2023年，接近尾聲,，回望預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，行業(yè)都經(jīng)歷了什么？2024年,，食品界最大的熱點是什么,，許多人說：“年菜”。

時節(jié)如流,，擊鼓催征,。這一年，預制菜首入中央一號文件,，產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展的“春天”,；“年菜元年”熱氣騰騰開干，預制菜產(chǎn)業(yè)策源地再立潮頭,；粵味預制菜搭乘省際列車,，引領(lǐng)了“買全國 賣世界”；企業(yè)“打飛的”出海搶單,，奏響國際市場發(fā)展二重奏,。

數(shù)據(jù)是有力的證明。這一年,，我國預制菜相關(guān)企業(yè)新增注冊量4026家,，同比增長114.83%，現(xiàn)有6.19萬家預制菜相關(guān)企業(yè),；2023年春節(jié)檔預制菜成交1307億元,；預制菜全年總市值1.4萬億；國內(nèi)眾多預制菜出口企業(yè)境外營收增幅均超過10%,。

2023年1月6日，2023廣東預制菜雙節(jié)營銷產(chǎn)銷對接活動在中國國際預制菜（白云）展示體驗中心舉行,。

有風有雨是常態(tài),。這一年，“預制菜進校園”引爭議,，市井百姓需要“煙火氣”,，預制菜缺乏“統(tǒng)一標準”等負面，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的“堵點”，但更應看到,，也是推動產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級的“動點”,。

行而不輟，未來可期,。新一年,，預制菜這艘“產(chǎn)業(yè)巨艦”將航向何處？或朝標準化體系逐步完善,，安全保障能力提升等方向發(fā)展,，你我是見證者也是參與者，值得共同期待,。

節(jié)慶文化賦能

年魚年菜成消費新潮

習近平總書記指出,，“推動高質(zhì)量發(fā)展，文化是重要支點,?！币怨?jié)慶文化賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了抓手,。年魚,、年菜能順利“出圈”，是文化賦能預制菜的生動體現(xiàn),。

2023年1月17日,，一趟開往北京的廣東年魚春運專列準時出發(fā),，載著滿滿“粵字號”年貨產(chǎn)品，一路北上,。

2023年春節(jié)前夕，年魚高鐵專列從廣東駛出,，途徑長沙,、武漢、鄭州,、保定,，抵達北京，一路推介廣東年魚、年貨,，五城聯(lián)動見證廣東年貨品牌搶占新春市場,。在淺嘗第一口后，湖北美食節(jié)目主持人點點連連稱贊,，“紅燒金鯧魚肉鮮入味,，與我們武昌魚有得一拼?！痹诤颖北６ㄊ缀飧弑晔袌隼?，“年魚”的好寓意討喜消費者，本地人“菜籃子”有了更多選擇,。

廣東人向來講求好意頭,，年魚和年菜是例子。2022年9月,，廣東首次提出“年魚經(jīng)濟”,，隨后“年魚”成為熱詞，它是美好與美味的象征,，更有傳統(tǒng)文化“年年有余”的好寓意,。從“年魚”到“年菜”，是廣東預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新之舉,。2023年10月,，廣東提出“年菜”，它是預制菜的升級版,，比“年魚”覆蓋范圍更廣,，力促廣東預制菜踏準“節(jié)點”擴大市場消費。

2023年12月26日,，“年菜經(jīng)濟”研討暨2024“龍年菜”產(chǎn)銷對接大會在山東泉城濟南舉辦,，展銷活動現(xiàn)場人頭攢動。

作為“后起之秀”,，“年菜”全國響應者眾,。廣東，26款首批“中華年菜節(jié)”金牌年菜出爐,；山東,，八大菜系所在省份相關(guān)農(nóng)業(yè),、企業(yè)代表共探“年菜經(jīng)濟”新趨勢；湖南,，2023湘菜年度盛典上,，多款湘味“年菜”發(fā)布；安徽,，舉行中華年菜節(jié)展銷會弘揚徽派年菜文化,，促進皖粵預制菜產(chǎn)業(yè)合作。近期,，粵魯聯(lián)手推出“粵魯這箱有禮”年菜禮盒,，備受關(guān)注。

文化打開了預制菜價值的增量空間,，尤其是“節(jié)慶文化”帶火了年夜飯預制菜。如“徽菜老字號”同慶樓的全家福禮盒,，一共十道菜，寓意十全十美,；有“260歲”的蘇州老字號松鶴樓,，推出的年年有余吉祥宴,，主打的也是寓意年年有余的松鼠桂魚,；而上?！袄献痔枴毙踊堑镍欉\當頭年夜晚套餐，也是基于同樣的“彩頭”寓意邏輯,。

預制好品禮獻市場

產(chǎn)業(yè)發(fā)展添新動能

春節(jié)有“年菜”,，夏季有“夏令時菜”,，秋季有雞鴿類大單品,，冬季有大盆菜硬菜,，廣東預制菜美食四季持續(xù)飄香,。這背后，是粵企對產(chǎn)品的用心研制和對市場的精準營銷,。

論食材研制，少不了有最好的中華料理之稱的潮州菜,。鹵獅頭鵝,、焗鮑魚,、牛肉丸……這些經(jīng)典的潮州菜式正逐漸變成食品工業(yè)品,，通過潮州菜大師的烹飪技能加持,，組織非遺潮州菜代表性傳承人及院校專家等組成研發(fā)團隊,，開展潮州菜“大師預制菜”菜品研發(fā)工作,，打造潮式“預膳房”，讓四海共享,。

潮庭食品牛肉丸

市場是最好的試金石。以2023廣東預制菜“雙節(jié)營銷”為例,，超400家預制菜企業(yè)參與,，取得128.75億元銷售業(yè)績,，廣東品珍更是實現(xiàn)銷售同比增長153%；在夏季營銷行動中,，超100家預制菜頭部企業(yè)參與,，推出一批夏令菜,，取得40億元營銷業(yè)績?？梢灶A見,，囊括八大菜系的“年菜”市場空間更寬廣，“年菜元年”業(yè)績將更上一層樓。

全國預制好品不斷，持續(xù)引領(lǐng)消費市場,。新希望小酥肉單品一年賣超14億元,，安井食品打造蝦滑類等多款爆品,，唐順興鴿子預制菜“環(huán)游全球”,，恒興食品推出“小酥魚”圈粉消費圈,。時令和功能性預制菜同樣受關(guān)注，盒馬鮮生根據(jù)時令推出“水八仙”系列鮮食預制菜,；“保定年夜飯”定制套餐含有藥膳康養(yǎng)年夜飯,，充分展示安國藥膳的獨特魅力,。

盒馬鮮生推出的鮮食預制菜

一道道主打差異化定位的預制菜品,，既豐富消費者的選擇,，也為產(chǎn)業(yè)發(fā)展添新動能,。

守住質(zhì)量安全底線

讓預制菜變成“放心菜”

近日,，工信部在對十四屆全國人大一次會議第4152號建議的答復中提到，加強預制菜標準體系研究,，引導龍頭企業(yè),、科研院所、行業(yè)組織等共同參與標準制訂,，推進預制菜相關(guān)標準不斷完善,。新長征路上，預制菜行業(yè)標準有待各界探索,。

無規(guī)矩,，不成方圓。行業(yè)發(fā)展初期,，標準的滯后有其必然性,。在“預制菜進校園”引發(fā)擔憂后，推動預制菜行業(yè)進入標準化,、規(guī)范化發(fā)展已成社會共識,。根據(jù)全國標準信息服務平臺數(shù)據(jù)，截至2022年11月,，全國共有預制菜現(xiàn)行標準69項,，尤其是山東、廣東,、北京,，預制菜標準發(fā)布數(shù)量，分別是31項,、18項和9項,，占比達84%。

免漿黑魚片生產(chǎn)加工車間

有標準為何還不放心,？業(yè)界認為,，一個認證標準并不代表產(chǎn)品全部質(zhì)量和安全水平。

廣東省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院院長徐玉娟表示,，預制菜的生產(chǎn)加工過程涉及多個環(huán)節(jié),，包括原材料采購、加工工藝、儲存運輸?shù)?，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,。華南農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授陳佩認為，預制菜作為一種食品,，適用于食品安全認證體系,，通過先進技術(shù)和科學手段，進行實時監(jiān)測和追蹤,，加強對原材料和產(chǎn)品質(zhì)量的預測和控制能力,。

事不避難，知難不難,。在廣東,，“菜十條”提出“構(gòu)建預制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系”后，一些頭部企業(yè)已積極響應,，從“做產(chǎn)品”走向“做標準”以實現(xiàn)規(guī)范化。同樣是預制菜大省,，山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟率先發(fā)布我國預制菜標準領(lǐng)域首批關(guān)于畜禽類,、水產(chǎn)類的團體標準，近期牽頭發(fā)起重點研發(fā)預制菜營養(yǎng)風味品質(zhì)提升技術(shù)研究項目,。反觀國外,，日本預制菜企業(yè)通過建立完善的追溯系統(tǒng)，記錄并公開產(chǎn)品的原材料來源,、生產(chǎn)過程和質(zhì)量檢測等信息,。

跨空間謀合作

開拓預制菜大市場

北抵京津冀、南入澳門,、東臨長三角,、西接古絲綢之路，今年廣東省際交流活動很忙,。走過全國12個省份,，參加10場“南品北上 北品南下”省際交流活動，跨越2萬里路,，這是廣東農(nóng)業(yè)干部張建成的2023工作回憶錄之一,。南北牽手，粵企跨空間擴市場,，敢為天下先,。

廣東預制菜等特色農(nóng)產(chǎn)品在河北保定持續(xù)走俏，保定的驢肉火燒接連不斷運往廣東……在保定首衡廣東預制菜一條街上,，粵冀兩地的預制菜,、特色農(nóng)產(chǎn)品你來我往，好不熱鬧,。市場上熱鬧的景象實為粵冀兩省創(chuàng)新合作模式,、對接交流活動愈發(fā)頻繁的真實寫照,。

2023年9月25日，在省際交流合作活動西藏（拉薩）站,，廣東代表團考察西藏健康茶展示中心,。

從南到北，粵品湯湯，交流合作平臺推動“粵味”預制菜突破地緣限制,，行穩(wěn)致遠,。

同樣,，“最遠的魚”游進了廣東順德,，搶灘灣區(qū)大市場謀求合作,。在3月佛山舉行的“預制菜第一展”上,，我們看到全國市場大統(tǒng)一,，有新疆維吾爾自治區(qū)博湖縣“考菜團”，全省出動的吉林縣各市縣政府部門和企業(yè)代表,，不遠萬里打“飛的”來的法國,、希臘等國的客商等,。展會通過搭建平臺,，做大市場半徑,，滿足全國各地客商從“有沒有”到“好不好”的采購升級需求,，促進種與銷的結(jié)合、農(nóng)與商的結(jié)合，讓預制菜賣出“好價錢”,。

2023年3月3日，首屆中國國際（佛山）預制菜產(chǎn)業(yè)大會開幕式當天現(xiàn)場,。

擁抱海外市場

直面全球化競爭

2023年,，預制菜行業(yè)在迎接一個浪：出海浪。業(yè)內(nèi)人士打趣道,，國內(nèi)的內(nèi)卷,，讓大家開始尋求出海。那預制菜“出?！钡膭蓊^有多猛,？根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，1-7月,，山東省煙臺市實現(xiàn)預制菜產(chǎn)品出口20.6億元,；1-8月，廣東省廣州海關(guān)檢驗檢疫監(jiān)管出口熟肉制品,、烤鰻,、酸菜魚、魚腐魚蛋等預制菜約2.3萬噸,，貨值約13.6億元,。

伴隨全球貿(mào)易的復蘇，去海外掘金已經(jīng)成為大批預制菜企業(yè)發(fā)展的新方向,。我們看到,，廣東預制菜在多倫多華人超市熱賣、預制菜龍頭企業(yè)安井食品收購英國食品企業(yè)布局預制菜出海,、年產(chǎn)3000噸的順德烤鰻8成供應海外,、廣東和河南先后成立預制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟......內(nèi)銷外貿(mào)“兩條腿”走路成為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新思路。

外國主播烹飪中國預制菜。圖片來源：GD today

作為制造業(yè)及農(nóng)業(yè)大國,，中國預制菜出口在原材料,、精益制造等方面都具有優(yōu)勢；預制菜是農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)物,，延長了農(nóng)產(chǎn)品的消費周期,，更便于儲藏和運輸,，進一步優(yōu)化在國際市場的流通。此外,，中國是全世界海外僑民最多的國家,，全球華人華僑約6000萬，中式預制菜出口市場天地廣闊,。

2023年12月29日，順德預制菜全民樂GO節(jié)現(xiàn)場,。

潮頭登高再擊漿,，無邊勝景在前頭。龍年即將到來,，在順德,，當?shù)赜靡环N很新的方式跨年，打造預制菜全民樂GO節(jié),，讓“預制美味”香飄,，開啟2024年預制菜產(chǎn)業(yè)的“新年開門紅”。

【記者】黃俊杰 李思敏

【來源】南方農(nóng)村報