廣東人，愛吃牛,，會吃牛,。

在廣東的珠三角,，潮汕，客家地區(qū)，你都可目睹大灣區(qū)人們吃牛肉的“狂熱”景象。

據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù),，粵港澳大灣區(qū)常住人口超8600萬人，年需求牛肉量超過了80萬噸,，可以說,，廣東坐擁巨大生鮮牛肉消費市場。

貴州黃牛肉

熱鮮牛肉最火

“服務(wù)員,，再加兩份五花趾,！”

“非常抱歉，五花趾是限量供應(yīng),，已經(jīng)賣光了,。”

……

 這個場景對白,，常常發(fā)生在廣東省廣州市天河區(qū)體育西路的知名牛肉火鍋店——八合里海記,。這家連鎖店主打現(xiàn)點現(xiàn)切，限量五花趾是最受歡迎的菜品之一,，入口嫩滑,，著實讓老廣們被牛肉“驚艷”了一把。

“平均每天要消耗6頭牛,，大約3000斤鮮牛肉，平均每天客流量達3000人,?！边@是江門市蓬江區(qū)棠下鎮(zhèn)五洞村牛肉美食一條街大眾牛肉餐館日常一天的數(shù)據(jù)。五洞村餐飲從業(yè)者聯(lián)誼會會長馮凱輝介紹,，五洞牛肉美食一條街共有18家牛肉餐飲店,，每天到五洞村吃牛肉的客流量超過5000人,。

“三浸三晾起，只涮8秒”,。愛吃牛肉火鍋的潮汕人涮牛肉有秘訣,，配上特制沙茶醬，便可滿足當?shù)厝颂籼薜奈独??！?家門店，每天可消耗2-3頭?！?，作為潮汕本土牛肉火鍋的代表企業(yè)之一，潮汕蔡溪記牛肉館一天的牛肉消耗量驚人,。

八合里海記,、五洞村、蔡溪記牛肉館,，只是廣東熱鮮牛肉消費市場的一個縮影,。不管是火鍋餐飲還是品牌肉企業(yè)，在大灣區(qū)市場,，熱鮮牛肉消費都最為火爆,。

牛味客-佛山愛牛說食品有限公司是一家從養(yǎng)牛到宰牛賣肉再到食品深加工專業(yè)做品牌熱鮮牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)，總經(jīng)理林進行表示,，公司一年屠宰育肥活牛約1.8萬頭,，每天向廣佛等地供應(yīng)鮮牛肉數(shù)萬斤。

牛棚里的黃牛

貴牛市場潛力大

潮汕人嗜牛,，本地卻不怎么產(chǎn)牛,。因本土牛數(shù)量有限，但需求量巨大,，粵港澳大灣區(qū)如今是全國各大肉牛產(chǎn)區(qū)都垂涎的牛肉消費市場,。廣東省一年的鮮牛肉消費量在40萬噸左右，按平均5頭牛出肉率1噸計算,，廣東年消耗牛肉在200萬頭左右,。

在珠三角水系上游的貴州，黃牛養(yǎng)殖歷史悠久,，從規(guī)模,、集約化程度等方面看都具備堅實基礎(chǔ)，擁有充足可外銷的商品牛源,，剛好與大灣區(qū)消費市場形成了互補,。

畢節(jié)市是貴州省傳統(tǒng)的養(yǎng)牛主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有存欄肉牛110多萬頭，年出欄量超過40萬頭,?！耙簧r草，一碗好肉”,，遠眺養(yǎng)牛場,，燦爛的格桑花在鐵門外燦爛綻放,，守舍犬勤快地跟隨場長巡查牛舍,，成群結(jié)隊的牛群正在吃草。如此豐富的畫面,，在貴州關(guān)嶺隨處可見,。

貴州黃牛

畢節(jié)市畜牧獸醫(yī)科學研究所所長王明進表示，關(guān)嶺牛,、思南牛,、威寧牛、黎平牛和務(wù)川黑牛作為5個貴州黃牛優(yōu)良品種,，被列入《中國畜禽品種志》《中國畜禽遺傳資源志》等書目,，貴州黃牛產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好，這些高品質(zhì)的黃牛肉能夠?qū)硬煌袌龅男枨蟆?/p>

貴州黃牛肌肉中的蛋白質(zhì)含量高,，達到23.93%,，肉美鮮香。畢節(jié)市肉牛產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長張力表示,，畢節(jié)肉牛正瞄準大灣區(qū)市場,，努力成為灣區(qū)的牛源供應(yīng)基地，以銷促產(chǎn)推動畢節(jié)市肉牛產(chǎn)業(yè)做大做強,?！辟F州黃牛肉在粵港澳大灣區(qū)市場前景寬廣，定能闖出‘犇’勁“,，他說,。

供應(yīng)渠道已打通

從餐飲企業(yè)到食品加工企業(yè)，從線上電商平臺到線下實體商超,，貴州黃牛正通過不同的渠道觸及粵港澳大灣區(qū)市民餐桌,。

潮汕牛肉火鍋店

“牛肉鮮嫩多汁，湯底濃郁醇香,，配上新鮮的蔬菜和豆皮等食材,，味道絕絕子”，“三起三落剛搞好,，他們選牛非常嚴格,，肉質(zhì)細嫩緊實”……某電商平臺上,，八合里牛肉火鍋食客對貴州黃牛肉評論甚高,。在廣州街頭,，任意一家盒馬鮮生超市內(nèi)，總能看到一份份色澤誘人的貴州黃牛肉,，被擺在生鮮冰柜最為顯眼的位置,。這些牛肉是從貴州黃牛產(chǎn)業(yè)園出發(fā)，經(jīng)冷鏈運輸發(fā)往全國各地的大型商超,，這整個過程僅用不到24小時,，就能送抵千家萬戶的餐桌。

如何實現(xiàn)產(chǎn)銷對接關(guān)系著黔牛能否順利出山,，這離不開一條完善的生鮮運輸冷鏈,。貴州黃牛企業(yè)不僅向餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)供應(yīng)牛肉,，還與盒馬鮮生,、叮咚買菜、自嗨鍋等新零售平臺達成合作,。

云貴高原上的黃牛

“貴州黃牛肉是我們目前主要銷售的高品質(zhì)肉品之一,，在廣州非常受歡迎?！睆V州盒馬生鮮網(wǎng)絡(luò)科技有限公司相關(guān)負責人表示,，盒馬鮮生將貴州黃牛與澳洲安格斯牛、日本和牛并列作為重點推廣的三大品類肉牛之一,?！百F州黃牛的品質(zhì)非常優(yōu)質(zhì)的，皮厚肉多,，口感細膩,，鮮嫩味美?！睆V州市錢大媽農(nóng)產(chǎn)品有限公司相關(guān)負責人說到,。

近年來，貴州積極打造“貴州黃?！惫财放?，整體品牌價值，借助企業(yè),、商超,、協(xié)會等資源，打通供應(yīng)渠道,，助力開拓中高端市場,。2022年貴州牛肉成為30多個城市盒馬鮮生,、叮咚買菜購物平臺優(yōu)選單品，全年銷往省外牛羊肉4萬噸,、31.58億元,。

廣東省牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會秘書長侯天蜀表示，希望今后粵黔兩方加強溝通交流,，推動肉牛產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合發(fā)展,，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，打通產(chǎn)銷對接渠道,，向大灣區(qū)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)牛源,，助力保障灣區(qū)市民的“菜籃子”。

當前,，貴州黃牛在廣東消費者美譽度逐漸上升,，其市場銷售前景愈發(fā)廣闊。

貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳品牌專班相關(guān)負責人表示,，讓貴州黃牛進入粵港澳大灣區(qū)是貴州這兩年的重點工作之一,，從飼料供應(yīng)、良種繁育,、集中育肥到統(tǒng)一屠宰,、市場營銷，貴州肉牛產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)規(guī)模進一步擴大,、發(fā)展機制進一步創(chuàng)新,、項目建設(shè)進一步加快、飼草料供應(yīng)進一步增強,、經(jīng)營主體進一步壯大,、屠宰加工進一步提升、品牌效益進一步增長,、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)進一步完善的良好局面,。

【統(tǒng)籌】丘海濤

【記者】 葉定澤 見習記者符詩富

【實習生】胡冰月