編者按：春食菠蘿,，風(fēng)味人間。由于開袋即食,、方便快捷,，鮮切菠蘿逐漸受到消費(fèi)者喜愛，成為行業(yè)“新寵”。鮮切對(duì)于菠蘿產(chǎn)業(yè)來說,，不僅僅是“切開了吃”,，更是指引了新的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)升級(jí)的形成，也是實(shí)現(xiàn)菠蘿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,、延伸產(chǎn)業(yè)鏈提升價(jià)值鏈的主要途徑,。為推動(dòng)鮮切菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓更多人了解并喜歡上鮮切菠蘿,，南方農(nóng)村報(bào)特推出“鮮切菠蘿采購(gòu)商專訪”系列。

面對(duì)鮮切水果萬億市場(chǎng),，廣州市錢大媽農(nóng)產(chǎn)品有限公司(下稱“錢大媽”)提早入局,，立足基地直采選品優(yōu)勢(shì)，不斷發(fā)掘更多地域特色產(chǎn)品,，豐富消費(fèi)者餐桌,。

2021年，錢大媽鮮切菠蘿產(chǎn)品線從進(jìn)口轉(zhuǎn)型國(guó)內(nèi),，產(chǎn)品供應(yīng)地選定徐聞,，一時(shí)銷售火爆。去年,，錢大媽與廣東省鄉(xiāng)村振興文化服務(wù)產(chǎn)業(yè)園聯(lián)合打造盒裝鮮切菠蘿——“小新鮮生”,，解鎖網(wǎng)紅單品新玩法。

近日,，錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華接受南方農(nóng)村報(bào)記者專訪時(shí)表示,，鮮切水果銷售模式完美滿足了消費(fèi)者對(duì)水果多樣性、便利性的需求,，其背后是健康營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)理念的崛起,。而鮮切菠蘿的推出對(duì)菠蘿產(chǎn)業(yè)來說是一場(chǎng)重大變革，對(duì)種植戶收益增長(zhǎng)起到顯著的促進(jìn)作用,。

錢大媽總經(jīng)理馮衛(wèi)華,。受訪者供圖

鮮切菠蘿正為市場(chǎng)打開新局面

南方農(nóng)村報(bào)：目前,，市場(chǎng)上有哪些鮮切水果？鮮切水果的出現(xiàn),，是否意味著消費(fèi)習(xí)慣的改變,、推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)？

馮衛(wèi)華：果切水果按構(gòu)成種類分為——整果果切,、雙拼,、三拼、四拼、繽紛鮮果拼等,。整果果切是由一種水果的果切構(gòu)成,，通常是體積稍大一些水果，鳳梨,、菠蘿就是代表,，其他果切是組成果切水果種類數(shù)量分的，水果品種一般是應(yīng)季水果為主,，選擇比較多的就是西瓜,、芒果、火龍果,、葡萄,、草莓等；

鮮切水果銷售模式比較完美地解決了消費(fèi)者想一次性品嘗多種水果,，但又擔(dān)心吃不完浪費(fèi)的問題,，一定程度上是消費(fèi)升級(jí)的體現(xiàn)。此外,，部分品種的水果去皮特別麻煩,，去皮鮮切也很好地解決了這一痛點(diǎn)，滿足了消費(fèi)者對(duì)便利性的追求,。

我認(rèn)為,，果切和前幾年剛興起的水果茶飲潮流很像，果茶繼奶茶之后,，以更時(shí)尚,、健康、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧,。而果茶,、果切流行的背后，是消費(fèi)者理念向健康營(yíng)養(yǎng)不斷靠攏,，也是水果多元化發(fā)展的體現(xiàn),。

南方農(nóng)村報(bào)：鮮切菠蘿的推出，對(duì)于菠蘿產(chǎn)業(yè)來說,，意味著什么,？您看好鮮切菠蘿市場(chǎng)嗎？

馮衛(wèi)華：由于客商收購(gòu)菠蘿定位在大果,，這意味著徐聞每年3-9兩重不低于5萬噸的小菠蘿一直屬于沒人看得上眼的次品,，價(jià)低而鮮有人問津，只能留在果園里爛掉,。但其實(shí),，這些小菠蘿甜度口感絲毫不輸大菠蘿,。鮮切菠蘿的推出對(duì)菠蘿產(chǎn)業(yè)來說是一場(chǎng)重大的變革，且對(duì)種植戶收益增長(zhǎng)起到顯著的促進(jìn)作用,。

如果說水果市場(chǎng)在穩(wěn)步發(fā)展中已經(jīng)出現(xiàn)相對(duì)飽和狀態(tài),，那么鮮切水果正在打開新局面。這是市場(chǎng)導(dǎo)向下的結(jié)果,，順應(yīng)了消費(fèi)者需求找突破點(diǎn),，是大勢(shì)所趨。

南方農(nóng)村報(bào)：當(dāng)前鮮切菠蘿的消費(fèi)者群體是哪些,？鮮切菠蘿會(huì)成為水果界新的爆款,、年輕人的新寵嗎？

馮衛(wèi)華：據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)報(bào)道,，當(dāng)前鮮切菠蘿大約有70%為女性消費(fèi)者,；選擇果切的人群中，18~30歲的占了近80%,。

鮮切菠蘿營(yíng)養(yǎng)健康、口感味美,、方便簡(jiǎn)捷,，加上目前產(chǎn)地源頭的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)投入不斷加大，將來會(huì)成為年輕人的“新寵”,。

南方農(nóng)村報(bào)：當(dāng)前,，消費(fèi)者對(duì)鮮切菠蘿了解還不夠深。怎么打動(dòng)消費(fèi)者,，催生新的消費(fèi)習(xí)慣,，平臺(tái)有何做法？

馮衛(wèi)華：平臺(tái)可以通過產(chǎn)品自身口感的核心賣點(diǎn),，結(jié)合價(jià)格,、標(biāo)準(zhǔn)化及和產(chǎn)地終端的媒介資源等相關(guān)優(yōu)勢(shì)做好宣傳與推廣，如地鐵,、電梯廣告推介,，公眾號(hào)及門店產(chǎn)品宣傳投放，現(xiàn)場(chǎng)舉行產(chǎn)品試吃推廣活動(dòng)等方式,，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)鮮切菠蘿產(chǎn)品的認(rèn)知,。

錢大媽鮮切菠蘿產(chǎn)地選定徐聞,。

要加快推進(jìn)鮮切菠蘿生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

南方農(nóng)村報(bào)：發(fā)展鮮切菠蘿，最關(guān)鍵要解決什么問題,？

馮衛(wèi)華：一是產(chǎn)端問題——保障產(chǎn)品的口感,、品質(zhì)相關(guān)的核心指標(biāo)，以及合適的規(guī)格、包裝,、運(yùn)輸過程的溫度保證產(chǎn)品品質(zhì),；

二是銷端問題——錢大媽平臺(tái)日清模式，有利于短保產(chǎn)品的推廣,，可最大限度保障產(chǎn)品的新鮮度和口感,，同時(shí)滿足顧客營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)理念追求和新鮮便捷的產(chǎn)品需求。

南方農(nóng)村報(bào)：國(guó)內(nèi)鮮切菠蘿產(chǎn)業(yè),，與泰國(guó)鮮切小菠蘿相比,，如何取長(zhǎng)補(bǔ)短？

馮衛(wèi)華：國(guó)內(nèi)菠蘿和泰國(guó)菠蘿的差異,，主要在于地域差異因素,、生長(zhǎng)環(huán)境不同影響的口感差異。

國(guó)內(nèi)鮮切菠蘿可通過以產(chǎn)定銷,，保障產(chǎn)品在最佳成熟度,、最佳口感進(jìn)行采摘和加工及售賣，最大限度保證產(chǎn)品的口感,，提升產(chǎn)品本身核心競(jìng)爭(zhēng)力和顧客的認(rèn)可度,。

南方農(nóng)村報(bào)：目前市場(chǎng)上，鮮切菠蘿以小菠蘿為主,。如果大菠蘿發(fā)展鮮切,，最關(guān)鍵的是什么？

馮衛(wèi)華：大菠蘿發(fā)展鮮切最關(guān)鍵,，是滿足顧客即食的便捷性和份量,。加工的大小（每塊剛好可直接食用）,、分量大小是單人份或家庭,、公司聚會(huì)大份裝。

南方農(nóng)村報(bào)：對(duì)國(guó)內(nèi)尤其徐聞菠蘿產(chǎn)業(yè)來說,，您認(rèn)為高質(zhì)量發(fā)展需要解決的問題有哪些,？這個(gè)產(chǎn)業(yè)的未來是鮮切菠蘿和食材菠蘿嗎？

馮衛(wèi)華：鮮切水果在原料選擇上,，應(yīng)該遵循同整果一樣的原則,，保證產(chǎn)品原料的品質(zhì)。果切切分,、貯存,、配送等環(huán)節(jié)的食品安全與衛(wèi)生情況，也需要加強(qiáng)管理,。

行業(yè)的發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)化,。針對(duì)鮮切菠蘿這一新業(yè)態(tài),，要加快制定相關(guān)的制作服務(wù)規(guī)范、生產(chǎn)許可準(zhǔn)則等規(guī)定,、標(biāo)準(zhǔn)或法律法規(guī),，促使生產(chǎn)商家有標(biāo)可參，引導(dǎo)生產(chǎn)商家從源頭規(guī)范生產(chǎn)行為,。

鮮切水果產(chǎn)業(yè)未來不僅僅是鮮切菠蘿和食材菠蘿,。廣東省內(nèi)大量種植且口感好的其他水果，如番石榴果切,、芒果果切,、火龍果等，也是未來進(jìn)一步發(fā)展的方向,。

【策劃】嚴(yán)亮 麥倩明 周曉鳳

【統(tǒng)籌】董玉 王磊 黃楚璇

【記者】王磊

【來源】南方農(nóng)村報(bào)