有錢沒錢,，殺豬過年,。紅燒肉、鍋包肉,、梅菜扣肉,、鹵豬腳......中國人的團(tuán)年飯桌上，總少不了豬肉的身影,。誘人的豬肉香,，是記憶里最濃郁的年味。

一口放心肉,，來之不易,。為確保人民群眾吃上“放心肉”，2021年12月1日,，廣東省人大常委會正式頒布新修訂的《廣東省動物防疫條例》,?！稐l例》要求建立健全人畜共患傳染病防治協(xié)作機(jī)制，并對動物調(diào)運(yùn)管理作出規(guī)定,，將生豬“點(diǎn)對點(diǎn)”調(diào)運(yùn)寫入法律,。據(jù)悉，修訂后的《條例》將于2022年3月1日起施行,。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局廣東調(diào)查總隊(duì)

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局廣東調(diào)查總隊(duì)

廣東是生豬出欄大省,，同時也是生豬消費(fèi)大省。國家統(tǒng)計局廣東調(diào)查總隊(duì)數(shù)據(jù)顯示,，2021年廣東生豬出欄3336.6萬頭,，豬肉產(chǎn)量263.2萬噸。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示,，2021年廣東生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰生豬約3868.8萬頭,。

圖表來源：廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳官網(wǎng)

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總畜牧獸醫(yī)師屈源泉

一直以來，廣東省各級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門切實(shí)貫徹《動物防疫法》《廣東省動物防疫條例》,，認(rèn)真落實(shí)省委省政府部署要求,，構(gòu)建從生豬養(yǎng)殖、運(yùn)輸,、屠宰到市場銷售的全鏈條監(jiān)管機(jī)制,，加強(qiáng)生豬和生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，保障人民群眾“舌尖上的安全”,。

養(yǎng)殖：產(chǎn)地檢疫,，直聯(lián)直報，動態(tài)管理

生豬養(yǎng)殖是豬肉食品安全的第一道關(guān)口,。據(jù)了解,，廣東省積極采取多項(xiàng)措施，落實(shí)強(qiáng)制免疫,，完善監(jiān)管體系,，從源頭確保食品安全。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總畜牧獸醫(yī)師屈源泉介紹,，在生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié),，實(shí)行產(chǎn)地檢疫制度。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門任命的官方獸醫(yī)對出欄的生豬實(shí)施產(chǎn)地檢疫,，對檢疫合格的生豬出具《動物檢疫合格證明》，準(zhǔn)予出場銷售,。另外,，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，實(shí)行生豬運(yùn)輸車輛,、生豬經(jīng)紀(jì)人在線備案制度,，加強(qiáng)運(yùn)輸過程監(jiān)管,。

據(jù)了解，廣東省要求對年出欄生豬50頭以上養(yǎng)殖專業(yè)戶實(shí)行備案,，對年出欄500頭以上的規(guī)模豬場實(shí)現(xiàn)直聯(lián)直報動態(tài)管理,，推動規(guī)模豬場試行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度。另外,，廣東省要求所有生豬運(yùn)輸車輛均要在監(jiān)管系統(tǒng)備案,，備案的運(yùn)輸車輛均要安裝GPS定位裝置，實(shí)現(xiàn)省內(nèi)養(yǎng)殖場到屠宰場的全程動態(tài)監(jiān)管,。

屠宰：五大關(guān)卡確保屠宰安全

生豬屠宰是放心肉工程的重要一環(huán),。屠宰安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的豬肉安全。屈源泉表示,，在屠宰環(huán)節(jié),，廣東實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度,，只有取得定點(diǎn)屠宰資格的屠宰場,，才可屠宰生豬。生豬屠宰時,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門任命的官方獸醫(yī)實(shí)施同步屠宰檢疫,，對檢疫合格的肉品，出具《動物檢疫合格證明》,，屠宰場肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)人員實(shí)施同步肉品檢驗(yàn),，對檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品，出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》,，對檢疫,、檢驗(yàn)不合格的肉品，一律無害化處理,，不得出場銷售,。

近年來廣東大力推進(jìn)屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，淘汰落后產(chǎn)能,，規(guī)劃建設(shè)大型標(biāo)準(zhǔn)化屠宰企業(yè),。據(jù)了解，目前全省有國家級標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場7家,，省級標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場55家,。

廣州市番禺食品有限公司大石屠宰場總經(jīng)理麥焜樺

廣州市番禺食品有限公司大石屠宰場總經(jīng)理麥焜樺介紹，大石屠宰場是廣州市目前屠宰量較大功能較齊全的生豬定點(diǎn)屠宰場,，設(shè)計產(chǎn)能日屠宰生豬1萬頭,。大石屠宰場對出場肉品進(jìn)行嚴(yán)格品質(zhì)查驗(yàn)，駐場官方獸醫(yī)嚴(yán)格實(shí)施同步檢疫，層層把關(guān),，確保出場肉品安全,。

廣州市番禺區(qū)動物防疫監(jiān)督所所長韓萬言

廣州市番禺區(qū)動物防疫監(jiān)督所所長韓萬言介紹，生豬屠宰過程中主要從五方面確保肉品安全,。

一是嚴(yán)把生豬入場關(guān),。嚴(yán)格查驗(yàn)《動物檢疫合格證明》和生豬耳標(biāo)、精神狀況,、外貌,、呼吸排泄?fàn)顟B(tài)，查驗(yàn)無誤才可進(jìn)場,。

二是嚴(yán)把屠宰檢疫關(guān),。對每頭豬的頭、蹄,、內(nèi)臟,、胴體統(tǒng)一編號進(jìn)行檢查，設(shè)置9個屠宰檢疫崗位,，由駐場官方獸醫(yī)進(jìn)行檢疫,。

三是嚴(yán)把肉品檢驗(yàn)關(guān)。肉品檢驗(yàn)員對肉品品質(zhì)進(jìn)行同步檢驗(yàn),，檢驗(yàn)檢疫不合格的生豬和生豬產(chǎn)品作無害化處理,。

四是嚴(yán)把檢測關(guān)。同欄不同產(chǎn)地不同批次的生豬均要按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行違禁藥物檢測和非洲豬瘟檢測,，確保檢測覆蓋率達(dá)到100％,。

五是嚴(yán)把出場關(guān)。檢疫檢驗(yàn)檢測合格的肉品在胴體上加蓋檢疫驗(yàn)訖印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章,，出具檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證,，具備“兩證兩章”才能出場。另外,，屠宰場建立了完整的食品安全追溯體系,，每頭生豬的來源和肉品銷售去向均有明晰的記錄，上傳溯源信息系統(tǒng),，全程可追溯,。

市場：“碼”上溯源，肉品來源全知道

市民在選購肉品時應(yīng)該注意什么,？屈源泉介紹,，目前廣東實(shí)行嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度，取得《動物檢疫合格證明》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》的肉品,，才能進(jìn)入市場銷售,。

據(jù)介紹，市民選購豬肉時，可通過線上小程序核驗(yàn)肉品來源,。目前，“廣東農(nóng)業(yè)農(nóng)村”微信公眾號已上線“廣東省動物檢疫合格證明公眾查詢”功能,，市民可輸入要查詢的檢疫證類型和印刷編號（或出證流水號）對動物檢疫合格證明的真?zhèn)芜M(jìn)行查驗(yàn),。

屈源泉表示，接下來,，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將嚴(yán)格按照《條例》的規(guī)定,，繼續(xù)加強(qiáng)對生豬和生豬產(chǎn)品的全程監(jiān)管，確保人民群眾吃上“放心肉”,。

【指導(dǎo)】嚴(yán)亮  張璐  周曉鳳  彭進(jìn)

【統(tǒng)籌】吳昊暉

【記者】黃子民

【主播】李蕭佳

【攝制】李昕洋  謝進(jìn)揚(yáng)

【來源】南方+  南方農(nóng)村報