“這個乳鴿皮脆肉嫩，口感鮮美汁水多！”“我們的‘頭牌’脆皮乳鴿穩(wěn)居大單品冠軍榜首。”在3月15-17日舉辦的第二屆中國國際（佛山）預制菜產(chǎn)業(yè)大會上,，惠州市順興食品核心產(chǎn)品乳鴿預制菜榮獲大單品冠軍榜乳鴿類TOP1，備受矚目,；來自中山市的石岐乳鴿也在展區(qū)攤位贏得一眾食客稱贊,，“吃起來每一口都是肉！”

據(jù)了解,，廣東省種鴿存欄量約2000萬對,，其中乳鴿年上市約3.7億只，在飼養(yǎng)與出欄量占有優(yōu)勢,?！按螽a(chǎn)量”也催化“好銷量”，據(jù)天貓電商平臺數(shù)據(jù)顯示,，在2023年雙十一期間,，乳鴿通過平臺售出近40000只，除了銷往廣東本省,，還銷到了江浙滬地區(qū)以及北京,、四川、山東等地。美味又營養(yǎng)的乳鴿,，怎能不挑起食客的食欲,。

鮮美滋補

暢享美味“鴿肴”

在食客屆，常流傳著 “一鴿勝九雞”的說法,，意思就是說鴿子的味道特別好,，而且對人體特別的滋補。一例好吃的烤乳鴿必須兼?zhèn)淙赓|(zhì)鮮嫩,、肥瘦適中,、皮脆汁多的口感特征，保證每一口都是脂滑豐腴的極佳味覺體驗,。烤乳鴿用的可都不是一般的鴿子,，大多選用生長期在25天左右的雛鴿,，肉質(zhì)足夠嫩滑細膩。

中國食鴿文化源遠流長,。據(jù)現(xiàn)有史料記載,，中國人在3300年前的商代中期便開始飼養(yǎng)鴿子。從漢代開始,，鴿子已經(jīng)成為人們餐桌上的美味佳肴,。中醫(yī)認為，鴿肉有補肝壯腎,、益氣補血,、清熱解毒、生津止渴等功效,。據(jù)《本草綱目》等史冊記載,，鴿肉還有著生津止渴、美容養(yǎng)顏等功效,，營養(yǎng)價值極其豐富,。

在國人的餐桌上，鴿子從未缺席,，深受來自五湖四海食客們的喜愛,。

中山石岐乳鴿。作為當?shù)孛朗趁?，以“脆,、鮮、嫩”聞名世界,。烹飪手法多樣,，有蒸、煎、炒,、烤,、炸、煲,、熏,、熬、燜,、焙,、煮等手法制作出一系列石岐乳鴿菜式。2022年,，石岐乳鴿菜式烹飪技藝被列入中山市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,。石岐乳鴿于中山人而言，已不僅僅是一道美食,，更是一種情懷,，成為了中山的一種文化佳肴。

中山石岐乳鴿。

新疆喀什莎車烤鴿,。在喀什有一道地道的美食——木卡姆烤乳鴿?，F(xiàn)殺現(xiàn)烤的乳鴿串好后放入配制好的調(diào)料里浸泡后上烤架，烤制過程中再加上鹽,、白胡椒,、孜然等調(diào)味品，野味十足,，色澤鮮美,，口感鮮嫩，肉質(zhì)細膩,，令人回味無窮,，垂涎難忘。莎車的木卡姆烤乳鴿也因其獨特的風味,，享譽葉爾羌河畔,，風靡天山南北。

新疆喀什莎車烤鴿。

宋記烤鴿,。來自山東臨邑的“山東名小吃”宋記烤鴿,，采用獨特的烹調(diào)配方，以純木炭火烤制，三煨三烤而成,，肉質(zhì)細嫩,，骨酥味美。經(jīng)過十余載的精研,，臨邑縣宋記烤鴿技術憑其三刀三層,，肉分三棱兒，三口三味的獨特滋味,，成了全國吃貨們的上乘之選,。

宋記烤鴿

小乳鴿“展大翼”

飛向預制菜風口市場

炭烤、鹽焗,、紅燒,、清燉……以往我們在酒樓餐桌上吃到的各種各樣的鴿子，敢為人先的廣東企業(yè)也瞄準了藍海市場,，推出各類“預制鴿”產(chǎn)品滿足吃貨們的味蕾,。

“近期鴿子預制菜正在做市場推廣，我們每天都有1至2場直播帶貨,。”老字號五谷芳乳鴿王餐飲店負責人袁建東一邊向記者展示平臺直播情況,，一邊介紹預制菜發(fā)展進程,。他表示，五谷芳非遺乳鴿只是一個縮影,，希望借助預制菜能讓更多的人了解深圳非遺美食,、挖掘粵菜故事、弘揚粵菜文化,，也從而帶動整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,。

“香港每消費10只鴿子，7只來自唐順興,?！被葜蓓樑d食品有限公司用30年時間拿下了香港禽肉市場的主流地位。據(jù)悉,，唐順興2022年全年累計實現(xiàn)預制菜產(chǎn)品銷售約1.5萬噸,，銷售額達3.1億元，同比增長45.9%,。據(jù)悉,，旗下的標桿產(chǎn)品烤乳鴿在2023年雙十一獲得了天貓榜單類目銷量第一的成績。

預制鴿產(chǎn)品

除了企業(yè)發(fā)力,，地市也在推動,。當前，中山市正大力推進“粵菜師傅+預制菜”發(fā)展模式，鄭耀榮,、譚子韜,、黃金海等多個星級粵菜名廚成立研發(fā)團隊，推出乳鴿系列預制菜,。同時,，中山以賽促發(fā)展，通過“粵菜師傅”工程,、鴿肴大賽等比賽,，激發(fā)民間創(chuàng)作熱情，不斷提高石岐乳鴿菜式的烹飪技藝,，助力中山預制菜走上“精,、鮮、美”的品牌道路,。

小乳鴿帶動大發(fā)展,，以石岐乳鴿、五谷芳乳鴿等為代表的粵菜非遺項目,，正不斷串起舌尖上的產(chǎn)業(yè)鏈,，全面打造飲食文化品牌，推動粵菜產(chǎn)業(yè)深加工與多領域拓展,，以“廣東味”征服世界“胃”,。

【記者】黃俊杰

【實習生】 王瑩瑩

【來源】南方農(nóng)村報