如何“伴飛”預(yù)制菜,，提升預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)附加值,？3月3日,，首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)同期活動(dòng),，包材與裝備高峰論壇在佛山順德潭州會(huì)展中心登錄大廳主舞臺(tái)A區(qū)1號(hào)館主舞臺(tái)區(qū)舉辦,，吸引超200位業(yè)界和學(xué)界專家以及預(yù)制菜包材和裝備企業(yè)大咖代表齊聚會(huì)場(chǎng),，碰撞思想火花。

本次論壇以“預(yù)制美味 包你滿意”為主題,。會(huì)上,，嘉賓逐一作主題報(bào)告，探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品包裝,、冷鏈裝備,、運(yùn)輸設(shè)備、食品工業(yè)等方面的新挑戰(zhàn),、新技術(shù),、新形勢(shì)。

細(xì)分市場(chǎng)激發(fā)消費(fèi)潛能

標(biāo)準(zhǔn)筑牢食品安全底線

“包裝讓預(yù)制菜加工更便捷,、還原度更高,，讓消費(fèi)者體驗(yàn)更優(yōu)化，讓冷鏈物流更環(huán)保,?！逼氛淇毓杉瘓F(tuán)副總裁黃韜指出，包裝具有易撕易操作,、可重復(fù)利用和回收等優(yōu)勢(shì),，匹配預(yù)制菜便捷、方便,、高效的核心優(yōu)勢(shì),。但是，預(yù)制菜的包裝還存在配置不夠柔性,，如模具小,、設(shè)備過(guò)大，以及缺少系統(tǒng)性規(guī)劃解決方案,、周轉(zhuǎn)性包裝浪費(fèi)大和起訂量太大等難點(diǎn)需要解決,。

黃韜認(rèn)為，讓消費(fèi)者看了就想買,、拿到會(huì)拍照,、吃完能推薦，是預(yù)制菜包裝設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。從消費(fèi)群體看,，Z世代追求多元化包裝,，中老年人要求包裝外觀辨識(shí)度高，并且“一人食”等功能性特殊餐品或解決方案型菜已經(jīng)成為這兩類消費(fèi)群體的剛需,。

預(yù)制菜產(chǎn)品依賴?yán)滏溸\(yùn)輸,，運(yùn)輸成本居高不下及產(chǎn)品新鮮度要求限制了配送半徑。推進(jìn)常溫預(yù)制菜包裝標(biāo)準(zhǔn)化,，可大幅降低成本,，降本增效、擴(kuò)大受眾范圍,。但是預(yù)制菜常溫化,，面臨安全性與美味度（高強(qiáng)度滅菌）的難題?！巴苿?dòng)包裝標(biāo)準(zhǔn)化,，如對(duì)抗菌包裝技術(shù)、高阻隔包裝材料,、機(jī)械強(qiáng)度做統(tǒng)一規(guī)定,，將牢牢守護(hù)住食品安全這條底線?！敝賽疝r(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院副院長(zhǎng)肖乃玉指出,，包裝通過(guò)賦能預(yù)制菜保鮮，保證美味度和還原度,，相應(yīng)地解決常溫鏈難題,。

科技賦能發(fā)展

助力轉(zhuǎn)型升級(jí)

數(shù)字化無(wú)人零售以科技賦能預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，降低成本,，提高購(gòu)物體驗(yàn),。廣州海逸科技有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人丁金庫(kù)以產(chǎn)品為例，分享在無(wú)人零售軟硬件一體化系統(tǒng)運(yùn)作所做的探索,，如預(yù)制菜無(wú)人售賣柜可以通過(guò)強(qiáng)大的管理后臺(tái),，實(shí)時(shí)監(jiān)控商品銷售狀態(tài)；智能加熱微波爐預(yù)設(shè)參數(shù),，為用戶節(jié)約操作時(shí)間,。

華南理工大學(xué)教授劉宏生介紹了功能性淀粉材料在食品保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用。他指出,，淀粉具有親水性和較好的緩沖性能，將淀粉材料進(jìn)行功能性的開(kāi)發(fā),，應(yīng)用在包裝上,，可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效保鮮、抑制細(xì)菌,、阻熱等目的,。

“國(guó)內(nèi)生鮮市場(chǎng)規(guī)模龐大的背后,，消費(fèi)需求旺盛，然而百億營(yíng)收企業(yè)卻屈指可數(shù),，最終盈利者只剩不足1%,，絕大部分企業(yè)難以跨越保鮮技術(shù)的鴻溝?！鄙虾?fù)命新材料科技有限公司創(chuàng)始人孫興廣強(qiáng)調(diào),，技術(shù)發(fā)展是推動(dòng)行業(yè)變革、產(chǎn)業(yè)升級(jí),、解救企業(yè)發(fā)展困局的唯一出路,。

多因素制約常溫化

提高還原度受關(guān)注

一邊是廠房租金高、人工成本貴,，一邊是上班族對(duì)健康飲食的需求,，如何保障食品的品質(zhì)與安全、美味與便捷,，并且實(shí)現(xiàn)成本控制,？預(yù)制菜包裝剛好契合廠商和消費(fèi)者的需求——留美味、護(hù)安全,、添便利,。隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的升溫，國(guó)內(nèi)包裝材料及裝備等的市場(chǎng)需求快速增長(zhǎng),，但是也面臨許多方面的痛點(diǎn),。在圓桌討論環(huán)節(jié)，提高預(yù)制菜還原度和常溫場(chǎng)景下預(yù)制菜的包裝創(chuàng)新解決方案成為嘉賓們高度關(guān)注的話題,。

肖乃玉認(rèn)為,，在常溫下將預(yù)制菜運(yùn)往全國(guó)各地甚至全球各地，需要加工,、包材,、設(shè)備三者的賦能?！邦A(yù)制菜是多學(xué)科,、多領(lǐng)域?qū)I(yè)人才共同打造的一個(gè)產(chǎn)業(yè)?！眲⒑晟a(bǔ)充,，預(yù)制菜保鮮除了涉及包裝功能之外，還涉及到工藝,、材料,、裝備等各產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，以及溯源管控、人工智能等技術(shù),，是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工程,。黃韜指出，要從行業(yè)發(fā)展的角度看待痛點(diǎn)和難點(diǎn),，企業(yè)只有選擇性地做還原度較高的預(yù)制菜,，才能更好地利用現(xiàn)有技術(shù)。丁金庫(kù)結(jié)合公司實(shí)際發(fā)展情況,，建議包材和裝備企業(yè)把握住用戶的食品加熱訴求,，智能家電應(yīng)最大限度還原食材的味道。梅爾伯格保定環(huán)?？萍加邢薰救A南區(qū)銷售經(jīng)理謝杏杏認(rèn)為,，在行業(yè)發(fā)展前期，企業(yè)應(yīng)當(dāng)合力做出規(guī)模,，為降低成本貢獻(xiàn)力量,。佛山市美時(shí)達(dá)環(huán)保包裝有限公司業(yè)務(wù)經(jīng)理白國(guó)鍇指出，包裝質(zhì)量與食品健康息息相關(guān),，包材企業(yè)必須保證包裝產(chǎn)品的安全性,。

在論壇現(xiàn)場(chǎng)，還舉行了仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院與廣東寶佳利新材料股份有限公司簽約儀式,，雙方單位簽訂《合作開(kāi)發(fā)疏水疏油預(yù)制菜包裝膜》協(xié)議,。

本次論壇由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、佛山市人民政府主辦,，廣東省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心,、佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、佛山市順德區(qū)人民政府承辦,，南方農(nóng)村報(bào)協(xié)辦,，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、華南理工大學(xué),、品珍控股集團(tuán),、廣州海逸科技有限公司、梅爾伯格保定環(huán)?？萍加邢薰?、佛山市美時(shí)達(dá)環(huán)保包裝有限公司、上海復(fù)命新材料科技有限公司為支持單位,。

【記者】俸敏

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)