2022-02-09 19:42:12
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春節(jié)期間備年貨
各色水果不可少
但由于過年時食物充足
家里水果數(shù)量又多
往往還沒等吃完就放壞了
只爛了一點點的水果
還能不能吃呢,？
吃還是扔,，我們不能一概而論，要從“爛”的源頭說起,。一般來說,，水果損傷主要分為三類：一是磕磕碰碰引起的機械性損傷；二是低溫引起的凍傷,；三是微生物侵染引起的霉變腐爛,。種類不同，當然要區(qū)別對待了。這種情況很可能是由于食物在收貨,、儲藏,、運輸以及銷售的過程中，由于跌撞,、擠壓以及磨損等原因造成損傷,。如果是因為外界機械損傷，使水果出現(xiàn)變色,、變軟,，其實完全可以繼續(xù)食用。因為磕碰只是細胞發(fā)生了破損,，細胞質(zhì)溢出,，一些多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了深色的醌類物質(zhì)，導致顏色變深而已,。從根本上講,，并沒有被細菌等有害物質(zhì)感染。不過磕碰后的水果也要盡快食用,，不然細菌可能會很快找上門,！低溫儲藏的環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶的活性會變低,，導致其不能及時清除細胞內(nèi)部的自由基,，越來越多的自由基就會改變水果細胞膜的通透性，從而破壞了細胞的結(jié)構(gòu),。而且,，低溫環(huán)境使水果中果膠酯酶的活性提高。這種酶類物質(zhì)會分解水果內(nèi)部的不溶性果膠,，從而就會導致水果出現(xiàn)“變軟變爛”的問題,。其實，“凍傷水果”也只是細胞破損,，并不存在微生物或毒素,，也可以繼續(xù)食用。如果水果因為放久了而腐爛變質(zhì),，即使只爛了一點點,，也要扔掉。1,、蘋果等水果在變質(zhì)后滋生的展青霉菌會產(chǎn)生展青霉素,，攝入體內(nèi)會引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等問題,。2,、玉米,、花生和堅果等在發(fā)霉變質(zhì)后會產(chǎn)生黃曲霉毒素，對人體存在致癌風險,。不少人都認為,，“將爛了的那部分去除后可以繼續(xù)食用”。但是,，沒壞的那部分中同樣含有毒素,，只不過我們看不見。有些情況下,，沒有變質(zhì)的部分所含的展青毒素甚至達到了腐敗變質(zhì)部分的10%—50%,。也就是說，吃“沒壞的那部分”同樣會給身體增加中毒風險,，不可輕易嘗試,。因此，家里的水果或其他食物已經(jīng)儲存了很長時間,，但不清楚是由于哪種原因“爛了一點”,，建議直接扔掉。當我們把水果從枝頭摘下來的時候,，它并沒有“死”，而是仍然“活”著,，它還會繼續(xù)進行著原本的生理活動,，其中最主要是“呼吸作用”。在氧氣充足的情況下,，水果會“有氧呼吸”,，也就是從空氣中吸收氧，然后在酶的作用下把自己的營養(yǎng)物質(zhì)給分解掉,，目的是給自己的生理活動供能,。一開始是把淀粉分解成糖，水果會變甜,，但繼續(xù)“呼吸”會把糖,、有機酸等最終轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，水果的營養(yǎng)物質(zhì)不斷變少,、外形不斷干癟,。可以理解為“呼吸作用”就是水果在自我消耗。隨著這種消耗,，它抵御微生物入侵的能力也會變?nèi)酰?/strong>給周圍環(huán)境中的微生物提供了可乘之機,，逐漸腐壞變質(zhì)。呼吸強度越大,，水果消耗得越快,，能儲存的時間越短。不同品種的水果呼吸強度不一樣,，一般來說夏季成熟的水果比秋季成熟的水果呼吸強度大,，南方生長的比北方生長的呼吸強度大，早熟品種比晚熟品種呼吸強度大,，漿果類水果呼吸強度比柑橘類和核果類（蘋果,、梨等）大。
除了品種本身的差異外,，溫度是影響水果呼吸強度的最重要的因素,，一定范圍內(nèi)，溫度越高,，呼吸強度越大,。如果家里溫度很高，比如超過15℃,，甚至到25℃以上了,，放在這樣的溫度下水果壞得會比較快。根據(jù)水果特性：
■ 蘋果,、梨、杏,、桃,、芒果、李子,、柿子,、香蕉、西瓜,、番茄,、獼猴桃：買回家后放在室溫成熟變軟后就可以吃了；成熟變軟后可以放進冰箱保存,，吃前拿出來,。■ 柑橘類、葡萄,、荔枝,、櫻桃、菠蘿,、草莓：買回家后最好直接放進冰箱,，最好用紙袋包裝，吃前再拿出來,。不要反復(fù)放入冰箱
水果從冰箱取出后,，應(yīng)該盡快吃掉,，不要重復(fù)放入冰箱—取出—再放入的過程，這樣會加速腐爛,。
沒成熟的水果別放冰箱
沒成熟的水果最好別放冰箱,，因為沒熟的水果一旦受到冷害，就不能正常成熟了,，即使再拿出來放在高溫下也不行了,，比如芒果、香蕉,、菠蘿,、番木瓜都有類似的特點。
避免擠壓
水果不要堆放在一個箱子里,，避免相互擠壓,，要把已經(jīng)軟熟的先吃掉，有病斑或霉變的馬上拿出,，避免傳染給其他水果,。
分批催熟
需要催熟的水果，可以分裝在不同的袋子里,，分批催熟,。
消耗水果大法
實在吃不完的話，還可以把一部分水果做成果醬,，泡成果酒,，或者泡在蜂蜜里。
