“開漁咯,！”

8月，2023年南海伏季休漁期宣告結束,，漁民們歡呼著開啟新一輪揚帆,。與此同時，廣東海鮮也組團發(fā)起入川旅程,，廣東金鯧魚品牌推介活動將走進了天府之國成都,，讓四川食客盡享廣東鮮甜,。

其實，早在數百年前,，巴蜀食客就已經朝廣東的至鮮海味張開了懷抱,，許多四川詩人更是為廣東海鮮留下了不少詩篇。

說到這里就不得不提歷史上公認的大美食家蘇東坡了,?！皢柸昶缴I(yè)，黃州惠州儋州”,，是烏臺詩案后蘇軾一路被貶的足跡,，也是他的美食路線圖?！吧w聚物之夭美,，以養(yǎng)吾之老饕”，蘇東坡借口腹之欲的滿足來沖淡人生的苦水,這其中廣東海鮮應該算是大功臣,。

現在,，讓我們跟隨著詩人蘇東坡的足跡，解鎖一場詩歌和海鮮的奇遇吧,！

“沒有粗面 但有魚丸”

青浮卵碗槐芽餅,，紅點冰盤藿葉魚。

醉飽高眠真事業(yè),，此生有味在三余,。

——《二月十九日攜白酒鱸魚過詹使君食槐葉冷淘》

“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香,?！睋f蘇東坡平生極愛吃魚，只要是魚類,，他來者不拒,。來到惠州后，不僅有“日啖荔枝三百顆,，不辭長作嶺南人”的感嘆,，也對廣東海鮮有了新體驗，嘗試了多種魚和搭配,，比如手工鯪魚面,、惠州醋魚等。

紹圣二年（1095年）三月十九日,，蘇軾攜白酒,、鱸魚去見惠州詹太守。太守用藿葉魚招待蘇軾,，古時人們喜歡用藿葉來去除魚的腥味,。蘇軾詩里的“紅點冰盤藿葉魚”,，就是指藿葉蒸魚盛在印有紅點的瓷盤中。

廣東作為海鮮大省,，魚的烹飪方法非常多，清蒸,、白灼,、煎炒，無論哪種都能讓人感受到海洋的溫潤和豐饒,。制成魚丸就是其中一種非常受歡迎的吃法,，鮮魚洗凈，砍頭去尾,，刨皮起肉,，剁肉成漿，加入配料,，用掌力快速拍打起膠,，將拍好的魚肉擠出丸狀，放入溫水中凝固定形,，煮好后一口咬下去,，湯汁在嘴里爆發(fā)，屬于大海的那份鮮甜在嘴里肆意回蕩,。

廣東汕頭的達濠魚丸是正宗潮菜不可或缺之佳品,，其歷史有數百年。達濠魚丸來源典故有“南宋皇帝落難封賜說”“清順治年間梟雄邱輝孝母創(chuàng)制說”“清朝咸豐年間民間藝人梁晶合改良說”,。2018年,，“達濠魚丸”被國家質檢總局正式批準實施國家地理標志產品保護；同年,，濠江區(qū)“魚丸制作技藝”被公布為廣東省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄,。達濠魚丸制作主要以濠江本港優(yōu)質海魚，如蛇鯔魚,、馬鮫魚,、海鰻等為原料，加入一定比例的蛋清,、精鹽,、味精和水淀粉，經煮制后晾涼,，食用時再烹調煮熟,。據了解，制作魚丸的傳統(tǒng)技藝至今仍無法以機器完全替代,。

“何以配蟹 菊香來湊”

空煩左手持新蟹,，漫繞東籬嗅落英,。

南海使君今北海，定分百榼餉春耕,。

——《書至而酒不達,，戲作小詩問之》

蘇東坡居惠州時，時任廣州知府的章質夫來信稱要送六壺好酒,，東坡特意備上了惠州剛上市的新鮮螃蟹,，誰知道等來的是送酒的官吏在路上摔倒把酒灑沒了的消息，“空煩左手持新蟹,，漫繞東籬嗅落英”的意思是不能一口酒一口蟹,，我只能聞著菊香單吃螃蟹了。

“秋風起蟹腳肥,，菊花開聞蟹來”,，九月就要到了，又是廣東螃蟹隆重出場的季節(jié),，著名的“廣東食蟹地圖”從北到南依次有潮州凍紅蟹,、汕頭牛田洋青蟹,、揭陽地都青嶼蟹,、廣州南沙黃油蟹,、中山崖口蟹、珠海斗門五山蟹,、江門臺山青蟹,、陽江尖山蟹、湛江南三青蟹,，無論你是喜歡味道濃郁的蟹膏 還是新鮮肥嫩的蟹肉,，總有一款適合你的口味。

 “生活難熬 吃頓生蠔”

生蠔肉與漿入與酒并煮,，食之甚美,，未始有也。

又取其大者,，炙熟,，正爾啖嚼……

——《食蠔》

隨著廣東生蠔的不斷出圈，如今炭烤生蠔已經成為許多吃貨眼中鮮味十足的人間珍味,。這種美味吃法早就在宋代被蘇東坡認證過了,，他在《食蠔》寫到：要先將生蠔肉剜出來，用酒攪拌后放入水中煮,，煮熟之后食用,，簡直鮮美無比。也可以將大塊的生蠔肉放在炭火上燒烤，直接大快朵頤,。

蘇東坡還用很幽默的筆觸寫道：每戒過子慎勿說,，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為,，求謫海南,，分我此美也。不過這些都是他在儋州時的事情了,，但如果放在今天,，蘇東坡應該也會是廣東生蠔的狂熱粉絲吧。

廣東湛江的海洋壞境得天獨厚,，其中最出名的當屬官渡生蠔，官渡生蠔生長在咸淡水交接處,，海水水質優(yōu)良,、咸淡平衡的海水加上豐富的微生物為生蠔的生長提供了足夠營養(yǎng)條件。走進官渡夜市,，烤架上新鮮撬開的生蠔,，蒜蓉辣椒醬在表面油汁飽滿，熱騰騰的一口下肚即是味蕾的莫大享受,。近年來,，廣東生蠔養(yǎng)殖技術不斷更新，湛江開始試驗三倍體生蠔養(yǎng)殖,，力圖推動生蠔養(yǎng)殖走向外海咸水區(qū),。“興會不可無詩酒,，盛筵當須有肥蠔”,，廣東生蠔已成為全國人民飯桌上的優(yōu)選。

食物滋養(yǎng)詩人,，詩人創(chuàng)作詩歌,，這為我們提供了一種從歷史審視廣東海鮮文化的獨特角度。中華文明燦若星河,，飲食之道是其中不可或缺的部分,，對于海鮮鮮甜的追求更凸顯中國人的智慧與品位。

巴蜀大地,，激蕩千古文思,；南海之濱，凝結海洋鮮香,。在夏秋交接之期,，我們何不與摯友親朋們共品海鮮、杯酒莫停,，攜手赴一場粵川藍海之約,。

【記者】唐瑞謙

【來源】南方農村報