林林總總的潮州美食中,，對于我來說，至今百食不厭的仍是鹵鵝,！

鹵鵝是家鄉(xiāng)非常經(jīng)典的一道美食,，制作雖不復(fù)雜,，但需要掌握一定的技巧和經(jīng)驗(yàn),。從孩童記事起,，我特別喜歡吃父親親手制作的鹵鵝,。他無師自通,，鹵水配料考究,，八角、桂皮,、丁香,、甘草、紅糖,、食鹽,、老姜等鹵料，用桿秤一一配比好分量再加足量的清水熬煮,。水沸騰片刻,，他輕輕將已經(jīng)拔干凈鵝毛的鵝體提起來，又用手綁了一根干凈的稻草將鵝頭固定在鵝背上,。接著,，將鵝放到大鉎鼎里,，蓋上木鼎蓋。這時(shí)灶肚里柴火正旺,，鼎里的湯水翻江倒海,。大火燒開后抽減柴草轉(zhuǎn)小火，間隔十幾二十分鐘定期掀開蓋子,，翻一翻鵝身并撈去浮沫,，經(jīng)過兩三個(gè)鐘頭的熬煮，原本白雪雪的鵝身變成了紅黑透亮的鹵鵝,。鵝腱,、鵝肝、鵝腸等內(nèi)臟和鵝血后下,，再煮20分鐘左右,，大功告成。然后,，父親小心翼翼用“撩枚”鉤住整只鹵鵝,，懸掛在屋檐下晾涼。

敬神祭祖完畢,，一家人才能享用父親的鹵鵝,。除了鵝肝留給阿嫲（祖母），鵝腱,、鵝腸,、掌翼最快被孩子們哄搶?？诟屑?xì)膩,、富有彈性,、營養(yǎng)豐富,、含有多種維生素和礦物質(zhì)的淡紅色鵝血也很受寵愛，一上飯桌便“灰飛煙滅”,。鹵鵝肉蘸上“蒜泥醋”吃,，口感非常鮮美，香氣四溢,。

我特別喜歡家鄉(xiāng)過年的氛圍,，尤其是家家戶戶刣鵝刣鴨拜神祭祖的熱鬧場景。當(dāng)街頭巷尾飄香的鹵味撲鼻而來,，我便不禁想起父親精心制作鹵鵝的情景,，回味著父親的鹵鵝的美味。

2012年左右,，母親從羊城搬回湘橋區(qū)新橋西居住安享晚年,。毗鄰的新安街是古城聞名的購物天地,，街道兩側(cè)的門店和流動(dòng)的攤檔，生意紅火,，水果海鮮肉菜,、面食粿條湯等應(yīng)有盡有，來這里購買日常生活用品特別方便,，居民的幸福感滿滿,！因照料老母親的緣故，我不時(shí)會(huì)流連于近在咫尺的新安街,。母親喜歡吃松軟易食的鹵蛋鵝肝鵝血,，街上幾個(gè)鹵鵝檔口便是我的日常打卡點(diǎn)。其中一家叫“磷溪弟”賣的鹵鵝最好吃,，其味道跟我父親的鹵鵝不分伯仲,。鵝肉鮮嫩入汁，肥而不膩,；鵝掌翼腱肝腸血等更是咸甜適中,，吃后唇齒留香。磷溪弟約二十五六歲,，中等身材,，古銅色肌膚，小平頭下一方圓臉笑容可掬,。他兩眼清澈有神,，一看就是精力旺盛熱情好客的帥哥。

磷溪弟待人熱情,，童叟無欺,，刀工也十分了得，你說斫一斤或八兩鹵鵝肉,，他保準(zhǔn)一刀搞掂,，準(zhǔn)確無誤。然后輕手輕腳斬件碼好幫你裝進(jìn)食品盒,，隨手配搭一小袋“蒜泥醋”,，再加幾根芫荽，笑吟吟地遞上,。與他熟絡(luò)之后,，每次路過，他必定打招呼“阿兄返來哈……”我欣賞磷溪弟斫鹵鵝的手勢和熱誠待客,，以致幾乎每次返廣州時(shí),，我都會(huì)順手捎上一兩只鹵鵝跟親友分享。

鄉(xiāng)村生活充滿了趣味和回憶,。在鄉(xiāng)村里過年是一件愜意的事情,，我至今清晰地記得每到新年時(shí),，我們兄弟姐妹都熱切期待著能夠吃到父親的鹵鵝的情形。我想,，鹵鵝以其美味征服了無數(shù)人的味蕾,。從一定意義上說，它不僅僅是一種食物,，更是一種情感,。它象征著家庭的溫馨，傳統(tǒng)的傳承,，父愛的深沉,。當(dāng)我品嘗到潮州鹵鵝的味道時(shí)，心靈深處莫名流露一種人生感受：鹵鵝的美味在口中,，家庭的溫馨和父愛的甜蜜在心中……

1992年秋天,，父親去世以后，我就再也吃不到那味道獨(dú)特的鹵鵝了,?！　　　　　　　　　?/span>

【作者】謝岳雄

【來源】南方農(nóng)村報(bào)