“這個(gè)乳鴿皮脆肉嫩,，口感鮮美汁水多,！”“我們的‘頭牌’脆皮乳鴿穩(wěn)居大單品冠軍榜首,?！痹?月15-17日舉辦的第二屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會上,，惠州市順興食品核心產(chǎn)品乳鴿預(yù)制菜榮獲大單品冠軍榜乳鴿類TOP1，備受矚目,；來自中山市的石岐乳鴿也在展區(qū)攤位贏得一眾食客稱贊,，“吃起來每一口都是肉！”

據(jù)了解,，廣東省種鴿存欄量約2000萬對,，其中乳鴿年上市約3.7億只，在飼養(yǎng)與出欄量占有優(yōu)勢,?！按螽a(chǎn)量”也催化“好銷量”，據(jù)天貓電商平臺數(shù)據(jù)顯示,，在2023年雙十一期間,，乳鴿通過平臺售出近40000只，除了銷往廣東本省,，還銷到了江浙滬地區(qū)以及北京,、四川,、山東等地,。美味又營養(yǎng)的乳鴿，怎能不挑起食客的食欲,。

鮮美滋補(bǔ)

暢享美味“鴿肴”

在食客屆,，常流傳著 “一鴿勝九雞”的說法，意思就是說鴿子的味道特別好,，而且對人體特別的滋補(bǔ),。一例好吃的烤乳鴿必須兼?zhèn)淙赓|(zhì)鮮嫩、肥瘦適中,、皮脆汁多的口感特征,，保證每一口都是脂滑豐腴的極佳味覺體驗(yàn)?？救轼澯玫目啥疾皇且话愕镍澴?，大多選用生長期在25天左右的雛鴿,，肉質(zhì)足夠嫩滑細(xì)膩。

中國食鴿文化源遠(yuǎn)流長,。據(jù)現(xiàn)有史料記載,，中國人在3300年前的商代中期便開始飼養(yǎng)鴿子。從漢代開始,，鴿子已經(jīng)成為人們餐桌上的美味佳肴,。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉有補(bǔ)肝壯腎,、益氣補(bǔ)血,、清熱解毒、生津止渴等功效,。據(jù)《本草綱目》等史冊記載,，鴿肉還有著生津止渴、美容養(yǎng)顏等功效,，營養(yǎng)價(jià)值極其豐富,。

在國人的餐桌上，鴿子從未缺席,，深受來自五湖四海食客們的喜愛,。

中山石岐乳鴿。作為當(dāng)?shù)孛朗趁?，以“脆,、鮮、嫩”聞名世界,。烹飪手法多樣,，有蒸、煎,、炒,、烤、炸,、煲,、熏、熬,、燜,、焙、煮等手法制作出一系列石岐乳鴿菜式,。2022年,，石岐乳鴿菜式烹飪技藝被列入中山市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。石岐乳鴿于中山人而言，已不僅僅是一道美食,，更是一種情懷,，成為了中山的一種文化佳肴。

中山石岐乳鴿。

新疆喀什莎車烤鴿,。在喀什有一道地道的美食——木卡姆烤乳鴿?，F(xiàn)殺現(xiàn)烤的乳鴿串好后放入配制好的調(diào)料里浸泡后上烤架，烤制過程中再加上鹽,、白胡椒,、孜然等調(diào)味品，野味十足,，色澤鮮美,，口感鮮嫩，肉質(zhì)細(xì)膩,，令人回味無窮,，垂涎難忘。莎車的木卡姆烤乳鴿也因其獨(dú)特的風(fēng)味,，享譽(yù)葉爾羌河畔,，風(fēng)靡天山南北。

新疆喀什莎車烤鴿。

宋記烤鴿,。來自山東臨邑的“山東名小吃”宋記烤鴿,，采用獨(dú)特的烹調(diào)配方，以純木炭火烤制,，三煨三烤而成,，肉質(zhì)細(xì)嫩，骨酥味美,。經(jīng)過十余載的精研,，臨邑縣宋記烤鴿技術(shù)憑其三刀三層，肉分三棱兒,，三口三味的獨(dú)特滋味，成了全國吃貨們的上乘之選,。

宋記烤鴿

小乳鴿“展大翼”

飛向預(yù)制菜風(fēng)口市場

炭烤,、鹽焗、紅燒,、清燉……以往我們在酒樓餐桌上吃到的各種各樣的鴿子,，敢為人先的廣東企業(yè)也瞄準(zhǔn)了藍(lán)海市場,，推出各類“預(yù)制鴿”產(chǎn)品滿足吃貨們的味蕾。

“近期鴿子預(yù)制菜正在做市場推廣,，我們每天都有1至2場直播帶貨,。”老字號五谷芳乳鴿王餐飲店負(fù)責(zé)人袁建東一邊向記者展示平臺直播情況,，一邊介紹預(yù)制菜發(fā)展進(jìn)程,。他表示，五谷芳非遺乳鴿只是一個(gè)縮影,，希望借助預(yù)制菜能讓更多的人了解深圳非遺美食,、挖掘粵菜故事、弘揚(yáng)粵菜文化,，也從而帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,。

“香港每消費(fèi)10只鴿子，7只來自唐順興,?！被葜蓓樑d食品有限公司用30年時(shí)間拿下了香港禽肉市場的主流地位。據(jù)悉,，唐順興2022年全年累計(jì)實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品銷售約1.5萬噸,，銷售額達(dá)3.1億元，同比增長45.9%,。據(jù)悉,，旗下的標(biāo)桿產(chǎn)品烤乳鴿在2023年雙十一獲得了天貓榜單類目銷量第一的成績。

預(yù)制鴿產(chǎn)品

除了企業(yè)發(fā)力,，地市也在推動(dòng),。當(dāng)前，中山市正大力推進(jìn)“粵菜師傅+預(yù)制菜”發(fā)展模式,，鄭耀榮,、譚子韜、黃金海等多個(gè)星級粵菜名廚成立研發(fā)團(tuán)隊(duì),，推出乳鴿系列預(yù)制菜,。同時(shí)，中山以賽促發(fā)展,，通過“粵菜師傅”工程,、鴿肴大賽等比賽，激發(fā)民間創(chuàng)作熱情,，不斷提高石岐乳鴿菜式的烹飪技藝,，助力中山預(yù)制菜走上“精、鮮、美”的品牌道路,。

小乳鴿帶動(dòng)大發(fā)展,，以石岐乳鴿、五谷芳乳鴿等為代表的粵菜非遺項(xiàng)目,，正不斷串起舌尖上的產(chǎn)業(yè)鏈,，全面打造飲食文化品牌，推動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)深加工與多領(lǐng)域拓展,，以“廣東味”征服世界“胃”,。

【記者】黃俊杰

【實(shí)習(xí)生】 王瑩瑩

【來源】南方農(nóng)村報(bào)