文 | 農(nóng)財寶典特約撰稿人 彭日立 水產(chǎn)品作為預(yù)制菜當中重要的原材料,在各路聚光燈下,,預(yù)制菜的東風將會對水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)帶來怎么樣的影響,? 春節(jié)臨近,年夜飯開始提上日程,為了豐富除夕夜的餐桌,,酸菜魚,、佛跳墻、油爆大蝦等預(yù)制菜成為不少消費者的選擇,。 從1月份開始,,A股突然爆炒預(yù)制菜概念,預(yù)制菜概念成分股大漲,。隨著RCEP(《區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定》)的正式生效,,一貨柜接著一貨柜的預(yù)制菜開始走出國門,進軍海外市場,。各大權(quán)威媒體對預(yù)制菜企業(yè)如恒興,、國聯(lián)、濠江牛蛙等進行深入報道,,預(yù)制菜迎來一個巨大發(fā)展機遇,。 1 萬眾期待 下一個萬億餐飲市場 預(yù)制菜是指經(jīng)過洗,、切,、搭配、加工完成的菜品,,隨后采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存,,消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用,具有方便,、高效,、出品穩(wěn)定的特點。 在疫情沖擊之下,,大眾消費觀念發(fā)生巨大的改變,,這種只需簡單加工的“方便菜”深受市場歡迎。2021年,,雙十一期間天貓新生活研究所遴選出了10大趨勢單品,,預(yù)制菜首次入圍。從天貓數(shù)據(jù)看,,包括半成品菜,、速食菜、料理包在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆,,成交額同比增長約兩倍以上,。 據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元。2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元,,同比增長18.1%,,預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長,2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達5165億元,,未來6到7年我國預(yù)制菜行業(yè)有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模,,成為“下一個萬億餐飲市場”。 2 資本入局 加速企業(yè)深加工擴張 在“下一個萬億餐飲市場”的風口之下,,資本紛紛進入預(yù)制菜領(lǐng)域,,一方面預(yù)制菜概念成分股迎來了一波瘋漲,另一方面,,相關(guān)企業(yè)也加快預(yù)制菜領(lǐng)域的擴張和布局,。 2021年12月10日,恒興集團南沙漁業(yè)產(chǎn)業(yè)園水產(chǎn)分揀加工中心項目(以下簡稱:南沙水產(chǎn)加工項目) 舉行開工典禮,。南沙水產(chǎn)加工項目是由恒興集團,、南沙農(nóng)業(yè)集團合作建設(shè)的水產(chǎn)品加工項目,,業(yè)務(wù)包含水產(chǎn)品的初加工,、深加工、預(yù)制菜加工,,旨在充分發(fā)揮合作雙方的優(yōu)勢,,通過聯(lián)農(nóng)帶農(nóng),充分利用珠三角地區(qū)的水產(chǎn)養(yǎng)殖資源,,以精深加工為主,,滿足市場的新消費、新需求,,提升產(chǎn)品價值,,提高農(nóng)戶的養(yǎng)殖效益。項目建成后,,預(yù)計水產(chǎn)品加工年產(chǎn)量2.3萬噸,,年營業(yè)收入6.8億元。 相關(guān)負責人表示,,恒興將以南沙水產(chǎn)加工項目為切入點,,繼續(xù)深耕食品精深加工業(yè)務(wù),陸續(xù)落地城市央廚,、水產(chǎn)品國際交易中心,、研發(fā)中心、安全食材一站式采購中心等項目,在南沙打造集智慧育種,、養(yǎng)殖,、加工、研發(fā),、國際交流交易于一體的國內(nèi)領(lǐng)先,、國際一流的現(xiàn)代化城市食品產(chǎn)業(yè)園,帶動產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展,,保證國內(nèi)水產(chǎn)食品供應(yīng)的穩(wěn)定性,,進一步提升產(chǎn)業(yè)的整體競爭力,強化中國水產(chǎn)業(yè)在全球的領(lǐng)先地位,。 連頭熟蝦,、一夜埕金鯧魚、金湯酸菜魚等預(yù)制菜 國聯(lián)水產(chǎn)在2021年1月3日晚間公告披露,,公司此次定增擬募集資金總額不超過10億元,,扣除發(fā)行費用后擬2億元用于子公司廣東國美水產(chǎn)食品有限公司中央廚房項目,擬5億元用于子公司國聯(lián)(益陽)食品有限公司水產(chǎn)品深加工擴建項目,,擬3億元用于補充流動資金,。公司此次募投項目建設(shè)達產(chǎn)后,國美水產(chǎn)中央廚房建設(shè)項目將新增年產(chǎn)能4000噸蝦餃,、10000噸烤魚,、4000噸蝦滑、1000噸酸菜魚,、2500噸米面類海洋食品和2500噸油炸類水產(chǎn)品,;國聯(lián)(益陽)食品有限公司項目將新增年產(chǎn)能1.53萬噸小龍蝦和2.97萬噸魚類深加工產(chǎn)品。 被稱為“鱸魚大王”的何氏水產(chǎn)依靠強大的供應(yīng)鏈能力,、研發(fā)實力,、先進的生產(chǎn)加工技術(shù)、完善的銷售網(wǎng)絡(luò),,不斷在魚類加工產(chǎn)品和預(yù)制菜品方面轉(zhuǎn)型升級,,重點推出“何氏蹦蹦魚”、“何鮮氏功夫魚”品牌,。何氏蹦蹦魚設(shè)有鮮活淡水魚專營店以及質(zhì)量檢測中心,、分級篩選、循環(huán)水質(zhì)處理,、低溫暫養(yǎng),、自動化包裝生產(chǎn)車間,。成功打造“黑魚片、酸菜魚”等快手菜為行業(yè)爆品,。 3 鄉(xiāng)村振興 強化水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢 中共中央國務(wù)院《鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃(2018-2022年)》中明確要求,,要實施產(chǎn)業(yè)興村強縣行動,培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn),,打造一鄉(xiāng)一業(yè),、一村一品的發(fā)展新格局。以廣東的水產(chǎn)品為例,,如佛山加州鱸,、生魚,白蕉海鱸,,中山脆肉鯇,,陽西程村蠔,湛江,、電白,、新會的對蝦,清新桂花魚,、南沙青蟹等,,都已在業(yè)內(nèi)形成一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群。 隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入,,國家大力鼓勵,、推動現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè),推進“生產(chǎn)+加工+科技+品牌”一體化發(fā)展,。在飼料工業(yè)快速發(fā)展的這30年時間里,,水產(chǎn)品的苗種、養(yǎng)殖,、飼料、動保等產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)基本形成,,但在水產(chǎn)品加工以及品牌方面卻遲遲得不能突破,。預(yù)制菜的發(fā)展一方面加快產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)步伐,強化了產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢,,另一方面,,推動水產(chǎn)品加工以及品牌建設(shè)。 以桂花魚為例,,廣東省是全國鱖苗種集中生產(chǎn)區(qū)也是鱖魚主養(yǎng)區(qū),,全國95%以上鱖魚苗來自廣東省。2018年,,全國鱖養(yǎng)殖總產(chǎn)量為31.59萬噸,,廣東產(chǎn)量為9.24萬噸,,占比29.24%。盡管產(chǎn)業(yè)地位突出,,但由于缺少加工流通環(huán)節(jié),,無法在市場上取得定價權(quán),造成廣東桂花魚價格不穩(wěn)定,,波動大的局面,。為打破桂花魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸,2019年6月清新區(qū)成功申報建設(shè)海大集團(清新)桂花魚省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,,產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃范圍為山塘鎮(zhèn),、三坑鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)和太和鎮(zhèn)4個鎮(zhèn),,總面積近5萬畝,,帶動上千養(yǎng)殖戶,為產(chǎn)業(yè)園建設(shè)提供了良好的社會經(jīng)濟支撐,。 目前桂花魚省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)建設(shè)項目有:現(xiàn)代化桂花魚良種繁育提升項目,,桂花魚工廠化標粗和飼料馴化建設(shè)項目,桂花魚標準化生態(tài)養(yǎng)殖示范項目,,桂花魚產(chǎn)業(yè)配套設(shè)施建設(shè)項目,,桂花魚加工流通建設(shè)項目,農(nóng)旅融合發(fā)展項目,,產(chǎn)業(yè)扶持發(fā)展項目,,桂花魚科技研發(fā)支撐項目,桂花魚(優(yōu)質(zhì)水產(chǎn))數(shù)字信息平臺項目,,桂花魚區(qū)域品牌建設(shè)項目,。 2021年,清新桂花魚獲得了國家地理標志產(chǎn)品,,為桂花魚的品牌化路線邁出堅實一步,。桂花魚價格不穩(wěn)定的問題幾乎是所有水產(chǎn)品面臨的問題,“生產(chǎn)+加工+科技+品牌”一體化發(fā)展將改變水產(chǎn)品高質(zhì)低價的困局,。 4 市場青睞 加速深加工品類和口味研發(fā) 深加工一直是農(nóng)產(chǎn)品提升附加值重要手段之一,,而水產(chǎn)品由于其傳統(tǒng)的吃魚要新鮮的飲食習(xí)慣,造成水產(chǎn)品深加工的規(guī)模一直難以突破,。預(yù)制菜的流行讓不少加工企業(yè)看到市場的未來,,紛紛加快研發(fā)的腳步。 2021年10月,,廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所發(fā)布的100項農(nóng)產(chǎn)品食品化加工實用技術(shù)目錄(首批),,其中涉及水產(chǎn)品加工的技術(shù)高達35個。 早在2019年,,海鮮水餃品類大爆發(fā)的一年,,磷蝦,、鮮貝、海螺,、三文魚,,甚至海膽、墨魚等都成為水餃餡料,。如今,,在網(wǎng)紅經(jīng)濟時代下,網(wǎng)紅爆品如酸菜魚,、麻辣小龍蝦,、烤魚、佛跳墻,、烤牛娃,、蟹黃醬等品類的崛起,未來將帶動更多水產(chǎn)品類以及更多口味,,朝著美味化,、營養(yǎng)化、健康化,、智能化,、綠色化、標準化發(fā)展,,滿足消費者需求,。 隨著冷藏技術(shù)的提升、冷鏈物流的完善,、以及24小時配送服務(wù)區(qū)域的擴大,,水產(chǎn)品在新鮮度和服務(wù)范圍得到巨大的延伸,給預(yù)制菜的爆發(fā)提供了技術(shù)支撐,。將來,,越來越多的水產(chǎn)深加工的產(chǎn)品將出現(xiàn)在消費者的視野當中。水產(chǎn)品也將乘著風口,,走進千家萬戶,。 加工所100項農(nóng)產(chǎn)品食品化加工實用技術(shù)目錄(首批)節(jié)選 63. 淡水魚快速脫鱗與清洗裝備(技術(shù)) 64. 對蝦清洗與超高壓脫殼保鮮技術(shù) 65. 牡蠣超高壓脫殼保鮮技術(shù) 66. 鮑魚超高壓脫殼保鮮技術(shù) 67. 高價值貝類超高壓保鮮技術(shù) 68. 淡水魚半干魚干周年制備技術(shù) 69. 一夜埕預(yù)制魚制備與儲運技術(shù) 70. 高水分魚預(yù)制品低溫干燥保鮮裝備(技術(shù)) 71. 速凍預(yù)制魚(片、塊)制作和貯運技術(shù) 72. 順德魚生預(yù)制品安全加工與貯運技術(shù) 73. 海魚魚生(刺身)預(yù)制品制作和貯運技術(shù) 74. 調(diào)味開背魚預(yù)制品制作及貯運技術(shù) 75. 風味雜魚干(泥鰍)預(yù)制休閑菜品制作技術(shù) 76. 風味涼菜類魚皮預(yù)制休閑菜品制作技術(shù) 77. 風味涼菜類海藻預(yù)制休閑菜品制作技術(shù) 78. 風味貝類預(yù)制休閑菜品制作與貯運技術(shù) 79. 原味(濃縮)預(yù)制魚湯(膏)制作貯運 80. 自加熱鱘龍魚湯預(yù)制品制備與貯運技術(shù) 81. 自加熱海鮮湯預(yù)制品制備與貯運技術(shù) 82. 魚糜預(yù)制品制作與貯運技術(shù) 83. 順德魚餅預(yù)制品制作與貯運技術(shù) 84. 潮汕魚丸預(yù)制品制作與貯運技術(shù) 85. 潮汕魚(蝦)餃預(yù)制品制作與貯運技術(shù) 86. 燒烤類魚,、蝦預(yù)制品制作與貯運技術(shù) 87. 炭烤生蠔預(yù)制品制作與貯運技術(shù) 88. 烤鰻預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù) 89. 酸菜魚預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù) 90. 臭鱖魚預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù) 91. 特色魚頭預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù) 92. 脆肉鯇預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù) 93. 火鍋類魚配料預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù) 94. 糖醋魚預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù) 95. 紅燒魚預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù) 96. 清蒸魚預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù) 97. 水煮魚預(yù)制菜品制作與貯運技術(shù) 熱點回顧 點亮“在看”↓↓