“全國60%的雜交生魚苗來自三角,，全國水產(chǎn)新品種‘烏斑雜交鱧’產(chǎn)自三角……”在中山市三角鎮(zhèn),，三角生魚作為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，已有超60年的養(yǎng)殖歷史,，現(xiàn)已形成集苗種生產(chǎn),、成魚養(yǎng)殖、流通和加工一條龍的成熟產(chǎn)業(yè)鏈,，年產(chǎn)值超過17億元,，聞名全國。
生魚繁榮于三角,，歸宿卻在三千里外的四川,。數(shù)據(jù)顯示，三角生魚中95%銷往外省,，其中超30%流向了四川,。1月16日，中山三角生魚全國品牌推介活動將走進四川成都,。這尾“生”猛好“魚”出游入蜀,，要越過幾趟“龍門”？
1月16日,，中山三角生魚全國品牌推介活動將走進四川成都。
天時
“黃金魚”游活產(chǎn)業(yè)鏈
生魚又稱烏鱧,、黑魚,，是我國淡水養(yǎng)殖名優(yōu)品種，具有祛瘀生肌,、滋養(yǎng)調(diào)補的藥用價值,，是日常滋補和術(shù)后調(diào)理的常用食材，深受國內(nèi)和東南亞市場歡迎,。出產(chǎn)于中山市三角鎮(zhèn)的生魚,，因肉質(zhì)肥厚白嫩，富含18種氨基酸和鈣,、磷,、鐵等多種元素,，營養(yǎng)價值高，歷來被認為是餐桌佳肴,，也是當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶爭先投喂的“黃金魚”,，帶富了無數(shù)三角人。
經(jīng)過迭代升級,，三角生魚種質(zhì)不斷優(yōu)化,，自雜交生魚投產(chǎn)以來，抗病強,、生長快,、成活率高，并且能夠進行長途鮮活運輸,。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，生魚對缺氧、水溫和不良水質(zhì)都有很強的適應(yīng)能力,。別的魚離開水就活不了,，它可不怕，不僅有獨特的“旱眠”技能,，還有鰓上器官,，能夠直接吸收空氣中的氧，到岸上也能蹦跶很久,。
三角雜交生魚抗逆性強,。
具有強壯“體魄”,，生長速度快，讓生魚“出游”獨具競爭力,。2022年,，三角全鎮(zhèn)生魚養(yǎng)殖面積已達1.4萬畝，生產(chǎn)商品生魚超9萬噸,，占廣東產(chǎn)量約1/3,，全國產(chǎn)量約1/6，遠銷貴州,、湖北,、四川、廣西等十多個省份,。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生魚苗種35億尾，是全國最大的生魚苗種生產(chǎn)基地,，苗種銷往全國各地,，不僅廣東周邊城市,，江浙一帶的養(yǎng)殖戶也都從三角買苗。
生魚向來擁有良好的市場口碑和發(fā)展效益,，年產(chǎn)量保持在50萬噸左右,，在我國淡水養(yǎng)殖品種中產(chǎn)量位居前十。因其肉質(zhì)鮮美,、無肌間刺,，相比草魚等刺更少，是酸菜魚,、番茄魚等餐飲業(yè)以及預(yù)制菜的首選,。近年來，以生魚為原料的酸菜魚,、中央廚房預(yù)制菜,，鮮魚柳、魚片等水產(chǎn)加工產(chǎn)品在市場上的需求量迅速提升,，全國生魚消費總量5年內(nèi)有望突破100萬噸,，是具有百億產(chǎn)值發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。
近年來,，生魚預(yù)制菜市場需求量迅速提升。
地利
鎖鮮粵味美食風(fēng)潮
憑著優(yōu)秀的稟賦資源,，三角生魚頻頻“出游”,。今年以來，中山進一步打響三角生魚品牌影響力,，讓三角生魚游出中山,，把三角生魚品牌推向全國乃至海外其他地區(qū)。
在9月22日舉辦的中山市慶祝中國農(nóng)民豐收節(jié)暨嶺南水鄉(xiāng)旅游文化嘉年華,，以三角生魚為代表的“魚躍中山”水產(chǎn)品牌和特色農(nóng)產(chǎn)品集中亮相,，展示了中山鄉(xiāng)村振興的累累碩果。
11月以來,，“魚躍中山”品牌推介步履不停,，先后登上廣州珠江游輪，深入廣州CBD創(chuàng)意園289藝術(shù)Park,，呈現(xiàn)了一場場好吃,、好玩、好看的中山魚盛宴,，三角生魚,、脆肉鯇,、青魚、巴魚等魚鮮,、特色水產(chǎn)預(yù)制菜品撩動大眾舌尖,。乘著“南品北上 北品南下”的東風(fēng)，三角生魚還在廣東名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品走進澳門宣傳推介活動收獲了好評,，掀起粵味美食風(fēng)潮,。
“魚躍中山”水產(chǎn)品牌來到廣州珠江游輪碼頭宣傳,。
緊接著，三角生魚乘風(fēng)破浪,，西游入黔,。11月10日，中山三角牽手六盤水生魚西游行動在貴州省六盤水市舉行,，兩地攜手深化產(chǎn)業(yè)協(xié)作,。三角生魚作為當(dāng)仁不讓的主角，演繹了一段“粵黔情深 ‘魚’你共享”的佳話,。生魚片,、魚骨豆腐、黑魚餃子等十?dāng)?shù)種生魚預(yù)制菜品與水城獼猴桃,、六枝月亮河鴨蛋,、妥樂白果等眾多六盤水特色農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)場展銷，與會采購商洽談對接,，助力“粵品入黔,、黔品入灣”。
11月10日,，中山三角牽手六盤水生魚西游行動舉行。
三角生魚如何暢通“水路”,，鎖鮮“出游”,？在當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門對該產(chǎn)業(yè)的用心栽培、導(dǎo)向賦能下,，目前,，三角生魚產(chǎn)業(yè)已從傳統(tǒng)養(yǎng)殖場，向規(guī)?；?、集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，形成了覆蓋苗種繁育,、成魚養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工,、儲運與冷鏈流通,、產(chǎn)品質(zhì)量檢測、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)與產(chǎn)業(yè)監(jiān)管等環(huán)節(jié)的成熟產(chǎn)業(yè)鏈,，推動生魚及其預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化,、市場化、品牌化,，銷往全國各地,。
此外，通過建設(shè)三角生魚產(chǎn)業(yè)園,，改造提升預(yù)制菜深加工項目,，彌補生魚二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足的問題，實現(xiàn)生魚養(yǎng)殖,、加工和餐飲產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合發(fā)展,。在高標(biāo)準(zhǔn)冷凍車間，生魚經(jīng)過批量篩選,、人工放血,，以及刮魚鱗、去除內(nèi)臟,、刮除腹內(nèi)黑膜,、去骨、切片等一系列操作后,，利用液氮速凍技術(shù)將調(diào)味后的中山魚鮮味鎖住,，經(jīng)過冷庫、冷藏車等冷鏈物流體系,，“新鮮”抵達千家萬戶的餐桌,。
“鎖鮮”的三角生魚預(yù)制菜品,。
人和
生魚入蜀產(chǎn)銷對接
近年來，粵,、川農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門往來密切,，廣東水產(chǎn)、茗茶進巴蜀廣受歡迎,，“甘品粵銷”“涼品粵銷”常態(tài)化,。三角生魚拓展成都市場的系列行動,，將進一步密切兩地產(chǎn)業(yè)合作往來，借力泛珠三角區(qū)域合作平臺,，共同推進粵川特色農(nóng)業(yè)發(fā)展,。
四川人民對生魚情有獨鐘，每年約有三分之一的三角生魚銷往四川市場,，成為了川菜烹飪的重要食材,，不僅與酸菜魚、四川火鍋等經(jīng)典菜式具有超高融合度,，辛香酸辣的佐料風(fēng)格也更能激發(fā)魚肉鮮嫩多汁的口感,。
生魚片是四川火鍋常見食材之一,。
圍繞“三角生魚”文化符號，中山市三角鎮(zhèn)堅持以品牌引領(lǐng)發(fā)展,，不斷擦亮“三角生魚”品牌,。截至2023年，已連續(xù)舉辦兩屆三角生魚美食文化嘉年華,，聯(lián)合多方力量開展三角生魚美食研發(fā),、生魚烹飪賽事、生魚產(chǎn)品展銷會,、三角生魚美食品鑒消費券發(fā)放等系列活動,，提高三角生魚美食文化的認可度和影響力。
2023三角生魚美食文化嘉年華活動現(xiàn)場。
在中山這座著名的“中國粵菜名城”,，涌現(xiàn)了一批生魚名菜,、名點，“三角農(nóng)情生魚”“漁梓情”等三角生魚IP熠熠生輝,，產(chǎn)業(yè)綜合效益活力顯現(xiàn),。“生魚百味”也隨著頻頻“出游”,，成為國人舌尖上的鮮味選擇,。1月16日，中山三角生魚全國品牌推介活動將走進四川成都,，水產(chǎn),、餐飲、采購商等領(lǐng)域嘉賓受邀進行市場調(diào)研、合作洽談,、生魚品鑒,，推動生魚入蜀產(chǎn)銷對接，敬請期待,。
【統(tǒng)籌】黃幗蓉 高永彬 鄧莉娟
【記者】江玲
【來源】南方農(nóng)村報