“預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)制定是一個系統(tǒng)工程，我們歡迎在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、專家,、學(xué)者一起建言獻(xiàn)策，推動中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈安全標(biāo)準(zhǔn)體系綠色發(fā)展,?！?/p>

3月15日，第二屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會在佛山順德舉行,。開幕式上,，中智科學(xué)技術(shù)研究中心學(xué)術(shù)委員會副主任張勁松詳細(xì)介紹了中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈安全標(biāo)準(zhǔn)體系框架（以下簡稱“安全標(biāo)準(zhǔn)”），并向全社會公開進(jìn)行意見征集,，呼吁廣大預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),、消費(fèi)者、行業(yè)協(xié)會,、專家學(xué)者及社會各界人士積極參與,，共同為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展出謀劃策,。

當(dāng)前,，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。數(shù)據(jù)顯示,，2022年廣東省預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)545億元,，同比增長31.3%，根據(jù)預(yù)測,，2024年廣東預(yù)制菜市場規(guī)模將增至960億元,。張勁松認(rèn)為，未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大有可為,，具有很大的發(fā)展空間,。保障產(chǎn)業(yè)鏈安全、確保產(chǎn)品質(zhì)量已成為行業(yè)的迫切需求,。

中智科學(xué)技術(shù)研究中心學(xué)術(shù)委員會副主任張勁松

“安全標(biāo)準(zhǔn)一定是以消費(fèi)者的健康為中心,?！睆垊潘杀硎荆瑸榇_保預(yù)制菜產(chǎn)品從源頭到餐桌的全程安全,，在國家權(quán)威機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下,，中智科學(xué)技術(shù)評價研究中心聯(lián)合中國食品工業(yè)協(xié)會、中華社會文化發(fā)展基金會,、廣東南方農(nóng)村報經(jīng)營有限公司等數(shù)十家權(quán)威單位機(jī)構(gòu)共同起草編撰安全標(biāo)準(zhǔn),，從生產(chǎn)（原料安全標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)保持標(biāo)準(zhǔn)）,、包裝（復(fù)熱對包裝的要求,、包裝清潔材料）、倉儲與流通（冷凍和保鮮,、解凍和保持口感,、倉儲流通專業(yè)裝備）等方面為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供發(fā)展規(guī)范，讓消費(fèi)者們吃上“放心菜”“健康菜”,。

張勁松進(jìn)一步介紹,，安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容框架包含18個板塊，旨在界定和規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈,，解釋與界定采,、產(chǎn)、供,、銷一體化,，預(yù)制菜+，產(chǎn)業(yè)園4.0概念及餐食保供等消費(fèi)升級模型,。不僅可以為城市餐食安全與保供網(wǎng)絡(luò)建設(shè)提供一致性與可比性,，提高整體競爭力，還能為政府,，企業(yè),，組織及科研機(jī)構(gòu)提供一個共同的規(guī)范框架，提供共享資源基礎(chǔ),，降低變革風(fēng)險,，減少重復(fù)勞動與資源浪費(fèi)。

據(jù)了解,，安全標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建總則是在國家食品安全法律法規(guī),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)操作規(guī)程,、科學(xué)技術(shù)及市場需求等基礎(chǔ)上，結(jié)合預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn),、銷售,、監(jiān)管等環(huán)節(jié)的實(shí)際情況,，制定的技術(shù)規(guī)范體系，旨在規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn),、銷售和使用過程,，保障消費(fèi)者飲食安全和健康。

安全標(biāo)準(zhǔn)意見征集主要分為四個階段：

第一階段：背景調(diào)研和分析,。明確需求與目標(biāo),，成立專家團(tuán)隊，確定標(biāo)準(zhǔn)邊界,，定義基本術(shù)語,，收集并分析數(shù)據(jù)，調(diào)研案例和不同代表模式及成果等,。

第二階段：標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)與起草,。團(tuán)隊分工，各負(fù)其責(zé),，按照專家團(tuán)隊專業(yè)板塊進(jìn)行起草和編輯,。由團(tuán)隊組長負(fù)責(zé)定期組織召開專家協(xié)調(diào)會，研討會及審議會,，并根據(jù)結(jié)果進(jìn)行調(diào)整與修訂,。保持清晰記錄和編撰紀(jì)要。

第三階段：標(biāo)準(zhǔn)草案公示,、征集意見,、匯總與處理。標(biāo)準(zhǔn)審定與修改,。根據(jù)目標(biāo)和指導(dǎo)文件進(jìn)行專項(xiàng)評審,，舉辦更大范圍專家討論與評審。

第四階段：標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布和推廣,。擇機(jī)發(fā)布,，并持續(xù)進(jìn)行推廣。

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【記者】馬俊煒

【攝影】譚家富

【來源】南方農(nóng)村報 預(yù)制菜寶典