自古飛禽勝走禽,，俗話說“一鴿勝九雞”,。中國養(yǎng)鴿吃鴿的歷史源遠流長,。三千多年前的商代,，中國人已開始飼養(yǎng)鴿子,。

會吃懂吃的廣東人,，對鴿子尤為鐘愛,，廣東民間甚至有“無鴿不成席”的說法。旺盛的餐飲需求催生出龐大的肉鴿產業(yè),。據統(tǒng)計,，廣東省肉鴿飼養(yǎng)規(guī)模占全國60%以上，種鴿存欄量約2000萬對，飼養(yǎng)與出欄量排名世界第一,。

廣東肉鴿中又以原產自中山市的“石岐鴿”最為出名,，不僅是國家地理標志產品，更是全國唯二獲得該標志認證的鴿子品種,。憑著“石岐乳鴿”在餐飲界的名氣,，中山市近年大力發(fā)展乳鴿產業(yè)，并將其打造為全市五大農業(yè)品牌之一,。如今,，中山市年出產乳鴿約200萬只，產值達到6000萬元,?！笆潯背蔀榱酥猩睫r人的“致富鴿”。

名菜成就非遺

不吃乳鴿不算到中山

石岐乳鴿,，是中山很多酒樓,、餐廳的招牌菜。據了解,，全中山現有在做石岐乳鴿相關菜肴的商家有3千家左右,，會做這道菜的廚師更達3萬人之多。

石岐鴿的由來,，源于華僑的功勞,。

據《中山市農業(yè)志》記載，1915年旅居海外的中山華僑帶回外國優(yōu)良種鴿,，與中山本土優(yōu)良種鴿,、西班牙、比利時,、日本和澳洲等的優(yōu)質名鴿進行反復雜交配對,，最終培育出了集合多種名鴿優(yōu)點、適合本地飼養(yǎng)的優(yōu)良肉用鴿品種“石岐鴿”,。

石岐鴿,。

石岐鴿由于體形大,、胸肉厚、肉質嫩滑爽口,，且擁有獨特的丁香風味,，一直受到食鴿愛好者的追捧。而經典菜式紅燒石岐乳鴿的出現,，更是把石岐鴿推向了全世界,。

首創(chuàng)紅燒石岐乳鴿且令其揚名海內外的是澳門的中葡菜餐廳佛笑樓。據傳，抗日戰(zhàn)爭全面爆發(fā)以后,，內地大批的富商名人紛紛逃避到澳門,，他們飲食思鄉(xiāng)，對紅燒石岐乳鴿贊不絕口,。在他們的傳播下,，石岐乳鴿成為人人追捧的“網紅”美食，并一直延續(xù)至今,，成為粵菜最經典的菜式,。

石岐乳鴿,。

石岐乳鴿以“脆、鮮,、嫩”聞名世界,。但從口味上來說，石岐乳鴿并不是一道菜,，而是一個品類，經過蒸,、煎,、炒、烤,、炸,、煲、熏,、熬,、燜、焙,、煮等手法制作出一系列石岐乳鴿菜式的烹飪技藝,。

1991年，現任中山市烹飪協會會長鄭耀榮改變石岐乳鴿傳統(tǒng)的做法,，首創(chuàng)“生炸石岐乳鴿”,。后來者在他的基礎上加以創(chuàng)新，開發(fā)了脆皮乳鴿,、明燒乳鴿,、松江乳鴿、油浸乳鴿,、白切乳鴿,、豉油王乳鴿等逾百種風味做法。

2022年，石岐乳鴿菜式烹飪技藝被列入中山市市級非物質文化遺產代表性項目,。

生炸石岐乳鴿,。

石岐乳鴿于中山人而言,，已不僅僅是一道美食，更是一種情懷,，成為了中山的一種文化佳肴,。

如今，石岐乳鴿已經成為中山美食的代表,，不僅當地群眾婚嫁壽宴上必有乳鴿,，華僑省親必吃乳鴿，現在連外來游客也說：“住可隨便,，乳鴿非食不可,！”甚至有人將到中山不吃石岐乳鴿的遺憾，上升到與到北京不爬長城一樣,。

發(fā)布產業(yè)標準

建設石岐鴿產業(yè)園

依托石岐乳鴿這道經典美食,，石岐鴿品牌效應不斷顯現。同時,，中山以賽促發(fā)展,，通過“粵菜師傅”工程、鴿肴大賽等比賽,，激發(fā)民間創(chuàng)作熱情,，不斷提高石岐乳鴿菜式的烹飪技藝，持續(xù)做好“石岐鴿,、石岐乳鴿”的品牌宣傳與推廣,。

然而，隨著“石岐乳鴿”市場的不斷擴大,，行業(yè)中開始出現養(yǎng)殖品質參差不齊的石岐鴿,，這對中山“石岐鴿”的品牌造成一定的損害。因此,，石岐鴿的品牌保護與標準化管理成為行業(yè)內人士長期關注的焦點,。

中山市石岐鴿精品產業(yè)園,。

為加快推動石岐鴿品種和石岐乳鴿菜式的標準化建設，中山不斷創(chuàng)新模式,，將品牌建設,、產品標識等標準融入2021年發(fā)布的《中山市石岐鴿產業(yè)標準體系》中,。該標準體系圍繞石岐鴿產品的產地環(huán)境、養(yǎng)殖,、加工,、產品、服務和品牌建設等各環(huán)節(jié)進行了細分,，共分為十個子體系,，規(guī)范市場上的“魚龍混雜”現象，推動石岐鴿產業(yè)標準化,、精細化和規(guī)范化發(fā)展,。

完成了標準制定，中山以產業(yè)園建設為抓手,，高質量推動石岐鴿產業(yè)發(fā)展,。2022年，中山在三鄉(xiāng)鎮(zhèn)啟動石岐鴿精品產業(yè)園（以下簡稱“產業(yè)園”）建設,，并于2023年底建設完畢,。

石岐鴿養(yǎng)殖場航拍圖,。

走進產業(yè)園，一排排整齊排列的石岐鴿舍映入記者眼簾,?！爱a業(yè)園建設完成后，采用自動化養(yǎng)殖鴿籠,、自動化喂料機等先進設備，明顯提升養(yǎng)殖質效,?！碑a業(yè)園實施主體中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司總經理李正晟介紹，石岐鴿種鴿數由2021年底的5.6萬對增加到7.4萬對,，增幅近32%,。

中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司還是國內石岐鴿的唯一保種養(yǎng)殖場，牽頭主持國家核心品種石岐鴿的保種和提純復壯工作,，并主持國家標準化示范區(qū)“國家后備種鴿養(yǎng)殖標準化示范區(qū)”的建設,。

“目標是5年后建成20萬對種鴿，5萬對蛋鴿的養(yǎng)殖規(guī)模,?！崩钫烧f道。

中山市石岐鴿養(yǎng)殖有限公司是廣東省石岐鴿保種場,。

發(fā)展“預制鴿”

打造石岐鴿農文旅

近年來，中山高度重視預制菜產業(yè)發(fā)展,，于2022年發(fā)布了全市首個預制菜產業(yè)發(fā)展方案——《中山市推動預制菜產業(yè)高質量發(fā)展工作方案》,，提出預制菜產業(yè)“1+6+N”發(fā)展新格局。

前不久,，中山市美食預制菜產業(yè)園正式獲批通過省級預制菜產業(yè)園,，“1”個省級現代農業(yè)產業(yè)園的目標已經實現。石岐鴿預制菜優(yōu)勢區(qū)作為新格局的“6”之一,，是接下來重點要推進的工作,。

李正晟介紹，產業(yè)園正打造養(yǎng)殖—屠宰—預制菜加工—品牌銷售一體化產業(yè)鏈,，并建設石岐鴿預制菜加工車間,。“產業(yè)園已成立石岐鴿預制菜研發(fā)工作室,?！彼麕е浾咦叩胶诵膮^(qū)時說。

石岐鴿預制菜。

“目前已研發(fā)出不同口味石岐鴿等共11款預制菜產品,?！睆V東省中山食品進出口有限公司新媒體運營主管王瑜說道，2023年食出公司預制鴿銷量超10萬只,，產品銷往全國二十多個省市,。

為進一步提高石岐鴿預制菜制作水平，產業(yè)園還與廣東省農科院畜禽加工研究室聯合,，開展石岐鴿風味合作研究項目,，編制《石岐鴿肉質評價研究報告》，推進石岐鴿加工產業(yè)鏈縱深發(fā)展,。

食出開心農場,。

中山餐飲行業(yè)也積極參與石岐鴿預制菜發(fā)展,，其聯合相關機構研究制定石岐鴿預制菜產品標準，為石岐鴿預制菜產業(yè)標準化提供更加清晰的指引,。

在產業(yè)園的入口,，一個寫著“食出開心農場”的田園原木風招牌立著那里。這是2023年10月啟動的農文旅項目,，內有食出農旅文化中心,、石岐鴿互動博覽園,、陽光葡萄園、蔬菜博覽園等多個農文旅體驗項目,，打造了各類沉浸式的農場體驗區(qū),。

中山不僅推動石岐鴿預制菜方向發(fā)展，也積極推動石岐鴿與文旅產業(yè)等領域融合開拓,。

食出開心農場航拍圖,。

食出開心農場是集農業(yè)種植,、觀光、科普,、體驗,、娛樂、銷售等為一體的綜合農旅園區(qū),，其與石岐鴿精品產業(yè)園高度融合,，使三鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村旅游業(yè)態(tài)更加豐富、完善,?！耙劳挟a業(yè)園建設，我們要搶抓農,、文,、旅融合機遇，打造“石岐鴿之鄉(xiāng)”鴿文化體驗基地,?！比l(xiāng)鎮(zhèn)農業(yè)農村局局長譚進守說道。

石岐鴿精品產業(yè)園,、美食預制菜產業(yè)園,、食出開心農場，中山正積極探索“生產+預制菜+文旅”的三產融合發(fā)展模式,，用更多新理念和新模式，不斷拓展石岐鴿產業(yè)鏈,，推動石岐鴿產業(yè)升級蝶變,。

【策劃】高永彬

【記者】張曉鋒

【來源】南方農村報