在中國(guó),，幾乎每個(gè)城市最熱鬧的街區(qū),，都少不了一家烤魚店,，每當(dāng)食客盈門,，熱辣鮮香的氣味沿著街面飄蕩，刺激著每一個(gè)路人的味蕾神經(jīng),。

紅亮的湯汁滲入細(xì)嫩的魚肉,，人們?cè)跓狎v騰的氛圍中,，盡情享受美食和社交的樂(lè)趣。隨著餐飲業(yè)快速成長(zhǎng),，烤魚已是我國(guó)水產(chǎn)消費(fèi)的主要形態(tài)之一,，在正餐及夜宵場(chǎng)景中大放異彩。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1396.6億元,，同比增長(zhǎng)12.6%。受巨大的市場(chǎng)需求拉動(dòng),，烤魚預(yù)制菜快速發(fā)展,，在B端市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，面向消費(fèi)者個(gè)性化的產(chǎn)品越來(lái)越多,，市民購(gòu)買意愿不斷增強(qiáng),，未來(lái),，烤魚有望成為預(yù)制菜C端的又一頭部大品類,。

源自重慶

相關(guān)企業(yè)存量達(dá)5萬(wàn)家

以麻辣味為主的烤魚，帶著鮮明的西南地域特色,?？爵~的起源有多種說(shuō)法，幾乎都是源自山城重慶,，從重慶東北部起源,，在萬(wàn)州發(fā)揚(yáng)光大。

萬(wàn)州舊稱萬(wàn)縣,，是重慶地區(qū)重要的水陸碼頭,。萬(wàn)州自古就是“萬(wàn)川畢匯、萬(wàn)商云集”的水陸要津,，是川東,、湘鄂西、陜南的物資集散地,，發(fā)達(dá)的水陸交通,，帶來(lái)了魚鹽文化。據(jù)傳說(shuō),，從前小三峽（重慶東北部巫溪,、巫山一帶）的纖夫拉纖餓了，就近叉魚在岸邊烤著吃,。吃不了帶回家,，加熱剩下的烤魚又放些佐料，這便是萬(wàn)州烤魚的雛形,。

重慶直轄后,，萬(wàn)縣升格為萬(wàn)州市,，名聲也逐漸大了起來(lái)。融合了山地風(fēng)俗,、碼頭文化的烤魚,，借著萬(wàn)州的名氣走出封閉的環(huán)境，帶著火辣的江湖氣,，迅速傳遍全國(guó),。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《烤魚品類發(fā)展報(bào)告2023》顯示，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展,，烤魚品類已經(jīng)從川渝菜系中的一道特色菜品,，演變成一個(gè)成熟的特色餐飲品類。2023年,，烤魚相關(guān)企業(yè)數(shù)和門店穩(wěn)步上升,。據(jù)企查查顯示，截至2023年11月,，烤魚相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到5萬(wàn)家,，同比增長(zhǎng)6.6%。

目前,，烤魚門店廣泛分布于全國(guó)一線至五線城市,，其中，超過(guò)60%的烤魚門店分布于新一線,、二線和三線城市,。此外，四線,、五線及以下線級(jí)城市的烤魚門店數(shù)占比均超過(guò)10%,。由此可見(jiàn)，烤魚的受眾非常廣泛,，具有極強(qiáng)的市場(chǎng)適應(yīng)性,。

風(fēng)格多樣

口味地域特色鮮明

遼闊的中國(guó)出產(chǎn)各種水產(chǎn)魚類，這些食材與各地特色風(fēng)味相結(jié)合,，演化出花樣繁多的烤魚食品,。可以說(shuō)每一條烤魚,，都是一塊拼圖,，拼出了國(guó)人豐富多樣的味覺(jué)世界。

豆花烤魚

豆花烤魚,。在貴陽(yáng),，人們將外來(lái)的萬(wàn)州烤魚，創(chuàng)造性地加入豆花和貴州風(fēng)味的佐料,，成為別具特色的豆花烤魚,。豆花兼有豆腐腦的嫩,，和豆腐的韌。先將魚在火上烤熟,，裝盤時(shí)加入店家自制的炒料及秘制湯汁,，但是最后的靈魂，一定是鋪在魚上的大塊豆花,。

宜州烤魚,。在廣西的河池市宜州區(qū)，人們用河里現(xiàn)撈的羅非魚,，現(xiàn)殺現(xiàn)烤,，必不可少的靈魂調(diào)料是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的果醬。微甜的果醬,，搭配上豐富的配菜,，魚往往要和木炭爐子一起端上桌，別有風(fēng)味,。

宣恩烤魚,。在湖北省恩施的宣恩縣，人們將活魚洗凈,，加食鹽拌米粉密封到壇中,，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間,，被乳酸菌徹底發(fā)酵后,，變?yōu)轷r酸的魚肉更加緊致。發(fā)酵好的魚,，從腹部剖開洗凈,，在烤架上烤到表面微焦，再裝入烤盤,。發(fā)酵的魚肉烤制后加入酸蘿卜,、渣辣子，味覺(jué)極富層次感,。

東北烤魚,。在我國(guó)“東極”撫遠(yuǎn)縣，赫哲族人燃起篝火,，待到明火熄滅,，只剩火炭,，就找根柳木棍子,，把魚架到火炭上烤。人們喜歡吃4-5分熟,，或者一面生一面熟,，烤好后撕著魚肉沾細(xì)鹽吃,，獨(dú)居風(fēng)味。

延邊烤魚,。在吉林延邊,，每到秋冬時(shí)節(jié)的山間公路兩旁，到處是晾曬明太魚干的松木架子,。當(dāng)?shù)爻r族人把風(fēng)干的明太魚捶打后,，抹上朝鮮族秘制辣醬，小火慢烤,。魚烤好后質(zhì)地堅(jiān)硬,，用手撕成肉條后下酒，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食,。

在我國(guó)其它地區(qū),，經(jīng)過(guò)多年文化融合，孕育出更多烤魚品種,，如臺(tái)灣的鹽烤鯛魚,，澳門的葡式烤魚，云南的香茅烤魚,，新疆的羅布泊烤魚,，遼寧的烤鮟鱇魚片等等，皆是享譽(yù)一方,。小小一條烤魚,，融入了腌、烤,、熏,、燉等多種工藝，堪稱中國(guó)悠久美食傳統(tǒng)的經(jīng)典體現(xiàn),。

產(chǎn)品更加多元

C端市場(chǎng)快速增長(zhǎng)

上世紀(jì)90年代起,，隨著川菜在全國(guó)流行，烤魚開始成為大眾化的人氣美食,。2013年前后,，隨著探魚、爐魚,、烤匠等一批品牌店創(chuàng)立,，烤魚連鎖化、品牌化進(jìn)程加速,，烤魚市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,。

烤魚潛在的龐大市場(chǎng)規(guī)模和消費(fèi)需求，多家企業(yè)也紛紛布局烤魚預(yù)制菜，將其作為開拓C端市場(chǎng)的重要手段,。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)利用湛江吳川“烤魚之都”優(yōu)勢(shì),，開發(fā)了“風(fēng)味烤魚”系列預(yù)制菜，2022年小霸龍烤魚銷售額達(dá)到6000多萬(wàn)元,。2023年6月,，安井食品華南生產(chǎn)基地項(xiàng)目投產(chǎn)，研發(fā)生產(chǎn)烤魚,、酸菜魚,、魚糜等水產(chǎn)預(yù)制菜。國(guó)內(nèi)唯一一家鮰魚全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)三珍集團(tuán),，開發(fā)出30多項(xiàng)鮰魚烤制專利,，服務(wù)360余家烤魚品牌，年銷售額達(dá)6億元,。此外,，預(yù)制菜龍頭企業(yè)正大、好得睞也紛紛上架了烤魚預(yù)制菜,。

2022年,，天貓?jiān)凇拔逡弧逼陂g統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜銷售增長(zhǎng)近100%,，烤魚成為最受消費(fèi)者歡迎的預(yù)制菜品類之一,。從產(chǎn)品看，烤魚以泡椒,、麻辣,、豆豉、香辣,、青花椒口味為主,，有龐大的受眾群體,；同時(shí),，烤魚又能選用各種魚類，小到黃顙魚,，大到鱘魚,，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的草魚、羅非魚,、江團(tuán),、黑魚、鱸魚,、鱖魚,、鮰魚等等，均可采用，為企業(yè)開發(fā)多種產(chǎn)品提供了便利條件,。

首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)

在2024年春節(jié)期間,，廣東啟動(dòng)“年魚”“年菜”系列營(yíng)銷行動(dòng)，以廣東特有金鯧魚,、海鱸,、羅非魚等品種制作的烤魚贏得全國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)。今年3月15-17日,，第二屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨2024廣東（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)即將召開,。屆時(shí)，來(lái)自全國(guó)的企業(yè)將呈現(xiàn)風(fēng)味多樣的烤魚產(chǎn)品,，為消費(fèi)者帶來(lái)難得的味覺(jué)體驗(yàn),。在預(yù)制菜走進(jìn)家庭的大潮中，這條烤魚還將演繹出更多美食故事,。

中國(guó)預(yù)制菜大單品冠軍榜評(píng)選火熱報(bào)名中

2024中國(guó)預(yù)制菜大單品冠軍榜評(píng)選活動(dòng)（下稱“評(píng)選活動(dòng)”）正式啟動(dòng),。該活動(dòng)為3月15-17日舉辦的第二屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)同期活動(dòng)，評(píng)選活動(dòng)依托產(chǎn)業(yè)大會(huì)平臺(tái),，旨在為行業(yè)樹“單品標(biāo)桿”,，培育更多的預(yù)制菜生產(chǎn)和銷售頭部企業(yè)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。

評(píng)選活動(dòng)分為征集,、投票、評(píng)審,、公布,、展示五個(gè)階段。征集階段,，面向全國(guó)預(yù)制菜企業(yè),，內(nèi)容分為10大品類，大盆菜,、風(fēng)味小龍蝦,、酸菜魚、鹽焗雞,、主食類,、鹵鵝、烤乳鴿,、烤魚,、牛蛙類、魚丸類等預(yù)制菜品類,。企業(yè)結(jié)合自身情況進(jìn)行對(duì)應(yīng)品類報(bào)名,，最多可申報(bào)3個(gè)品類。

征集階段結(jié)束后，進(jìn)入投票階段,，屆時(shí)將開通線上專屬通道進(jìn)行投票,。同時(shí)，主辦方將邀請(qǐng)食品專家,，院校食品學(xué)院教授,、餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、明星大廚等進(jìn)行打call營(yíng)造氛圍,；進(jìn)入評(píng)選階段,，將邀請(qǐng)專家線下開展評(píng)選，結(jié)合前期線上投票結(jié)果進(jìn)行分?jǐn)?shù)整合,，得出最終結(jié)果,；在結(jié)果出爐后，最終評(píng)選結(jié)果將全網(wǎng)公布,，并在順德舉辦的第二屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上進(jìn)行榜單頒獎(jiǎng)和現(xiàn)場(chǎng)展示,。

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【記者】孫歲寒 

【實(shí)習(xí)生】王瑩瑩

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