廣東特色農(nóng)業(yè)資源豐富，荔枝,、龍眼,、菠蘿、香蕉總產(chǎn)量全國第一，水產(chǎn)品總產(chǎn)量全國第一,，一大批粵字號農(nóng)產(chǎn)品正在走向全國,，走向世界。所謂食在廣東,，依托豐饒物產(chǎn),，廣東飲食講究食材新鮮，不時不食,，飲食文化自成一格,。

新春佳節(jié)在即，如何用廣東“土特產(chǎn)”做出一桌豐盛營養(yǎng)的大餐,？南方農(nóng)村報特邀營養(yǎng)科專家分享獨家食經(jīng),。

粵味好物鮮為上

廣東年貨大摸底，風(fēng)味好物承包春節(jié)餐桌,。在置辦了滿滿一車五谷肉菜,、瓜果小食后，就該在年夜飯大顯身手了,。食在廣東,，各地都有拿得出手的硬菜。

封開杏花雞，金絲沙津生魚球,。

無雞不成宴,。封開杏花雞、龍門胡須雞,、陽山雞,，無論是白切，還是豉油秘制,，都是鮮味首選,，還有鹵味汕頭獅頭鵝、中山石岐鴿,、江門馬岡鵝,，鮮香豐腴，令人不禁大快朵頤,。

年魚少不了,。湛江金鯧魚、茂名羅非魚、白蕉海鱸,、三角生魚,、客都草魚……廣東是全國第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大省，魚鮮豐饒,。佳節(jié)團聚,，餐桌上自然少不了一道魚，不論是清蒸,、煎焗,，還是煲湯，老少皆宜,，也寄托著“年年有余”的美好愿景,。

蔬果鮮滿分。新鮮應(yīng)季的蔬菜水果,，水分含量高,、味道清新，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素,。對于老廣來說,，一盤鮮綠油亮的青菜在餐桌宴席上也是必不可少。連州菜心,、增城遲菜心,、新墾蓮藕、水東芥菜,、陽山西洋菜,、平遠臍橙、四會砂糖桔……冬季的嶺南不乏鮮蔬佳果,，帶給饕客滿分活力,。

米香倉廩實。說起“一碗好飯”,，地道的廣東絲苗米是精髓,。肉菜為充，五谷為養(yǎng),，陸豐甘薯,、炭步檳榔香芋、東源板栗,、鶴山粉葛……冬日的碳水快樂有花樣選擇,。

專家推薦私房菜

廣東“土特產(chǎn)”如何健康搭配？中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院臨床營養(yǎng)與微生態(tài)科嚴婷主治醫(yī)師介紹,，根據(jù)《中國居民膳食指南》,，整體搭配原則以食物多樣,、合理搭配，少鹽少油,、選擇天然的食物調(diào)味料,，優(yōu)先選擇魚，少吃肥肉,、煙熏和腌制肉制品等為主,。

作為年夜飯菜品，嚴婷醫(yī)師推薦碌鵝,、白灼蝦,、清蒸海鱸、烤羊排,、炒遲菜心,、蓮藕肉丸湯等。她表示,，平常家里過節(jié)會兼顧家庭成員口味和營養(yǎng)平衡方面考慮,，百合蝦仁、松鼠桂魚,、藕夾肉是保留“私房菜”,，紅燒雞、鹵鵝,、土豆燒牛肉,、蛋餃等也是不錯的選擇。

健康飲食知多D

關(guān)于飲食營養(yǎng)搭配的熱點問題,，嚴婷醫(yī)師也作了解答,。

問：吃得新鮮、吃得健康是大眾的共同追求,，有什么大原則,？如何掌握膳食指南,？

嚴婷：可以結(jié)合《中國居民膳食指南(2022)》里平衡膳食的原則,，規(guī)劃安排我們的日常飲食。

一是適量而多樣化的主食,。每天吃200-300克谷物,，其中50-150克是全谷物及雜豆，比如燕麥米,、蕎麥,、藜麥、三色糙米,、赤小豆,、綠豆等,。此外，再加上50-100克的薯類,。

二是豐富的蔬菜水果,。每天攝入300-500克蔬菜，200-350克水果,，并且在一周時間里,，蔬果的品種盡量豐富多樣。特別要注意,，每天都要吃時令,、新鮮的綠葉蔬菜（建議深色蔬菜占比大一些），蔬菜與水果的攝入量不能互相替代,，另外,，果汁不能替代水果。

三是豐富的水產(chǎn)品和適量的肉類,。動物性食物每天120-200克,，每周有300-500克的魚蝦類水產(chǎn)品，建議提高淡水魚蝦比例（如河蝦,、青草鰱鳙魚等）,，多禽肉（雞鴨鵝肉），適量紅肉,，每天1個雞蛋,。少吃或不吃肥肉、煙熏和腌制的深加工類肉制品,。

四是每天都有奶類,、大豆制品和堅果。每天攝入奶類及其豆制品300-500克,，大豆及堅果的總量約為25-35克,，發(fā)酵類豆制品也是不錯的選擇。

五是少鹽少油,，控糖限酒,。每天限鹽（小于5克），限油25克（主要選擇菜籽油,，可輪換植物油種類）,。含糖飲料、零食是添加糖的主要來源,，建議不喝或少喝,、少吃。避免過量飲酒,，成年人一天飲用酒精量不超過15克,，青少年兒童,、孕婦乳母、慢性病患者等特殊人群不應(yīng)飲酒,。

六是足量飲水,，吃動平衡。足量飲水,，少量多次,，低身體活動水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水1500ml,。鼓勵養(yǎng)成每天運動的習(xí)慣,，成年人每天進行至少相當于快步走6000步以上的身體活動，每周最好進行150分鐘中等強度的運動,。

問：家中有老有小,，餐桌飲食應(yīng)如何平衡？

嚴婷：家庭飲食的難點之一是眾口難調(diào),，不僅僅是在口味,、菜式偏好上，從營養(yǎng)學(xué)科的角度看,，眾口難調(diào)更體現(xiàn)在每個家庭成員對營養(yǎng)素的需求不一,，比如老年飲食和兒童青少年飲食有較大差異。

那么,，如何平衡呢,？總體原則就是遵循《中國居民膳食指南(2022)》的指引，食物多樣,，合理搭配,，多吃蔬菜、奶類,、全谷,、大豆，適量吃魚,、禽,、蛋、瘦肉,，少油少鹽,，控糖限酒等,。通過種類多樣的食物攝取,，滿足家庭各類人群的營養(yǎng)需求。另外,，對于有特殊營養(yǎng)攝取需求的家庭成員,，可以額外補充特定的營養(yǎng)補充劑,。

問：過年歡聚飲食方面有哪些常見的健康問題，有什么建議,？

嚴婷：首先是暴飲暴食,，高油高鹽高糖飲食。過年期間,，各地的風(fēng)俗各有差異,，但都有一個顯著的共同點，就是備有大量高油高鹽高糖類年貨食物,。另外,，春節(jié)歡聚氛圍濃厚，走親訪友免不了吃吃喝喝,，一不小心就容易暴飲暴食,，特別是食用高脂肪性食物后，容易引起消化不良,，可導(dǎo)致急性腸胃炎,、急性胰腺炎等的發(fā)生。因此要特別注意,，飲食節(jié)制,，以吃到七八分飽為宜。

其次是容易零食攝入過量,。春節(jié)期間,，家家備用足量的瓜子、花生,、糖果和天南海北的零食,，歡聚、聊天,、看電視,，都容易過量吃零食。本身正餐就容易吃得多,，兩餐之間又再進食大量零食,，加重腸胃負擔(dān)。

再者是飲酒過量,。國人的歡聚餐桌上總少不了酒,，盛情難卻的勸酒也很難推辭，但切記不能飲酒過量,，容易對肝臟,、消化系統(tǒng)等造成損傷，還會增加心腦血管,、急性胰腺炎等疾病的發(fā)作風(fēng)險,。春節(jié)歡聚,，不忘飲食有節(jié)，營養(yǎng)搭配,，過好健康快樂年,。

【記者】江玲