黃豆是我們日常生活中不可或缺的一種食材,，根據(jù)處理方式不同，可以做出很多美食,，豆?jié){,、豆腐、豆干,、腐竹……其中,，腐竹因為營養(yǎng)價值高、易于保存,、食用方便,，深受國內外消費者的青睞。

那么,，買腐竹的時候要怎么挑選呢,？記好下面這三招。

望：看顏色,，太深,、太淺都別買

挑選腐竹，要懂得看腐竹的顏色,。品質好的腐竹顏色呈現(xiàn)淡黃色,，表面鮮亮、有光澤,，如果腐竹顏色偏淡,，甚至發(fā)白，很可能是不良商家在制作過程中添加硫磺熏制,，或是使用工業(yè)增白劑,，以改善腐竹外觀和口感；如果腐竹表面有斑點，則可能是因為腐竹發(fā)霉之后商家重新干燥,，切勿購買,。

聞：有異味的腐竹不能買

腐竹的原料是黃豆做成的，所以腐竹一般都有一股比較濃的豆香味,，如果在購買的時候有異味,，或者完全沒有豆香味，這樣的腐竹也不應購買,。此外,，劣質腐竹可能有霉味、酸臭味,，用藥水浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味,，也要避而遠之。

摸：不脆的腐竹不要買

好的干腐竹,，質地較脆,，輕輕一掰就容易斷，這種腐竹品質相對比較好,。相反,，如果腐竹質地摸起來軟綿，不易掰斷,，可能是因為腐竹已經(jīng)受潮,，質量不佳。為了讓腐竹的保質期加長,，部分商家往往會添加防腐劑,，而筋道較強的腐竹，則很可能是添加了硼砂,，對人體有一定危害,。

和平腐竹：綠色健康，值得信賴

好的腐竹是采用100%的大豆來進行制作而成的,，在制作的過程中,，除了添加清水以外，沒有使用其他添加劑,。產于河源市和平縣的和平腐竹,，素以色澤金黃、豆香味濃,、肉厚,、煮不糊、煮不碎,、不濁湯等特點為人稱道,，采用古法手工工藝制作,，堅持不用任何食品添加劑，保證綠色健康,。

在和平縣,，生產腐竹的歷史可追溯至600多年前，如今已成為遠近聞名的和平特色品牌,。作為省內最大的腐竹生產基地，目前,，和平縣以建設腐竹省級現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園為抓手,，推動600多年歷史的和平腐竹傳統(tǒng)產業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，和平腐竹正從“小特產”逐步長成“大產業(yè)”,。

【撰文】陳堅升

【來源】南方農村報