一小時出品上百份煲仔飯的餐飲機器人,，還有粒粒Q彈的潮汕牛肉丸，這些廣東產(chǎn)品都將在冬奧會上“放大招”,，讓各國運動員品嘗到最地道的“廣東味道”,。
智慧餐廳試運行場景。
日前,，北京冬奧會主媒體中心——國家會議中心二期項目的智慧餐廳投入試運行,，這全部來自佛山一家機器人企業(yè)，均為“佛山制造”,。
智能炒鍋融入名廚的烹飪工藝,、菜肴原料、灶上動作,、火候控制,、烹制過程等數(shù)據(jù),，可炒制宮保雞丁、東坡肉等數(shù)十道中餐,，以及肉醬意面,、廣式炒飯等主食；智能漢堡機出餐效率高達20秒/個,，智能煲仔飯機出餐效率100～120份/小時每臺,；智慧餐廳還特意研發(fā)智能餃子餛飩機，每小時可出餐60份左右,，讓各國記者領(lǐng)略濃濃的中國年味,。
同時，潮汕牛肉丸將登上冬奧會餐桌,。
據(jù)央視網(wǎng)近日報道,，潮汕牛肉丸這一聞名全國的美食名片成功入選了北京冬奧會餐飲，將被送上冬奧會運動員的餐桌,。
這也是廣東人春節(jié)餐桌上的家常菜之一,，這個冬奧會同款，你值得擁有,。
一顆小小牛肉丸,，捶打出了潮汕年產(chǎn)值上百億元的產(chǎn)業(yè)。潮汕家庭的飲食講究,，喜歡新鮮食材,，但新鮮牛肉過剩沒法長期保存，就打成肉糜加鹽擠成丸子煮熟,，這樣既能延長食材存放時間,，又便于烹煮。緊實彈牙的口感,，一口咬下去,，汁水迸濺，滿滿的肉香充盈著整個口腔,、咀嚼中能感受到真實的牛肉纖維……周星馳電影《食神》里能夠一口咬出汁的瀨尿牛丸,，就是潮汕牛肉丸?？诟蠶彈還能滿嘴汁水,，這樣的牛肉丸是怎么來的呢？從牛的屠宰到最終做成丸子，整個過程不超過六個小時,。選用肉質(zhì)細膩緊實的黃牛后腿肉,，剛宰殺后的牛，牛腿的肌肉神經(jīng)末梢還在微微跳動......然后,，再剔骨去筋,，切成肉塊，反復(fù)捶打,。切塊是為了保持牛肉纖維的完整性,，捶打則是為了使牛肉中的肌肉蛋白得到延展，增加牛肉韌性,。
純手工的制作需要當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手打牛肉丸傳承人,，用兩根3斤重的鐵質(zhì)方錘反復(fù)捶打，打到牛肉的筋和肉自然分離,，肉沫四濺,。在剔除筋膜油脂后，繼續(xù)反復(fù)捶打,，使得肌肉纖維不斷延展折疊，牛肉成色澤鮮亮的肉糜,。千錘百煉后的肉糜,，加入適量生粉、食鹽,、味精,，用手掌攪拌揉拍，使肉泥留有氣泡,，進一步增加了肉丸的彈性,，保留了牛肉的營養(yǎng)成分和肉質(zhì)的彈性。再由經(jīng)驗老到的師傅,，手握大拇指和食指呈環(huán)狀,，擠出渾圓的肉丸。用羹匙掏下放到溫水盆里,，成型,。這樣吃起來才會中空松脆，富有彈性,，彈而不硬,。只有牛肉含量大于90%的牛肉丸,，才能叫“汕頭牛肉丸”。潮州牛肉丸則規(guī)定，不得添加除牛肉以外的動物肉,，牛肉丸中牛肉含量不少于80%,。
