近一個(gè)多月來,，3·15晚會曝光的食品安全問題持續(xù)刺痛公眾神經(jīng),。面對食品產(chǎn)業(yè)鏈原料溯源體系不完善、跨境標(biāo)準(zhǔn)銜接不暢,、新興技術(shù)應(yīng)用滯后等痛點(diǎn),，加之預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)井噴式增長與消費(fèi)升級帶來的品質(zhì)需求,，如何通過科技創(chuàng)新構(gòu)建“從田間到餐桌”的全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控體系，成為亟待破解的時(shí)代命題,。

會議現(xiàn)場

在此背景下,，以“智護(hù)食安·粵啟新章”為主題的食品安全研討交流活動4月18日在東莞隆重舉行，匯聚政府監(jiān)管部門,、龍頭企業(yè),、科研機(jī)構(gòu)及行業(yè)協(xié)會代表，搭建起技術(shù)展示與協(xié)同創(chuàng)新平臺,。

活動聚焦前沿科技賦能與制度創(chuàng)新雙輪驅(qū)動,，通過發(fā)布智能溯源解決方案、跨境標(biāo)準(zhǔn)銜接路徑等成果,，為食品企業(yè)提供合規(guī)生產(chǎn)全鏈條服務(wù),，助力大灣區(qū)打造“安全可溯、風(fēng)險(xiǎn)可控,、品質(zhì)可信”的全球食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿,，為建設(shè)“健康中國”提供灣區(qū)實(shí)踐樣本。

時(shí)代課題——直面食品安全挑戰(zhàn)

每年,，全球有數(shù)以億計(jì)的人因食用受污染的食物而患病,，發(fā)展中國家尤為嚴(yán)重。隨著社會分工日益細(xì)化,，食品加工,、餐飲等行業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，食品安全問題日益凸顯,。

粵港澳大灣區(qū)食品貿(mào)易頻繁,，食品種類豐富，為消費(fèi)者提供了更多選擇的同時(shí)，也更多面臨著如何保障食品安全的問題,。作為改革開放的先行者和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的首推者,，廣東有責(zé)任，也有義務(wù)扛起食品安全探索的大旗,。

“這次活動直接切中了食品安全的要害，把政府,、學(xué)者專家還有產(chǎn)業(yè)界的朋友們都聚到了一起,。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)系主任李向梅說,，“研討會搭建了一個(gè)平臺,，讓大家能夠展示最新的技術(shù)成果，交流創(chuàng)新的好點(diǎn)子,。目的很簡單,，就是要靠科技創(chuàng)新和制度創(chuàng)新這兩駕馬車，為大灣區(qū)的食品安全治理注入新的活力,?！?/p>

當(dāng)前，食品產(chǎn)業(yè)鏈面臨著前所未有的挑戰(zhàn),。原料溯源的模糊性使得食品安全隱患難以從源頭得到有效控制,。跨境貿(mào)易的增加,，雖然促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的全球化,，但也帶來了標(biāo)準(zhǔn)銜接滯后的問題，不同國家和地區(qū)之間的食品安全標(biāo)準(zhǔn)差異,，增加了食品監(jiān)管的難度和復(fù)雜性,。此外，新興技術(shù)如區(qū)塊鏈,、人工智能等在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用尚處于初級階段,，其巨大的潛力有待進(jìn)一步挖掘和探索。

在此背景下,，本次活動的舉辦具有深遠(yuǎn)的意義,。它不僅僅是一場簡單的聚會，更是一次直面食品安全挑戰(zhàn),、共謀發(fā)展大計(jì)的盛會,。

“食品安全已成為全球共同關(guān)注的話題?！逼竺兰瘓F(tuán)有限公司總經(jīng)理,、企美有機(jī)產(chǎn)業(yè)公司董事長郭寶來說，作為企業(yè)，我們深知食品安全的重要性,，這不僅關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康與生命安全,，更是企業(yè)生存與發(fā)展的基石?！拔覀冎泵媸称钒踩魬?zhàn),，構(gòu)建了全球唯一覆蓋歐盟有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的全產(chǎn)業(yè)鏈閉合體系，從有機(jī)種植,、養(yǎng)殖到加工,、研發(fā)、銷售,，每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān),，確保產(chǎn)品從田間到餐桌的全程安全?！?/p>

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)系主任李向梅

 當(dāng)前,，食品產(chǎn)業(yè)鏈面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。原料溯源的模糊性使得食品安全隱患難以從源頭得到有效控制,?？缇迟Q(mào)易的增加，雖然促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的全球化,，但也帶來了標(biāo)準(zhǔn)銜接滯后的問題,，不同國家和地區(qū)之間的食品安全標(biāo)準(zhǔn)差異，增加了食品監(jiān)管的難度和復(fù)雜性,。此外,，新興技術(shù)如區(qū)塊鏈、人工智能等在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用尚處于初級階段,，其巨大的潛力有待進(jìn)一步挖掘和探索,。

在此背景下，本次活動的舉辦具有深遠(yuǎn)的意義,。它不僅僅是一場簡單的聚會,，更是一次直面食品安全挑戰(zhàn)、共謀發(fā)展大計(jì)的盛會,。

“食品安全已成為全球共同關(guān)注的話題,。”企美集團(tuán)有限公司總經(jīng)理,、企美有機(jī)產(chǎn)業(yè)公司董事長郭寶來說,，作為企業(yè)，我們深知食品安全的重要性,，這不僅關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康與生命安全,，更是企業(yè)生存與發(fā)展的基石。“我們直面食品安全挑戰(zhàn),，構(gòu)建了全球唯一覆蓋歐盟有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的全產(chǎn)業(yè)鏈閉合體系,，從有機(jī)種植、養(yǎng)殖到加工,、研發(fā),、銷售，每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān),，確保產(chǎn)品從田間到餐桌的全程安全,。”

科技探路——創(chuàng)新技術(shù)護(hù)航食品安全

在本次活動中,，一系列前沿技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用成為了亮點(diǎn)。廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院副院長,、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員吳繼軍,，分享了殺菌技術(shù)對食品安全與營養(yǎng)的影響。他提到,，雖然高溫殺菌能有效殺滅微生物,，延長食品保質(zhì)期，但過度殺菌會嚴(yán)重破壞食品營養(yǎng),。為此,，他所在的研究所開發(fā)了超高壓殺菌技術(shù)，這種技術(shù)能在保留食品營養(yǎng)成分的同時(shí),，有效殺滅微生物,，為預(yù)制食品的安全加工提供了新路徑。

廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院副院長、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員吳繼軍

食品添加劑的使用也是保障食品安全的重要環(huán)節(jié),。吳繼軍強(qiáng)調(diào),，食品添加劑的出發(fā)點(diǎn)是為了保障食品的安全和感官品質(zhì)，但必須在科學(xué)合理的范圍內(nèi)使用,。

除了殺菌技術(shù)和食品添加劑外,，快速檢測技術(shù)的發(fā)展也為食品安全監(jiān)管提供了有力支持。李向梅現(xiàn)場展示了化學(xué)性危害因子快速檢測技術(shù)的最新成果,?！拔覈鳛樾竽琉B(yǎng)殖業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品中的化學(xué)性危害因子如獸藥殘留,、農(nóng)藥殘留,、重金屬污染等問題不容忽視。”李向梅說,。

針對這些問題,，李向梅和她的團(tuán)隊(duì)開發(fā)了多種快速檢測技術(shù)，包括酶聯(lián)免疫吸附測定法,、膠體金免疫層析法等,，這些技術(shù)具有靈敏度高、檢測速度快等優(yōu)點(diǎn),，能在短時(shí)間內(nèi)對大量樣品進(jìn)行篩查,，大大提高了食品安全檢測的效率。

在AI+數(shù)字化時(shí)代背景下,，食品質(zhì)量管理模式正經(jīng)歷著深刻變革,。以廣州酒家集團(tuán)為代表的傳統(tǒng)食品企業(yè)，通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，實(shí)現(xiàn)了食品安全管理的全面升級,。該企業(yè)通過建立一系列標(biāo)準(zhǔn)制度、開展數(shù)字化運(yùn)營培訓(xùn),、加強(qiáng)檢查交流與總結(jié)評審,、實(shí)施監(jiān)督考核等措施，構(gòu)建了食品安全數(shù)字化轉(zhuǎn)型管理的“五個(gè)一”新模式,。

“這一模式的實(shí)施,，不僅提高了食品安全管理的效率和準(zhǔn)確性，還有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn),?！睆V州酒家集團(tuán)股份有限公司副總經(jīng)理、首席質(zhì)量官潘建國介紹,，數(shù)字化轉(zhuǎn)型后,，企業(yè)的食品安全自查得分率達(dá)到了96%以上，客訴率大幅下降,，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴和好評,。

制度保障——筑牢食品安全防線

科技創(chuàng)新為食品安全治理提供了有力支撐，但制度保障同樣不可或缺,。在本次研討交流活動中,，與會企業(yè)家表示，自身制度建設(shè)亟待完善,。

廣州酒家集團(tuán)股份有限公司制定并出臺一系列內(nèi)部食品安全管理制度,，確保食品安全管理有據(jù)可依。

“為了加強(qiáng)集團(tuán)內(nèi)部食品安全監(jiān)督管理,，我們通過例行檢查,、飛行檢查,、抽樣檢驗(yàn)、食品品評,、質(zhì)量評估,、第三方審核等形式，對集團(tuán)各公司業(yè)務(wù)食品安全進(jìn)行全方位檢查,，確保各項(xiàng)食品安全管理工作落實(shí)到位,。實(shí)現(xiàn)了檢查交流實(shí)現(xiàn)數(shù)字化無縫銜接?！迸私▏榻B,。

此外，廣州酒家集團(tuán)股份有限公司積極參與行業(yè)內(nèi)各種標(biāo)準(zhǔn)（團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等）的制定,，引領(lǐng)行業(yè)食品安全先進(jìn)管理規(guī)范水平。同時(shí)把標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)監(jiān)督,、質(zhì)量管理同步數(shù)字化運(yùn)營轉(zhuǎn)型升級,。

企美集團(tuán)通過引入美國康奈爾大學(xué)科研力量，共同成立“大灣區(qū)有機(jī)產(chǎn)業(yè)研究院”,，聚焦有機(jī)農(nóng)業(yè)前沿技術(shù)研究、新產(chǎn)品研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)制定,，體現(xiàn)了國際合作與交流在食品安全制度建設(shè)中的重要性,。

企美集團(tuán)有限公司總經(jīng)理,、企美有機(jī)產(chǎn)業(yè)公司董事長郭寶來

郭寶來介紹，除此之外,，企美集團(tuán)實(shí)施了與國際接軌的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和管理制度,，獲得美國NOP、歐盟EU,、日本JAS等五大國際有機(jī)認(rèn)證,。同時(shí)，獨(dú)創(chuàng)了“高價(jià)訂單收購”機(jī)制,，在歐盟有機(jī)認(rèn)證轉(zhuǎn)化期內(nèi),，農(nóng)產(chǎn)品收購價(jià)高于市場價(jià)20%，認(rèn)證后產(chǎn)品溢價(jià)30%收購,。

今年3月份,，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了新版《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法》，對食品標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容,、格式要求等進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定,。

“新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,，將進(jìn)一步提升食品標(biāo)簽的透明度和規(guī)范性，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán),。同時(shí),，新標(biāo)準(zhǔn)還鼓勵企業(yè)采用數(shù)字標(biāo)簽等創(chuàng)新方式，提高食品標(biāo)簽的便捷性和可讀性,。這些舉措的實(shí)施,，無疑將為消費(fèi)者提供更加安全、放心的食品選擇,?！睆V州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院高級工程師吳楚森說。

廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院高級工程師吳楚森

智護(hù)食安,，粵啟新章,。本次活動的成功舉辦，不僅為大灣區(qū)食品安全治理注入了新的活力,，也為全國乃至全球的食品安全治理提供了有益的借鑒和啟示,。在未來的發(fā)展中，粵港澳大灣區(qū)將繼續(xù)秉承“科技賦能+制度創(chuàng)新”的雙輪驅(qū)動模式,，不斷探索食品安全治理的新路徑和新方法,，為構(gòu)建“安全可溯、風(fēng)險(xiǎn)可控,、品質(zhì)可信”的全球食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿貢獻(xiàn)更多的智慧和力量,。

撰文：胡亦赟 曾慧玲
來源：南方農(nóng)村報(bào)