金風(fēng)細(xì)細(xì)送清涼,，

白露盈盈飾草妝,。

秋淺微寒佳節(jié)美,，

楓梧霞染桂花香,。

白露至，秋風(fēng)涼,。二十四節(jié)氣的白露一到,，大地暑熱逐消，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼,，正如農(nóng)諺“白露秋風(fēng)夜,，一夜涼一夜”。此時(shí),，廣東梅州柚踏著節(jié)令上市,，穩(wěn)當(dāng)應(yīng)季水果C位。白露時(shí)節(jié),，宜多吃柚,，滋陰潤(rùn)燥。此外,，“維C擔(dān)當(dāng)“柚子還可提高免疫力,，抵御風(fēng)邪入侵。

“柚山”一景

作為我國(guó)柚子的優(yōu)勢(shì)主產(chǎn)區(qū),，廣東柚產(chǎn)量位居全國(guó)前列,，主要分布在梅州、韶關(guān),、肇慶以及茂名,，主要品種為蜜柚和金柚（又稱沙田柚）。據(jù)省農(nóng)業(yè)信息監(jiān)測(cè)體系數(shù)據(jù)顯示,，2022年廣東柚鮮果產(chǎn)值約60億元,。“柚”與“佑”諧音,，寓意保佑平安和吉祥之意,，秋風(fēng)吹起，佳節(jié)將至,，中秋送“柚”顯得更“柚”心,。

秋天第一口甜蜜“柚”惑，怎能錯(cuò)過,？

白露食柚

“柚”關(guān)健康長(zhǎng)壽

柚子是中國(guó)土生土長(zhǎng)的水果,，栽培歷史可追溯到公元前2000年。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《呂氏春秋》（約公元前239年）就有記載,，“果子美者,，有云夢(mèng)之柚”，可見柚子在古代已被“厚待”,。柚子有很多“曾用名”,，如香欒、朱欒,、文旦等,。更有傳說，“柚子”實(shí)為一位仙女,。在她變成果實(shí),，被人們采摘食用后，發(fā)現(xiàn)其味美還具有醫(yī)療功效,，故柚子又稱“健康之果”,。

梅州大埔蜜柚

成熟的廣東柚飽滿圓潤(rùn)，金黃色的果皮透著微粉,，藏在其中的果肉粉嫩晶瑩,，三下五除二剝出果肉，柚香分子霎時(shí)在空氣彌漫,，果肉入口咀嚼,，柚汁迸向味蕾，甜中帶一點(diǎn)微酸,，清冽爽口,，舌頭直呼“過癮”。正如《漳州府志》所記載：“柚色白,，味清香,，風(fēng)韻耐人?！?/p>

白露至此涼,，柚子恰豐收。柚子與白露宛若戀人一對(duì),，于合適的時(shí)間節(jié)點(diǎn)遇上彼此,。白露后天氣慢慢干燥，易咽干皮膚干燥,，甚至肺火旺盛,。柚子作為應(yīng)季水果，其水分含量多,，能夠滋潤(rùn)喉嚨和防燥潤(rùn)肺,。《本草綱目》記載,，柚子味甘酸,，性寒，歸肝,、脾,、胃經(jīng),，具有潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效,。中醫(yī)還認(rèn)為,，飲食應(yīng)多偏向具有酸味和潤(rùn)肺潤(rùn)燥的果蔬。

柚子不僅是甜蜜可口的水果,，還具有較高的藥用價(jià)值,，是一劑“長(zhǎng)壽秘方”。柚子含有大量維生素C和鈣元素,，有助于防止腸癌和胃癌的發(fā)生,，常食柚子，有健胃,、潤(rùn)肺,、補(bǔ)血、清腸,、利便等功效,，可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)敗血病等有良好的輔助療效,。此外,，在“金柚之鄉(xiāng)”梅州，當(dāng)?shù)匕贇q老人常吃柚子,，從側(cè)面反映,，柚關(guān)健康，柚關(guān)長(zhǎng)壽,。

一覽柚江湖

正宗靚柚廣東嘗

柚子,，蕓香科植物柚果實(shí)，有“水果罐頭”之稱,。來廣東吃柚,，習(xí)俗小知識(shí)學(xué)起來。比如在中秋食柚,，是取“柚子”諧音,，以企求獲得“有子”。此外,，“柚”和佛教庇佑的“佑”和粵語的“有”同音,，寓意吉祥行大運(yùn)，所以經(jīng)常會(huì)聽到“靚仔食柚,，越食越‘柚’”,。

白露過后，臨近仲秋,，廣東柚子次第成熟,，郁郁蔥蔥的柚林里,，沉甸甸的柚子宛如黃燈籠掛滿枝頭。秋風(fēng)吹拂,，平和的空氣里夾雜著柚香味,，清新怡神，給漸起的秋意送來豐收的喜氣,。

我們常說的廣東柚，指的是柚類區(qū)域公用品牌,，指大埔蜜柚,、梅縣金柚、長(zhǎng)壩沙田柚和汶朗蜜柚,。廣東柚主要分布在梅州,、韶關(guān)、肇慶,、茂名等地區(qū),。其中，梅州和韶關(guān)為核心產(chǎn)區(qū),，上市較為集中,，多在9-12月采摘銷售。

大埔蜜柚

梅州的蜜柚,，來的這么早,，味道還這么好！每年的9-10月份,，都是屬于吃柚人的狂歡季,。大埔蜜柚皮薄、汁多,，口感甜酸適中,。《大埔縣志》之物產(chǎn)志記載：“……為柑為桔為柚……實(shí)尖而小者美,，圓而大者稍遜”,。可見,，大埔柚子種植有記載的歷史至今已數(shù)百年,。如今，大埔古村落的房前屋后還留存有百年柚樹,。

2015年,，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對(duì)“大埔蜜柚”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；2016年,，“大埔蜜柚”被列入中歐地理標(biāo)志互認(rèn)產(chǎn)品目錄,；2019年,，“大埔蜜柚”入選2019年第四批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

梅縣金柚

吃完蜜柚,，還有金柚,，這是梅州寵溺“吃柚人”的獨(dú)到方式。接棒大埔蜜柚,，梅縣金柚在10月下旬至11月上旬成熟,，其果形呈梨狀，與大埔蜜柚的“圓滑滑”形成區(qū)別,。梅縣金柚肉質(zhì)脆嫩化渣,、清甜爽口、蜜味濃郁,。傳聞梅縣金柚是在民國(guó)初年開始種植,，由梅縣丙村人郭某從廣西容縣引進(jìn)，隨后發(fā)展壯大到今天,。

2019年,，梅縣金柚入選2019年第四批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄；2021年6月,，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)對(duì)“梅縣金柚”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù),。

長(zhǎng)壩沙田柚

在廣東柚江湖里，韶關(guān)長(zhǎng)壩沙田柚是以“甜”闖出名堂,，征服萬千食客的味蕾,。韶關(guān)是全省第二大沙田柚產(chǎn)地，主要在仁化縣與始興縣,。一顆甜到心坎的長(zhǎng)壩沙田柚,，薈萃日月之精華。從清明柚花開,，再到五月結(jié)果,，直至十月采摘，每一步都剛剛好,，順應(yīng)自然的嚴(yán)謹(jǐn)與細(xì)膩,。

2019年，長(zhǎng)壩沙田柚被授予“中國(guó)氣候生態(tài)優(yōu)品”稱號(hào),，這是全國(guó)首個(gè)“中國(guó)氣候生態(tài)優(yōu)品”榮譽(yù),，也是廣東省首個(gè)農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)類國(guó)字號(hào)品牌。

汶朗蜜柚

屬于秋天金黃色那一口,，還有肇慶的汶朗蜜柚,。據(jù)《懷集縣志》民國(guó)五年（1916年）刊第四冊(cè)記載：“城東三十里產(chǎn)汶塘柚其味清甜皮薄無渣達(dá)人奉之”。早期,，“汶朗蜜柚”以散種為主,，種植柚子的傳統(tǒng)代代相傳,。每年10月上旬至11月中旬果成熟，外觀呈葫蘆或近梨形,，果頂略平坦或微凹,；表面色澤金黃，果肉甜脆無渣,，香蜜味濃,。

2015年，“汶朗蜜柚”獲得實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù),；2017年11月,，“汶朗蜜柚”被廣東省名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品評(píng)選委員會(huì)評(píng)為“廣東省第二屆名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”。

越食越“柚” 

“柚”見新食法

傳統(tǒng)鮮食柚果法已無法滿足老饕,。這次，“一身黃金寶”的柚子已摩拳擦掌,，蓄勢(shì)待發(fā)解鎖更多隱藏吃法,。

做糖、做酒,、做月餅,，柚子吃法還能這樣“玩”。畢竟柚子成熟季短,，“深加工”成為不二生存法則,。一道Q彈勁道的柚子糖，需要將柚子瓤處理,，開火煮開,，倒入白糖和清水，大火燒至白糖全部融化,，隨后不停翻炒,，至表面均勻掛霜才完成。

柚子糖

都說“美酒配月餅”是中秋食譜最佳CP,，那柚子入局會(huì)打破嗎,？恰恰相反，當(dāng)代人既要過嘴癮也要養(yǎng)生,。柚子酒,，小抿一口，酸甜不膩很爽口,，果實(shí)內(nèi)斂的甘甜在酒味中得到新詮釋,；柚子月餅不油不膩，一口果餡下去,，口腔中縈繞著柚子的清香,，仿佛置身廣袤柚園,。

柚子月餅

除了制成加工品，柚子的皮,、核,、葉還可入藥，再次驗(yàn)證了柚子“全身都是寶”,。在嶺南地區(qū),，人們認(rèn)為柚子葉可以祛晦氣。在婚喪嫁娶,、嬰兒新生,，甚至在除夕夜，都會(huì)使用柚子葉煲水沐浴或是拍打撣身來避穢,。

秋天是柚子收獲的季節(jié),，一口鮮柚嘗盡當(dāng)季風(fēng)味。讓我們“柚”見美好,，吉祥順?biāo)臁?/p>

【記者】黃俊杰

【攝影】程麒

【來源】南方農(nóng)村報(bào)