自古飛禽勝走禽,，俗話說(shuō)“一鴿勝九雞”,。中國(guó)養(yǎng)鴿吃鴿的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。三千多年前的商代,，中國(guó)人已開始飼養(yǎng)鴿子,。

會(huì)吃懂吃的廣東人,，對(duì)鴿子尤為鐘愛(ài),，廣東民間甚至有“無(wú)鴿不成席”的說(shuō)法。旺盛的餐飲需求催生出龐大的肉鴿產(chǎn)業(yè),。據(jù)統(tǒng)計(jì),，廣東省肉鴿飼養(yǎng)規(guī)模占全國(guó)60%以上，種鴿存欄量約2000萬(wàn)對(duì),，飼養(yǎng)與出欄量排名世界第一,。

廣東肉鴿中又以原產(chǎn)自中山市的“石岐鴿”最為出名，不僅是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,，更是全國(guó)唯二獲得該標(biāo)志認(rèn)證的鴿子品種,。憑著“石岐乳鴿”在餐飲界的名氣，中山市近年大力發(fā)展乳鴿產(chǎn)業(yè),，并將其打造為全市五大農(nóng)業(yè)品牌之一,。如今，中山市年出產(chǎn)乳鴿約200萬(wàn)只,，產(chǎn)值達(dá)到6000萬(wàn)元,。“石岐鴿”成為了中山農(nóng)人的“致富鴿”,。

名菜成就非遺

不吃乳鴿不算到中山

石岐乳鴿,，是中山很多酒樓,、餐廳的招牌菜,。據(jù)了解，全中山現(xiàn)有在做石岐乳鴿相關(guān)菜肴的商家有3千家左右,，會(huì)做這道菜的廚師更達(dá)3萬(wàn)人之多,。

石岐鴿的由來(lái)，源于華僑的功勞,。

據(jù)《中山市農(nóng)業(yè)志》記載,，1915年旅居海外的中山華僑帶回外國(guó)優(yōu)良種鴿，與中山本土優(yōu)良種鴿,、西班牙,、比利時(shí)、日本和澳洲等的優(yōu)質(zhì)名鴿進(jìn)行反復(fù)雜交配對(duì),，最終培育出了集合多種名鴿優(yōu)點(diǎn),、適合本地飼養(yǎng)的優(yōu)良肉用鴿品種“石岐鴿”。

石岐鴿,。

石岐鴿由于體形大、胸肉厚,、肉質(zhì)嫩滑爽口,，且擁有獨(dú)特的丁香風(fēng)味，一直受到食鴿愛(ài)好者的追捧,。而經(jīng)典菜式紅燒石岐乳鴿的出現(xiàn),，更是把石岐鴿推向了全世界。

首創(chuàng)紅燒石岐乳鴿且令其揚(yáng)名海內(nèi)外的是澳門的中葡菜餐廳佛笑樓,。據(jù)傳,，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)以后，內(nèi)地大批的富商名人紛紛逃避到澳門,，他們飲食思鄉(xiāng),，對(duì)紅燒石岐乳鴿贊不絕口。在他們的傳播下,，石岐乳鴿成為人人追捧的“網(wǎng)紅”美食,，并一直延續(xù)至今，成為粵菜最經(jīng)典的菜式,。

石岐乳鴿,。

石岐乳鴿以“脆,、鮮、嫩”聞名世界,。但從口味上來(lái)說(shuō),，石岐乳鴿并不是一道菜，而是一個(gè)品類,，經(jīng)過(guò)蒸,、煎、炒,、烤,、炸、煲,、熏,、熬、燜,、焙,、煮等手法制作出一系列石岐乳鴿菜式的烹飪技藝,。

1991年，現(xiàn)任中山市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄭耀榮改變石岐乳鴿傳統(tǒng)的做法,，首創(chuàng)“生炸石岐乳鴿”,。后來(lái)者在他的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，開發(fā)了脆皮乳鴿,、明燒乳鴿,、松江乳鴿、油浸乳鴿,、白切乳鴿,、豉油王乳鴿等逾百種風(fēng)味做法。

2022年,，石岐乳鴿菜式烹飪技藝被列入中山市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目,。

生炸石岐乳鴿,。

石岐乳鴿于中山人而言，已不僅僅是一道美食,，更是一種情懷,，成為了中山的一種文化佳肴。

如今,，石岐乳鴿已經(jīng)成為中山美食的代表,，不僅當(dāng)?shù)厝罕娀榧迚垩缟媳赜腥轼潱A僑省親必吃乳鴿,，現(xiàn)在連外來(lái)游客也說(shuō)：“住可隨便,，乳鴿非食不可！”甚至有人將到中山不吃石岐乳鴿的遺憾,，上升到與到北京不爬長(zhǎng)城一樣,。

發(fā)布產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

建設(shè)石岐鴿產(chǎn)業(yè)園

依托石岐乳鴿這道經(jīng)典美食，石岐鴿品牌效應(yīng)不斷顯現(xiàn),。同時(shí),，中山以賽促發(fā)展,，通過(guò)“粵菜師傅”工程,、鴿肴大賽等比賽，激發(fā)民間創(chuàng)作熱情,，不斷提高石岐乳鴿菜式的烹飪技藝,，持續(xù)做好“石岐鴿、石岐乳鴿”的品牌宣傳與推廣,。

然而,，隨著“石岐乳鴿”市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大,，行業(yè)中開始出現(xiàn)養(yǎng)殖品質(zhì)參差不齊的石岐鴿，這對(duì)中山“石岐鴿”的品牌造成一定的損害,。因此,，石岐鴿的品牌保護(hù)與標(biāo)準(zhǔn)化管理成為行業(yè)內(nèi)人士長(zhǎng)期關(guān)注的焦點(diǎn)。

中山市石岐鴿精品產(chǎn)業(yè)園。

為加快推動(dòng)石岐鴿品種和石岐乳鴿菜式的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),，中山不斷創(chuàng)新模式,，將品牌建設(shè)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等標(biāo)準(zhǔn)融入2021年發(fā)布的《中山市石岐鴿產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系》中,。該標(biāo)準(zhǔn)體系圍繞石岐鴿產(chǎn)品的產(chǎn)地環(huán)境,、養(yǎng)殖、加工,、產(chǎn)品,、服務(wù)和品牌建設(shè)等各環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)分，共分為十個(gè)子體系,，規(guī)范市場(chǎng)上的“魚龍混雜”現(xiàn)象,，推動(dòng)石岐鴿產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化和規(guī)范化發(fā)展,。

完成了標(biāo)準(zhǔn)制定,，中山以產(chǎn)業(yè)園建設(shè)為抓手，高質(zhì)量推動(dòng)石岐鴿產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。2022年,，中山在三鄉(xiāng)鎮(zhèn)啟動(dòng)石岐鴿精品產(chǎn)業(yè)園（以下簡(jiǎn)稱“產(chǎn)業(yè)園”）建設(shè)，并于2023年底建設(shè)完畢,。

石岐鴿養(yǎng)殖場(chǎng)航拍圖,。

走進(jìn)產(chǎn)業(yè)園,，一排排整齊排列的石岐鴿舍映入記者眼簾?！爱a(chǎn)業(yè)園建設(shè)完成后,，采用自動(dòng)化養(yǎng)殖鴿籠、自動(dòng)化喂料機(jī)等先進(jìn)設(shè)備,，明顯提升養(yǎng)殖質(zhì)效,。”產(chǎn)業(yè)園實(shí)施主體中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司總經(jīng)理李正晟介紹,，石岐鴿種鴿數(shù)由2021年底的5.6萬(wàn)對(duì)增加到7.4萬(wàn)對(duì),，增幅近32%,。

中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司還是國(guó)內(nèi)石岐鴿的唯一保種養(yǎng)殖場(chǎng)，牽頭主持國(guó)家核心品種石岐鴿的保種和提純復(fù)壯工作,，并主持國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)“國(guó)家后備種鴿養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”的建設(shè),。

“目標(biāo)是5年后建成20萬(wàn)對(duì)種鴿，5萬(wàn)對(duì)蛋鴿的養(yǎng)殖規(guī)模,?！崩钫烧f(shuō)道。

中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司是廣東省石岐鴿保種場(chǎng)。

發(fā)展“預(yù)制鴿”

打造石岐鴿農(nóng)文旅

近年來(lái),，中山高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，于2022年發(fā)布了全市首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案——《中山市推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作方案》，提出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“1+6+N”發(fā)展新格局,。

前不久,，中山市美食預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園正式獲批通過(guò)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，“1”個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的目標(biāo)已經(jīng)實(shí)現(xiàn),。石岐鴿預(yù)制菜優(yōu)勢(shì)區(qū)作為新格局的“6”之一,，是接下來(lái)重點(diǎn)要推進(jìn)的工作。

李正晟介紹,，產(chǎn)業(yè)園正打造養(yǎng)殖—屠宰—預(yù)制菜加工—品牌銷售一體化產(chǎn)業(yè)鏈,，并建設(shè)石岐鴿預(yù)制菜加工車間?！爱a(chǎn)業(yè)園已成立石岐鴿預(yù)制菜研發(fā)工作室,。”他帶著記者走到核心區(qū)時(shí)說(shuō),。

石岐鴿預(yù)制菜,。

“目前已研發(fā)出不同口味石岐鴿等共11款預(yù)制菜產(chǎn)品,。”廣東省中山食品進(jìn)出口有限公司新媒體運(yùn)營(yíng)主管王瑜說(shuō)道,，2023年食出公司預(yù)制鴿銷量超10萬(wàn)只,，產(chǎn)品銷往全國(guó)二十多個(gè)省市。

為進(jìn)一步提高石岐鴿預(yù)制菜制作水平,，產(chǎn)業(yè)園還與廣東省農(nóng)科院畜禽加工研究室聯(lián)合,，開展石岐鴿風(fēng)味合作研究項(xiàng)目，編制《石岐鴿肉質(zhì)評(píng)價(jià)研究報(bào)告》,，推進(jìn)石岐鴿加工產(chǎn)業(yè)鏈縱深發(fā)展,。

食出開心農(nóng)場(chǎng),。

中山餐飲行業(yè)也積極參與石岐鴿預(yù)制菜發(fā)展，其聯(lián)合相關(guān)機(jī)構(gòu)研究制定石岐鴿預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，為石岐鴿預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化提供更加清晰的指引,。

在產(chǎn)業(yè)園的入口，一個(gè)寫著“食出開心農(nóng)場(chǎng)”的田園原木風(fēng)招牌立著那里,。這是2023年10月啟動(dòng)的農(nóng)文旅項(xiàng)目,，內(nèi)有食出農(nóng)旅文化中心、石岐鴿互動(dòng)博覽園,、陽(yáng)光葡萄園,、蔬菜博覽園等多個(gè)農(nóng)文旅體驗(yàn)項(xiàng)目，打造了各類沉浸式的農(nóng)場(chǎng)體驗(yàn)區(qū),。

中山不僅推動(dòng)石岐鴿預(yù)制菜方向發(fā)展,，也積極推動(dòng)石岐鴿與文旅產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域融合開拓。

食出開心農(nóng)場(chǎng)航拍圖。

食出開心農(nóng)場(chǎng)是集農(nóng)業(yè)種植,、觀光,、科普、體驗(yàn),、娛樂(lè),、銷售等為一體的綜合農(nóng)旅園區(qū)，其與石岐鴿精品產(chǎn)業(yè)園高度融合,，使三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村旅游業(yè)態(tài)更加豐富,、完善?！耙劳挟a(chǎn)業(yè)園建設(shè),，我們要搶抓農(nóng)、文,、旅融合機(jī)遇,，打造“石岐鴿之鄉(xiāng)”鴿文化體驗(yàn)基地?！比l(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)譚進(jìn)守說(shuō)道,。

石岐鴿精品產(chǎn)業(yè)園、美食預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,、食出開心農(nóng)場(chǎng),，中山正積極探索“生產(chǎn)+預(yù)制菜+文旅”的三產(chǎn)融合發(fā)展模式,，用更多新理念和新模式，不斷拓展石岐鴿產(chǎn)業(yè)鏈,，推動(dòng)石岐鴿產(chǎn)業(yè)升級(jí)蝶變,。

【策劃】高永彬

【記者】張曉鋒

【來(lái)源】南方農(nóng)村報(bào)