有錢沒錢,，殺豬過年。紅燒肉,、鍋包肉,、梅菜扣肉、鹵豬腳......中國人的團年飯桌上,，總少不了豬肉的身影,。誘人的豬肉香，是記憶里最濃郁的年味,。

一口放心肉,，來之不易。為確保人民群眾吃上“放心肉”,，2021年12月1日,，廣東省人大常委會正式頒布新修訂的《廣東省動物防疫條例》?！稐l例》要求建立健全人畜共患傳染病防治協(xié)作機制,，并對動物調(diào)運管理作出規(guī)定，將生豬“點對點”調(diào)運寫入法律,。據(jù)悉,，修訂后的《條例》將于2022年3月1日起施行。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局廣東調(diào)查總隊

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局廣東調(diào)查總隊

廣東是生豬出欄大省,，同時也是生豬消費大省,。國家統(tǒng)計局廣東調(diào)查總隊數(shù)據(jù)顯示，2021年廣東生豬出欄3336.6萬頭,，豬肉產(chǎn)量263.2萬噸,。廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳網(wǎng)站數(shù)據(jù)顯示，2021年廣東生豬定點屠宰企業(yè)屠宰生豬約3868.8萬頭,。

圖表來源：廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳官網(wǎng)

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總畜牧獸醫(yī)師屈源泉

一直以來,，廣東省各級農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門切實貫徹《動物防疫法》《廣東省動物防疫條例》，認真落實省委省政府部署要求,，構建從生豬養(yǎng)殖,、運輸、屠宰到市場銷售的全鏈條監(jiān)管機制,，加強生豬和生豬產(chǎn)品質量安全監(jiān)管,，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

養(yǎng)殖：產(chǎn)地檢疫,，直聯(lián)直報,，動態(tài)管理

生豬養(yǎng)殖是豬肉食品安全的第一道關口。據(jù)了解,，廣東省積極采取多項措施,，落實強制免疫，完善監(jiān)管體系,，從源頭確保食品安全,。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總畜牧獸醫(yī)師屈源泉介紹，在生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié),，實行產(chǎn)地檢疫制度,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門任命的官方獸醫(yī)對出欄的生豬實施產(chǎn)地檢疫,，對檢疫合格的生豬出具《動物檢疫合格證明》，準予出場銷售,。另外,，在運輸環(huán)節(jié)，實行生豬運輸車輛,、生豬經(jīng)紀人在線備案制度,，加強運輸過程監(jiān)管。

據(jù)了解,，廣東省要求對年出欄生豬50頭以上養(yǎng)殖專業(yè)戶實行備案,，對年出欄500頭以上的規(guī)模豬場實現(xiàn)直聯(lián)直報動態(tài)管理，推動規(guī)模豬場試行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度,。另外,，廣東省要求所有生豬運輸車輛均要在監(jiān)管系統(tǒng)備案，備案的運輸車輛均要安裝GPS定位裝置,，實現(xiàn)省內(nèi)養(yǎng)殖場到屠宰場的全程動態(tài)監(jiān)管,。

屠宰：五大關卡確保屠宰安全

生豬屠宰是放心肉工程的重要一環(huán)。屠宰安全直接關系到消費者的豬肉安全,。屈源泉表示,，在屠宰環(huán)節(jié)，廣東實行生豬定點屠宰,、集中檢疫制度,，只有取得定點屠宰資格的屠宰場，才可屠宰生豬,。生豬屠宰時,，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門任命的官方獸醫(yī)實施同步屠宰檢疫，對檢疫合格的肉品,，出具《動物檢疫合格證明》,，屠宰場肉品衛(wèi)生檢驗人員實施同步肉品檢驗，對檢驗合格的生豬產(chǎn)品,，出具《肉品品質檢驗合格證》,，對檢疫、檢驗不合格的肉品,，一律無害化處理,，不得出場銷售。

近年來廣東大力推進屠宰行業(yè)轉型升級,，淘汰落后產(chǎn)能,，規(guī)劃建設大型標準化屠宰企業(yè)。據(jù)了解，目前全省有國家級標準化屠宰場7家,，省級標準化屠宰場55家,。

廣州市番禺食品有限公司大石屠宰場總經(jīng)理麥焜樺

廣州市番禺食品有限公司大石屠宰場總經(jīng)理麥焜樺介紹，大石屠宰場是廣州市目前屠宰量較大功能較齊全的生豬定點屠宰場,，設計產(chǎn)能日屠宰生豬1萬頭,。大石屠宰場對出場肉品進行嚴格品質查驗,，駐場官方獸醫(yī)嚴格實施同步檢疫,，層層把關，確保出場肉品安全,。

廣州市番禺區(qū)動物防疫監(jiān)督所所長韓萬言

廣州市番禺區(qū)動物防疫監(jiān)督所所長韓萬言介紹,，生豬屠宰過程中主要從五方面確保肉品安全。

一是嚴把生豬入場關,。嚴格查驗《動物檢疫合格證明》和生豬耳標,、精神狀況、外貌,、呼吸排泄狀態(tài),，查驗無誤才可進場。

二是嚴把屠宰檢疫關,。對每頭豬的頭,、蹄、內(nèi)臟,、胴體統(tǒng)一編號進行檢查,，設置9個屠宰檢疫崗位，由駐場官方獸醫(yī)進行檢疫,。

三是嚴把肉品檢驗關,。肉品檢驗員對肉品品質進行同步檢驗，檢驗檢疫不合格的生豬和生豬產(chǎn)品作無害化處理,。

四是嚴把檢測關,。同欄不同產(chǎn)地不同批次的生豬均要按規(guī)定嚴格執(zhí)行違禁藥物檢測和非洲豬瘟檢測，確保檢測覆蓋率達到100％,。

五是嚴把出場關,。檢疫檢驗檢測合格的肉品在胴體上加蓋檢疫驗訖印章和肉品品質檢驗合格驗訖印章，出具檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證,，具備“兩證兩章”才能出場,。另外，屠宰場建立了完整的食品安全追溯體系,，每頭生豬的來源和肉品銷售去向均有明晰的記錄,，上傳溯源信息系統(tǒng)，全程可追溯,。

市場：“碼”上溯源,，肉品來源全知道

市民在選購肉品時應該注意什么,？屈源泉介紹，目前廣東實行嚴格的市場準入制度,，取得《動物檢疫合格證明》和《肉品品質檢驗合格證》的肉品,，才能進入市場銷售。

據(jù)介紹,，市民選購豬肉時,，可通過線上小程序核驗肉品來源。目前,，“廣東農(nóng)業(yè)農(nóng)村”微信公眾號已上線“廣東省動物檢疫合格證明公眾查詢”功能,，市民可輸入要查詢的檢疫證類型和印刷編號（或出證流水號）對動物檢疫合格證明的真?zhèn)芜M行查驗。

屈源泉表示,，接下來,，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將嚴格按照《條例》的規(guī)定，繼續(xù)加強對生豬和生豬產(chǎn)品的全程監(jiān)管,，確保人民群眾吃上“放心肉”,。

【指導】嚴亮  張璐  周曉鳳  彭進

【統(tǒng)籌】吳昊暉

【記者】黃子民

【主播】李蕭佳

【攝制】李昕洋  謝進揚

【來源】南方+  南方農(nóng)村報