編者按：魚膠承載著中華養(yǎng)生文明的基因密碼,，作為傳承千年的藥食珍品,，如何在現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)突圍破局,？南方農(nóng)村報(bào)開設(shè)“膠香千年 滋補(bǔ)新篇”專欄,，解碼魚膠文化的傳承與創(chuàng)新，敬請(qǐng)垂注,。
魚膠（即花膠）,，作為著名的八珍之一，以擁有豐富的膠原蛋白著稱,，不僅高蛋白,、低脂肪，還富含多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分,。過去,，魚膠是我國傳統(tǒng)貴細(xì)滋補(bǔ)品的代表，其口感獨(dú)特,，且具有較高的藥膳價(jià)值,，特別是在廣東、福建,、香港及江浙一帶備受推崇,。近年來，隨著大量魚膠新品種出現(xiàn),，魚膠飲食文化在更多地區(qū)活躍起來,。
近日，記者對(duì)主流電商平臺(tái)近三年魚膠的公開銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，并結(jié)合業(yè)內(nèi)人士觀點(diǎn)和相關(guān)行業(yè)報(bào)告,，梳理出十大影響力魚膠品種。其中,，決定影響力的因素包括：認(rèn)知度——決定品種溢價(jià)能力與文化符號(hào)意義,；產(chǎn)量——反映供應(yīng)鏈穩(wěn)定性與市場普及潛力；消費(fèi)量——體現(xiàn)實(shí)際市場表現(xiàn)力與用戶接受度,。
數(shù)據(jù)顯示,，黃花膠、赤嘴鳘魚膠等經(jīng)典品類仍然受不少消費(fèi)者歡迎,，另一方面,，野生漁獲減少、環(huán)保政策收緊及消費(fèi)升級(jí)共同推動(dòng)金蝶膠,、鱈魚膠等可持續(xù)替代品種崛起,。從行業(yè)視野來看，野生資源減少推動(dòng)養(yǎng)殖技術(shù)升級(jí)，進(jìn)口替代原料加速市場重構(gòu),，大眾消費(fèi)升級(jí)持續(xù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品從高端禮品向日常滋補(bǔ)場景延伸,。
據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會(huì)魚膠（花膠）分會(huì)預(yù)測，傳統(tǒng)干魚膠和即食類魚膠將是我國魚膠市場的主導(dǎo)品類,。魚膠種類繁多,，不同品種之間的魚膠價(jià)格差異很大。業(yè)內(nèi)人士提醒,，消費(fèi)者在購買時(shí)可根據(jù)實(shí)際需求和經(jīng)濟(jì)狀況決定,，不需要一味地追求價(jià)格高昂的品類。合適的才是最好的,，因?yàn)閷?duì)于大部分人來講,，一些普通的品種已經(jīng)可以滿足其需求。
十大影響力魚膠品種
01 金錢鳘魚膠
敲醒行業(yè)生態(tài)警鐘
金錢鳘魚膠分為小須金錢鳘魚膠和大須金錢鳘魚膠,，其中小須金錢鳘魚膠的來源魚種是黃唇魚(Bahaba taipingensis),，大須金錢鳘魚膠的來源魚種是麥?zhǔn)贤蓄^石首魚(Totoaba macdonaldi)。
黃唇魚是中國特有的名貴珍稀魚種,，是體型最大的石首魚科物種,，金錢鳘魚膠也被譽(yù)為全球頂級(jí)的“魚膠之王”。因過度捕撈,，當(dāng)前已極稀少,，瀕臨滅絕，現(xiàn)被列入中國《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》,，認(rèn)定為國家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物,，買賣金錢鱉屬于違法行為。
與眾多被“吃到瀕?！钡膭?dòng)物一樣,，金錢鳘魚膠的“天價(jià)神話”，本質(zhì)是生態(tài)稀缺性與文化符號(hào)化帶來的產(chǎn)物,。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展來看,，企業(yè)端應(yīng)開發(fā)更多可持續(xù)的替代原料，消費(fèi)端則倡導(dǎo)“拒絕天價(jià)魚膠”的綠色理念,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)從掠奪性開發(fā)轉(zhuǎn)向生態(tài)共生,。
上榜理由：從影響力來看，金錢鳘魚膠排名TOP 1實(shí)至名歸,。其真正的價(jià)值,，在于警示人們，以可持續(xù)發(fā)展和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化來重構(gòu)“珍貴”的定義,。對(duì)消費(fèi)者來說,，未經(jīng)正規(guī)檢驗(yàn)檢疫的魚膠,，可能帶有病原微生物、寄生蟲,、有毒有害物質(zhì)超標(biāo)等問題,，質(zhì)量和安全性也無法得到保障。為了推動(dòng)魚膠行業(yè)合規(guī)化發(fā)展,，社會(huì)應(yīng)加大宣傳瀕危物種保護(hù)，自覺拒絕買賣,、食用金錢鱉及相關(guān)制品,。
02 黃花膠
產(chǎn)量與銷量的雙冠王
黃花膠分為東南亞黃花膠和非洲黃花膠，其中,，東南亞黃花膠的來源魚種是尖吻鱸(Lates calcarifer),，非洲黃花膠的來源魚種是尼羅尖吻鱸(Lates niloticus)。
東南亞咸水黃花膠,，產(chǎn)地包括東南亞,、印度、中國等海域,，特點(diǎn)是膠身可能呈現(xiàn)“人字紋”,，擁有雙層肉質(zhì)，泡發(fā)后尤為明顯,；非洲淡水黃花膠來自坦桑尼亞等地區(qū),，大多是筒狀，也有開片狀,，肉質(zhì)相對(duì)較厚,，入口爽滑。
黃魚膠
上榜理由：黃花膠是產(chǎn)量最大的花膠品種之一,，因此市場占有率較高,，比較受消費(fèi)者認(rèn)可。在近三年多個(gè)電商平臺(tái)的公開銷售數(shù)據(jù)中,，黃花膠也以總銷量穩(wěn)居市場霸主,，2023年單年銷量創(chuàng)歷史峰值，占全平臺(tái)干魚膠銷售額接近70%,。而且客單價(jià)也有提升趨勢,，消費(fèi)升級(jí)特征顯著。
03 鱈魚膠
來自深海的魚膠新貴
鱈魚膠的來源魚種是鱈形目鱈科鱈屬(Gadus)魚類,、綠青鱈(Pollachius virens),、魣鱈(Molva molva)。
鱈魚魚膠主要來自大洋洲,、北歐等地區(qū),。鱈魚屬深海魚類,，一般生活在海底300~700米處，此魚類生長緩慢,，魚鰾厚實(shí)且極具韌性和張力,。
鱈魚膠
上榜理由：鱈魚原本的主要消費(fèi)市場在國外，外國人一般沒有吃魚內(nèi)臟的習(xí)慣,，而隨著中國市場對(duì)魚膠的消費(fèi)需求增大,，鱈魚膠逐漸作為優(yōu)質(zhì)的可持續(xù)原料被開發(fā)。
作為全球捕撈量最大的經(jīng)濟(jì)魚類之一,，鱈魚加工業(yè)高度集約化,，保障了鱈魚膠的原料規(guī)模化供應(yīng),，進(jìn)一步替代了其他稀缺魚種來源,，推動(dòng)魚膠市場擴(kuò)容。鱈魚在消費(fèi)者中認(rèn)知度已經(jīng)較高,，而鱈魚膠本身含有的Ⅵ型膠原,，科學(xué)認(rèn)為對(duì)子宮健康頗有益處，因此近年來鱈魚膠也成為女性備孕以及產(chǎn)后坐月子期間的進(jìn)補(bǔ)優(yōu)選,。
04 白花膠
受歡迎的滋補(bǔ)佳品
白花膠的來源魚種是鱸形目石首魚科黃姑魚屬(Nibea)魚類,。
白花膠是傳統(tǒng)名膠之一，其個(gè)頭通常較小,，重量超過1兩至2兩的極為稀少,，一般每塊重幾克至幾十克不等。主要產(chǎn)于泰國,、印尼,、孟加拉等國，而國內(nèi)則以饒平,、東莞等地的海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主,。
養(yǎng)殖的本港白花膠主要產(chǎn)自國內(nèi)，源自淺色黃姑魚的魚鰾,。淺色黃姑魚非常適合海水網(wǎng)箱集約化養(yǎng)殖,，其生長迅速，經(jīng)濟(jì)效益顯著,，深受養(yǎng)殖戶的喜愛,。
白花膠
上榜理由：白花膠在東南亞地區(qū)的養(yǎng)殖技術(shù)成熟，產(chǎn)量供應(yīng)較穩(wěn)定,，是銷量較為領(lǐng)先的滋補(bǔ)佳品,，在消費(fèi)者心目中，白花膠對(duì)皮膚以及身體恢復(fù)有利,。從消費(fèi)數(shù)據(jù)看,，近年來白花膠在廣東,、華東沿海地區(qū)成交額同比增長顯著。
05 赤嘴鳘魚膠
種類繁多的傳統(tǒng)名膠
赤嘴鳘魚膠的來源魚種是雙棘原黃姑魚(Protonibea diacanthus)和褐毛鲿(Megalonibea fusca),。
赤嘴鳘魚,，也叫“鮸魚”，是我國本港海域常見的大型海洋魚種之一,，在沿海地區(qū)尤其是潮汕人心中認(rèn)識(shí)度較高,。赤嘴鳘屬于高經(jīng)濟(jì)價(jià)值魚類，赤嘴鳘魚膠的產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著不少壓力,。
首先,，傳統(tǒng)赤嘴鳘依賴野生捕撈，但自20世紀(jì)80年代起,，國內(nèi)野生赤嘴鳘已近乎絕跡。盡管廣東,、福建等地已發(fā)展養(yǎng)殖,，但周期長、成本高,，且需解決種質(zhì)資源退化問題,。野生赤嘴鳘的稀缺性導(dǎo)致市場價(jià)格居高不下，不可持續(xù)的開采模式更是加劇了生態(tài)壓力,。
其次,，赤嘴鳘魚膠是我國傳統(tǒng)名膠之一，但常常也被認(rèn)為是分類最為復(fù)雜的魚膠,。究其原因,，種類繁多卻缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致“一膠多名”,、原料溯源難等問題出現(xiàn),。
赤嘴鳘魚膠
上榜理由：長期以來，赤嘴鳘魚膠是酒樓飯店的高檔食材之一,，年銷量比較穩(wěn)定,。近年來，赤嘴鳘魚實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖技術(shù)突破,，從“靠天吃飯”到可控養(yǎng)殖,，使得赤嘴鳘的養(yǎng)殖產(chǎn)量和規(guī)模更為穩(wěn)定，已經(jīng)成為魚膠行業(yè)中較為領(lǐng)先的產(chǎn)業(yè)化魚種,。
06 南亞紅魚膠
女性滋養(yǎng)市場的潛力股
南亞紅魚膠的來源魚種是南亞野鯪(Labeo rohita),，又名露斯塔野鯪，上膠外層被稱為雞蛋膠,，下膠則被稱為南亞紅魚膠,；同時(shí)市場上部分雞蛋膠還可能來自鯉形目鯉科(Cyprinidae)中常見淡水養(yǎng)殖魚類,，如青魚(Mylopharyngodon piceus)、草魚(Ctenopharyngodon idella),、鳙魚(Hypophthalmichthys nobilis)等,。
在國內(nèi)，南亞野鯪也被稱為“泰鯪”,，但其實(shí)它并非原產(chǎn)自泰國,。其故鄉(xiāng)在孟加拉國、印度,、緬甸,、尼泊爾等地，后被中國,、日本引種,，只是因?yàn)楫?dāng)時(shí)從泰國引進(jìn)而得名，1996年被農(nóng)業(yè)部公布為適宜中國推廣的從境外引進(jìn)的水產(chǎn)優(yōu)良養(yǎng)殖品種,。露斯塔野鯪比鯪魚生長快,、個(gè)體大，生產(chǎn)潛力大,，為人類提供的營養(yǎng)源也比鯪魚更好,，是深受養(yǎng)殖者歡迎的淡水養(yǎng)殖魚類，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高,。
南亞紅魚膠
上榜理由：南亞紅魚膠適合各種烹飪方法,，口感厚實(shí)，一直以來倍受潮汕地區(qū)女性的青睞,，多用于備孕滋補(bǔ)和產(chǎn)后修復(fù),，在女性消費(fèi)市場方面發(fā)展?jié)摿^大。結(jié)合現(xiàn)代功效價(jià)值研究,，南亞紅魚膠膠原蛋白種類豐富,，其中Ⅰ和Ⅵ型的含量優(yōu)勢突出，含有多種活性蛋白,，而Ⅵ型膠原蛋白是人體子宮,、真皮、軟骨的重要組成成分,。
以往紅魚膠是幾種魚膠混雜,，無法溯源，質(zhì)量不穩(wěn)定,。通過基因檢測發(fā)現(xiàn),，大多數(shù)紅魚膠匹配結(jié)果為南亞野鯪，目前該魚種的魚膠原料已合規(guī)進(jìn)口,，且產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定,，質(zhì)量品質(zhì)可溯源,。
07 蜘蛛膠
東南亞僑胞的祖?zhèn)髅胤?/strong>
蜘蛛膠的來源魚種是小鱗波曼石首魚(Boesemania microlepis)。
小鱗波曼石首魚是小型肉食性魚種,，會(huì)發(fā)出叫聲,，是高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚類。其產(chǎn)地一般為泰國,、印尼,、馬來西亞和越南，當(dāng)?shù)貪O民俗語叫Titusan,，而Titu的發(fā)音剛好與潮汕話的蜘蛛非常相近,，因此，其魚膠得名“蜘蛛膠”,。
近年來,，蜘蛛膠因野生資源瀕危和市場需求激增，價(jià)格呈現(xiàn)“飛天式”上漲,，被業(yè)內(nèi)稱為“飛天蜘蛛”,。其來源魚種因過度捕撈已列為近危物種，野生個(gè)體幾近絕跡,。
蜘蛛膠
上榜理由：蜘蛛膠近年市場表現(xiàn)為“量減價(jià)增”,，野生資源枯竭與消費(fèi)狂熱形成矛盾,，亟需通過技術(shù),、政策和教育推動(dòng)可持續(xù)轉(zhuǎn)型，避免重蹈金錢鳘魚膠的覆轍,。目前該魚種尚未實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，但泰國,、越南等地已開始研究其洄游習(xí)性和棲息地保護(hù),。由于高利潤驅(qū)動(dòng)，蜘蛛膠的假冒偽劣產(chǎn)品泛濫,，市場呼吁亟需溯源認(rèn)證,。
08 金蝶膠
消費(fèi)穩(wěn)定的“美容膠”
金蝶膠的來源魚種是低眼無齒芒(Pangasianodon hypophthalmus)。
這種魚也稱查魚,，主要分布于東南亞的湄公河流域,，是越南、泰國等國家的重要淡水養(yǎng)殖品種,。在越南,，查魚魚膠被政府認(rèn)證為具有保健功效，進(jìn)入中國后也被稱作金蝶膠,。
作為魚膠的新興原料,，查魚憑借其生長周期短,、抗病性強(qiáng)、可規(guī)?；B(yǎng)殖的特點(diǎn),，成為替代性原料的典范。以越南為例,，當(dāng)?shù)赝ㄟ^標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地建設(shè),，實(shí)現(xiàn)了查魚年產(chǎn)量超百萬噸的穩(wěn)定供給，既緩解了野生魚類資源壓力,，又構(gòu)建了“養(yǎng)殖-加工-消費(fèi)”的閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈,。
傳統(tǒng)魚膠加工以家庭作坊式生產(chǎn)為主，依賴手工去脂,、自然晾曬等經(jīng)驗(yàn)性操作,，存在水分控制不均、脂肪氧化風(fēng)險(xiǎn)高等問題,。而金蝶膠加工加入了現(xiàn)代技術(shù),，例如冷鏈鎖鮮、生物酶定向去腥等,，提升了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性,。
金蝶膠
上榜理由：查魚是歐盟重點(diǎn)進(jìn)口的水產(chǎn)品之一，歐盟對(duì)越南查魚的認(rèn)可不僅源于其無刺,、鮮嫩的肉質(zhì),，更因其養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境影響的可控性（如氮磷排放極低），契合歐洲消費(fèi)者對(duì)生態(tài)友好的需求,。廣東作為查魚最早的引入地,，近年通過技術(shù)優(yōu)化實(shí)現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖,；海南則依托熱帶氣候優(yōu)勢,，將養(yǎng)殖規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。
經(jīng)科學(xué)檢測,，金蝶膠的膠原蛋白和彈性蛋白含量較高,，且膠原蛋白的種類豐富，對(duì)護(hù)膚抗衰,、美容養(yǎng)顏有效果,。傳統(tǒng)魚膠因原料稀缺導(dǎo)致價(jià)格高昂，而像金蝶膠這樣適合規(guī)?；a(chǎn)與即食化創(chuàng)新的新品類的出現(xiàn),，進(jìn)一步擴(kuò)大了魚膠文化的消費(fèi)群體，還通過市場需求反哺養(yǎng)殖端。與此同時(shí),，現(xiàn)代化食品工業(yè)的加入,，也將進(jìn)一步推動(dòng)魚膠產(chǎn)業(yè)往標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。
09 北海膠
快速增長的單品之一
北海膠的來源魚種是鱸形目石首魚科犬牙石首魚屬(Cynoscion)和絨須石首魚屬(Micropogonias)魚類,。
北海膠產(chǎn)地為南美洲,，不同海域的魚因?yàn)樯L環(huán)境不同，其魚鰾膠質(zhì)也有所不同,。目前消費(fèi)市場上買到的北海膠大多產(chǎn)自蘇里南,、委內(nèi)瑞拉、巴西,。
北海膠
上榜理由：目前,，南美主產(chǎn)區(qū)正探索犬牙石首魚人工繁育，如巴西試點(diǎn)循環(huán)水養(yǎng)殖,，以緩解野生資源壓力,。北海膠也是近年來魚膠消費(fèi)市場增長最快的品類之一，但流通中也會(huì)被用于冒充赤嘴鳘魚膠,，需警惕市場亂象對(duì)行業(yè)信譽(yù)的損害,。未來，產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證,、深加工技術(shù)突破將是其可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵,。
10 金龍膠
上游拉動(dòng)魚膠消費(fèi)市場
金龍膠的來源魚種是大黃魚(Larimichthys crocea)。
大黃魚經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,，肉質(zhì)鮮嫩,，富含蛋白質(zhì)，是鮮食佳品,，不僅鮮銷,，制罐及加工,。過去,，大黃魚曾經(jīng)一度是“瀕危國魚”，目前已經(jīng)成為我國養(yǎng)殖規(guī)模最大的海水魚,，2023年福建寧德大黃魚全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超200億元,。目前，福建海洋牧場以大黃魚為核心,，推動(dòng)“藍(lán)色糧倉”建設(shè),。金龍膠本身較薄、較小,，但由于大黃魚肉受歡迎,，因此也帶動(dòng)了金龍膠的消費(fèi)。
金龍膠
上榜理由：福建“國魚計(jì)劃”推動(dòng)大黃魚從養(yǎng)殖到深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，為金龍膠提供規(guī)?；匣A(chǔ),。依托大黃魚全產(chǎn)業(yè)鏈，讓金龍膠得以進(jìn)一步滲透到消費(fèi)市場,。
近年金龍膠市場呈現(xiàn)“野生稀缺化,、養(yǎng)殖規(guī)模化,、消費(fèi)多元化”的特征,，這也為其他同樣面臨從“瀕危符號(hào)”到“可持續(xù)產(chǎn)業(yè)”轉(zhuǎn)型的魚種提供可借鑒的思路。
撰文：黃旭君
來源：南方農(nóng)村報(bào)