近期,，廣東省市場監(jiān)督管理局公布最新一期食品抽檢公告,，公告顯示抽檢1971批次樣品中,，共有16批次樣品不合格，其中,，廣州酒家集團(tuán)公益路餐飲有限公司銷售的老醋海蜇頭,，檢測出食品添加劑超限量使用問題，其產(chǎn)品中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,。經(jīng)核查,，該批次產(chǎn)品不合格原因?yàn)樵蠋搿?/p>

廣東省市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)截圖,。

含鋁量偏高非人為所致,？

據(jù)公開的不合格產(chǎn)品信息顯示，該批次不合格的老醋海蜇頭加工日期為2023年11月28日,，被抽檢出鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）含量841mg/kg,，這個(gè)數(shù)值是什么概念？在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定,，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計(jì)）為500mg/kg,，問題產(chǎn)品鋁殘留量超標(biāo)68.2%。

針對原料帶入導(dǎo)致抽檢不合格,，廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人接受媒體采訪時(shí)表示,，在收到食品安全抽樣檢驗(yàn)告知書后，公司立刻啟動原料追蹤溯源取證,，并上報(bào)抽檢部門,，經(jīng)確認(rèn)該批次檢驗(yàn)不合格的原因是原料鹽漬海蜇頭所帶入，而非制作過程中人為添加,。5月11日,，記者致電廣州酒家相關(guān)部門，試圖追蹤了解企業(yè)在“問題產(chǎn)品”上的最新處理情況,。截至發(fā)稿前,，暫未獲得更多回應(yīng)。

餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表。

企查查顯示,，廣州酒家集團(tuán)公益路餐飲有限公司成立于2016年,，控股股東為廣州市金宏利投資集團(tuán)有限公司，持股占比42%,，而廣州酒家集團(tuán)股份有限公司和廣州酒家集團(tuán)餐飲管理有限公司分別占比41%和17%,。值得注意的是，關(guān)于企業(yè)的自身風(fēng)險(xiǎn)和敏感輿情分別為3條和61條,。

長期食用對身體有害嗎,？

海蜇頭食品為何會產(chǎn)生鋁殘留？廣東省市場監(jiān)管局表示,，新鮮海蜇含水多,，皮較厚且含有毒素，需經(jīng)過鹽加明礬鹽漬處理,，因此我國允許在海蜇加工添加明礬作為脫水劑,。但在水產(chǎn)品及其制品中,，鋁的殘留量必須符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。另外,，長期食用鋁含量過高的食品,，可能會引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶力減退,、視覺與運(yùn)動協(xié)調(diào)失靈等,。

那即食海蜇中鋁含量超標(biāo)，是不是意味著不能吃,？北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院副教授張召鋒在《科普中國》提到,，海蜇一般需要食鹽和明礬腌制。明礬可以讓海蜇中的蛋白凝固,，加速脫水,，破壞體內(nèi)有毒蛋白。因明礬中含有鋁元素,，故而我們吃到的海蜇頭很難避免含有鋁,。不過人體對于鋁有一定的代謝能力，只要不一次食用過多,，食用頻次過高,，就不用過分擔(dān)心。

如果還是不放心怎么辦,？廣東省市場監(jiān)管局進(jìn)行食品安全消費(fèi)提示,，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)在正規(guī)可靠渠道購買所需食品并保存相應(yīng)購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識,，如生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址,、成分或配料表,、食品生產(chǎn)許可證編號等標(biāo)識是否齊全并符合法律法規(guī)的規(guī)定。

日常生活中,，如果擔(dān)心海蜇中鋁含量較高,，可以購買檢測試劑盒自測，食用時(shí)采用自來水和食醋反復(fù)浸泡的方法進(jìn)行科學(xué)脫鋁,。

【記者】黃俊杰

【來源】南方農(nóng)村報(bào)