這個(gè)夏天，一浪高過一浪的不止氣溫,，更有完全停不下來的廣東預(yù)制菜,！7月26日，廣東發(fā)出“十大粵味預(yù)制菜大擂臺(tái)”全省征集令，短短一周時(shí)間,，已經(jīng)收到首批300多種預(yù)制菜菜品的報(bào)名表格,。粵味預(yù)制菜多了哪些廣東味道,？在粵菜師傅的加持下,，廣東預(yù)制菜對(duì)大廚手藝的還原度有多高？從今天開始,，羊城晚報(bào)將帶領(lǐng)大家逐個(gè)賞,。傳說中，沒有一只鵝能活著走出潮汕,。無論是喬遷,、婚娶、成人禮等熱鬧場(chǎng)合的“無鵝肉勿滂沛”,，還是朋友間“酒起鵝肉剁”的盛情款待,，潮汕鹵鵝都是膠己人餐桌上毫無爭(zhēng)議的頭盤菜。“潮汕鹵味是我從小吃到大的鄉(xiāng)愁味,，是潮汕菜的頭盤菜,。”作為鹵味連鎖品牌物只鹵鵝的聯(lián)合創(chuàng)始人,，張?jiān)戨y掩自己對(duì)潮汕鹵味的喜愛,。基于對(duì)鹵味市場(chǎng)的商業(yè)判斷和家鄉(xiāng)情懷,，他和同學(xué)在就讀碩士期間就創(chuàng)立了物只鹵鵝這個(gè)品牌,，并從餐飲店做起，往餐飲零售化方向發(fā)展,。
為了創(chuàng)新大眾對(duì)傳統(tǒng)鹵鵝的認(rèn)知,，在線下門店突破300家之后，物只鹵鵝也不拘泥于傳統(tǒng)的銷售模式,，而是積極擁抱預(yù)制菜新賽道,。圍繞“好吃難做”的潮鹵，物只鹵鵝已開發(fā)出鹵鵝肉,、鹵水拼盤,、鵝翅、五香大腸等豐富的預(yù)制菜產(chǎn)品,，市場(chǎng)反響較好,，月銷售額達(dá)到數(shù)百萬元人民幣，霸榜京東方便菜排行榜第一位,。
在“十大粵味預(yù)制菜大擂臺(tái)”的征集下,，物只鹵鵝帶來了潮汕鹵鵝肉,、鹵水鵝肝和鹵水鵝翅。為何推薦這三個(gè)預(yù)制菜品類參評(píng),？張?jiān)懡忉尫Q,，鵝肉、鵝翅,、鵝肝是潮汕鹵鵝產(chǎn)品的代表性品類,，其中鵝肉接受度最廣，應(yīng)用場(chǎng)景最豐富,；鵝翅除了鹵味本身，還可以作為火鍋,、燒烤等佐餐食材,；鵝肝媲美法國鵝肝，稀有名貴,。在張?jiān)懣磥?，鹵味本身就是預(yù)制菜。而他們帶來的預(yù)制菜都屬于即熱產(chǎn)品,，顧客只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的水浴加熱就可食用,。“我們作為餐飲連鎖企業(yè),，在2016年就建立了第一代中央廚房,，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，進(jìn)軍預(yù)制菜只是把B端產(chǎn)品變成C端產(chǎn)品,，產(chǎn)品品質(zhì)和穩(wěn)定性有優(yōu)勢(shì),。”
為了還原潮汕人飯桌上的頭盤硬菜,，這些預(yù)制菜品在選材和制作上也十分考究,，選擇160天足齡獅頭鵝，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁,，營養(yǎng)價(jià)值豐富,。而為了制作地道的“靈魂”潮鹵，他們采用20余味鹵料配方,，高湯做底,，滿足挑剔味蕾?！爸谱鬟^程方面,，我們采用數(shù)字化的手段，利用儀器測(cè)量糖度,、鹽度,，做到風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn),。”張?jiān)懷a(bǔ)充道,。
鹵鵝肉紋理清晰,，色澤鮮艷，鹵香四溢,，絲絲入味,，皮薄肉厚，肥瘦相當(dāng),，綿密緊實(shí)醇香回甘,，淋上鹵汁，再沾上蒜蓉白醋,，鵝肉鹵香味中帶點(diǎn)酸,，清爽開胃。鵝肝采用獅頭鵝上乘的新鮮粉肝,，不用于普通鹵鵝肝,，粉肝切開后略帶粉嫩，質(zhì)地細(xì)嫩柔滑,，入口即化,，鹵味通透，口感豐腴,，比普通鵝肝多出幾分溫潤(rùn)鮮活的層次感和醇厚鹵香回味,。選用20多種鹵料組成的鹵水秘方，干貝,、老母雞等新鮮食材熬制高湯,，經(jīng)過30多道工序、2.5小時(shí)文火鹵制,，造就讓人上癮的地道潮鹵,。連而不脫、香滑入味,。制作方法：提前解凍,，采用浴水加熱、微波爐加熱或隔水蒸煮等方式加熱即可食用,。“粵味一桌好菜 啖鮮美好生活”2022年十大粵味預(yù)制菜大擂臺(tái)系列活動(dòng)
指導(dǎo)單位：廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作聯(lián)席會(huì)議辦公室主辦單位：羊城晚報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán),、南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)、廣東廣播電視臺(tái),、廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心,、廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院、廣東農(nóng)產(chǎn)品保供穩(wěn)價(jià)安心數(shù)字平臺(tái)承辦單位：羊城晚報(bào)社,、南方農(nóng)村報(bào),、珠江經(jīng)濟(jì)臺(tái)【編輯】李小蘭 溫志勇
【實(shí)習(xí)生】邱紅艷
【來源】羊城晚報(bào)·羊城派
