文 | 農(nóng)財(cái)寶典特約撰稿人 彭日立

水產(chǎn)品作為預(yù)制菜當(dāng)中重要的原材料,，在各路聚光燈下，預(yù)制菜的東風(fēng)將會對水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)帶來怎么樣的影響,？

春節(jié)臨近,，年夜飯開始提上日程,，為了豐富除夕夜的餐桌，酸菜魚,、佛跳墻,、油爆大蝦等預(yù)制菜成為不少消費(fèi)者的選擇。

從1月份開始,，A股突然爆炒預(yù)制菜概念,，預(yù)制菜概念成分股大漲。隨著RCEP（《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》）的正式生效,，一貨柜接著一貨柜的預(yù)制菜開始走出國門,，進(jìn)軍海外市場。各大權(quán)威媒體對預(yù)制菜企業(yè)如恒興,、國聯(lián),、濠江牛蛙等進(jìn)行深入報(bào)道，預(yù)制菜迎來一個巨大發(fā)展機(jī)遇,。

萬眾期待

下一個萬億餐飲市場

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切,、搭配,、加工完成的菜品,，隨后采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用,，具有方便,、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn),。

在疫情沖擊之下,，大眾消費(fèi)觀念發(fā)生巨大的改變，這種只需簡單加工的“方便菜”深受市場歡迎,。2021年,，雙十一期間天貓新生活研究所遴選出了10大趨勢單品，預(yù)制菜首次入圍,。從天貓數(shù)據(jù)看,，包括半成品菜、速食菜,、料理包在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆,，成交額同比增長約兩倍以上。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元,。2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長18.1%,，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長,，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5165億元，未來6到7年我國預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模,，成為“下一個萬億餐飲市場”,。

資本入局

加速企業(yè)深加工擴(kuò)張

在“下一個萬億餐飲市場”的風(fēng)口之下，資本紛紛進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域,，一方面預(yù)制菜概念成分股迎來了一波瘋漲,，另一方面，相關(guān)企業(yè)也加快預(yù)制菜領(lǐng)域的擴(kuò)張和布局,。

2021年12月10日,，恒興集團(tuán)南沙漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園水產(chǎn)分揀加工中心項(xiàng)目（以下簡稱：南沙水產(chǎn)加工項(xiàng)目） 舉行開工典禮。南沙水產(chǎn)加工項(xiàng)目是由恒興集團(tuán),、南沙農(nóng)業(yè)集團(tuán)合作建設(shè)的水產(chǎn)品加工項(xiàng)目,，業(yè)務(wù)包含水產(chǎn)品的初加工、深加工,、預(yù)制菜加工,，旨在充分發(fā)揮合作雙方的優(yōu)勢,，通過聯(lián)農(nóng)帶農(nóng),，充分利用珠三角地區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖資源,，以精深加工為主，滿足市場的新消費(fèi),、新需求,，提升產(chǎn)品價(jià)值，提高農(nóng)戶的養(yǎng)殖效益,。項(xiàng)目建成后,，預(yù)計(jì)水產(chǎn)品加工年產(chǎn)量2.3萬噸，年?duì)I業(yè)收入6.8億元,。

相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，恒興將以南沙水產(chǎn)加工項(xiàng)目為切入點(diǎn)，繼續(xù)深耕食品精深加工業(yè)務(wù),，陸續(xù)落地城市央廚,、水產(chǎn)品國際交易中心、研發(fā)中心,、安全食材一站式采購中心等項(xiàng)目,，在南沙打造集智慧育種、養(yǎng)殖,、加工,、研發(fā)、國際交流交易于一體的國內(nèi)領(lǐng)先,、國際一流的現(xiàn)代化城市食品產(chǎn)業(yè)園,，帶動產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，保證國內(nèi)水產(chǎn)食品供應(yīng)的穩(wěn)定性,，進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)的整體競爭力,，強(qiáng)化中國水產(chǎn)業(yè)在全球的領(lǐng)先地位。

連頭熟蝦,、一夜埕金鯧魚,、金湯酸菜魚等預(yù)制菜

國聯(lián)水產(chǎn)在2021年1月3日晚間公告披露，公司此次定增擬募集資金總額不超過10億元,，扣除發(fā)行費(fèi)用后擬2億元用于子公司廣東國美水產(chǎn)食品有限公司中央廚房項(xiàng)目,，擬5億元用于子公司國聯(lián)(益陽)食品有限公司水產(chǎn)品深加工擴(kuò)建項(xiàng)目，擬3億元用于補(bǔ)充流動資金,。公司此次募投項(xiàng)目建設(shè)達(dá)產(chǎn)后,，國美水產(chǎn)中央廚房建設(shè)項(xiàng)目將新增年產(chǎn)能4000噸蝦餃,、10000噸烤魚、4000噸蝦滑,、1000噸酸菜魚,、2500噸米面類海洋食品和2500噸油炸類水產(chǎn)品；國聯(lián)（益陽）食品有限公司項(xiàng)目將新增年產(chǎn)能1.53萬噸小龍蝦和2.97萬噸魚類深加工產(chǎn)品,。 

被稱為“鱸魚大王”的何氏水產(chǎn)依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力,、研發(fā)實(shí)力、先進(jìn)的生產(chǎn)加工技術(shù),、完善的銷售網(wǎng)絡(luò),，不斷在魚類加工產(chǎn)品和預(yù)制菜品方面轉(zhuǎn)型升級，重點(diǎn)推出“何氏蹦蹦魚”,、“何鮮氏功夫魚”品牌,。何氏蹦蹦魚設(shè)有鮮活淡水魚專營店以及質(zhì)量檢測中心、分級篩選,、循環(huán)水質(zhì)處理,、低溫暫養(yǎng)、自動化包裝生產(chǎn)車間,。成功打造“黑魚片,、酸菜魚”等快手菜為行業(yè)爆品。

鄉(xiāng)村振興

強(qiáng)化水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢

中共中央國務(wù)院《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018-2022年）》中明確要求,，要實(shí)施產(chǎn)業(yè)興村強(qiáng)縣行動,，培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，打造一鄉(xiāng)一業(yè),、一村一品的發(fā)展新格局,。以廣東的水產(chǎn)品為例，如佛山加州鱸,、生魚,，白蕉海鱸，中山脆肉鯇,，陽西程村蠔,，湛江、電白,、新會的對蝦,，清新桂花魚、南沙青蟹等,，都已在業(yè)內(nèi)形成一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群,。

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入，國家大力鼓勵,、推動現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè),，推進(jìn)“生產(chǎn)+加工+科技+品牌”一體化發(fā)展,。在飼料工業(yè)快速發(fā)展的這30年時(shí)間里，水產(chǎn)品的苗種,、養(yǎng)殖,、飼料、動保等產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)基本形成,，但在水產(chǎn)品加工以及品牌方面卻遲遲得不能突破,。預(yù)制菜的發(fā)展一方面加快產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)步伐,，強(qiáng)化了產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢,，另一方面，推動水產(chǎn)品加工以及品牌建設(shè),。

以桂花魚為例,，廣東省是全國鱖苗種集中生產(chǎn)區(qū)也是鱖魚主養(yǎng)區(qū)，全國95%以上鱖魚苗來自廣東省,。2018年,，全國鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量為31.59萬噸，廣東產(chǎn)量為9.24萬噸,，占比29.24%,。盡管產(chǎn)業(yè)地位突出，但由于缺少加工流通環(huán)節(jié),，無法在市場上取得定價(jià)權(quán),，造成廣東桂花魚價(jià)格不穩(wěn)定，波動大的局面,。為打破桂花魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸,，2019年6月清新區(qū)成功申報(bào)建設(shè)海大集團(tuán)（清新）桂花魚省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃范圍為山塘鎮(zhèn),、三坑鎮(zhèn),、太平鎮(zhèn)和太和鎮(zhèn)4個鎮(zhèn)，總面積近5萬畝,，帶動上千養(yǎng)殖戶,，為產(chǎn)業(yè)園建設(shè)提供了良好的社會經(jīng)濟(jì)支撐。

目前桂花魚省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)建設(shè)項(xiàng)目有：現(xiàn)代化桂花魚良種繁育提升項(xiàng)目,，桂花魚工廠化標(biāo)粗和飼料馴化建設(shè)項(xiàng)目,，桂花魚標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖示范項(xiàng)目，桂花魚產(chǎn)業(yè)配套設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目,，桂花魚加工流通建設(shè)項(xiàng)目,，農(nóng)旅融合發(fā)展項(xiàng)目，產(chǎn)業(yè)扶持發(fā)展項(xiàng)目,，桂花魚科技研發(fā)支撐項(xiàng)目,，桂花魚（優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)）數(shù)字信息平臺項(xiàng)目,，桂花魚區(qū)域品牌建設(shè)項(xiàng)目。

2021年,，清新桂花魚獲得了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，為桂花魚的品牌化路線邁出堅(jiān)實(shí)一步。桂花魚價(jià)格不穩(wěn)定的問題幾乎是所有水產(chǎn)品面臨的問題,，“生產(chǎn)+加工+科技+品牌”一體化發(fā)展將改變水產(chǎn)品高質(zhì)低價(jià)的困局,。

市場青睞

加速深加工品類和口味研發(fā)

深加工一直是農(nóng)產(chǎn)品提升附加值重要手段之一，而水產(chǎn)品由于其傳統(tǒng)的吃魚要新鮮的飲食習(xí)慣,，造成水產(chǎn)品深加工的規(guī)模一直難以突破,。預(yù)制菜的流行讓不少加工企業(yè)看到市場的未來，紛紛加快研發(fā)的腳步,。

2021年10月,，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所發(fā)布的100項(xiàng)農(nóng)產(chǎn)品食品化加工實(shí)用技術(shù)目錄（首批），其中涉及水產(chǎn)品加工的技術(shù)高達(dá)35個,。

早在2019年,，海鮮水餃品類大爆發(fā)的一年，磷蝦,、鮮貝,、海螺、三文魚,，甚至海膽,、墨魚等都成為水餃餡料。如今,，在網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)時(shí)代下,，網(wǎng)紅爆品如酸菜魚、麻辣小龍蝦,、烤魚,、佛跳墻、烤牛娃,、蟹黃醬等品類的崛起,，未來將帶動更多水產(chǎn)品類以及更多口味，朝著美味化,、營養(yǎng)化,、健康化、智能化,、綠色化,、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，滿足消費(fèi)者需求。

隨著冷藏技術(shù)的提升,、冷鏈物流的完善,、以及24小時(shí)配送服務(wù)區(qū)域的擴(kuò)大，水產(chǎn)品在新鮮度和服務(wù)范圍得到巨大的延伸,，給預(yù)制菜的爆發(fā)提供了技術(shù)支撐,。將來，越來越多的水產(chǎn)深加工的產(chǎn)品將出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野當(dāng)中,。水產(chǎn)品也將乘著風(fēng)口,，走進(jìn)千家萬戶。