】——“盆滿缽滿”
年夜飯桌上的盆菜,，堪稱粵菜的“頂流霸主”,，意味著“喜慶團(tuán)聚”,，也寓意“盆滿缽滿",。盆菜里有各種山珍海味、鮑參翅肚,，滿眼都是繽紛色彩,，光是看著就讓人胃口大開。
嶺南年味從籌備盆菜開始,，一盤完整的盆菜,，食材多達(dá)十幾種。盆菜烹飪方法十分考究,，經(jīng)過煎,、炸、燒,、煮,、燜、鹵后,，再一層層疊放進(jìn)盆中,，直到擺滿盤,。
【清蒸鱸魚】——“蒸蒸日上”
在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，鱸魚象征著吉祥,、富貴和團(tuán)圓,。重大宴席和年夜飯上，一道清蒸鱸魚是必不可少的頭牌硬菜之一,，象征著“蒸蒸日上”,。珠海白蕉所產(chǎn)的白蕉海鱸，肥美鮮嫩,，特別適合清蒸,。
清蒸鱸魚起源于我國(guó)南宋時(shí)期，至今已有近千年的歷史,。清蒸鱸魚可以保留魚肉的原汁原味,，同時(shí)融合蒸、燉,、煮等多種烹飪手法,，呈現(xiàn)出獨(dú)特的鮮美口感。
【廣式臘味】——“辭舊迎新”
廣式臘味在中國(guó)臘味版圖里有著舉足輕重的地位,，和川臘,、湘臘共同構(gòu)成臘味界的“三足鼎立”。廣式臘味的種類豐富繁多,，如臘肉,、臘腸、臘鴨等,，數(shù)臘腸流通最廣,。
對(duì)于廣東人來說，臘味是冬日餐桌上必不可少的佳肴,，也是年貨清單里的重頭產(chǎn)品,。一份臘味中，濃縮了鹽的味道,，風(fēng)的味道,，陽(yáng)光的味道，時(shí)間的味道以及人情的味道,。一歲之末為“臘”,，過年吃臘味，寓意辭舊迎新,，新的一年開好運(yùn),。
【香煎金鯧】——“繁榮昌盛”
眾多海鮮菜式中，香煎金鯧魚可以說是粵西的特色年味之一,，寓意“年年有余”,。將腌漬的金鯧魚切成1-2厘米厚的魚片,，放入六成熱的油鍋中煎，適時(shí)翻動(dòng)魚肉,，羊脂玉般的的魚肉在高溫作用下,，逐漸變得焦黃，干煎后卷曲收縮的金黃色魚皮,，酥脆而魚香濃郁,，它包裹下的魚肉鮮嫩無比，真正讓人體會(huì)到外酥里嫩的真諦,。
【廣府鹽焗雞】——“金雞報(bào)喜”
俗話說“無雞不成宴”,，老廣一貫追求“雞有雞味”。鹽焗雞遵循廣東人追求原汁原味的飲食習(xí)慣,，皮脆Q彈，肉質(zhì)嫩滑鮮美,，制作手法獨(dú)特,。再搭配上廣東特色沙姜蘸料，這一對(duì)“神仙伴侶”,，可以把鹽焗雞的風(fēng)味發(fā)揮得淋漓盡致,。
吃雞時(shí)廣東人也善玩諧音梗，每個(gè)部位都要討一個(gè)好口彩,，又帶有“以形補(bǔ)形”的養(yǎng)生文化成分,，雞爪為“抓錢手”，須留給家中最年富力強(qiáng)的一輩先吃,，雞冠則通“官”字,，衍生“桂冠”之意，雞翅則表示飛黃騰達(dá),、一飛沖天,，而一只寄托了諸多祝福的雞最終分享給親朋好友們，成全了大家諸事順?biāo)斓男履暝妇啊?/p>
【香烤羅非】——“年年有余”
年夜飯餐桌上的魚大有講究,，很多地方鐘愛烤魚,，寓意著紅紅火火，年年有余,，因此一道香烤羅非魚列入老廣年貨必備清單,。作為優(yōu)秀的“蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑”，茂名羅非魚味鮮肉嫩,，骨刺少,，還能滿足火鍋、煎,、炒,、焗,、燜、烤等各種烹飪方法,，是大家難以抗拒的美味,。
【白灼蝦】——“笑口常開”
廣東人喜歡吃海鮮，過年當(dāng)然也少不了生猛大蝦,。廣東盛產(chǎn)對(duì)蝦,，一道白灼蝦既有“生生猛猛”的寓意，祝福家人來年強(qiáng)壯健康,，同時(shí)粵語(yǔ)里“蝦”與“哈”同音,，也寓意哈哈大笑，收獲快樂,。
【桂圓】——“團(tuán)團(tuán)圓圓”
在廣東地區(qū),，桂圓肉在年夜飯中占有一席之位。無論是煲湯,，還是作為干果零食招待客人,，桂圓都是優(yōu)選。龍眼鮮果是廣東特色優(yōu)勢(shì)水果之一,，不但種植面積大,、產(chǎn)量高，而且品質(zhì)上乘,。除鮮食外,，廣東人還把龍眼做成了桂圓肉、糖水罐頭和糕點(diǎn)等加工品,，締造了一種“開山種果致富精神”,。同時(shí)，桂圓象征著團(tuán)團(tuán)圓圓,，甜甜蜜蜜,，過年食用，很是應(yīng)景,。
【年桔】——“大吉大利”
年桔是嶺南地區(qū)獨(dú)特的年味,。在南方過年，家家戶戶都會(huì)置辦幾盆年桔,，金黃色的桔果掛滿枝頭,，寓意“大吉大利”。陳村年桔,、龍門年桔都是廣受消費(fèi)者喜愛的地方品牌,。
【鳳凰單叢茶】——和氣生財(cái)
中國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲茶已經(jīng)是中國(guó)人骨子里的習(xí)俗,。臨近春節(jié),，送茶禮既可以表達(dá)心意,，又可以送去健康祝福。
來自潮汕的鳳凰單叢茶有“茶中香水”之稱,，成品茶外形條索粗壯,，勻整挺直，色澤黃褐,，油潤(rùn)有光,，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久,，滋味濃醇鮮爽,，潤(rùn)喉回甘，具有獨(dú)特山韻,。鳳凰單叢茶形美,、色翠、香郁,、味甘,，有詩(shī)云：愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙,。和親友們的聚餐、拜訪,、敘舊等活動(dòng)該安排起來了,，以茶待客，盡顯聚會(huì)儀式感,。
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【策劃】嚴(yán)亮 周曉鳳 麥倩明
【統(tǒng)籌】董玉 冼偉鋒 樊靜東 黃幗蓉 蘇若晶 庹朝均
【記者】常秦
【設(shè)計(jì)】曾梓毅
【來源】南方農(nóng)村報(bào)