科技如何賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？3月4日,，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)最新技術(shù)成果發(fā)布暨科研成果轉(zhuǎn)化對(duì)接會(huì)（簡(jiǎn)稱“對(duì)接會(huì)”）在廣東佛山潭洲國(guó)際會(huì)展中心如期舉行,。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，“2023年廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)十大領(lǐng)先科技成果”所屬科研院所及高校代表對(duì)各自上榜技術(shù)或設(shè)備進(jìn)行主題分享,，企業(yè)代表就當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何提效增檔提出需求,；基于推動(dòng)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈成果及技術(shù)轉(zhuǎn)化落地，迎合企業(yè)和市場(chǎng)研發(fā)需求,，現(xiàn)場(chǎng)舉行了“科-企”合作簽約儀式,，共有7家單位達(dá)成4組合作項(xiàng)目，超300人與會(huì)見(jiàn)證,。

預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展

技術(shù)攻關(guān)三大要點(diǎn)

“要把預(yù)制菜打造成高質(zhì)量的美食預(yù)制菜,。”廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委書記,、省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院理事長(zhǎng)廖森泰表示,，預(yù)制菜不是一般的方便快餐，它只是一種性狀表現(xiàn)而已,，假如沒(méi)有“美食”概念,，將不能走遠(yuǎn),。

怎樣才算“美食預(yù)制菜”？

首先要提高安全性,，包括食材,、加工、運(yùn)輸?shù)陌踩?，涉及到保鮮,、調(diào)味品、冷鏈物流等環(huán)節(jié),，需要科技支撐,；其次是美食工業(yè)化，作為用“工業(yè)鍋”炒熟“農(nóng)業(yè)菜”的代表,，設(shè)備升級(jí)可賦能預(yù)制菜高質(zhì)量生產(chǎn),；特別地，廖森泰提到,，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量,、可持續(xù)發(fā)展，一定要注重基礎(chǔ)研究,，這也是研究院要做及在做的重點(diǎn)工作,，包括建立預(yù)制菜原材料的數(shù)據(jù)庫(kù)、掌握加工過(guò)程中的食材變化規(guī)律,、提升健康營(yíng)養(yǎng)的預(yù)制菜加工工藝等,。

“科技賦能，創(chuàng)新引領(lǐng)”不僅是口號(hào),。廖森泰在會(huì)上表示,，省委省政府高度重視研發(fā)平臺(tái)的作用，基于此成立了省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院,，并得到54家全行業(yè)高校,，科研院所、企業(yè)和協(xié)會(huì)共同參與,?！把芯吭旱淖饔弥饕谴罱óa(chǎn)學(xué)研深度融合的橋梁，并將繼續(xù)深化產(chǎn)業(yè)和科研的紐帶作用,，加強(qiáng)科技創(chuàng)新力度,，研發(fā)更多關(guān)鍵技術(shù)及裝備、開發(fā)高品質(zhì)預(yù)制菜,、促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化落地,。”

據(jù)了解,，目前研究院梳理出了一份“雙清單”：一份是研究院可以提供的技術(shù)供給清單,，一份是目前預(yù)制菜企業(yè)的需求清單,，并已著手對(duì)應(yīng)的研發(fā)工作，助力打造高質(zhì)量的美食預(yù)制菜,。

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委書記,、省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院理事長(zhǎng)廖森泰（左）,，南方農(nóng)村報(bào)社編委彭進(jìn)（右）

領(lǐng)先科研技術(shù)成果

盡顯廣東硬核實(shí)力

在同期同地舉辦的首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)開幕式上，發(fā)布了“2023年廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)十大領(lǐng)先技術(shù)成果”,，包括超高壓鎖鮮,、定向酶解生香、新型綠色保鮮材料,、無(wú)菌封裝,、低嘌降酸等技術(shù)上榜【】。對(duì)接會(huì)現(xiàn)場(chǎng)就這些優(yōu)秀技術(shù)代表項(xiàng)目進(jìn)行了講解,。

從廣東預(yù)制菜高達(dá)1000億元以上的市場(chǎng)出發(fā),，來(lái)自廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、華南理工大學(xué),、華南農(nóng)業(yè)大學(xué),、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院、廣東藥科大學(xué),、廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所,、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所等科研院所專家分享了包括冷藏、保鮮,、運(yùn)輸,、加工等各個(gè)方面的新技術(shù)，用科技助力企業(yè)做出高品質(zhì),、高還原度,、營(yíng)養(yǎng)健康的預(yù)制菜搶占市場(chǎng)。

特別地,，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司執(zhí)行總經(jīng)理呂義忠提到,，廣東政府的積極探索、科研機(jī)構(gòu)的創(chuàng)新研發(fā)讓企業(yè)“嘗到了甜頭”,；同時(shí),，呂義忠呼吁政府及科研單位可從以下幾個(gè)工作助力預(yù)制菜更快更好發(fā)展：一是牽頭構(gòu)建預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這是高質(zhì)量發(fā)展預(yù)制菜的基礎(chǔ),；二是做好工業(yè)化轉(zhuǎn)化的技術(shù)攻克工作,，這也是預(yù)制菜持續(xù)健康發(fā)展的瓶頸所在,；三是搭建規(guī)范的預(yù)制菜食品智能化平臺(tái)。

企業(yè)呼吁科技賦能

科企合作助力發(fā)展

“在預(yù)制菜加工,、食材,、設(shè)備、數(shù)據(jù),、包裝升級(jí)等方面,，如果可以得到更多技術(shù)支持，我相信我們的預(yù)制菜會(huì)做得越來(lái)越好,?！睂?duì)接會(huì)上，恒興集團(tuán),、品珍科技,、廣州酒家等預(yù)制菜頭部企業(yè)代表分別提出當(dāng)前預(yù)制菜發(fā)展痛點(diǎn)，并希望得到更多創(chuàng)新科研技術(shù)賦能,。

科技賦能生產(chǎn),，而科研也需要與產(chǎn)業(yè)及市場(chǎng)結(jié)合才能體現(xiàn)價(jià)值。對(duì)接會(huì)現(xiàn)場(chǎng),，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,、華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所,，以及廣東恒興集團(tuán)有限公司,、深圳市同威致遠(yuǎn)科技有限公司、廣東翔順調(diào)味食品有限公司,、肇慶市高要區(qū)蓮江農(nóng)業(yè)投資發(fā)展有限公司分別就不同內(nèi)容的科企合作項(xiàng)目進(jìn)行了簽約,。

本次活動(dòng)是首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)系列活動(dòng)之一。由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳,、佛山市人民政府主辦,，廣東省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心、佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,、佛山市順德區(qū)人民政府承辦,，南方農(nóng)村報(bào)社、廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院,、廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工服務(wù)產(chǎn)業(yè)園,、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同協(xié)辦。

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委書記,、省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院理事長(zhǎng)廖森泰,，南方農(nóng)村報(bào)社編委彭進(jìn)，省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)、省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院副院長(zhǎng)吳繼軍,，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院黨委書記馮向陽(yáng),、李汴生教授，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)杜冰,，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品學(xué)院副院長(zhǎng)肖乃玉,，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所主任陳勝軍，廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所主任黃家懌,，恒興集團(tuán),、廣東恒興貿(mào)易有限公司總經(jīng)理柳衛(wèi)峰，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司執(zhí)行總經(jīng)理呂義忠,，廣東品珍控股集團(tuán)有限公司研發(fā)總監(jiān)郭吉泰,，以及省內(nèi)外科研院所、高校,、預(yù)制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)和其他產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)代表與會(huì),，共同為科技賦能廣東預(yù)制菜點(diǎn)贊,。

【統(tǒng)籌】李小蘭

【記者】楊玲

【圖片】南農(nóng)攝制組

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào) 預(yù)制菜寶典 預(yù)制菜大賣場(chǎng)