數(shù)字,，可以代表一個數(shù)據(jù),，作為一種度量單位,，直觀體現(xiàn)客觀事物的關(guān)鍵生產(chǎn)要素。數(shù)字,，也可以代表一個趨勢,，探索一個數(shù)字化符號，發(fā)現(xiàn)其中蘊藏的波譎云詭,。值此歲末年初,，預(yù)制菜寶典整理出“10+10”個數(shù)字，帶你回顧預(yù)制菜的2023,，管窺2024年行業(yè)發(fā)展趨勢,。

?? 4026 家 & 3102家

年內(nèi)新增預(yù)制菜企業(yè)超4000家

注銷吊銷超3000家

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有6.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè),，截至12月6日,，2023年我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新增注冊量4026家，同比增長114.83%,；同時,，年內(nèi)注銷吊銷的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)多達3102家，同比增長11.14%,。

點評：2023年中央一號文件首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”,，為行業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展指明方向,。未來如何滿足消費者食品安全的需求,、構(gòu)建品牌良好的形象、打通產(chǎn)業(yè)上下游,，是預(yù)制菜行業(yè)必須進一步思考的難題,，也是對企業(yè)實力的一大考驗。優(yōu)勝劣汰的市場生態(tài)逐步形成,，真正具備核心價值的優(yōu)質(zhì)企業(yè)才更容易被市場選擇,、留下。為消費者擔(dān)憂的食品安全問題撐起“保護傘”,，消費者才會讓你“搵食”更易,。

?? 20%+ & 10%-15%

預(yù)制菜年復(fù)合增速超20%

行業(yè)滲透率僅為10%-15%

據(jù)賽迪研究院預(yù)測，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模有望突破6000億元,，2026年將突破萬億,，年復(fù)合增速超20%。另外一個數(shù)據(jù)是,，我國預(yù)制菜行業(yè)滲透率僅為10%-15%,，相較于美國、日本的60%以上尚有巨大增長空間，正處于藍海階段,。

點評：預(yù)制菜已成為當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展中“閃亮的星”,，面對萬億市場潛力，各地政府不乏政策,、資金支持,，預(yù)制菜龍頭企業(yè)如安井、千味央廚,、未知香等也逐步擴大規(guī)模,，引領(lǐng)預(yù)制菜行業(yè)向更健康的方向發(fā)展。而只有把好品質(zhì)關(guān),，為消費者提供安全,、健康、好吃的預(yù)制菜,，才能真正讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做得強,、讓市場熱得久，讓中華美食走出國門,，走向世界,。

?? 114起 & 90億

5年融資114起吸金90億

億級融資項目18起

企查查數(shù)據(jù)顯示，近5年,，我國預(yù)制菜賽道累計有75個品牌產(chǎn)品完成114起融資事件,，披露融資總額超90億元。從頻次上看,，近三年更為活躍,，其中2020年賽道完成22起融資事件,，同比大幅增加83.3%,，成為近五年融資頻次最高的一年，2021年賽道完成30起融資事件,，同比增加36.4%,；受疫情影響，2022年餐飲消費賽道整體遇冷,，全年融資頻次雖有減少,，但資本對預(yù)制菜投資熱情不減，依然保持在28起的高頻融資,。截至今年9月,，2023年我國預(yù)制菜賽道已完成8起融資事件。融資金額高度集中千萬級別及以上,，合計有64起,，占比超八成，其中億級融資項目18起,，占比22.8%,。

點評：總的來看,，預(yù)制菜賽道依然處于發(fā)展初期，但在政策紅利的驅(qū)動下,，資本加速涌入預(yù)制菜賽道,，將持續(xù)促進行業(yè)達成新增長點，差異化競爭下將出現(xiàn)更多特色品牌,，豐富行業(yè)層次的同時涌現(xiàn)出特色頭部企業(yè),，在資本加持下，行業(yè)或以較快速度邁入成熟階段,。

圖片來源：企查查

?? 3億人 & 10%

預(yù)制菜開啟“大航海時代”

出口總額年增10%以上

相關(guān)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,，海外中餐館有50多萬家，服務(wù)6000多萬海外華人,，如果按1個海外華人帶動5個外國人吃中餐來計算,，就還要供應(yīng)3億外國人吃中國預(yù)制菜。這幾年,，預(yù)制菜海外出口熱情持續(xù)高漲,，出口總額正以年均10%以上的速度增長。多種預(yù)制菜產(chǎn)品的出口訂單紛至沓來,，國內(nèi)眾多預(yù)制菜出口企業(yè)境外營收增幅均超過10%,。

根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，2023年1-7月,，山東省煙臺市實現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品出口20.6億元,；2023年1-8月，廣東省廣州海關(guān)檢驗檢疫監(jiān)管出口熟肉制品,、烤鰻,、酸菜魚、魚腐魚蛋等預(yù)制菜約2.3萬噸,，貨值約13.6億元,。出海企業(yè)代表中，2023年1-7月,，冠海水產(chǎn)出口預(yù)制菜1.7億元,，同比增長18.5%。2023年1-8月,，國聯(lián)水產(chǎn)在RCEP（區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定）市場出口預(yù)制菜7470萬元,，同比增長12.7%。

點評：海外市場需求旺盛,，尤其是華人華僑及中國留學(xué)生群體有望成為新一代中式預(yù)制菜的擁躉,，但國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)要做大海外市場，撬動更多市場份額，依然面臨諸多挑戰(zhàn),，企業(yè)想要乘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“東風(fēng)”,，需要不斷加強自身產(chǎn)品力、創(chuàng)造力與供應(yīng)鏈優(yōu)勢,。

?? 1.4萬億 & -10.87%

預(yù)制菜全年總市值1.4萬億

同比跌10.87%

臨近年關(guān),，預(yù)制菜板塊在資本市場表現(xiàn)活躍，相關(guān)概念指數(shù)連連上漲,，同花順概念板塊近一個月漲幅在10%左右,，12月更是創(chuàng)下10天9連漲記錄。個股方面,，則誕生了惠發(fā)食品,、蓋世食品等牛股。2023年12月29日,，開盤1013.75點,，流通值約1.1萬億，總市值約1.4萬億,，一年漲跌-10.87%,。

點評：對于預(yù)制菜在當(dāng)下這個時間節(jié)點走強的原因，業(yè)內(nèi)分析稱,，首先,，前幾年疫情的影響使得外賣和線上購菜成為主流，加速了預(yù)制菜市場的需求增長,；其次,，隨著生活節(jié)奏加快，消費者對便捷,、美味,、健康的食品需求不斷提高，預(yù)制菜恰好滿足了這些需求,；再次,，我國預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模巨大,，市場潛力尚未完全挖掘,，投資者對此抱有高度期待；最后,，政策支持和資本青睞也為預(yù)制菜概念的走強提供了動力,。

?? 14億元 & 20%

一款小酥肉全年賣超14億元

毛利率突破20%

11月初，新希望在接受特定對象調(diào)研時表示,，9月單月收入突破1.4億元,，預(yù)計全年收入可以突破14億元，此外，三季度小酥肉還進入了山姆渠道,。值得留意的是,，其另一大單品——肥腸銷售額穩(wěn)定在3500萬-4000萬元/月，牛肉片銷售額穩(wěn)定在2000萬/月左右,。

點評：“爆款戰(zhàn)略”成為越來越多企業(yè)打開C端市場的抓手,，新希望無疑是其中的佼佼者。財報顯示,，2022年,，新希望食品板塊實現(xiàn)營收108.51億元，同比增加20.03%,；2023年上半年為58.07億元,，同比增加18.2%。趕上預(yù)制菜“風(fēng)口”,，新希望積極開拓市場,，裹挾著暴漲的銷量，小酥肉一舉進擊為公司首個十億元大單品,，且毛利率突破20%,。據(jù)悉，僅今年上半年,，小酥肉就賣出6.4億元,，為其食品板塊貢獻了超11%的收入，預(yù)計全年銷售額將突破14億元,，再創(chuàng)新高,。

?? 6000元 & 1000元

一桌6000元的喜宴

配1000元的“預(yù)制菜”？

2023年6月份,，一對新人為了能給親朋好友留下一場難忘的婚宴,，特意選了市區(qū)一家知名酒店中價格不菲的宴會套餐，但婚宴后新人被親友告知婚宴性價比不高,，16道菜有7成是預(yù)制菜,。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近6000元/桌的喜宴,，在網(wǎng)購平臺1000多元就能配齊菜單上相同的菜品,。

點評：一方面，預(yù)制菜市場火熱,，另一方面,，市場對其的爭議也從未間斷。隨著鎖鮮技術(shù),、冷鏈技術(shù)的發(fā)展,，預(yù)制菜菜品種類越來越豐富,，且不再局限于普通外賣快餐領(lǐng)域，一些高端餐飲,、酒店宴席也開始大量使用預(yù)制菜,。在南方農(nóng)村報做的一個預(yù)制菜接受度的小調(diào)研中，超過40%的人表示不接受,，有近20%的人則表示可以接受,，但需提前告知是預(yù)制菜。培養(yǎng)市場,，需要整個行業(yè)的共同努力,，包括設(shè)備技術(shù)的迭代升級，商家門店的誠信經(jīng)營,。

?? 1000億元 & 40家

董明珠牽頭打造千億預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟

已招募40家會員單位覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈上下游

今年初,，珠海在政府工作報告表示大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，支持格力電器牽頭打造1000億元規(guī)模的預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,。格力電器董事長兼總裁董明珠當(dāng)選理事長,。據(jù)悉，聯(lián)合會已招募40家會員單位,，分別來自科研院所,、種植養(yǎng)殖及食品加工、冷鏈運輸,、裝備制造,、農(nóng)產(chǎn)品銷售、工程技術(shù)服務(wù),、投資及管理服務(wù)等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)領(lǐng)域,，會員構(gòu)成做到了上下游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)類型全覆蓋。

點評：當(dāng)前,，預(yù)制菜話題爭論不休,，一大痛點或在于技術(shù)發(fā)展不足，預(yù)制菜口感風(fēng)味難以還原,、品質(zhì)不夠新鮮健康……支持裝備技術(shù)建設(shè),，或可加速傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)工業(yè)化的升級迭代，為消費者提供更加健康營養(yǎng)的預(yù)制菜,，不斷滿足人民對美好生活的向往,。

?? 50億元 & 2.0

叮咚買菜拋50億元橄欖枝招合伙人

步入預(yù)制菜大健康2.0時代

今年2月份，叮咚買菜宣布正式步入“大健康預(yù)制菜2.0”時代,，并開出了目標(biāo)規(guī)模50億元的預(yù)制菜“訂單”,，面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”,，幫助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展,。2023年，叮咚買菜首批推出5個系列健康預(yù)制菜：“少油無油預(yù)制菜”“低鈉無鹽預(yù)制菜”“控卡低卡預(yù)制菜”“清潔配方預(yù)制菜”“低碳/低GI預(yù)制菜”,。

點評：預(yù)制菜大健康,，需要全產(chǎn)業(yè)鏈的合作，打造一個從原料端到生產(chǎn)端,、物流端,，覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)供應(yīng)鏈。叮咚買菜拋出50億元橄欖枝招募“預(yù)制菜合伙人”,，你心動了嗎,？預(yù)制菜大健康2.0時代，需要你我齊參與,。

?? 1307億元 & 6倍

2023春節(jié)檔預(yù)制菜成交1307億元

2024……

根據(jù)艾媒咨詢監(jiān)測數(shù)據(jù),，2023兔年春節(jié)銷售季全國預(yù)制菜銷售額約1307.53億元（截至2023年1月26日），較2022年同比增長約43.6%,，主要銷售區(qū)域集中在華東,、華南、華北以及全國大中城市,。其中,，廣東整體消費占全國市場的1/10，約128.75億元,。京東發(fā)布《2023春節(jié)假期消費趨勢》數(shù)據(jù)顯示,，春節(jié)期間預(yù)制菜成交額同比增長超6倍。由此可見,，2023年兔年春節(jié)銷售季中國預(yù)制菜市場持續(xù)火熱,；在此帶動下，2023年全年,，各地也是鉚足干勁,，聚力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

點評：2023年政府工作報告提出,，把恢復(fù)和擴大消費擺在優(yōu)先位置,。其中，“消費”一詞被提及23次,；2023年7月,，《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委關(guān)于恢復(fù)和擴大消費措施的通知》發(fā)布，從六個方面提出了20條恢復(fù)和擴大消費的措施,。隨著煙火氣回歸,，我們有理由相信，2024年龍年的春節(jié)預(yù)制菜市場,，也能迎來“開門紅”,。

【記者】楊玲 

【來源】南方農(nóng)村報 預(yù)制菜寶典