“雞有雞味”是廣東人吃雞的最高評(píng)價(jià),，如何保持“高端”的食材地道性,？-196℃液氮極速“鎖鮮”使封開杏花雞的風(fēng)味幾乎和鮮活雞一樣。
這是封開縣杏花鎮(zhèn)以杏花雞為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)打造產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)的一大重點(diǎn)項(xiàng)目——杏花雞冰鮮雞液氮速凍加工生產(chǎn)車間建設(shè)項(xiàng)目，以其為核心，杏花鎮(zhèn)多頭并進(jìn),，補(bǔ)短板、強(qiáng)優(yōu)勢(shì)、填空白,，以強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)為抓手，助力“百千萬工程”高質(zhì)量發(fā)展,。
杏花十二座古村落景觀,。
對(duì)于杏花雞產(chǎn)業(yè)，封開縣副縣長(zhǎng),、杏花鎮(zhèn)黨委書記李彥玉表示,，杏花鎮(zhèn)將打造杏花雞專業(yè)小鎮(zhèn)，以杏花雞龍頭產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)業(yè)發(fā)展,，打造現(xiàn)代農(nóng)業(yè)組團(tuán),，為高質(zhì)量發(fā)展做出我們的擔(dān)當(dāng)和貢獻(xiàn)。
依托自身資源稟賦,、搶抓“雞”遇,，杏花鎮(zhèn)正在以產(chǎn)業(yè)振興助力鄉(xiāng)鎮(zhèn)崛起。
-196℃鎖鮮
新質(zhì)生產(chǎn)力讓“雞有雞味”
在封開縣汽車站舊址,，一座古樸而華麗的建筑平地而起,。
今年2月5日，奇香杏花雞體驗(yàn)中心在此剪彩揭牌,。氣派的大廳,、粵菜大廚來主理、新穎的杏花雞菜式……吸引了遠(yuǎn)近眾多的消費(fèi)者,。
奇香杏花雞體驗(yàn)中心,。
該體驗(yàn)中心是封開杏花雞與東莞石龍奇香雞結(jié)合各自優(yōu)勢(shì),，打造的雙品牌戰(zhàn)略合作項(xiàng)目。東莞石龍奇香雞為周景棠先生在1985年創(chuàng)辦,，至今已成為東莞特色美食的金字招牌,。近年來，它不僅在市場(chǎng)營銷方面可圈可點(diǎn),，而且積累了大量液氮鎖鮮,、預(yù)制菜加工等方面的技術(shù)。
而液氮保鮮為核心的速凍加工正是杏花鎮(zhèn)與東莞石龍奇香雞正在聯(lián)合推進(jìn)的新項(xiàng)目,。
當(dāng)-196℃的液氮與杏花雞接觸后,，迅速氣化帶走熱量，冷凍速度以分秒計(jì)時(shí),，快速制冷不僅可以減少冰晶降低對(duì)肉質(zhì)的損傷,，還可以減少其脫水及干耗,，使杏花雞質(zhì)地、色澤和風(fēng)味都更接近鮮活雞,。
李彥玉告訴記者,，杏花鎮(zhèn)已經(jīng)聯(lián)合奇香杏花雞、廣東粵宏康農(nóng)業(yè)科技有限公司等企業(yè)開展杏花雞冰鮮雞液氮速凍加工生產(chǎn)車間建設(shè)項(xiàng)目,。
據(jù)悉,，該項(xiàng)目將打造擁有預(yù)制菜加工,、冷庫,、保鮮庫、恒溫庫等諸多設(shè)施在內(nèi)的液氮速凍加工生產(chǎn)車間,，它還配有殺菌系統(tǒng),、Ⅹ光機(jī)檢測(cè)系統(tǒng)、半成品與成品自動(dòng)包裝系統(tǒng)等各種機(jī)械自動(dòng)化加工設(shè)備設(shè)施的肉雞智能化加工生產(chǎn)線,。
“杏花雞冰鮮雞液氮速凍加工生產(chǎn)車間建設(shè)完成后,，將集生產(chǎn)、研發(fā),、參觀,、展示等功能為一體，預(yù)計(jì)產(chǎn)能每年可加工10萬只雞,?！?杏花鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)莫偉軒向記者介紹，車間內(nèi)杏花雞預(yù)制菜加工全過程采用循環(huán)前進(jìn)式互不交叉作業(yè)的模式,，能實(shí)現(xiàn)徹底滅菌,。
杏花雞預(yù)制菜產(chǎn)品,。
近年來，隨著杏花雞的產(chǎn)業(yè)規(guī)模越來越大,，品牌影響力越來越強(qiáng),，如何讓封開杏花雞“鮮活”走出封開，成為全國乃至全球餐桌上的美味佳肴,，保鮮與食品化是重中之重,。
杏花雞養(yǎng)殖車間,。
以液氮速凍為核心，杏花鎮(zhèn)圍繞生鮮杏花雞生產(chǎn)的全過程（養(yǎng)殖,、屠宰,、物流和銷售）品質(zhì)下降等技術(shù)瓶頸,，依托省農(nóng)業(yè)科學(xué)院聯(lián)合相關(guān)企業(yè)開展杏花雞減損綠色保鮮加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范應(yīng)用，在加快液氮速凍生產(chǎn)工藝裝備應(yīng)用外,，各方還致力于提升綠色保鮮關(guān)鍵工藝自動(dòng)化水平和生產(chǎn)流通效率,，增強(qiáng)杏花雞原料與產(chǎn)品質(zhì)量安全能力，確保生鮮杏花雞從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的安全,，延長(zhǎng)杏花雞產(chǎn)業(yè)鏈條,，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，推動(dòng)封開縣杏花雞產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,。
呵護(hù)“雞苗”
補(bǔ)鏈強(qiáng)基促發(fā)展
“2007年底我到封開縣調(diào)研的時(shí)候,，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜行┻\(yùn)作不當(dāng)?shù)钠髽I(yè)在賣杏花雞苗，要是全賣掉了,，以后可能找不回這個(gè)品種了”,，封開縣智誠家禽育種有限公司董事長(zhǎng)曾華回憶著杏花雞曾經(jīng)的困境。
20世紀(jì)末期,，在快大型白羽肉雞的沖擊下,，封開杏花雞一度出現(xiàn)滅種的危險(xiǎn)，杏花鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人也很快意識(shí)到了問題的嚴(yán)峻,，與縣市層面一同著手以杏花雞種質(zhì)資源保護(hù)為切入點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)培育,。
智誠家禽育種有限公司,。
在曾華博士的智誠家禽育種有限公司、張細(xì)權(quán)教授領(lǐng)銜組建的育種研發(fā)團(tuán)隊(duì)等方面的努力下,，杏花雞不僅在保種選育中保留了原有血統(tǒng),，而且通過篩選出其優(yōu)勢(shì)基因頻率，提高了的平均重量和抗病性,。
2018年,，封開杏花雞被正式列為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2019年,，封開杏花雞省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園入選廣東省2019年首批省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,；2022年，“封開縣杏花雞擴(kuò)容提質(zhì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園”入選廣東省2022年特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,。
杏花鎮(zhèn)以工業(yè)化理念,、產(chǎn)業(yè)化思維重點(diǎn)布局杏花雞產(chǎn)業(yè)，一方面大力推廣“企業(yè)+集體+個(gè)人”的杏花雞養(yǎng)殖模式,，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模,；另一方面積極借助鄉(xiāng)賢力量，采用“以商引商”新模式,，加快推動(dòng)杏花雞產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈,、延鏈,、補(bǔ)鏈。
近來,，杏花鎮(zhèn)結(jié)合現(xiàn)有資源重新規(guī)劃整合,，用系統(tǒng)思維統(tǒng)籌升級(jí)繁育、養(yǎng)殖,、產(chǎn)品開發(fā),、檢驗(yàn)檢疫及安全檢測(cè)等鏈條，重點(diǎn)建設(shè)杏花雞“繁育+養(yǎng)殖+加工”一體化項(xiàng)目,，以優(yōu)質(zhì)杏花雞保種提純以及杏花雞預(yù)制菜加工技術(shù)發(fā)展的科技需求為導(dǎo)向,，依靠封開縣智誠家禽育種有限公司和廣東粵宏康農(nóng)業(yè)科技有限公司為載體，促進(jìn)保種提純科技集成創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化,，完善繁育中心設(shè)備,，完善養(yǎng)殖場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施,、預(yù)制菜研發(fā)與保鮮設(shè)備,。
杏花雞省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,。
經(jīng)過多年發(fā)展，杏花鎮(zhèn)形成了一條集保種育種—飼料加工—林下養(yǎng)殖—蛋雞養(yǎng)殖為一體較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈,。依托杏花雞為主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè),，全鎮(zhèn)12個(gè)村（社區(qū)）集體經(jīng)濟(jì)逐年提高，2022年率先在全市完成所有村集體經(jīng)營性收入達(dá)10萬元目標(biāo),，2023年所有村平均集體經(jīng)營性收入超25萬元,。
據(jù)悉，杏花鎮(zhèn)接下來將重點(diǎn)建設(shè)杏花雞特色文化街區(qū),、杏花雞文化館和省農(nóng)村電商產(chǎn)業(yè)園,，多點(diǎn)發(fā)力，壯大杏花雞特色產(chǎn)業(yè),，打造杏花雞專業(yè)鎮(zhèn),。
【見習(xí)記者】胡亦赟 記者 吳柏寧 實(shí)習(xí)生 陳敏茹
【來源】南方農(nóng)村報(bào)