立春,，龍年春節(jié)已近,。策源于廣東,，持續(xù)加溫的“年菜經(jīng)濟(jì)”迎來“開席”高潮,。

2月4日，首趟裝載“金牌年菜”的廣東預(yù)制菜航班分別飛赴新西蘭,、澳大利亞,。在國內(nèi)，年貨市場鏖戰(zhàn)正酣,。

如果說“爾濱現(xiàn)象”是一場由北至南的文旅盛事,，那么“年菜經(jīng)濟(jì)”則是一場由南至北的年味盛宴。這一南一北兩股相向而行的巨大“熱流”交匯,，沒有約定卻不無默契,，落點不同又異曲同工，在全國上下抓經(jīng)濟(jì)促消費(fèi)的層面形成呼應(yīng)與互補(bǔ),，構(gòu)成濃墨重彩的亮色,。

中華傳統(tǒng)中，年菜由來已久,，民間約定俗成,。在中國，沒有一個節(jié)日比春節(jié)更隆重,，人們盡情享受豐富多樣的傳統(tǒng)美食,；沒有一席菜肴，比得上人們對年夜飯的重視,。

歲月流轉(zhuǎn),，年年歲歲花不同，年菜也一樣,。

總有一個節(jié)點,，會是蓄勢待發(fā)之后的一鳴驚人。今年,，以春節(jié)的名義,，以年菜為載體，“年菜元年”意味著——

中華傳統(tǒng)“年菜”內(nèi)涵外延的重新定義；

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首度與節(jié)慶經(jīng)濟(jì)深度融合,；

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的首個公用品牌宣告誕生,；

全國八大菜系年菜產(chǎn)品全面升級亮相；

年菜作為獨立品類進(jìn)入年貨節(jié)主賽道,；

工業(yè)化品牌化手段發(fā)力年味傳承創(chuàng)新,。

今時之“年菜”，是新業(yè)態(tài)的菜,，是新形態(tài)的菜,，更是新生活的菜。一盆承載美好的大菜,，一串創(chuàng)新發(fā)展的足跡,，還有呼之欲出的國標(biāo)，龍年春節(jié)會是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展史上的一個重要轉(zhuǎn)折點,。年菜經(jīng)濟(jì)“花開全國”,，翻開產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新篇章。

年菜經(jīng)濟(jì),，流量經(jīng)濟(jì)帶動新消費(fèi)

廣東寵粉的方式,，是“喊全球吃”，低調(diào)務(wù)實的廣東變得高調(diào)而直接,。觀察廣東推廣年菜的打法不難發(fā)現(xiàn),，與近年成熟的農(nóng)產(chǎn)品推廣做法一脈相承。

早在2019年,，廣東以“喊全球吃廣東荔枝”的口號,，力推農(nóng)產(chǎn)品“破圈”，運(yùn)用多元文化與互聯(lián)網(wǎng)賦能,，打造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與新潮生活的完美結(jié)合,，創(chuàng)出了荔枝營銷的的新高潮。以“12221”解鎖農(nóng)產(chǎn)品營銷的正確打開方式,，復(fù)制到一系列特色產(chǎn)品的營銷實踐當(dāng)中,。

在信息傳播高度發(fā)達(dá)的時代，“產(chǎn)業(yè)+文化”屢屢創(chuàng)出火爆流量,。從“淄博燒烤”到“爾濱旅游”,，都離不開對文化的深度挖掘，讓飲食和旅游這樣傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè),，以全新的形式融入人們生活,，燒烤、凍梨,、松花江,、馴鹿等網(wǎng)紅IP應(yīng)運(yùn)而生,。

2022年，作為年菜探索的一小步,，廣東利用水產(chǎn)大省的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，把水產(chǎn)預(yù)制菜和“年年有余”相結(jié)合,，推出“年魚”,。預(yù)制菜是工業(yè)化的農(nóng)食產(chǎn)品，年菜則是預(yù)制菜和傳統(tǒng)文化的結(jié)合,?！澳辍焙汀棒~”有機(jī)融合，掀起水產(chǎn)預(yù)制菜營銷的一輪熱潮,，讓根植于中國人心中的“年文化”,，有了實打?qū)嵉漠a(chǎn)業(yè)落地。

2023年,，廣東在“年魚”基礎(chǔ)上打造“年菜”,，一方面為預(yù)制菜與消費(fèi)者溝通對話提供了平臺，展示其方便,、安全,、衛(wèi)生的優(yōu)勢；另方面給預(yù)制菜行業(yè)研發(fā)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、塑造行業(yè)新形象注入動能,。1月下旬，預(yù)制菜國標(biāo)報送稿出爐,，預(yù)計在今年內(nèi)發(fā)布,。其中規(guī)定預(yù)制菜禁止添加防腐劑，并采用冷鏈運(yùn)輸,，此舉將大幅提高預(yù)制菜的從業(yè)門檻和質(zhì)量水平,，提升社會公眾對預(yù)制菜的了解與信任。

2月3日,，2024年中央一號文件正式發(fā)布,，其中也提到優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系建設(shè)，布局建設(shè)縣域產(chǎn)地公共冷鏈物流設(shè)施,。面對大眾日益增長的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求,，建立從產(chǎn)區(qū)到銷區(qū)的全過程冷鏈顯得尤為重要。目前,，廣東冷鏈骨干網(wǎng)正加快建設(shè)下沉至縣域的冷鏈物流基地,，同時，利用田頭冷柜,、全自動化冷庫,、數(shù)字供銷云平臺等設(shè)施及技術(shù)，實現(xiàn)食品保鮮及跨區(qū)域調(diào)配。

伴隨全國各地盛情邀約游客過大年的熱浪,，手信禮品,、美食禮包、地方餐食,，無一不是年菜的“主場”,。利用節(jié)慶經(jīng)濟(jì)，“年菜”走向大江南北,，走進(jìn)千家萬戶,，從流量經(jīng)濟(jì)的持續(xù)性而言，文化擰開了預(yù)制菜價值的增量空間,，年菜+年文化內(nèi)涵豐富多彩,，“農(nóng)業(yè)+工業(yè)+文化”促進(jìn)城鄉(xiāng)融合，具備明確的著力點與長期的可操作空間,。

 >>2023年10月27日,，廣州

首屆年菜百家領(lǐng)軍企業(yè)座談會舉行，160多名企業(yè)代表共聚一堂,，成立中國年菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,，“年菜”誕生。

>> 2023年11月16日,，廣州

中國年菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)出邀請,，號召全國八大菜系領(lǐng)軍企業(yè)牽頭，開展年菜研發(fā),。

>> 2023年12月22日,，廣州

中國“年菜”評選結(jié)果揭曉。26款金牌“年菜”從160多款參評產(chǎn)品中脫穎而出,。

>> 1月3日,，廣州

首批26款中國金牌“年菜”企業(yè)座談會在廣州舉辦。會議提出金牌“年菜”企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展七項舉措,。

>> 1月8日,，廣州

盒馬“年貨節(jié)”正式啟動，推出“年菜先到家”配套服務(wù),。

>> 1月17日,，廣州南沙

2024中國年菜文化（南沙）研討會舉行。

年菜產(chǎn)品,，以新業(yè)態(tài)提供新價值

廣東從破解初級產(chǎn)品銷售難題,，到以年魚年菜為代表的預(yù)制菜營銷，前者解決的是眼下的問題,，為農(nóng)產(chǎn)業(yè)的補(bǔ)鏈,，后者更著眼于長遠(yuǎn)發(fā)展問題,，則是為農(nóng)產(chǎn)業(yè)延鏈。

基于品牌強(qiáng)農(nóng),、工業(yè)強(qiáng)鏈的清晰認(rèn)知,，廣東成為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的策源地。在全國第一個把預(yù)制菜寫進(jìn)省黨代會和省政府工作報告,、率先出臺“預(yù)制菜十條”措施,、第一個建立省級聯(lián)席會議制度、首個規(guī)劃建設(shè)省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,、制定全國第一套預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。以工業(yè)化的引擎拉動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,，是“百千萬工程”的有力抓手,。

土特產(chǎn)的進(jìn)階是預(yù)制菜，這是農(nóng)產(chǎn)品的長尾市場,。廣東雄厚的農(nóng)業(yè),、制造業(yè)、物流和商業(yè),，還有龐大的消費(fèi)市場,，為預(yù)制菜發(fā)展提供了優(yōu)越條件。

1月27日,，2024年廣東省政府工作報告全文發(fā)布,。報告中提到，將農(nóng)業(yè)建成現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè),，做好“土特產(chǎn)”文章,，發(fā)展特色種養(yǎng)、林下經(jīng)濟(jì),，培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)托管社會化服務(wù)，加快鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)全鏈條升級,，推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)帶建設(shè),。這是預(yù)制菜連續(xù)三年寫入省政府工作報告。

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，打造“年菜經(jīng)濟(jì)”有三層意義,。首先是開發(fā)新的消費(fèi)產(chǎn)品，促成新的消費(fèi)欲望,，成就新的消費(fèi)形態(tài),。其次是賦予預(yù)制菜文化價值、情感價值,。第三是圍繞人民對美好生活的追求,，不斷創(chuàng)新,，持續(xù)升級，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)迭代,。“年菜經(jīng)濟(jì)”的走向,，是通過強(qiáng)化市場動能成就一批產(chǎn)品，從而成就一批企業(yè),，再成就一個產(chǎn)業(yè),，最終讓生產(chǎn)者與消費(fèi)者受惠。

2024年伊始,，廣東提出打造“年菜經(jīng)濟(jì)”七項舉措,，廣東各地積極響應(yīng)“年菜經(jīng)濟(jì)”，今年1月,，湛江,、汕頭、惠州,、中山,、肇慶、珠海,、順德等地紛紛推出具有地方特色的“一桌菜”,。多位專家和企業(yè)負(fù)責(zé)人提出，年菜是預(yù)制菜中的頭部品類,，應(yīng)制定更高的標(biāo)準(zhǔn),，在營養(yǎng)指標(biāo)、口味還原,、降低油鹽糖等方面領(lǐng)先行業(yè),，讓年菜成為人們健康生活的標(biāo)配。參與制定國標(biāo)的專家表示,，國標(biāo)的出臺,，將首次為預(yù)制菜制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系和追溯體系,，從源頭上消除行業(yè)亂象,，這也是使預(yù)制菜行業(yè)擺脫輿論困境的有力措施。2024年,，對于具備萬億元規(guī)模潛力的預(yù)制菜來說,，或迎來行業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點。

>> 2023年11月20日,，佛山順德

“團(tuán)圓新食尚 年菜帶回家”順德預(yù)制菜年貨供銷會啟動儀式,，茂名化州（佛山順德）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心揭牌。

>> 2023年11月29日,，廣東

2023“年魚”“年菜”包裝設(shè)計大賽啟動,。

>> 2023年12月11日,，湛江

首屆湛江金鯧魚海捕文化節(jié)暨“湛江年菜”宣傳推介活動，發(fā)布2024年湛江年夜飯一桌菜,。

>> 2023年12月28日,，珠海

第二屆“中國年魚”產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會舉行，現(xiàn)場超500人參加,，線上超百萬人次收看直播,。

>> 2023年12月28日，汕頭

“汕字號”農(nóng)業(yè)品牌“五個一”行動暨年菜營銷推介活動舉行,，“汕字號”原產(chǎn)地農(nóng)產(chǎn)品品牌年菜菜單發(fā)布,。

>> 2023年12月，肇慶高要

高要區(qū)聯(lián)合企業(yè)打造“高要年味一桌菜”,，推出特色高桂系列年菜產(chǎn)品,。

>> 2023年12月29日，佛山順德

“尋味順德·預(yù)制味來”——順德預(yù)制菜123全民樂GO節(jié)在順德歡樂海岸PLUS啟動,，年菜交易會是焦點活動之一。

>> 2023年12月30日,，惠州

“2023粵港澳大灣區(qū)（惠州）年菜嘉年華暨國惠興新品發(fā)布會”啟動,。打造客家鄉(xiāng)情一桌年夜菜。

>> 1月12日,，汕頭

2024世界潮汕菜大會舉行,，“美食孤島”全球開門迎客品“潮味”。

>> 1月,，中山

中山新款“年菜”預(yù)制菜熱賣,。

>> 1月19日，珠海

珠澳臻品年貨嘉年華暨直播電商節(jié),，兩場年魚大集同時舉辦,。

>> 1月25日，清遠(yuǎn)連山

推出富有壯瑤民族風(fēng)味的年菜“風(fēng)調(diào)雨順”鄉(xiāng)下年菜產(chǎn)品,。

年菜交流,，開放格局拓展新市場

2月1日，大灣區(qū)預(yù)制菜（南沙）出口基地-預(yù)制菜出口新西蘭戰(zhàn)略合作框架簽約儀式在廣州南沙舉行,。儀式上簽訂了3000萬元預(yù)制菜出口訂單,。產(chǎn)自廣東的各式年菜，為6000萬海外同胞增加了美食選擇,。

熱點可擴(kuò)散,、能帶動、會輪動,，年菜交流便形成經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象,。在南粵風(fēng)味打動無數(shù)消費(fèi)者的同時,，來自中原、西北,、西南等地的預(yù)制菜進(jìn)駐大灣區(qū)市場,，在一場場市場活動中，企業(yè)找到合作伙伴,，擴(kuò)大了市場影響力,，銷路更加廣闊。全國多個省市研發(fā)出新款“年菜”,，收獲大批粉絲,，一場涵蓋全國的“年菜”盛宴越炒越熱。

2023年12月,，來自山東,、廣東、浙江,、江蘇,、福建、四川,、湖南,、安徽八省的農(nóng)業(yè)主管部門、專家學(xué)者及企業(yè)代表共同努力,，推出《2024年八大菜系年菜名錄》,。從2023年1月開始，廣東在全國開展10場“南品北上,，北品南下”省際農(nóng)業(yè)交流活動,，在重慶、成都開展金鯧魚推介活動,。

2023年,，廣東出口農(nóng)產(chǎn)品1309.1億元，增長13.3%,，占同期全國農(nóng)產(chǎn)品出口總值的18.8%,。廣東農(nóng)產(chǎn)品出口呈現(xiàn)三大特點：水產(chǎn)品出口顯著提升，特色水果出口大幅增長,，預(yù)制菜出口取得積極成效,。金湯酸菜魚等6種水產(chǎn)預(yù)制菜首次出口英國、韓國,、新西蘭,，冰鮮禽肉先后開拓東盟、非洲市場,。

讓農(nóng)產(chǎn)品走得更遠(yuǎn),，預(yù)制菜是有潛力的載體與手段,。1月下旬，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳與新西蘭粵商會,、新西蘭食品企業(yè),、廣東金牌“年菜”企業(yè)等圍繞廣東預(yù)制菜出海召開主題座談會。

近幾年來,， 廣東預(yù)制菜在規(guī)模上領(lǐng)先全國,，在“2023胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜”中，廣東占20席,，數(shù)量位居全國第一,。數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有6.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè),，其中廣東預(yù)制菜企業(yè)約6000家,。2023年1-8月，廣州海關(guān)檢驗檢疫監(jiān)管出口熟肉制品,、烤鰻,、酸菜魚、魚腐魚蛋等預(yù)制菜約2.3萬噸,，貨值約13.6億元,。

>> 2023年11月18日，廣西賓陽

2023年廣西文化旅游發(fā)展大會推出預(yù)制“年菜”菜譜,，賓陽“年菜”正式亮相。

>> 2023年12月26日,，安徽合肥

“中華年菜節(jié)安徽展銷會”舉行,，20多家粵皖企業(yè)代表推介展示“年菜”。2023年12月26日,，山東濟(jì)南

“年菜經(jīng)濟(jì)”研討會暨2024“龍年菜”產(chǎn)銷對接大會舉行,，正式發(fā)布《2024年八大菜系年菜名錄》。

>> 2023年12月27日,，湖南長沙

預(yù)見未來·湖南十大金牌年菜活動舉辦,，推出“2023湖南年度十大金牌年菜”和“2023年度年菜名品”。

>> 1月5日,，遼寧沈陽

珠海2024年年魚北上推介會北方首站舉行,。活動展示超過50款年魚和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品,。

>> 1月20日,，廣東廣州

“年貨節(jié)·食力盛典：金牌‘年菜’賣手培訓(xùn)暨選品推介會”舉行，40多家年菜企業(yè)與京東預(yù)制菜采銷團(tuán)隊面對面選品對接,。

>> 1月22日,，廣州,、北京

廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳與新西蘭粵商會、新西蘭食品企業(yè),、廣東金牌“年菜”企業(yè)等圍繞廣東預(yù)制菜出海召開主題座談會,。

“湛農(nóng)優(yōu)品 京城‘湛’放”湛江名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 湛江年菜（北京）宣傳推介活動在北京舉辦，進(jìn)一步打響湛江金鯧魚,、湛江對蝦,、湛江生蠔、湛江甘薯品牌,。

>> 1月24日,，香港

品珍鮮活科技公司的盆菜等“年菜”產(chǎn)品順利通關(guān)，進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌觥?/p>

1月25-28日,，湖北孝感 黑龍江哈爾濱

珠海2024年年魚中國行（孝感站）推介會,、哈爾濱珠海年魚宴推廣活動分別舉辦。

>> 1月26日,，廣東陽江

“嶺南國潮·預(yù)制菜年貨專場”直播帶貨活動舉行,。陽江蠔、一夜埕等“爆款”水產(chǎn)亮相,。

>> 2月1日,，廣州南沙

大灣區(qū)預(yù)制菜（南沙）出口基地-預(yù)制菜出口新西蘭戰(zhàn)略合作框架簽約儀式舉行，簽訂3000萬元預(yù)制菜出口新西蘭訂單,。

大盆菜,，一直以來是最能代表中國年菜的菜式，被視為吉祥的象征,，代表著“大吉大利”“盆滿缽滿”和“財源滾滾”的好兆頭,。年菜經(jīng)濟(jì)，就像是集合全國八大菜系精品的巨大的“盆菜”,，在新春佳節(jié)給海內(nèi)外消費(fèi)者“上菜”,。“年菜經(jīng)濟(jì)”堅定地朝著滿足人民大眾對美好生活向往的方向，進(jìn)一步擦亮“食在廣東”的名片,，其豐富,，其美好，盡在其中,。

大盆菜，一直以來是最能代表中國年菜的菜式,，被視為吉祥的象征,，代表著“大吉大利”“盆滿缽滿”和“財源滾滾”的好兆頭。

【記者】孫歲寒 黃俊杰

【編輯】阮定國 楊玲

【來源】南方農(nóng)村報 預(yù)制菜寶典