“年菜概念的提出，必將為預制菜的發(fā)展注入新活力,！”首屆“年菜”領軍企業(yè)座談會圓滿完成后,，廣東溫氏佳味食品有限公司（以下簡稱“溫氏佳味”）總經(jīng)理黃啟榮振奮地表示。溫氏佳味將積極參與到首屆“年菜”推廣活動中,，聯(lián)合開發(fā)工業(yè)化,、標準化、健康化的“年菜”產(chǎn)品,，同時充分發(fā)揮好溫氏股份“養(yǎng)殖—屠宰—加工”全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,，配合搭建“年菜”全產(chǎn)業(yè)鏈合作平臺，助力推動“年菜經(jīng)濟”落地開花,。

溫氏佳味總經(jīng)理黃啟榮

近年來,，隨著食品消費習慣的變遷，預制菜走入了大眾的視野,。有數(shù)據(jù)顯示,，2019~2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2,445億元增至3,459億元,，年均復合增速為18.94%,。而在2022年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模為4,152億元，增長率為32.4%,，如此巨大的紅利市場引來了眾多企業(yè)觀望入局,。

早在2004年，溫氏佳味就在母公司溫氏股份的支持下,，探索食品業(yè)務轉型升級和產(chǎn)業(yè)鏈延伸工作,，主營熟制菜肴、預制菜肴兩大類產(chǎn)品,，并于港澳市場開始了優(yōu)質國雞在深加工方面的探索之旅,，為國雞深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出巨大貢獻。目前,，溫氏佳味現(xiàn)有華南,、華東、華中三個預制菜生產(chǎn)基地,，菜肴產(chǎn)品產(chǎn)能約達4萬噸/年,，年營收約6億元，產(chǎn)品銷往港澳和內地一二線城市市場,。

受訪者供圖

溫氏佳味“鮮熟雞專家”以鮮活黃雞為原料,，采取即宰即烹，低溫慢煮,、速凍或冷鏈鎖鮮等措施,，開創(chuàng)鮮熟雞新品類，精心打造了一套從養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到銷售的食品安全可追溯的全產(chǎn)業(yè)鏈模式,，將為消費者和B端機構提供多樣化選擇的食品（食材）,，為“年菜經(jīng)濟”貢獻更多優(yōu)質“年雞”。

近日,，《南方農村報》記者專訪黃啟榮,，請他談談在“年菜經(jīng)濟”誕生的背景下，溫氏佳味將如何助力推動“年菜經(jīng)濟”落地開花,，讓優(yōu)質年雞“飛”上老百姓的新年家宴,。

《南方農村報》：您是如何看待“年菜經(jīng)濟”的潛力和前景的？打造“年菜經(jīng)濟”有什么重要意義,？

黃啟榮：在中國,，不管是哪個區(qū)域或民族，人民群眾對傳統(tǒng)文化特別是春節(jié),，都是十分重視的,，新年飯桌上的菜式也都具有地域特色、家庭傳統(tǒng),、象征寓意,。我們中國人口多，家庭數(shù)量龐大,，家家戶戶都會花很多的心思,、時間在籌備年菜上，對年菜也不會計較錢的問題,，因此“年菜”它是一個有著很大潛力的項目,。

打造年菜經(jīng)濟，一來可以發(fā)揚和傳承傳統(tǒng)飲食文化,，二來可以借助年菜的概念和契機進行弘揚傳統(tǒng)美德和傳統(tǒng)文化,。三是年菜產(chǎn)業(yè)從農產(chǎn)品生產(chǎn)到餐飲服務，涉及食品生產(chǎn),、物流,、零售等多個領域，背后的產(chǎn)業(yè)鏈相當廣泛,，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

《南方農村報》：您認為,，哪些養(yǎng)殖品種更適合打造“年菜”，為什么,？

黃啟榮：雞,、豬、鴨,、魚都是很好的年菜食材,，特別是雞和豬，在中國的飲食文化里都有很悠久的歷史,，并且有占據(jù)著很大的比重,。在南方還有無雞不成宴的說法，因此雞通常會在年菜中出現(xiàn),。

《南方農村報》：作為一場全新的消費熱潮,，您認為“年菜經(jīng)濟”將如何賦能食品行業(yè)的發(fā)展？

黃啟榮：“年菜”的消費熱潮,，對食品行業(yè)有以下幾方面影響,。一是提升食品企業(yè)的發(fā)展規(guī)模和數(shù)量；二是促進食品企業(yè)產(chǎn)品的創(chuàng)新和產(chǎn)品味型的豐富,，使得食品行業(yè)更重視在產(chǎn)品開發(fā)方面的研發(fā)投入,；第三，會吸引到更多食品加工和研究方面的人才進入到食品行業(yè),，促進食品行業(yè)更專業(yè)化發(fā)展,。

受訪者供圖

《南方農村報》：中國已成為世界第一大雞肉消費市場，人均雞肉消費量也僅次于豬肉,。在雞肉消費市場上升空間如此巨大的市場環(huán)境下,，打造“年菜”經(jīng)濟將給黃雞帶來怎樣的機遇？

黃啟榮：目前中國在雞類的消費,，主要是黃羽雞和白羽雞,。黃雞作為中國國雞，以其特有的雞香味特點,，深受國人的厚愛,，因此年菜上出現(xiàn)的雞基本上都是黃雞。但近年白羽雞憑借其低廉的價格也占據(jù)了很大的市場份額,。如果通過年菜的方式將黃雞的優(yōu)勢特性展現(xiàn)出來,，讓更多的消費者認知和認同，并形成黃雞消費潮流,，這對將提升黃雞的市場占有率起到提升作用,。

《南方農村報》：有人說，打造“年菜經(jīng)濟”是當前各行各業(yè)迎來的“黃金增長點”,，溫氏佳味都有哪些優(yōu)勢條件把握發(fā)展契機,？

黃啟榮：溫氏佳味屬于溫氏股份下屬的子公司之一，從養(yǎng)殖-屠宰-加工整條產(chǎn)業(yè)鏈都是由集團嚴格把控,，對于食品安全管控,、供應鏈的保障等方面都是同行中大部分企業(yè)不能比擬的。并且我們公司從事黃雞預制菜加工已有14年之久,，多年積累形成了完善成熟的食品加工管理體系,、產(chǎn)品標準和質量標準,。還有技術研發(fā)方面，我們與南京農業(yè)大學開展了產(chǎn)學研合作,，共建有肉制品聯(lián)合研發(fā)中心,，具備快速開發(fā)新產(chǎn)品新風味的優(yōu)勢。

《南方農村報》：溫氏佳味是如何利用其在畜禽產(chǎn)品方面的優(yōu)勢和經(jīng)驗,，打造出適合年菜市場產(chǎn)品的,？

黃啟榮：溫氏佳味將會利用現(xiàn)有豐富的原料資源、成熟的生產(chǎn)條件和研發(fā)資源,，結合消費市場的需求打造年菜產(chǎn)品,。目前公司分別在華南、華東和華中設立有專業(yè)化的生產(chǎn)基地,，可以根據(jù)不同地區(qū)的消費者需求和味型偏好進行產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn),。

《南方農村報》：溫氏佳味具有哪些渠道和方式進行年菜菜品的銷售和推廣？

黃啟榮：目前溫氏佳味具備豐富的渠道進行銷售和推廣,，一是線上平臺,，比如抖音旗艦店、京東旗艦店,；二是在各區(qū)域擁有現(xiàn)成的經(jīng)銷商可鋪貨,；三是商超渠道；四是可聯(lián)合知名餐飲企業(yè)如陶陶居,、廣州酒家等進行推廣,。

受訪者供圖

《南方農村報》：您認為行業(yè)應該如何發(fā)力，共同打造好“年菜經(jīng)濟”,？

黃啟榮：一是建議成立行業(yè)協(xié)會,，政府有關部門牽頭，企業(yè)積極參與,，形成有組織,、有計劃、有方案地去推動,；二是制定相關行業(yè)規(guī)范,、產(chǎn)品標準，以便加大監(jiān)督,；三是加大宣傳力度,，掀起討論的熱度。

《南方農村報》：當前“年菜經(jīng)濟”持續(xù)火熱,，有望在更大的范圍,、更大的版圖里產(chǎn)生“乘數(shù)效應”，引領產(chǎn)業(yè)進入全新賽道,，溫氏佳味在未來市場上將進行哪些探索,？

黃啟榮：結合溫氏佳味實際,，公司未來將對渠道進行延伸，從目前以B端為主,，逐步探索C端的業(yè)務,。還要對產(chǎn)品進行延伸，從目前以雞為主要原材料,，會逐步增加鴨、豬等原材料開發(fā)產(chǎn)品,。融合發(fā)展也很重要,，我們會嘗試跨界合作創(chuàng)新，與其他行業(yè)展開合作,，推出更多樣化的年菜產(chǎn)品,。例如，與藝術家,、設計師,、文化機構合作，推出文創(chuàng)年菜產(chǎn)品,，提升產(chǎn)品的藝術價值和文化內涵,。

受訪者供圖

【來源】南方農村報

【作者】劉弋文

【圖片】由受訪者提供