有“年菜”,，才有年味,。

當前,，隨著預制菜產(chǎn)業(yè)不斷加快高質(zhì)量發(fā)展,，一場“餐飲革命”正火熱興起,。以工業(yè)化,、標準化、規(guī)?；癁橐I的預制菜,，提供了家庭、餐廳之外的第三個餐飲消費選項,。

從端午的粽子到中秋的月餅,，當“餐飲新供給”與“節(jié)慶新需求”相互碰撞,，往往能創(chuàng)造規(guī)模可觀,、深入人心的“食尚產(chǎn)業(yè)”,，而預制菜也有望成為春節(jié)消費“新食尚”。

近期,，首屆“年菜”領軍企業(yè)座談會在廣州舉行,，160位企業(yè)代表、專家學者齊聚一堂,，縱論“年菜”創(chuàng)新發(fā)展之策,。與會者一致認為，“年菜”不僅是預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重大機遇,，“年菜經(jīng)濟”對提振消費,、擴大內(nèi)需，助力經(jīng)濟穩(wěn)增長更將有重要助力,，意義非凡,、潛力無窮。

“年菜”是指從傳統(tǒng)菜式中開發(fā)創(chuàng)新而來的即烹即食預制菜式,，具有美好寓意,，代表地域特色,，既是過年手信禮品,，也為居家宴客所備?！澳瓴恕碑a(chǎn)業(yè)開發(fā)規(guī)?；⑵放苹?、系列化,，便形成“年菜經(jīng)濟”，這將有效推動農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,，成為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級新業(yè)態(tài),、農(nóng)民“接二連三”增收致富新渠道，助力“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”,。

創(chuàng)新是“年菜”發(fā)展的第一動力,。為此，南方財經(jīng)全媒體集團,、廣東廣播電視臺珠江經(jīng)濟臺,、南方農(nóng)村報、廣東省餐飲協(xié)會共同發(fā)起“八大菜系百款年菜聯(lián)合研發(fā)計劃”,，誠邀全國20家“年菜”領軍企業(yè),，牽頭聯(lián)合名廚、食品和營養(yǎng)專家開展“年菜”研發(fā)，為“年菜”注入新動能,。

從經(jīng)濟價值看,，“年菜經(jīng)濟”有助于聯(lián)動上下游企業(yè)，打造出一條涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn),、加工流通,、餐飲服務、市場消費等多環(huán)節(jié)的“年菜”產(chǎn)業(yè)鏈,，促進產(chǎn)銷對接,；從文化價值看，“年菜經(jīng)濟”有利于打造節(jié)慶“年菜”文化,，開發(fā)系列年菜名品,，有利于地方菜系走出本土，繽紛“中國年菜地理圖”走向全國,，邁向更大的市場,；從實踐探索看，“年魚經(jīng)濟”為“年菜”提供良好示范,，“年菜經(jīng)濟”有望在預制菜更大的范圍,、更大的版圖里產(chǎn)生“乘數(shù)效應”，這也是廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場體系建設的又一新探索,。

“年菜”研發(fā)突出四項原則：一是以食品安全為先,；二是以營養(yǎng)健康為基；三是以香美為要,；四是以喜慶為標,。

我們也誠摯邀請食品研究機構、營養(yǎng)膳食研究機構,、工業(yè)化烹飪技術和裝備研究機構,、食品生產(chǎn)機構、保鮮儲運機構,、年俗文化研究機構等各方力量參與支持,，共同深化“年菜”產(chǎn)學研合作，大力促進“年菜”產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同,。

我們還將爭取食品安全,、營養(yǎng)健康責任機構予以指導把關，確保研發(fā)安全放心,、營養(yǎng)健康的“年菜”,。對經(jīng)相關機構把關的研發(fā)成果，由“年菜”聯(lián)合研發(fā)發(fā)起單位公布,，由牽頭研發(fā)企業(yè)優(yōu)先使用,，供“年菜”企業(yè)參考使用,。

此外，我們還將推動“年菜”企業(yè)組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,，建立“企規(guī)業(yè)約”,，形成產(chǎn)業(yè)標準，確保聯(lián)盟企業(yè)“年菜”的質(zhì)量安全,。

后續(xù),，立足于“年菜”聯(lián)合研發(fā)，我們還將組織開展“年菜”路演品鑒,、“年菜”全產(chǎn)業(yè)鏈對接大會,、“年菜”文化研討會、“年菜”賣手對接會,、“年菜”擂臺賽,、“年菜”交易會等系列活動，為“年菜”高質(zhì)量發(fā)展提供矩陣式賦能,。

歡迎廣大企業(yè)報名參與牽頭研發(fā)單位遴選,，掃描下方二維碼填寫申報信息并寄送樣品供安全檢測。

【來源】南方農(nóng)村報