有“年菜”,，才有年味,。

當(dāng)前，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不斷加快高質(zhì)量發(fā)展,，一場(chǎng)“餐飲革命”正火熱興起,。以工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；癁橐I(lǐng)的預(yù)制菜，提供了家庭,、餐廳之外的第三個(gè)餐飲消費(fèi)選項(xiàng),。

從端午的粽子到中秋的月餅，當(dāng)“餐飲新供給”與“節(jié)慶新需求”相互碰撞,，往往能創(chuàng)造規(guī)?？捎^、深入人心的“食尚產(chǎn)業(yè)”,，而預(yù)制菜也有望成為春節(jié)消費(fèi)“新食尚”,。

近期，首屆“年菜”領(lǐng)軍企業(yè)座談會(huì)在廣州舉行,，160位企業(yè)代表,、專家學(xué)者齊聚一堂，縱論“年菜”創(chuàng)新發(fā)展之策,。與會(huì)者一致認(rèn)為,，“年菜”不僅是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重大機(jī)遇，“年菜經(jīng)濟(jì)”對(duì)提振消費(fèi),、擴(kuò)大內(nèi)需,，助力經(jīng)濟(jì)穩(wěn)增長(zhǎng)更將有重要助力，意義非凡,、潛力無窮,。

“年菜”是指從傳統(tǒng)菜式中開發(fā)創(chuàng)新而來的即烹即食預(yù)制菜式，具有美好寓意,，代表地域特色,，既是過年手信禮品，也為居家宴客所備,?！澳瓴恕碑a(chǎn)業(yè)開發(fā)規(guī)模化,、品牌化,、系列化,，便形成“年菜經(jīng)濟(jì)”，這將有效推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,，成為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)新業(yè)態(tài),、農(nóng)民“接二連三”增收致富新渠道，助力“百縣千鎮(zhèn)萬村高質(zhì)量發(fā)展工程”,。

創(chuàng)新是“年菜”發(fā)展的第一動(dòng)力,。為此，南方財(cái)經(jīng)全媒體集團(tuán),、廣東廣播電視臺(tái)珠江經(jīng)濟(jì)臺(tái),、南方農(nóng)村報(bào)、廣東省餐飲協(xié)會(huì)共同發(fā)起“八大菜系百款年菜聯(lián)合研發(fā)計(jì)劃”,，誠(chéng)邀全國(guó)20家“年菜”領(lǐng)軍企業(yè),，牽頭聯(lián)合名廚、食品和營(yíng)養(yǎng)專家開展“年菜”研發(fā),，為“年菜”注入新動(dòng)能。

從經(jīng)濟(jì)價(jià)值看,，“年菜經(jīng)濟(jì)”有助于聯(lián)動(dòng)上下游企業(yè),，打造出一條涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通,、餐飲服務(wù),、市場(chǎng)消費(fèi)等多環(huán)節(jié)的“年菜”產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)產(chǎn)銷對(duì)接,；從文化價(jià)值看,，“年菜經(jīng)濟(jì)”有利于打造節(jié)慶“年菜”文化，開發(fā)系列年菜名品,，有利于地方菜系走出本土,，繽紛“中國(guó)年菜地理圖”走向全國(guó)，邁向更大的市場(chǎng),；從實(shí)踐探索看,，“年魚經(jīng)濟(jì)”為“年菜”提供良好示范，“年菜經(jīng)濟(jì)”有望在預(yù)制菜更大的范圍,、更大的版圖里產(chǎn)生“乘數(shù)效應(yīng)”,，這也是廣東農(nóng)產(chǎn)品“12221”市場(chǎng)體系建設(shè)的又一新探索。

“年菜”研發(fā)突出四項(xiàng)原則：一是以食品安全為先,；二是以營(yíng)養(yǎng)健康為基,；三是以香美為要；四是以喜慶為標(biāo),。

我們也誠(chéng)摯邀請(qǐng)食品研究機(jī)構(gòu),、營(yíng)養(yǎng)膳食研究機(jī)構(gòu),、工業(yè)化烹飪技術(shù)和裝備研究機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)機(jī)構(gòu),、保鮮儲(chǔ)運(yùn)機(jī)構(gòu),、年俗文化研究機(jī)構(gòu)等各方力量參與支持，共同深化“年菜”產(chǎn)學(xué)研合作,，大力促進(jìn)“年菜”產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同,。

我們還將爭(zhēng)取食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康責(zé)任機(jī)構(gòu)予以指導(dǎo)把關(guān),，確保研發(fā)安全放心,、營(yíng)養(yǎng)健康的“年菜”。對(duì)經(jīng)相關(guān)機(jī)構(gòu)把關(guān)的研發(fā)成果,，由“年菜”聯(lián)合研發(fā)發(fā)起單位公布,，由牽頭研發(fā)企業(yè)優(yōu)先使用，供“年菜”企業(yè)參考使用,。

此外,，我們還將推動(dòng)“年菜”企業(yè)組建產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，建立“企規(guī)業(yè)約”,，形成產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，確保聯(lián)盟企業(yè)“年菜”的質(zhì)量安全。

后續(xù),，立足于“年菜”聯(lián)合研發(fā),，我們還將組織開展“年菜”路演品鑒、“年菜”全產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接大會(huì),、“年菜”文化研討會(huì),、“年菜”賣手對(duì)接會(huì)、“年菜”擂臺(tái)賽,、“年菜”交易會(huì)等系列活動(dòng),，為“年菜”高質(zhì)量發(fā)展提供矩陣式賦能。

歡迎廣大企業(yè)報(bào)名參與牽頭研發(fā)單位遴選,，掃描下方二維碼填寫申報(bào)信息并寄送樣品供安全檢測(cè),。

【來源】南方農(nóng)村報(bào)