食在廣東,，“鮮”在汕尾,。“鮮”是汕尾人孜孜以求的感官體驗(yàn),，以往多為生猛海鮮,，有大海賦予的純粹味道,。如今，“鮮”又被賦予了新使命,，化作汕尾年菜的代名詞,，突破時(shí)間與空間的限制，帶著山海之味走向千家萬戶,。

事實(shí)上,，年菜并非新事物，其內(nèi)涵寬泛,，可代指一切經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品,。汕尾年菜的版圖里，海鮮,、香米,、粉簽、點(diǎn)心等美食盡數(shù)包攬,，地域特色明顯,，是自成一派的“汕尾味道”。

以“鮮”為錨,，汕尾年菜在時(shí)代浪潮中奮楫前行,，開拓了一片廣闊的市場(chǎng)藍(lán)海，也孵化了一個(gè)生機(jī)勃勃的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

新鮮味

——鎖鮮保鮮,，汕尾菜的靈魂

“汕尾地區(qū)一向?qū)κ巢牡男迈r程度要求很高,。”汕尾市老德頭實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司旗艦店店長(zhǎng)陳煒堂說,，“這是深入骨子里的飲食觀念,。”他表示,，汕尾人從小就習(xí)慣了那些從海里撈上來,、從田間摘下來的新鮮食材，“對(duì)‘新鮮’有近乎苛刻的挑剔,?！?/p>

汕尾市老德頭實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司旗艦店

海也豐饒，陸也豐饒,。汕尾特色農(nóng)副產(chǎn)品種類多樣,、品質(zhì)優(yōu)異，發(fā)展年菜具有天然優(yōu)勢(shì),。近年來,，汕尾著力構(gòu)建特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)格局，形成了沿海特色水產(chǎn)養(yǎng)殖,，黃江流域優(yōu)質(zhì)稻,、優(yōu)質(zhì)蔬菜，東部?jī)?yōu)質(zhì)甘薯,、優(yōu)質(zhì)蘿卜,，山區(qū)優(yōu)質(zhì)青梅、油柑等一批區(qū)域產(chǎn)業(yè)板塊,，并打造了一批“出圈破圈”的特色農(nóng)產(chǎn)品,。

扎根這片沃土，人們就地取材,，從源頭鎖“鮮”,，為年菜注入最鮮活的靈魂。加之廣府,、潮汕,、客家多元文化的交匯融合，汕尾傳統(tǒng)美食豐富,，形成了獨(dú)特的“汕尾味道”。面對(duì)豐沃資源,，敏銳的汕尾人借助“工業(yè)鍋炒農(nóng)業(yè)菜”思維,，打造了適應(yīng)現(xiàn)代需求的年菜。

汕尾人在海邊處理晨洲蠔

紅海灣銳奇食品有限公司的拳頭產(chǎn)品是以紅海灣海養(yǎng)南美白對(duì)蝦為原料的雞湯蝦。據(jù)介紹,，所需食材均直接從公司養(yǎng)殖場(chǎng)撈起,，或在紅海灣本地采購，并經(jīng)過急速低溫活凍,、快速加工烹制,、超低溫即刻冷凍等工藝，最大程度保證海鮮風(fēng)味,。

對(duì)年菜新鮮味的把控,，除了原材料的第一道“鮮”，還有物流冷鏈體系運(yùn)輸?shù)牡诙馈磅r”,。作為粵港澳大灣區(qū)的戰(zhàn)略支點(diǎn),，汕尾境內(nèi)水陸交通四通八達(dá)，一小時(shí)可達(dá)大灣區(qū)核心城市,。冷鏈物流中心加快建設(shè),，已實(shí)現(xiàn)了縣區(qū)冷鏈物流中心全覆蓋，讓年菜得以用最快的速度,、最鮮的滋味運(yùn)抵餐桌,。

汕尾市老德頭實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司冷凍庫容量超20000噸

“我們堅(jiān)持打造新鮮年菜的經(jīng)營(yíng)理念，盡可能保持食材的新鮮程度,，堅(jiān)持產(chǎn)品保鮮不超72小時(shí)為最佳,。”汕尾市富珍食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“富珍食品”）副總經(jīng)理陳東興告訴記者,，目前富珍食品擁有600噸各式冷庫及專業(yè)運(yùn)輸車隊(duì),，可貯藏、配送各種加工食品和農(nóng)產(chǎn)品,。

家鄉(xiāng)味

——?dú)q月沉淀,，文化美食相融

“請(qǐng)客不做馬鮫丸，十二大碗也不愛,?！边@句話質(zhì)樸又直白，將汕尾馬鮫丸的魅力展現(xiàn)得淋漓盡致,。在汕尾人心中,，馬鮫丸早已超越美食的范疇，成為縈繞在味蕾之上,、揮之不去的鄉(xiāng)愁,。

汕尾馬鮫丸

“老德頭主推的汕尾年菜錦盒里，馬鮫魚丸,、馬鮫肉丸是不可或缺的存在,。少了它，就稱不上一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯?！标悷樚面告傅纴?。馬鮫丸，被稱為汕尾人過年的必備美食,，也是春節(jié)期間飯桌上的“常駐嘉賓”,。對(duì)陳煒堂來說，馬鮫丸不僅是汕尾味道的代表,，更承載著汕尾人的情感和記憶,。

年菜冠之以“年”，正是因?yàn)槠渲刑N(yùn)含著濃濃的家鄉(xiāng)味,。細(xì)數(shù)汕尾年菜,，傳承之意并非只藏于馬鮫丸。

汕尾市富珍食品有限公司的漁民粽系列產(chǎn)品

在富珍食品的展示廳內(nèi),，漁民粽,、汕尾小米、月子醋等地道產(chǎn)品惹人注目,。其中,，漁民粽遵循傳統(tǒng)手工制作，還原了舊時(shí)漁民家族的生活,，曾榮獲“汕尾十佳旅游手信”稱號(hào),。據(jù)了解，汕尾漁民家家戶戶都會(huì)包粽子,，女子親自制作并系上紅繩,，祈盼家人出海一帆風(fēng)順、滿載而歸,，男子則在遠(yuǎn)航捕魚時(shí)帶上,，用以飽腹和解思念之愁。

談及年菜的家鄉(xiāng)味,，陳東興介紹：“在推出本地特色產(chǎn)品前,，我們會(huì)深入了解它們背后的故事，希望將汕尾的文化和美食相結(jié)合,，讓更多地道風(fēng)味推廣到全國各地,，也讓更多人在年菜里找到情感契合點(diǎn)，從而產(chǎn)生共鳴,，深入領(lǐng)略汕尾文化的魅力,。”

汕尾市富珍食品有限公司配餐車間

借助琳瑯滿目的汕尾年菜,，廚房小白也能用一碗煙火氣慰藉心靈,。無論身在何處,，只要品嘗到這些味道，就能瞬間被帶回那個(gè)充滿漁歌,、麒麟文化的汕尾家鄉(xiāng)。

創(chuàng)新味

——科技加持,，更美味更高效

推動(dòng)年菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，創(chuàng)新是核心動(dòng)力，也是企業(yè)在市場(chǎng)變化中將行業(yè)趨勢(shì)轉(zhuǎn)化成自身優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵一環(huán),。

“試過我們‘丸管家’的丸子之后,，很多人都會(huì)復(fù)購或轉(zhuǎn)介紹！”汕尾市桂竹園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人蔡智謀告訴記者,，牛肉丸是最暢銷的一款產(chǎn)品,，旺季時(shí)一天最高能生產(chǎn)6000斤。

汕尾市桂竹園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司牛肉丸產(chǎn)品

肉丸的彈性主要來自蛋白質(zhì)的凝膠作用,，而丸管家丸子“Q彈”的秘訣,，就在于“三道凝膠”技術(shù)。蔡智謀介紹,，以前當(dāng)?shù)丶壹覒魬糇龅耐枳?，由于條件有限，一般只能做到“一道凝膠”,，而且不能大量制作,、保質(zhì)期也非常短。三十多年來,，經(jīng)過生產(chǎn)工序改良和創(chuàng)新,，丸管家的丸子不僅做到了彈性十足、汁水豐富,，還能在不添加防腐劑的情況下,，長(zhǎng)期冷凍保鮮。

在創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)下,，企業(yè)充分挖掘汕尾特色食材,，不斷開發(fā)出既有汕尾特色又迎合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品?！霸伦哟住本褪巧俏材瓴俗⒅丶夹g(shù)創(chuàng)新的另一個(gè)縮影,。

汕尾市富珍食品有限公司月子醋產(chǎn)品

在富珍食品的生產(chǎn)車間，一個(gè)個(gè)整齊擺放的大缸里盛放著月子醋,，空氣中飄來陣陣醋香,。陳東興介紹，這是汕尾當(dāng)?shù)嘏宰伦幼畛３缘氖称?。為了提供品質(zhì)穩(wěn)定,、質(zhì)量?jī)?yōu)良的月子醋,，公司首創(chuàng)用超濾分離等現(xiàn)代生物技術(shù)手段獲得無菌醋的新工藝，確立汕尾傳統(tǒng)糯米醋創(chuàng)新工藝及標(biāo)準(zhǔn)化,，最大程度保持醋醪原有活性營(yíng)養(yǎng)成分,、風(fēng)味。

加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì),，高位推動(dòng)科創(chuàng)平臺(tái)建設(shè),，是汕尾加速部署科技創(chuàng)新年菜的“先手棋”。2023年3月,，汕尾國標(biāo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院正式成立,，持續(xù)支持指導(dǎo)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)與華南理工大學(xué)、廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院,、汕尾職業(yè)技術(shù)學(xué)院等院校開展產(chǎn)學(xué)研合作,，共建預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)高地，著力提升特色預(yù)制菜關(guān)鍵核心技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)能力,，以科技賦能產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,。

產(chǎn)業(yè)味

——多措并舉，鏈條深度延伸

在汕尾市五豐水產(chǎn)食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“五豐水產(chǎn)”）養(yǎng)殖基地內(nèi),，一尾尾叉尾鮰正在魚池中肆意游動(dòng),，還不時(shí)躍出水面。這種魚肉嫩,、味鮮,，是烤魚行業(yè)的熱門品種。

汕尾市五豐水產(chǎn)食品有限公司廠房

五豐水產(chǎn)是汕尾市城區(qū)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的牽頭實(shí)施主體,。從2022年開始,，該公司利用在養(yǎng)殖技術(shù)方面的積累，改良主營(yíng)品種,，從原來主要養(yǎng)殖羅非魚改為養(yǎng)叉尾鮰,，成功從傳統(tǒng)水產(chǎn)加工轉(zhuǎn)型到年菜產(chǎn)業(yè)，還帶動(dòng)合作農(nóng)戶超過2000人,。

從五豐水產(chǎn)的轉(zhuǎn)型之路,，不難窺見汕尾發(fā)展年菜產(chǎn)業(yè)所下的苦功。近年來,，汕尾把發(fā)展年菜產(chǎn)業(yè)作為引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興,、助力共同富裕的新引擎，積極謀劃,、多措并舉,，以高位推進(jìn)、園區(qū)引領(lǐng),、科技賦能等方式推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

建立汕尾市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會(huì)議制度,；高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)城區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，統(tǒng)籌布局水產(chǎn)預(yù)制菜一二三產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,；指導(dǎo)成立汕尾市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究院等,。同時(shí)，汕尾市工廠化水產(chǎn)養(yǎng)殖示范基地,、預(yù)制菜中央廚房及團(tuán)餐預(yù)制菜綜合示范園,、汕尾特色預(yù)制菜（含小吃）綜合示范園、水產(chǎn)預(yù)制菜冷鏈物流園,、即食海鮮年菜及調(diào)理品加工園等19個(gè)年菜生產(chǎn)項(xiàng)目也在火熱建設(shè)當(dāng)中。

汕尾小米

進(jìn)行技術(shù),、標(biāo)準(zhǔn)賦能,，是促進(jìn)年菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的著力點(diǎn)。2022年10月,，《預(yù)制菜 汕尾小米（薯粉餃）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布,，形成了一套標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝技術(shù)流程規(guī)范，為產(chǎn)品的質(zhì)量,、品牌,、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)提供了堅(jiān)實(shí)保障。這是汕尾首個(gè)年菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，標(biāo)志著汕尾年菜產(chǎn)業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步,。

“汕尾年菜下一步的發(fā)展重點(diǎn)，會(huì)著眼于研發(fā),、生產(chǎn),、加工、流通等各環(huán)節(jié)能力提升,，強(qiáng)化年菜行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,，以工業(yè)化思維、工業(yè)化舉措,，讓食品化的農(nóng)產(chǎn)品更安全,、更健康、更美味,、更便捷,。”汕尾市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,。

采寫：南方農(nóng)村報(bào)記者 伍詠言 歐曉嫦