金風細細送清涼,，

白露盈盈飾草妝,。

秋淺微寒佳節(jié)美，

楓梧霞染桂花香,。

白露至,，秋風涼,。二十四節(jié)氣的白露一到，大地暑熱逐消,，天氣漸漸轉涼,，正如農諺“白露秋風夜，一夜涼一夜”,。此時,，廣東梅州柚踏著節(jié)令上市，穩(wěn)當應季水果C位,。白露時節(jié),，宜多吃柚，滋陰潤燥,。此外,，“維C擔當“柚子還可提高免疫力，抵御風邪入侵,。

“柚山”一景

作為我國柚子的優(yōu)勢主產區(qū),，廣東柚產量位居全國前列，主要分布在梅州,、韶關,、肇慶以及茂名，主要品種為蜜柚和金柚（又稱沙田柚）,。據省農業(yè)信息監(jiān)測體系數據顯示,，2022年廣東柚鮮果產值約60億元?！拌帧迸c“佑”諧音,，寓意保佑平安和吉祥之意，秋風吹起,，佳節(jié)將至,，中秋送“柚”顯得更“柚”心。

秋天第一口甜蜜“柚”惑,，怎能錯過,？

白露食柚

“柚”關健康長壽

柚子是中國土生土長的水果，栽培歷史可追溯到公元前2000年,。戰(zhàn)國時期的《呂氏春秋》（約公元前239年）就有記載,，“果子美者，有云夢之柚”,，可見柚子在古代已被“厚待”,。柚子有很多“曾用名”，如香欒、朱欒,、文旦等,。更有傳說，“柚子”實為一位仙女,。在她變成果實,，被人們采摘食用后，發(fā)現其味美還具有醫(yī)療功效,，故柚子又稱“健康之果”,。

梅州大埔蜜柚

成熟的廣東柚飽滿圓潤，金黃色的果皮透著微粉,，藏在其中的果肉粉嫩晶瑩,，三下五除二剝出果肉，柚香分子霎時在空氣彌漫,，果肉入口咀嚼,，柚汁迸向味蕾，甜中帶一點微酸,，清冽爽口,，舌頭直呼“過癮”。正如《漳州府志》所記載：“柚色白,，味清香,，風韻耐人?！?/p>

白露至此涼,，柚子恰豐收。柚子與白露宛若戀人一對,，于合適的時間節(jié)點遇上彼此,。白露后天氣慢慢干燥,，易咽干皮膚干燥,，甚至肺火旺盛。柚子作為應季水果,，其水分含量多,，能夠滋潤喉嚨和防燥潤肺?！侗静菥V目》記載,，柚子味甘酸，性寒,，歸肝,、脾、胃經，具有潤肺清腸,、補血健脾等功效,。中醫(yī)還認為，飲食應多偏向具有酸味和潤肺潤燥的果蔬,。

柚子不僅是甜蜜可口的水果,，還具有較高的藥用價值，是一劑“長壽秘方”,。柚子含有大量維生素C和鈣元素,，有助于防止腸癌和胃癌的發(fā)生，常食柚子,，有健胃,、潤肺、補血,、清腸,、利便等功效，可促進傷口愈合,，對敗血病等有良好的輔助療效,。此外，在“金柚之鄉(xiāng)”梅州,，當地百歲老人常吃柚子,，從側面反映，柚關健康,，柚關長壽,。

一覽柚江湖

正宗靚柚廣東嘗

柚子，蕓香科植物柚果實,，有“水果罐頭”之稱,。來廣東吃柚，習俗小知識學起來,。比如在中秋食柚,，是取“柚子”諧音，以企求獲得“有子”,。此外,，“柚”和佛教庇佑的“佑”和粵語的“有”同音，寓意吉祥行大運,，所以經常會聽到“靚仔食柚,，越食越‘柚’”。

白露過后,，臨近仲秋,，廣東柚子次第成熟,，郁郁蔥蔥的柚林里，沉甸甸的柚子宛如黃燈籠掛滿枝頭,。秋風吹拂,，平和的空氣里夾雜著柚香味，清新怡神,，給漸起的秋意送來豐收的喜氣,。

我們常說的廣東柚，指的是柚類區(qū)域公用品牌,，指大埔蜜柚,、梅縣金柚、長壩沙田柚和汶朗蜜柚,。廣東柚主要分布在梅州,、韶關、肇慶,、茂名等地區(qū),。其中，梅州和韶關為核心產區(qū),，上市較為集中,，多在9-12月采摘銷售。

大埔蜜柚

梅州的蜜柚,，來的這么早,，味道還這么好！每年的9-10月份,，都是屬于吃柚人的狂歡季,。大埔蜜柚皮薄、汁多,，口感甜酸適中,。《大埔縣志》之物產志記載：“……為柑為桔為柚……實尖而小者美,，圓而大者稍遜”,。可見,，大埔柚子種植有記載的歷史至今已數百年,。如今,，大埔古村落的房前屋后還留存有百年柚樹,。

2015年，中華人民共和國農業(yè)農村部批準對“大埔蜜柚”實施地理標志產品保護,；2016年,，“大埔蜜柚”被列入中歐地理標志互認產品目錄,；2019年，“大埔蜜柚”入選2019年第四批全國名特優(yōu)新農產品名錄,。

梅縣金柚

吃完蜜柚,，還有金柚，這是梅州寵溺“吃柚人”的獨到方式,。接棒大埔蜜柚,，梅縣金柚在10月下旬至11月上旬成熟，其果形呈梨狀,，與大埔蜜柚的“圓滑滑”形成區(qū)別,。梅縣金柚肉質脆嫩化渣、清甜爽口,、蜜味濃郁,。傳聞梅縣金柚是在民國初年開始種植，由梅縣丙村人郭某從廣西容縣引進,，隨后發(fā)展壯大到今天,。

2019年，梅縣金柚入選2019年第四批全國名特優(yōu)新農產品名錄,；2021年6月,，中華人民共和國農業(yè)農村部批準對“梅縣金柚”實施農產品地理標志登記保護。

長壩沙田柚

在廣東柚江湖里,，韶關長壩沙田柚是以“甜”闖出名堂,，征服萬千食客的味蕾。韶關是全省第二大沙田柚產地,，主要在仁化縣與始興縣,。一顆甜到心坎的長壩沙田柚，薈萃日月之精華,。從清明柚花開,，再到五月結果，直至十月采摘,，每一步都剛剛好,，順應自然的嚴謹與細膩。

2019年,，長壩沙田柚被授予“中國氣候生態(tài)優(yōu)品”稱號,，這是全國首個“中國氣候生態(tài)優(yōu)品”榮譽，也是廣東省首個農產品氣候品質類國字號品牌,。

汶朗蜜柚

屬于秋天金黃色那一口,，還有肇慶的汶朗蜜柚。據《懷集縣志》民國五年（1916年）刊第四冊記載：“城東三十里產汶塘柚其味清甜皮薄無渣達人奉之”,。早期,，“汶朗蜜柚”以散種為主,，種植柚子的傳統(tǒng)代代相傳。每年10月上旬至11月中旬果成熟,，外觀呈葫蘆或近梨形,，果頂略平坦或微凹；表面色澤金黃,，果肉甜脆無渣,，香蜜味濃。

2015年,，“汶朗蜜柚”獲得實施地理標志產品保護,；2017年11月，“汶朗蜜柚”被廣東省名特優(yōu)新農產品評選委員會評為“廣東省第二屆名特優(yōu)新農產品”,。

越食越“柚” 

“柚”見新食法

傳統(tǒng)鮮食柚果法已無法滿足老饕,。這次，“一身黃金寶”的柚子已摩拳擦掌,，蓄勢待發(fā)解鎖更多隱藏吃法,。

做糖、做酒,、做月餅,，柚子吃法還能這樣“玩”。畢竟柚子成熟季短,，“深加工”成為不二生存法則,。一道Q彈勁道的柚子糖，需要將柚子瓤處理,，開火煮開,，倒入白糖和清水，大火燒至白糖全部融化,，隨后不停翻炒,，至表面均勻掛霜才完成。

柚子糖

都說“美酒配月餅”是中秋食譜最佳CP,，那柚子入局會打破嗎,？恰恰相反，當代人既要過嘴癮也要養(yǎng)生,。柚子酒,，小抿一口，酸甜不膩很爽口,，果實內斂的甘甜在酒味中得到新詮釋,；柚子月餅不油不膩，一口果餡下去,，口腔中縈繞著柚子的清香,，仿佛置身廣袤柚園。

柚子月餅

除了制成加工品,，柚子的皮,、核、葉還可入藥,，再次驗證了柚子“全身都是寶”,。在嶺南地區(qū)，人們認為柚子葉可以祛晦氣,。在婚喪嫁娶,、嬰兒新生，甚至在除夕夜,，都會使用柚子葉煲水沐浴或是拍打撣身來避穢,。

秋天是柚子收獲的季節(jié)，一口鮮柚嘗盡當季風味,。讓我們“柚”見美好,，吉祥順遂。

【記者】黃俊杰

【攝影】程麒

【來源】南方農村報