黃豆是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊环N食材,，根據(jù)處理方式不同,，可以做出很多美食，豆?jié){,、豆腐,、豆干、腐竹……其中,，腐竹因為營養(yǎng)價值高,、易于保存、食用方便,，深受國內(nèi)外消費者的青睞,。

那么，買腐竹的時候要怎么挑選呢,？記好下面這三招,。

望：看顏色，太深,、太淺都別買

挑選腐竹,，要懂得看腐竹的顏色,。品質(zhì)好的腐竹顏色呈現(xiàn)淡黃色，表面鮮亮,、有光澤,，如果腐竹顏色偏淡，甚至發(fā)白,，很可能是不良商家在制作過程中添加硫磺熏制,，或是使用工業(yè)增白劑，以改善腐竹外觀和口感,；如果腐竹表面有斑點,，則可能是因為腐竹發(fā)霉之后商家重新干燥，切勿購買,。

聞：有異味的腐竹不能買

腐竹的原料是黃豆做成的,，所以腐竹一般都有一股比較濃的豆香味，如果在購買的時候有異味,，或者完全沒有豆香味,，這樣的腐竹也不應購買。此外,，劣質(zhì)腐竹可能有霉味,、酸臭味，用藥水浸泡過的腐竹會有刺鼻氣味,，也要避而遠之,。

摸：不脆的腐竹不要買

好的干腐竹，質(zhì)地較脆,，輕輕一掰就容易斷,，這種腐竹品質(zhì)相對比較好。相反,，如果腐竹質(zhì)地摸起來軟綿,，不易掰斷，可能是因為腐竹已經(jīng)受潮,，質(zhì)量不佳,。為了讓腐竹的保質(zhì)期加長，部分商家往往會添加防腐劑,，而筋道較強的腐竹,，則很可能是添加了硼砂，對人體有一定危害,。

和平腐竹：綠色健康,，值得信賴

好的腐竹是采用100%的大豆來進行制作而成的，在制作的過程中，除了添加清水以外,，沒有使用其他添加劑,。產(chǎn)于河源市和平縣的和平腐竹，素以色澤金黃,、豆香味濃,、肉厚、煮不糊,、煮不碎,、不濁湯等特點為人稱道，采用古法手工工藝制作,，堅持不用任何食品添加劑,，保證綠色健康。

在和平縣,，生產(chǎn)腐竹的歷史可追溯至600多年前,，如今已成為遠近聞名的和平特色品牌。作為省內(nèi)最大的腐竹生產(chǎn)基地,，目前,，和平縣以建設腐竹省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為抓手，推動600多年歷史的和平腐竹傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新發(fā)展,，和平腐竹正從“小特產(chǎn)”逐步長成“大產(chǎn)業(yè)”,。

【撰文】陳堅升

【來源】南方農(nóng)村報