日前,，新疆維吾爾自治區(qū)第二屆職業(yè)技能大賽在新疆喀什地區(qū)開幕,。在此次大賽上,，“粵菜新疆行”美食展示區(qū)同期設(shè)立,。一批來自廣東的“粵菜師傅”將地道經(jīng)典粵菜與新疆特色烹飪方式充分融合,，并化身“粵新融合”飲食文化的“推介官”,，充分展示“粵菜師傅”進疆成果。

“粵菜新疆行”美食展示區(qū)吸引不少嘉賓駐足觀看欣賞。

據(jù)悉,，“粵菜新疆行”美食展示區(qū)由廣東省對口支援新疆工作前方指揮部指導(dǎo),，由喀什地區(qū)人社局、喀什技師學(xué)院主辦,。近年來,，廣東援疆充分發(fā)揮“粵菜師傅”工程成功經(jīng)驗，依托喀什技師學(xué)院建立全疆首個粵菜學(xué)院,，推動技能援疆,、文化潤疆走深走實。

廣東大廚精心炮制“粵新融合”菜品

粵新石榴雞,、金玉滿堂,、水晶蝦餃皇、雙皮奶......在“粵菜新疆行”的展位上,，各色擺盤精致的粵菜,、粵點吸引觀眾駐足欣賞,。

部分參展的菜品,。

部分參展的菜品,。

部分參展的菜品。

“這次活動,，我們不僅推廣粵菜文化,，更是在‘粵新融合’方面下了很大的功夫?！睆V東援疆教師,、喀什技師學(xué)院烹飪工藝系副主任林光輝介紹，以菜品“采菊東籬下”為例,，這是他的拿手好菜,，將鮮竹筍雕刻成菊花狀，再與高湯一同小火慢燉,。針對此次展出,，他將竹筍替換為新疆特色果蔬恰瑪古，立足當?shù)靥厣?，開發(fā)出貼近當?shù)厝罕婏嬍沉?xí)慣的菜品,。

廣東粵菜學(xué)院院長譚五豐介紹，在廣東援疆支持下,，廣東粵菜學(xué)院引進廣東粵菜大師進疆,，和喀什技師學(xué)院烹飪工藝系的教師、學(xué)生共同開發(fā),，共有16道以“龍年”為主題的“粵新融合”宴會菜品,，推動兩地飲食文化交融。

粵菜為媒推動文化潤疆

喀什技師學(xué)院的教師也參與“粵新融合”菜品的烹制,。該校烹飪工藝系教師祁正梁制作了菜品梅菜扣牛頭肉,。“以經(jīng)典粵菜梅菜扣肉的烹飪方法,，開發(fā)出符合當?shù)仫嬍沉?xí)慣的菜品,，讓粵菜能更好地融入當?shù)亍,！逼钫航榻B,。

廣東援疆教師、喀什技師學(xué)院烹飪工藝系副主任林光輝帶教當?shù)亟處熀蛯W(xué)生,。

祁正梁是林光輝在喀什技師學(xué)院“傳幫帶”的“徒弟”,，學(xué)習(xí)粵菜烹飪一年多，收獲頗豐,。去年,，他在廣東援疆支持下，到廣東參加“粵菜師傅”培訓(xùn)班,。他說,，自從廣東援疆在喀什技師學(xué)院成立了粵菜學(xué)院后，為烹飪工藝系的教師帶來了新理念,、新技術(shù),，也讓自己的烹調(diào)手段不斷更新和提升。

祁正梁的感受和收獲,，正是廣東援疆推進“粵菜師傅”進疆工程的生動體現(xiàn),。第十批廣東援疆干部人才進疆以來，喀什技師學(xué)院在不到一年的時間里,，采用“送出去”和“請進來”等方式,，在喀什地區(qū)開展了多期“粵菜師傅”專項技能社會化培訓(xùn)，培訓(xùn)總?cè)藬?shù)超過300人次,，并將粵菜制作技能融入學(xué)院烹飪專業(yè)全日制教學(xué)體系,。

此外，為了檢驗和展示培訓(xùn)效果,，去年還在喀什地區(qū)舉辦了第一屆“粵菜師傅”職業(yè)技能大賽,，大賽中多款“粵新融合”作品獲獎?！盎洸藥煾怠边M疆工程的開展,，促進了喀什地區(qū)烹飪技能水平不斷提升，促進粵新兩地飲食文化交流交融,，從而鑄牢中華民族共同體意識,。

技能援疆拓寬就業(yè)路徑

16歲的麥吾蘭江·亞森是烹飪工藝系的一名學(xué)生，此次參與了部分菜品的制作,。喜歡烹飪的他,，是粵菜學(xué)院落地該校后的受益者。“廣東援疆老師教我們烹調(diào)粵菜很用心”,。

麥吾蘭江·亞森回憶,，林光輝教學(xué)生做干炒牛河這道經(jīng)典粵菜，用了將近42天,、兩個學(xué)期,，手把手地教學(xué)確保本專業(yè)的學(xué)生都能掌握控制火候、顛勺翻炒等技能,。學(xué)了粵菜一年多,，如今他掌握了蝦餃、干炒牛河等經(jīng)典粵菜的做法,?！盎洸藬[盤精美、烹調(diào)精細,，相信在新疆將會有更多人喜歡,。我會向‘粵菜師傅’們認真學(xué)習(xí),，畢業(yè)后在喀什創(chuàng)業(yè),，開粵菜館?！边@是他的憧憬和期待,。

為了更好地實施“粵菜師傅”進疆工程，今年廣東援疆依托喀什技師學(xué)院烹飪工藝系建設(shè)新疆第一所粵菜學(xué)院,，學(xué)院內(nèi)設(shè)“粵菜師傅”進疆高技能人才培訓(xùn)中心,、“粵新融合”菜品研發(fā)中心和中華飲食文化展示中心，并在喀什地區(qū)多家知名餐飲企業(yè)建立校外實踐基地,，從而將喀什技師學(xué)院打造成“粵菜師傅”進疆的支點,，把喀什地區(qū)打造成“粵菜師傅”進疆的示范點和高地，加快推動技能援疆,，拓展受援地學(xué)生的就業(yè)渠道,。

采寫：南方農(nóng)村報記者 袁瀚