“蔬中珍品,，鮮香百億,?！睘檫M(jìn)一步提升西牛麻竹筍品牌在粵港澳大灣區(qū)的知名度和影響力,，暢通產(chǎn)銷對(duì)接,，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)西牛麻竹筍百億產(chǎn)業(yè)建設(shè)目標(biāo),，8月26日，由清遠(yuǎn)市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,、市供銷社,、市農(nóng)投集團(tuán)主辦的2024年清遠(yuǎn)西牛麻竹筍·嘗鮮季推介活動(dòng)，在清遠(yuǎn)客廳正式啟動(dòng),，邀約食客們赴一場(chǎng)“嘗鮮”之旅,。

推介活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)邀請(qǐng)中國(guó)烹飪大師于景林現(xiàn)場(chǎng)推介西牛麻竹筍美食,，“食在廣州第一家”——廣州酒家也創(chuàng)新推出清遠(yuǎn)西牛麻竹筍一桌菜，以廚藝匠心尋找從林間走向餐桌的鮮爽滋味,。

中國(guó)烹飪大師于景林現(xiàn)場(chǎng)推介、烹飪西牛麻竹筍美食,。

“鮮”動(dòng)世界,，蔬中第一珍鮮嫩爽口

西牛麻竹筍，蔬中第一珍,。在中國(guó),，竹筍入肴的歷史可追溯到三千多年前，筍自古以來(lái)便是中國(guó)飲食文化中的重要組成部分,。而西牛麻竹筍以其“鮮嫩爽口,、香氣濃郁、味道甘甜”的特點(diǎn),，成為其中的佼佼者,。

西牛麻竹筍最大的特點(diǎn)就是“鮮嫩”，于景林大師結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)介紹如何在烹飪過(guò)程中最大地保留麻竹筍的“鮮嫩”：一是沸水焯料,，縮短烹煮的時(shí)間,。二是需要冷藏或冷凍保存，避免鮮味流失,。三是根據(jù)筍的不同部位,，選擇合適的烹調(diào)方法。四是正確調(diào)味,，要選擇能夠提升鮮味的調(diào)味品,，比如鹽、醬油,。避免使用抑制鮮味的調(diào)味品,，比如醋。

多年來(lái),，清遠(yuǎn)市的麻竹筍以優(yōu)質(zhì)贏得了海外市場(chǎng)的認(rèn)可,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、東南亞,、北美等國(guó)家和地區(qū),。目前日本市場(chǎng)上超五成竹筍來(lái)自清遠(yuǎn)，其中筍干產(chǎn)品市場(chǎng)占比更是達(dá)95%以上。

西牛麻竹筍

健康“鮮”味,，營(yíng)養(yǎng)與美味的雙重享受

“吃麻竹筍就相當(dāng)于在喝優(yōu)質(zhì)的植物奶,，營(yíng)養(yǎng)密度極高?！敝袊?guó)竹產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事,、國(guó)家林業(yè)和草原局竹子研究開(kāi)發(fā)中心研究員吳良如團(tuán)隊(duì)在推介活動(dòng)中分享道。研究結(jié)果顯示,，西牛麻竹筍中的蛋白質(zhì)含量約為20%,，可媲美“牛奶”，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源,。

于景林大師表示,，西牛麻竹筍不僅擁有味道好這一優(yōu)點(diǎn)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,。麻竹筍含有豐富的粗纖維和蛋白質(zhì),、多種氨基酸以及礦物質(zhì)、還含有胡蘿卜素和多種維生素,，麻竹筍的胡蘿卜素和維生素含量比大白菜要高1倍還多,，是天然無(wú)污染的優(yōu)良保健食材。此外,，西牛麻竹筍還具有清熱化痰,、益氣和胃、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),、幫助消化等輔助功效,。

經(jīng)典菜式“麻竹筍燒排骨”、螺螄粉搭檔“酸筍”,、開(kāi)胃小菜“紅油筍絲”,，炒菜、燜煮菜,、燉湯,、煮粥、制作各種小菜,，西牛麻竹筍的做法多種多樣,，在餐桌上運(yùn)用非常廣泛。廣州酒家在推介活動(dòng)中創(chuàng)新推出的清遠(yuǎn)西牛麻竹筍一桌菜便是很好的代表,。

推介活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)展出的西牛麻竹筍新菜品——腐乳汁麻竹筍,。

敢為天下“鮮”，西牛麻竹筍產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)力

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年,，清遠(yuǎn)市麻竹筍種植面積達(dá)88.73萬(wàn)畝,，產(chǎn)量達(dá)124.18萬(wàn)噸，是全國(guó)麻竹筍種植面積最大,、產(chǎn)量最高,、交易量最大的地區(qū)，被稱為“中國(guó)麻竹筍之鄉(xiāng)”,。

作為清遠(yuǎn)五大百億農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一,，西牛麻竹筍在產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)力的同時(shí)，打通了綠水青山與金山銀山的雙向通道,。2023年,，清遠(yuǎn)全市麻竹筍產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)66.94億元，同比增長(zhǎng)55.67%,。全市有兩千多家農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體從事麻竹筍產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，帶動(dòng)1萬(wàn)多戶農(nóng)戶參與種植，超13萬(wàn)人從業(yè)致富,。

如今,，清遠(yuǎn)市正在黨的二十屆三中全會(huì)精神引領(lǐng)下，貫徹落實(shí)省,、市實(shí)施“百千萬(wàn)工程”工作部署,，奮力打造粵港澳大灣區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)地，加快補(bǔ)齊西牛麻竹筍產(chǎn)業(yè)鏈的短板弱項(xiàng),，提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性和競(jìng)爭(zhēng)力,，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)西牛麻竹筍百億產(chǎn)業(yè)建設(shè)目標(biāo)。

撰文：陳靜 實(shí)習(xí)生韋燕菲

來(lái)源：南方農(nóng)村報(bào)