編者按：春食菠蘿，風(fēng)味人間,。由于開袋即食、方便快捷,，鮮切菠蘿逐漸受到消費者喜愛,，成為行業(yè)“新寵”。鮮切對于菠蘿產(chǎn)業(yè)來說,，不僅僅是“切開了吃”,，更是指引了新的消費習(xí)慣和消費升級的形成，也是實現(xiàn)菠蘿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、延伸產(chǎn)業(yè)鏈提升價值鏈的主要途徑,。為推動鮮切菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，讓更多人了解并喜歡上鮮切菠蘿，南方農(nóng)村報特推出“鮮切菠蘿采購商專訪”系列,。

近年來,，鮮切水果正逐漸成為年輕人下午茶新選項。據(jù)預(yù)測,，鮮切水果行業(yè)將迎來萬億市場,。面對風(fēng)口，一些頭部企業(yè)布局鮮切水果品牌,，如百果園旗下的果多美上線了主打年輕人市場的“嘻拼果切”,。

近日，百果園集團(tuán)創(chuàng)始人,、董事長余惠勇接受南方農(nóng)村報記者專訪時表示,，鮮切水果催生了新生代消費者對水果新吃法的新消費。未來,，鮮切菠蘿將成為水果界新的爆款,、年輕人的新寵。

百果園集團(tuán)創(chuàng)始人,、董事長余惠勇。受訪者供圖

談市場：鮮切菠蘿指引消費升級

南方農(nóng)村報：目前,，市場上有哪些鮮切水果,？鮮切水果的出現(xiàn)，是否意味著消費習(xí)慣的改變,、推動消費升級,？對水果行業(yè)發(fā)展帶來什么影響？

余惠勇：目前市場上的鮮切水果主要有鳳梨,、菠蘿蜜,、蜜柚、甘蔗,、哈密瓜,、木瓜、西瓜等,。

鮮切水果具有免洗,、免切,、即實、多拼等特點,，催生了新生代消費者對水果新吃法的新消費,，是水果鮮吃的消費升級。鮮切水果除了即時性消費外,，也降低了水果損耗,，對水果行業(yè)的健康發(fā)展有促進(jìn)作用。

南方農(nóng)村報：鮮切菠蘿的推出,，對于菠蘿產(chǎn)業(yè)來說,，意味著什么？您看好鮮切菠蘿市場嗎,？為什么,？

余惠勇：菠蘿雖然好吃，但去皮,、切塊一直是消費者面臨的難題,，鮮切菠蘿解決了這一難題；同時,，鮮切菠蘿可以直接看到菠蘿是否有很好的熟度,，品質(zhì)一目了然，不擔(dān)心吃到生菠蘿,。這種吃法的改變促進(jìn)了消費力度,，打破了原有季節(jié)性銷售的淡旺季區(qū)分，鮮果非主銷期的鮮切銷售并未減少,，對菠蘿產(chǎn)業(yè)來說是一場新的機(jī)遇,。我非常看好鮮切菠蘿市場,，指引消費升級才能帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

南方農(nóng)村報：當(dāng)前鮮切菠蘿的消費者群體是哪些？鮮切菠蘿會成為水果界新的爆款,、年輕人的新寵嗎,？

余惠勇：當(dāng)前鮮切菠蘿的消費者群體主要是新時代的年輕人。隨著鮮切加工工藝的升級以及消費習(xí)慣的改變,，鮮切菠蘿會因便利,、健康、實惠成為水果界新的爆款,、年輕人的新寵,。

南方農(nóng)村報：當(dāng)前，消費者對鮮切菠蘿了解還不夠深,。如何打動消費者,，催生新的消費習(xí)慣？

余惠勇：可通過新媒體平臺講述鮮切菠蘿背后的故事,。從產(chǎn)地端,、加工端、配送端,、銷售端等各環(huán)節(jié),，全方位、立體講述鮮切菠蘿產(chǎn)業(yè)做出的努力,，向消費者展現(xiàn)它的便利,、安全、營養(yǎng),、美味等特性,。

鮮切菠蘿逐漸走俏市場,，成為年輕人的“新寵”,。

談產(chǎn)業(yè)：品質(zhì)安全是發(fā)展關(guān)鍵

南方農(nóng)村報：發(fā)展鮮切菠蘿，最關(guān)鍵要解決什么問題,？

余惠勇：發(fā)展鮮切菠蘿要解決兩大問題,。一是菠蘿熟度要高，傳統(tǒng)的菠蘿采摘在7-8分熟,，而鮮切菠蘿要9分熟才更好吃,；二是要解決保鮮問題，鮮切菠蘿必須在0-5度低溫環(huán)境下生產(chǎn),，恒溫0-8度運輸,，才能確保品質(zhì)，生產(chǎn)車間也需要10萬級的凈化,，預(yù)防染菌,。

南方農(nóng)村報：國內(nèi)鮮切菠蘿產(chǎn)業(yè)，與泰國鮮切小菠蘿相比,，如何,？如何取長補(bǔ)短？

余惠勇：與泰國鮮切小菠蘿相比,，國產(chǎn)鮮切菠蘿的優(yōu)勢主要是運輸鏈路短,，可以到銷地再進(jìn)行鮮切，不需要做過多的保鮮處理,，成本比較低,，風(fēng)味比較足,，有菠蘿味。劣勢是產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚不成熟,，在包裝,、標(biāo)準(zhǔn)化等方面可以借鑒泰國鮮切小菠蘿。

南方農(nóng)村報：目前市場上,，鮮切菠蘿以小菠蘿為主,。如果大菠蘿發(fā)展鮮切，需要解決哪些問題,？您覺得最關(guān)鍵的是什么,？

余惠勇：大小菠蘿都可以鮮切。目前,，市場上鮮切小菠蘿居多,，主要因為小菠蘿原料成本更低，同時也能解決小菠蘿原果銷售問題,。

大菠蘿發(fā)展鮮切需要解決產(chǎn)地原料分級：大果菠蘿原料可部分發(fā)展鮮切,，中果、小果作為鮮切的主要原料,。最關(guān)鍵的是原料菠蘿成熟度的把控,。

南方農(nóng)村報：對國內(nèi)尤其徐聞菠蘿產(chǎn)業(yè)來說，高質(zhì)量發(fā)展需要解決的問題有哪些,？這個產(chǎn)業(yè)的未來是鮮切菠蘿和食材菠蘿嗎,？

余惠勇：對國內(nèi)尤其是徐聞菠蘿產(chǎn)業(yè)來說，目前最大的問題是菠蘿原果品質(zhì)不穩(wěn)定,。要實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,，需要解決果農(nóng)意識問題，要充分發(fā)揮優(yōu)質(zhì)適種區(qū)域的優(yōu)勢,，順應(yīng)菠蘿生產(chǎn)規(guī)律,，堅持生態(tài)種植、自然成熟,、出產(chǎn)出有菠蘿味的菠蘿,。有好的原料，未來做鮮切菠蘿,、食材菠蘿才能長足發(fā)展,。

【策劃】嚴(yán)亮 麥倩明 周曉鳳

【統(tǒng)籌】董玉 王磊 黃楚璇

【記者】王磊

【來源】南方農(nóng)村報