超800家預(yù)制菜企業(yè)云集,，近千知名采購商逛展，4萬平方米展區(qū)盛裝迎賓,，首日超2萬觀眾入場,。3月3-5日，首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會在廣東佛山順德率先“上菜”,。

專家發(fā)言淬煉思想火花,，大咖共話高質(zhì)量發(fā)展，學(xué)者細(xì)數(shù)最前沿科技,。3月4日,，深加工與物流冷鏈主題論壇同期召開，現(xiàn)場捕捉行業(yè)熱點,、焦點、痛點,，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賦能,，讓我們回顧都有哪些精彩觀點吧！

關(guān)于打造產(chǎn)業(yè)鏈他們這樣說

中物聯(lián)物流規(guī)劃研究院冷鏈與供應(yīng)鏈規(guī)劃研究所所長孫鵬：

冷鏈物流是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和支撐,，從原材料采購,，到生產(chǎn)環(huán)節(jié),，再到銷售配送，幾乎遍布預(yù)制菜整個生產(chǎn)鏈條,、產(chǎn)業(yè)鏈條和供應(yīng)鏈條中的每個環(huán)節(jié),，每個環(huán)節(jié)都需要冷鏈物流企業(yè)在技術(shù)、管理,、運營等各方面解決實際問題,。

中物聯(lián)物流規(guī)劃研究院冷鏈與供應(yīng)鏈規(guī)劃研究所所長孫鵬

珠海格力電器股份有限公司總裁助理文輝：

格力將在智能裝備和冷鏈發(fā)展上的經(jīng)驗服務(wù)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新生態(tài),。格力協(xié)同廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會企業(yè)打造預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈,，實現(xiàn)精準(zhǔn)落地，升級預(yù)制菜制造,，提供從田間地頭到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案,。

珠海格力電器股份有限公司總裁助理文輝

聯(lián)豐集團(tuán)副總裁嚴(yán)偉焜：

預(yù)制菜是聯(lián)動三產(chǎn)融合的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與新經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新的特色產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，我鼓勵大家都參與其中,，農(nóng)業(yè)端,、加工端、研發(fā)端,、品牌端的各公司在產(chǎn)業(yè)鏈上各司其職,、各展所長。其中,，冷鏈既是基礎(chǔ)設(shè)施,，也是關(guān)鍵驛站。

聯(lián)豐集團(tuán)副總裁嚴(yán)偉焜

關(guān)于技術(shù)創(chuàng)新她們這樣說

華南理工大學(xué)食品學(xué)院副研究員王娟：

預(yù)制菜極易發(fā)生微生物所引起的品質(zhì)劣變,，冷凍是目前工業(yè)技術(shù)水平下防止食品變質(zhì),、延長保質(zhì)期，簡便,、可操作的技術(shù)手段,。貯藏與運輸需注意保持溫度恒定，避免冷凍產(chǎn)品由于溫度波動,，引起冰晶變化和變質(zhì),。要在可能產(chǎn)生溫度變動的場合，預(yù)留冷量,。

華南理工大學(xué)食品學(xué)院副研究員王娟

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院副院長肖乃玉：

常溫鏈包裝運輸是未來的發(fā)展趨勢,。高質(zhì)量推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，要打好“特色農(nóng)產(chǎn)品”這張牌,。用常溫鏈等功能包裝賦能食品包裝企業(yè),，同時與冷鏈技術(shù)相結(jié)合，能夠優(yōu)化供應(yīng)鏈,，減少生鮮食材運輸損耗,。

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院副院長肖乃玉

關(guān)于優(yōu)化供應(yīng)鏈他們這樣說

廣東佰順農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈集團(tuán)總經(jīng)理王東：

預(yù)制菜C端呈現(xiàn)高加價率,、高損耗率、低毛利率的特點,。想要更快地在C端實現(xiàn)銷售突破,，從源頭入手一定是最根本的方法，但這要仰仗生產(chǎn),、保鮮,、運輸?shù)荣Y源整合與升級，高效,、高質(zhì)的一體化物流履約能力發(fā)揮極其重要的作用,。

廣東佰順農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈集團(tuán)總經(jīng)理王東

廣東華雪冷鏈物流有限公司顧問凌彥宇：

預(yù)制菜無人售賣柜是便利店場景下的新零售終端，它的容量很有限,，對物流體系是非常大的挑戰(zhàn),。在物流體系的構(gòu)建上，我們更傾向于使多家企業(yè)形成互配,，以及常溫品和低溫品同時配送,，分?jǐn)偤蜏p少配送成本。

廣東華雪冷鏈物流有限公司顧問凌彥宇

廣東田頭智慧小站科技有限公司總經(jīng)理劉湘：

預(yù)制菜新業(yè)態(tài)是實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品食品化的重要路徑,，是大力提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的創(chuàng)新舉措,，是縮短流通環(huán)節(jié)、減少產(chǎn)品損耗,，助力農(nóng)戶增收致富的新模式,。萬丈高樓平地起。要把好食品安全第一關(guān),，從田間地頭起就保持高品質(zhì),，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)貨源。

廣東田頭智慧小站科技有限公司總經(jīng)理劉湘

京東物流華南份公司冷鏈業(yè)務(wù)部總經(jīng)理金山：

預(yù)制菜企業(yè)既要做大B端產(chǎn)品也要做小B端產(chǎn)品,，更要應(yīng)對C端乃至原料端的變化,，這給后端供應(yīng)鏈帶來新的發(fā)展空間。智能化的應(yīng)用,、與合作伙伴共同打造競爭優(yōu)勢,、實現(xiàn)增長驅(qū)動，是未來物流冷鏈供應(yīng)商需要培養(yǎng)的能力,。

京東物流華南份公司冷鏈業(yè)務(wù)部總經(jīng)理金山

關(guān)于降本增效他們這樣說

恒興食品物流中心負(fù)責(zé)人盧桂松：

為實現(xiàn)降本增效,，企業(yè)要根據(jù)發(fā)展方向，綜合考慮土地,、能源,、人工等生產(chǎn)要素。在庫存方面，要合理控制庫存量,。在創(chuàng)新研發(fā)上，重點研究將半成品轉(zhuǎn)化為成品,。在金融支持方面,，完善流程管理體系和付款體系建設(shè)。

恒興食品物流中心負(fù)責(zé)人盧桂松

廣東興昶未來食品科技有限公司執(zhí)行董事李春亮：

降低成本中式預(yù)制菜,，要在技術(shù)上要有所突破,。深度研發(fā)復(fù)合調(diào)味料，推動廚師工藝向工業(yè)化發(fā)展,，從而提高生產(chǎn)效率,，或是一個發(fā)展方向。此外,，如何選擇符合工業(yè)流程的設(shè)備和控制微生物,，也是未來需要解決的問題。

廣東興昶未來食品科技有限公司執(zhí)行董事李春亮

雪印集團(tuán)有限公司新零售事業(yè)部總經(jīng)理王振宇：

通過形成規(guī)?；刂乒?yīng)鏈的成本,，盡量把訂單集中在一兩家企業(yè)手中，而不是陷入同質(zhì)化的惡性競爭,。以及通過“鎖價”的形式和貼息,、補(bǔ)息等金融手段和政策的支持，減少農(nóng)戶虧損,。

雪印集團(tuán)有限公司新零售事業(yè)部總經(jīng)理王振宇

【記者】俸敏

【來源】南方農(nóng)村報 預(yù)制菜寶典 預(yù)制菜大賣場