“乘著‘年菜經(jīng)濟(jì)’東風(fēng),，我們的海鱸魚(yú)年菜訂單加工排到年初二,！”

“今年市場(chǎng)對(duì)年菜需求旺盛，我們正擴(kuò)建大盆菜生產(chǎn)車間,?！?/p>

年味漸濃，年菜消費(fèi)熱騰，在舌尖上的珠海，各預(yù)制菜企業(yè)加班加點(diǎn)忙著趕年菜訂單,，確保消費(fèi)者都能準(zhǔn)時(shí)收到新年的大禮包。當(dāng)前，廣東首提“年菜經(jīng)濟(jì)”,，把年菜概念做成消費(fèi)者喜歡的預(yù)制菜產(chǎn)品，火遍大江南北。同時(shí),，2024中國(guó)預(yù)制菜大單品冠軍榜評(píng)選活動(dòng)（下稱“評(píng)選活動(dòng)”詳情點(diǎn)擊）備受關(guān)注,，吸引各大預(yù)制菜企業(yè)爭(zhēng)相報(bào)名參評(píng),。為進(jìn)一步提升“年菜經(jīng)濟(jì)”和“預(yù)制菜大單品”的影響力,，近日,，南方農(nóng)村報(bào)、預(yù)制菜寶典記者又來(lái)到美食豐富的珠海,，開(kāi)展“年菜”調(diào)研行動(dòng),，探尋粵味鮮,。

鮮香年菜，供不應(yīng)求

“今年我公司荔枝鱸魚(yú)球、鱸魚(yú)餅,、功夫鱸魚(yú)等年菜,，口感鮮美,，市場(chǎng)評(píng)價(jià)非常高?！闭{(diào)研中，珠海誠(chéng)匯豐農(nóng)業(yè)科技有限公司（下簡(jiǎn)稱“誠(chéng)匯豐”）副總經(jīng)理彭勇告訴記者,，他們是投資近5億的珠海誠(chéng)豐優(yōu)品產(chǎn)業(yè)園牽頭企業(yè),，已配備先進(jìn)的水產(chǎn)品加工生產(chǎn)線,、領(lǐng)先的液氮速凍設(shè)備,、專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和萬(wàn)噸級(jí)專業(yè)冷庫(kù)等設(shè)施,，其液氮速凍技術(shù),，可使溫度達(dá)到-196℃，超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍,，而且在HACCP管理體系下監(jiān)管生產(chǎn),，全方位保障食品的安全,。誠(chéng)匯豐的產(chǎn)品最早出口美國(guó),、加拿大等地區(qū),，近年開(kāi)始供應(yīng)全國(guó)各大城市,，今年在“年菜經(jīng)濟(jì)”的加持下,，預(yù)制菜產(chǎn)品供不應(yīng)求,。

誠(chéng)匯豐推出的年菜禮包,。

誠(chéng)豐優(yōu)品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)工人們正在裝封海鱸魚(yú)產(chǎn)品,。

珠海作為“年魚(yú)”的策源地,，有不少企業(yè)靠這條魚(yú)走向致富之路，珠海集元水產(chǎn)科技有限公司就是明顯受益的企業(yè)之一。

“我們的剁椒魚(yú)鰭是今年的爆款年菜,，吃起來(lái)像吃蟹肉一樣美味,。”珠海集元水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理謝祖銘高興地介紹著他們銷售火爆年菜產(chǎn)品,，他表示,，今年得感謝“年菜經(jīng)濟(jì)”的熱潮，現(xiàn)在集元水產(chǎn)加工廠每天都需加班加點(diǎn),，接到的訂單要年初二才能稍緩一下,。

珠海集元水產(chǎn)科技有限公司總經(jīng)理謝祖銘推介爆款產(chǎn)品剁椒海鱸鰭,。

而且,，集元水產(chǎn)早先推出“酒香海鱸”“海鱸魚(yú)片”“龍斑魚(yú)”“金湯酸菜魚(yú)”等粵字號(hào)品牌產(chǎn)品,，打造“鮮城故事”品牌，在2019-2022年連續(xù)4年獲得最佳產(chǎn)品獎(jiǎng),。

珠?；鸨摹澳瓴恕辈恢埂澳牯~(yú)”，還有知名大廚出品的“大盆菜”,。

“我們大盆菜湯鮮肉香,，是非常不錯(cuò)的年菜產(chǎn)品,?！敝楹３倬频旯芾碛邢薰荆ㄏ潞?jiǎn)稱“常勝鮑魚(yú)”）總經(jīng)理唐冰立介紹,，大盆菜制作工序非常繁瑣,，而且耗費(fèi)時(shí)間，他們采用進(jìn)口鮑魚(yú)制作成加熱即食的大盆菜,，讓消費(fèi)者能隨時(shí)享用,。他表示，在“年菜經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下,，他們的預(yù)制菜產(chǎn)品取得不錯(cuò)的銷售業(yè)績(jī),，目前的加工廠已無(wú)法滿足供需，正計(jì)劃在斗門新建一個(gè)加工廠提升生產(chǎn)力,。

常勝鮑魚(yú)加工廠正緊鑼密鼓備年菜,。

常勝鮑魚(yú)創(chuàng)始人常勝是中國(guó)烹飪大師,，榮獲廣東省鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)正高級(jí)職稱,，師從“阿一鮑魚(yú)”王子、“世界御廚”楊貫一先生,。常勝鮑魚(yú)經(jīng)過(guò)20多年發(fā)展,，憑借擁有的核心技術(shù)及研發(fā)團(tuán)隊(duì),，全面產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)軍預(yù)制菜，推動(dòng)燕鮑翅高端菜系平民化,、標(biāo)準(zhǔn)化,，讓貴族菜飛入尋常百姓家。

常勝鮑魚(yú)6人份吉祥如意佛跳墻盆菜。

高產(chǎn)海鱸,，致富一方

“海鱸魚(yú)刺少肉鮮,，非常適合做年菜?！比珖?guó)三八紅旗手,、珠海市進(jìn)才水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社社長(zhǎng)梁美容在接受采訪中表示，白蕉海鱸是一條承載“好水,、好魚(yú),、好文化”的三好魚(yú),，自20年前她就開(kāi)始養(yǎng)殖海鱸以來(lái)，在各方面都取得很大的收獲,，所謂選對(duì)方向,，才能走得更遠(yuǎn)。她還介紹,，白蕉海鱸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，富含蛋白質(zhì)和維生素B2、煙酸,，以及微量的維生素B1,、磷、鐵,、銅等物質(zhì),，是性價(jià)比非常高的年菜食材。

據(jù)了解,，2022年斗門區(qū)昭信村全村海鱸產(chǎn)量就達(dá)到1.4萬(wàn)噸,，產(chǎn)值達(dá)3.1億元，后來(lái),，得益于技術(shù),、產(chǎn)品、物流等各方面的支持,，昭信村海鱸養(yǎng)殖畝產(chǎn)量現(xiàn)已突破1萬(wàn)斤,。這位帶領(lǐng)村民養(yǎng)殖海鱸魚(yú)致富、把昭信村發(fā)展成為“億元村”的“海鱸女王”,，接下來(lái)的目標(biāo)就是要借助“年魚(yú)經(jīng)濟(jì)”的大趨勢(shì),，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，推動(dòng)海鱸魚(yú)等水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)更上一層樓,。

珠海斗門養(yǎng)殖基地,。

如今,，珠海斗門區(qū)是全國(guó)規(guī)模最大的海鱸產(chǎn)區(qū)，2022年斗門區(qū)海鱸養(yǎng)殖面積達(dá)3.9萬(wàn)畝,，產(chǎn)量達(dá)15.6萬(wàn)噸,，占全國(guó)產(chǎn)量超50%。而白蕉鎮(zhèn)作為全國(guó)最大的海鱸生產(chǎn)基地,，因養(yǎng)殖技術(shù)成熟,、水質(zhì)獨(dú)特、氣候條件優(yōu)越,、產(chǎn)出的鱸魚(yú)肉質(zhì)更佳而遠(yuǎn)近馳名,，作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品的“白蕉海鱸”，已成為最具影響力的漁業(yè)品牌之一,。

“大單品”評(píng)選活動(dòng)調(diào)研還在繼續(xù),，作為3月15-17日舉辦的第二屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)同期活動(dòng)，評(píng)選活動(dòng)依托產(chǎn)業(yè)大會(huì)平臺(tái),，旨在為行業(yè)樹(shù)“單品標(biāo)桿”,，培育更多的預(yù)制菜生產(chǎn)和銷售頭部企業(yè)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。調(diào)研組在走訪珠三角區(qū)時(shí),，從企業(yè)年菜供不應(yīng)求的火爆市場(chǎng)，感受到“年菜經(jīng)濟(jì)”在廣東各地“碩果累累”,，也見(jiàn)證了預(yù)制菜企業(yè)鉚足干勁拼生產(chǎn)的生動(dòng)畫(huà)面,。下來(lái)，調(diào)研組將繼續(xù)走進(jìn)更多預(yù)制菜產(chǎn)區(qū),，為大家?guī)?lái)更多一手新鮮“大單品”資訊,。

【記者】溫志勇

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)  預(yù)制菜寶典