所有跟吃有關(guān)的生意,，都是味道的生意,。怎樣讓預制菜產(chǎn)品抓住消費者的胃？調(diào)味品是不可或缺的關(guān)鍵,。

到2022年,，中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模達到4000億元以上，預測到2026年將超過萬億元規(guī)模,。預制菜新產(chǎn)品出現(xiàn)的速度越來越快,，好吃的秘密是什么,？面對預制菜企業(yè)的各種需求，在傳統(tǒng)的“油鹽醬醋”產(chǎn)品之外,，調(diào)味品行業(yè)又將出現(xiàn)出多大的新藍海,？

3月4日，首屆中國國際（佛山）預制菜產(chǎn)業(yè)大會同期活動,，廣東預制菜調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高峰論壇同期舉辦,，論壇邀請業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)、行業(yè)專家,、技術(shù)精英,，推動調(diào)味品企業(yè)與科研院校、預制菜采供鏈企業(yè)通力合作,，共同探索預制菜調(diào)味品的創(chuàng)新升級,。

調(diào)味品年產(chǎn)量1200萬噸

預制菜將催生“更大的調(diào)味品新產(chǎn)業(yè)”

資料顯示，近年來,，隨著居民消費水平不斷提高,，我國調(diào)味品市場消費量呈現(xiàn)快速增長趨勢；我國年產(chǎn)量約1200萬噸,，已成為食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點,。在這次論壇期間，有行業(yè)人士提,，預制菜快速發(fā)展,，或?qū)⒃僭煲粋€更大的新的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)。

仲愷農(nóng)業(yè)工程學院研究生部部長白衛(wèi)東介紹,，按照業(yè)內(nèi)習慣的分類方式,，調(diào)味品大致可分為兩類：傳統(tǒng)類型（醬油、味精,、醋等家常傳統(tǒng)調(diào)味品）,，代表品牌有海天、廚邦,、致美齋,、東古等；咸味香精類型（主要有湯料,、調(diào)理包等）代表品牌有匯香源,、仟味、華井,、華琪等,。隨著預制菜興起。他表示,，根據(jù)估算,，當前調(diào)味品行業(yè),，市場份額80%以上為傳統(tǒng)調(diào)味料，隨著預制菜興起,，復合多種調(diào)料的湯料,、調(diào)理包產(chǎn)品將迎來更大的爆發(fā)。

“預制菜適應了更多新場景,，新型調(diào)味料的市場需求就產(chǎn)生了,。”廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所博士,、副研究員穆利霞引用了兩個生活中常見的案例,，吃燒臘用的酸梅醬、吃烤制品用的燒烤醬,，這些調(diào)味品并不是日常所需，但在特定場景下,，就成了人們普遍選擇的調(diào)味品,。同樣，原本的醬油,、味精,、鹽等單品已不能滿足生產(chǎn)預制菜的需求，就會有新的市場出現(xiàn),，而且從未來預制菜達到萬億元規(guī)模的前景看,，將有越來越多的新型產(chǎn)品面世。

復合調(diào)味產(chǎn)品受歡迎

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)將出現(xiàn)六大趨勢

白衛(wèi)東在演講中表示,，調(diào)味品已經(jīng)出現(xiàn)單品種的多元化,，例如海天醬油從原始味型衍生出海鮮味、淡味,、蒸魚豉油等多種類型,。受預制菜帶動，又出現(xiàn)“一醬多菜,、一汁多菜”,，如致美齋的黃燜調(diào)味醬、紅燒調(diào)味醬,、豉汁調(diào)味醬,、金湯肥牛調(diào)味醬等。目前,，復合調(diào)味產(chǎn)品比較受市場歡迎,，比如各種合成調(diào)理包?？傮w而言,，調(diào)味品行業(yè)正在從“一種產(chǎn)品多種用途”向“多種產(chǎn)品多種用途”轉(zhuǎn)變,。

穆利霞表示，要做好預制菜產(chǎn)品的風味調(diào)控,，有三個切入點需要抓?。翰穗仍趥鹘y(tǒng)加工過程中的風味形成、保持與調(diào)控技術(shù),；菜肴在工業(yè)化加工過程中的風味形成,、保持與調(diào)控技術(shù)；預制菜專用調(diào)味品及配套應用技術(shù)的研發(fā),。這三點包括了預制菜加工,、大規(guī)模生產(chǎn)、食用三個過程中多個關(guān)鍵控制點,，是讓預制菜呈現(xiàn)食材味道的有效途徑,。

隨著萬億預制菜市場到來，調(diào)味品行業(yè)將出現(xiàn)什么樣的變化,？在論壇上,，多位行業(yè)人士分析認為有六大趨勢：為預制菜企業(yè)提供調(diào)料配料解決方案，參與味型及菜品研發(fā),，提供基礎(chǔ)或初加工原料,，提供定制和代工調(diào)味服務(wù)，和預制菜企業(yè)渠道共享或整合,，直接開發(fā)預制菜產(chǎn)品,。

提倡“雙師融合”

加快“小鍋轉(zhuǎn)變大鍋”

在這次論壇上，還舉辦了圓桌會議,，嘉賓們對調(diào)味品和預制菜的深入融合等問題,，提出了自己的見解。

“我們很提倡‘雙師融合’,，即廚師和（食品科技）工程師的融合,。”百味食品（廣州）有限公司總經(jīng)理馬文銀說,，預制菜行業(yè)要向深遠發(fā)展,，關(guān)鍵在于有更多過硬的、新的產(chǎn)品,，能讓消費者有優(yōu)良的消費體驗,。想達到這個目的，就要加快實現(xiàn)“小鍋轉(zhuǎn)變大鍋”,，把廚師做出來的個性化菜肴,，變成可大規(guī)模批量生產(chǎn)的工業(yè)化產(chǎn)品。

廣東省肇慶華格生物科技有限公司銷售總監(jiān)謝敏章認為，調(diào)味品和預制菜的融合,，產(chǎn)品很關(guān)鍵,，以自己公司的產(chǎn)品乙基麥芽酚為例，該產(chǎn)品能為預制菜光譜增香,、去腥去異味,、適當增加保質(zhì)期。公司以此為基礎(chǔ),，研發(fā)出“特醇,、焦香、純香”多種乙基麥芽酚,，可以滿足預制菜企業(yè)的多種需求,，以焦香乙基麥芽酚為例，對鹽焗,、醬鹵,、燒臘類型的預制菜，可以幫助透骨增香,，顯著提升產(chǎn)品風味,。

珠海市一品生物科技有限公司銷售總監(jiān)劉明基也表達了類似的看法，他舉例說,，公司開發(fā)一種復合料理包，通常僅試吃就要達到上百次,，除此外還需研究在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)條件下,，不同比例調(diào)味品搭配的最佳組合等技術(shù)問題。從以往成功的案例看,，能幫預制菜企業(yè)極大提升效率,，同時也推動了更多風味產(chǎn)品產(chǎn)生。

論壇還進行了三方簽約儀式,，廣東省肇慶華格生物科技有限公司與華南農(nóng)業(yè)大學食品工程學院,、廣州盤中鮮食品有限公司就預制菜調(diào)味品戰(zhàn)略合作協(xié)議進行簽約。三方將在預制菜調(diào)味品技術(shù)升級,、推廣服務(wù),、以及預制菜口感風味方面進行全方位的合作，助推預制菜打出品牌,，做出特色,。同時也為預制菜產(chǎn)業(yè)高速高效發(fā)展貢獻一份力量。

【記者】孫歲寒

【來源】南方農(nóng)村報