2022-02-09 19:42:12
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春節(jié)期間備年貨
各色水果不可少
但由于過年時食物充足
家里水果數(shù)量又多
往往還沒等吃完就放壞了
只爛了一點(diǎn)點(diǎn)的水果
還能不能吃呢？
吃還是扔,，我們不能一概而論，要從“爛”的源頭說起,。一般來說,，水果損傷主要分為三類：一是磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷；二是低溫引起的凍傷,；三是微生物侵染引起的霉變腐爛,。種類不同，當(dāng)然要區(qū)別對待了,。這種情況很可能是由于食物在收貨,、儲藏、運(yùn)輸以及銷售的過程中,，由于跌撞,、擠壓以及磨損等原因造成損傷。如果是因?yàn)橥饨鐧C(jī)械損傷,，使水果出現(xiàn)變色,、變軟，其實(shí)完全可以繼續(xù)食用,。因?yàn)榭呐鲋皇羌?xì)胞發(fā)生了破損,，細(xì)胞質(zhì)溢出，一些多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了深色的醌類物質(zhì),，導(dǎo)致顏色變深而已,。從根本上講，并沒有被細(xì)菌等有害物質(zhì)感染,。不過磕碰后的水果也要盡快食用,，不然細(xì)菌可能會很快找上門！低溫儲藏的環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶的活性會變低,，導(dǎo)致其不能及時清除細(xì)胞內(nèi)部的自由基,，越來越多的自由基就會改變水果細(xì)胞膜的通透性,，從而破壞了細(xì)胞的結(jié)構(gòu),。而且，低溫環(huán)境使水果中果膠酯酶的活性提高,。這種酶類物質(zhì)會分解水果內(nèi)部的不溶性果膠,，從而就會導(dǎo)致水果出現(xiàn)“變軟變爛”的問題。其實(shí),，“凍傷水果”也只是細(xì)胞破損,，并不存在微生物或毒素，也可以繼續(xù)食用,。如果水果因?yàn)榉啪昧硕癄€變質(zhì),，即使只爛了一點(diǎn)點(diǎn)，也要扔掉,。1,、蘋果等水果在變質(zhì)后滋生的展青霉菌會產(chǎn)生展青霉素，攝入體內(nèi)會引起腸道功能紊亂,、腎臟水腫等問題,。2、玉米,、花生和堅果等在發(fā)霉變質(zhì)后會產(chǎn)生黃曲霉毒素,，對人體存在致癌風(fēng)險。不少人都認(rèn)為,，“將爛了的那部分去除后可以繼續(xù)食用”,。但是，沒壞的那部分中同樣含有毒素,，只不過我們看不見,。有些情況下，沒有變質(zhì)的部分所含的展青毒素甚至達(dá)到了腐敗變質(zhì)部分的10%—50%,。也就是說,，吃“沒壞的那部分”同樣會給身體增加中毒風(fēng)險，不可輕易嘗試,。因此,，家里的水果或其他食物已經(jīng)儲存了很長時間，但不清楚是由于哪種原因“爛了一點(diǎn)”,，建議直接扔掉,。當(dāng)我們把水果從枝頭摘下來的時候，它并沒有“死”,，而是仍然“活”著,，它還會繼續(xù)進(jìn)行著原本的生理活動，其中最主要是“呼吸作用”,。在氧氣充足的情況下,，水果會“有氧呼吸”，也就是從空氣中吸收氧,，然后在酶的作用下把自己的營養(yǎng)物質(zhì)給分解掉,，目的是給自己的生理活動供能。一開始是把淀粉分解成糖,，水果會變甜,，但繼續(xù)“呼吸”會把糖、有機(jī)酸等最終轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水,，水果的營養(yǎng)物質(zhì)不斷變少,、外形不斷干癟。可以理解為“呼吸作用”就是水果在自我消耗,。隨著這種消耗,，它抵御微生物入侵的能力也會變?nèi)酰?/strong>給周圍環(huán)境中的微生物提供了可乘之機(jī)，逐漸腐壞變質(zhì),。呼吸強(qiáng)度越大,，水果消耗得越快，能儲存的時間越短,。不同品種的水果呼吸強(qiáng)度不一樣,，一般來說夏季成熟的水果比秋季成熟的水果呼吸強(qiáng)度大，南方生長的比北方生長的呼吸強(qiáng)度大,，早熟品種比晚熟品種呼吸強(qiáng)度大,，漿果類水果呼吸強(qiáng)度比柑橘類和核果類（蘋果、梨等）大,。
除了品種本身的差異外,，溫度是影響水果呼吸強(qiáng)度的最重要的因素，一定范圍內(nèi),，溫度越高,，呼吸強(qiáng)度越大。如果家里溫度很高,，比如超過15℃,，甚至到25℃以上了，放在這樣的溫度下水果壞得會比較快,。根據(jù)水果特性：
■ 蘋果、梨、杏,、桃,、芒果、李子,、柿子,、香蕉、西瓜,、番茄,、獼猴桃：買回家后放在室溫成熟變軟后就可以吃了,；成熟變軟后可以放進(jìn)冰箱保存,，吃前拿出來。■ 柑橘類,、葡萄,、荔枝、櫻桃,、菠蘿,、草莓：買回家后最好直接放進(jìn)冰箱，最好用紙袋包裝,，吃前再拿出來,。不要反復(fù)放入冰箱
水果從冰箱取出后，應(yīng)該盡快吃掉,，不要重復(fù)放入冰箱—取出—再放入的過程,，這樣會加速腐爛。
沒成熟的水果別放冰箱
沒成熟的水果最好別放冰箱,，因?yàn)闆]熟的水果一旦受到冷害,，就不能正常成熟了，即使再拿出來放在高溫下也不行了,，比如芒果,、香蕉、菠蘿,、番木瓜都有類似的特點(diǎn),。
避免擠壓
水果不要堆放在一個箱子里，避免相互擠壓,，要把已經(jīng)軟熟的先吃掉,，有病斑或霉變的馬上拿出，避免傳染給其他水果,。
分批催熟
需要催熟的水果,，可以分裝在不同的袋子里，分批催熟。
消耗水果大法
實(shí)在吃不完的話,，還可以把一部分水果做成果醬,，泡成果酒，或者泡在蜂蜜里,。
