林林總總的潮州美食中,，對(duì)于我來(lái)說(shuō),，至今百食不厭的仍是鹵鵝！

鹵鵝是家鄉(xiāng)非常經(jīng)典的一道美食,，制作雖不復(fù)雜,，但需要掌握一定的技巧和經(jīng)驗(yàn),。從孩童記事起，我特別喜歡吃父親親手制作的鹵鵝,。他無(wú)師自通,，鹵水配料考究，八角,、桂皮,、丁香、甘草,、紅糖,、食鹽、老姜等鹵料,，用桿秤一一配比好分量再加足量的清水熬煮,。水沸騰片刻，他輕輕將已經(jīng)拔干凈鵝毛的鵝體提起來(lái),，又用手綁了一根干凈的稻草將鵝頭固定在鵝背上,。接著，將鵝放到大鉎鼎里,，蓋上木鼎蓋,。這時(shí)灶肚里柴火正旺，鼎里的湯水翻江倒海,。大火燒開(kāi)后抽減柴草轉(zhuǎn)小火,，間隔十幾二十分鐘定期掀開(kāi)蓋子，翻一翻鵝身并撈去浮沫,，經(jīng)過(guò)兩三個(gè)鐘頭的熬煮,，原本白雪雪的鵝身變成了紅黑透亮的鹵鵝。鵝腱,、鵝肝,、鵝腸等內(nèi)臟和鵝血后下，再煮20分鐘左右，大功告成,。然后,，父親小心翼翼用“撩枚”鉤住整只鹵鵝，懸掛在屋檐下晾涼,。

敬神祭祖完畢,，一家人才能享用父親的鹵鵝。除了鵝肝留給阿嫲（祖母）,，鵝腱,、鵝腸、掌翼最快被孩子們哄搶,?？诟屑?xì)膩、富有彈性,、營(yíng)養(yǎng)豐富,、含有多種維生素和礦物質(zhì)的淡紅色鵝血也很受寵愛(ài)，一上飯桌便“灰飛煙滅”,。鹵鵝肉蘸上“蒜泥醋”吃,，口感非常鮮美，香氣四溢,。

我特別喜歡家鄉(xiāng)過(guò)年的氛圍,，尤其是家家戶(hù)戶(hù)刣鵝刣鴨拜神祭祖的熱鬧場(chǎng)景。當(dāng)街頭巷尾飄香的鹵味撲鼻而來(lái),，我便不禁想起父親精心制作鹵鵝的情景,，回味著父親的鹵鵝的美味。

2012年左右,，母親從羊城搬回湘橋區(qū)新橋西居住安享晚年,。毗鄰的新安街是古城聞名的購(gòu)物天地，街道兩側(cè)的門(mén)店和流動(dòng)的攤檔,，生意紅火,，水果海鮮肉菜、面食粿條湯等應(yīng)有盡有,，來(lái)這里購(gòu)買(mǎi)日常生活用品特別方便,，居民的幸福感滿(mǎn)滿(mǎn)！因照料老母親的緣故,，我不時(shí)會(huì)流連于近在咫尺的新安街,。母親喜歡吃松軟易食的鹵蛋鵝肝鵝血，街上幾個(gè)鹵鵝檔口便是我的日常打卡點(diǎn),。其中一家叫“磷溪弟”賣(mài)的鹵鵝最好吃,，其味道跟我父親的鹵鵝不分伯仲,。鵝肉鮮嫩入汁，肥而不膩,；鵝掌翼腱肝腸血等更是咸甜適中,，吃后唇齒留香。磷溪弟約二十五六歲,，中等身材,，古銅色肌膚,，小平頭下一方圓臉笑容可掬,。他兩眼清澈有神，一看就是精力旺盛熱情好客的帥哥,。

磷溪弟待人熱情,，童叟無(wú)欺，刀工也十分了得,，你說(shuō)斫一斤或八兩鹵鵝肉,，他保準(zhǔn)一刀搞掂，準(zhǔn)確無(wú)誤,。然后輕手輕腳斬件碼好幫你裝進(jìn)食品盒,，隨手配搭一小袋“蒜泥醋”，再加幾根芫荽,，笑吟吟地遞上,。與他熟絡(luò)之后，每次路過(guò),，他必定打招呼“阿兄返來(lái)哈……”我欣賞磷溪弟斫鹵鵝的手勢(shì)和熱誠(chéng)待客,，以致幾乎每次返廣州時(shí)，我都會(huì)順手捎上一兩只鹵鵝跟親友分享,。

鄉(xiāng)村生活充滿(mǎn)了趣味和回憶,。在鄉(xiāng)村里過(guò)年是一件愜意的事情，我至今清晰地記得每到新年時(shí),，我們兄弟姐妹都熱切期待著能夠吃到父親的鹵鵝的情形,。我想，鹵鵝以其美味征服了無(wú)數(shù)人的味蕾,。從一定意義上說(shuō),，它不僅僅是一種食物，更是一種情感,。它象征著家庭的溫馨,，傳統(tǒng)的傳承，父愛(ài)的深沉,。當(dāng)我品嘗到潮州鹵鵝的味道時(shí),，心靈深處莫名流露一種人生感受：鹵鵝的美味在口中,，家庭的溫馨和父愛(ài)的甜蜜在心中……

1992年秋天，父親去世以后,，我就再也吃不到那味道獨(dú)特的鹵鵝了,。　　　　　　　　　　

【作者】謝岳雄

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)