剛剛過去的“五一”假期，全國(guó)文旅市場(chǎng)火熱，也帶動(dòng)餐飲消費(fèi)明顯增長(zhǎng),。5月6日，據(jù)商務(wù)部商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè),，2024年“五一”假期,，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷售額比去年同期增長(zhǎng)6.8%。其中,，服務(wù)消費(fèi)方面,，商務(wù)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)7.1%。

各地飲食消費(fèi)市場(chǎng)人氣旺,，電商平臺(tái)銷售尤為亮眼,。記者從叮咚買菜、美團(tuán)優(yōu)選,、盒馬鮮生,、樸樸超市等多家生鮮商超發(fā)現(xiàn)，“五一”假期期間,，各大平臺(tái)應(yīng)季商品和戶外出游相關(guān)商品熱度增長(zhǎng)較快,，涉及水果、時(shí)令水產(chǎn),、燒烤預(yù)制菜等,，值得注意的是,，小龍蝦、燒烤預(yù)制菜成為假期“點(diǎn)綴”商品,，備受年輕消費(fèi)者歡迎,。

小龍蝦成為年輕人“消費(fèi)密碼”

立夏后，小龍蝦的個(gè)頭更大,，肉質(zhì)飽滿,，屬于年輕人的“宵夜頂流”回來了。在叮咚買菜快手菜美食榜中,，平臺(tái)主打的自有品牌——預(yù)制小龍蝦“拳擊蝦”包攬榜單前三的位置,，其中榜首的拳擊蝦麻辣小龍蝦有超1.04萬購(gòu)買量，5萬＋的評(píng)論量給予好評(píng),，“推薦,！價(jià)格也好便宜，拿來送面一流,！”

叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，平臺(tái)當(dāng)前推出小龍蝦超品日主題大促，與往年一樣,，“拳擊蝦”依然堅(jiān)持在江蘇盱眙,、湖北潛江等核心產(chǎn)區(qū)直采當(dāng)季鮮活小龍蝦，通過分揀,、檢驗(yàn),，健康強(qiáng)壯、腮白腹肥,、重量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的小龍蝦在加工廠進(jìn)行烹制后,，通過-196℃液氮保鮮，保證小龍蝦的口感,。該負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道,，“預(yù)制小龍蝦的消費(fèi)‘主力軍’依舊是年輕消費(fèi)者?！?/p>

樸樸超市方面表示今年小龍蝦的上市時(shí)間早,，品質(zhì)優(yōu)于往年。樸樸超市相關(guān)負(fù)責(zé)人稱,，首批小龍蝦早在2月25日元宵節(jié)就上架了,，價(jià)格對(duì)比去年略有下降。這一價(jià)格調(diào)整讓消費(fèi)者受益,，并帶動(dòng)銷量顯著增長(zhǎng),。“步入5月,，一斤8~12只的個(gè)頭更大的炮頭小龍蝦將會(huì)陸續(xù)上市,，整體肉質(zhì)更緊實(shí),、更大只，更可以滿足更多用戶的需求,?！痹撠?fù)責(zé)人說道。

近期,，京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)觀察》顯示,，近一個(gè)月以來，小龍蝦產(chǎn)品銷售呈現(xiàn)穩(wěn)步攀升態(tài)勢(shì),，鮮活小龍蝦,、預(yù)制小龍蝦銷量環(huán)比分別增長(zhǎng)606%、109%,。預(yù)制小龍蝦也成為很多消費(fèi)者宅家就餐的選擇,，從銷量來看,，麻辣小龍蝦為預(yù)制小龍蝦的口味之最,，銷量占比78.3%，其次分別是蒜蓉,、十三香和香辣口味,。人群消費(fèi)特征上,年輕消費(fèi)者是小龍蝦的消費(fèi)主力軍，90后和00后銷量占比合計(jì)超5成,，且銷量環(huán)比增速均超120%,。

在小長(zhǎng)假期間，叮咚買菜平臺(tái)上時(shí)令水產(chǎn),、燒烤,、水果、飲料,、冰淇淋等品類銷量迎來爆發(fā)式增長(zhǎng),，其中燒烤、水產(chǎn)等品類銷量增幅則高達(dá)60%,。以水產(chǎn)為例,，海白蝦、小龍蝦,、鱸魚10余種鮮活水產(chǎn)品銷量迎來高峰,，同時(shí)露營(yíng)經(jīng)濟(jì)也催生燒烤品類爆發(fā)。

“場(chǎng)景化”思維打開消費(fèi)新空間

去年大火的淄博“趕烤”,，讓今年的“燒烤熱”來得更早,。餓了么發(fā)布的《2024年五一消費(fèi)報(bào)告》顯示，今年五一假期,，小龍蝦,、休閑零食,、燒烤等外賣量均周環(huán)比增長(zhǎng)超過50%。據(jù)盒馬杭州最新數(shù)據(jù),，從4月起,，盒馬燒烤類商品銷量暴增，同比增長(zhǎng)了4倍多,；在5月1日—5月3日,，燒烤類預(yù)制菜銷售額同比去年同期增長(zhǎng)200%，店日均銷售沖到全國(guó)排名第3,。

據(jù)悉,，盒馬在牛羊肉等經(jīng)典烤串的基礎(chǔ)上，又新開發(fā)雞腿,、雞翅,、豬腰、豬肝,、肥腸等十多款新品,，還推出了輕松省去清洗、腌制,、穿串等流程,，一站式購(gòu)齊的適合戶外露營(yíng)、開袋即可開烤的燒烤套餐,。盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人還表示,，像澳洲和牛M5+牛肉串、鹽池灘羊肉串,、三拼燒烤肉串,、西北辣子烤肉串等都是熱銷單品。

另外,，叮咚買菜也在今年五一期間主打“燒烤露營(yíng)地直送”,。消費(fèi)者在APP上搜索“露營(yíng)”“露營(yíng)燒烤”等關(guān)鍵詞，便可直觀看到各類露營(yíng)燒烤套餐與調(diào)味料,，包含牛羊肉,、海鮮等各種適合燒烤的免切免處理食材，可以一站式購(gòu)齊露營(yíng)食材,，在戶外開袋即烤,。“五一”前一周時(shí)間,，蔡長(zhǎng)青露營(yíng)燒烤套裝整體環(huán)比前一周已經(jīng)增長(zhǎng)超60%,。

此外，叮咚買菜平臺(tái)上的其他商品銷量也呈現(xiàn)出一些“五一”特色趨勢(shì),，即夏季應(yīng)季商品和出游出行活動(dòng)相關(guān)的商品熱度均增長(zhǎng)較快,，包括水果,、水產(chǎn)、酒飲,、冰淇淋,、鹵味熟食等等?！拔逡弧鼻耙恢艿臅r(shí)間里,，叮咚買菜水果整體銷量環(huán)比增長(zhǎng)了30%。其中,，啵啵脆藍(lán)莓,、麒麟西瓜、桂花香荔枝,、山竹等時(shí)令“搶鮮”品類水果的銷量正處在快速增長(zhǎng)階段,。

美團(tuán)研究院副院長(zhǎng)厲基巍表示，隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的不斷提高,，未來餐飲消費(fèi)將延續(xù)或表現(xiàn)出一些新的趨勢(shì),，縣域餐飲消費(fèi)空間擴(kuò)大，線上線下融合程度加深,，有望成為餐飲消費(fèi)新的增長(zhǎng)極,。此外,，多業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)效將更趨明顯,，“餐飲+”跨業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)的場(chǎng)景將大量涌現(xiàn)，有效提高消費(fèi)熱度,。

【記者】黃俊杰 

【來源】南方農(nóng)村報(bào)