近期,，廣東省市場監(jiān)督管理局公布最新一期食品抽檢公告，公告顯示抽檢1971批次樣品中,，共有16批次樣品不合格,，其中，廣州酒家集團公益路餐飲有限公司銷售的老醋海蜇頭,，檢測出食品添加劑超限量使用問題,，其產(chǎn)品中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。經(jīng)核查,，該批次產(chǎn)品不合格原因為原料帶入,。

廣東省市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)截圖,。

含鋁量偏高非人為所致？

據(jù)公開的不合格產(chǎn)品信息顯示,，該批次不合格的老醋海蜇頭加工日期為2023年11月28日,，被抽檢出鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）含量841mg/kg,，這個數(shù)值是什么概念？在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定,，腌制水產(chǎn)品（僅限海蜇）中鋁的最大殘留限量值（以即食海蜇中Al計）為500mg/kg,，問題產(chǎn)品鋁殘留量超標68.2%。

針對原料帶入導致抽檢不合格,，廣州酒家相關(guān)負責人接受媒體采訪時表示,，在收到食品安全抽樣檢驗告知書后，公司立刻啟動原料追蹤溯源取證,，并上報抽檢部門,，經(jīng)確認該批次檢驗不合格的原因是原料鹽漬海蜇頭所帶入，而非制作過程中人為添加,。5月11日,，記者致電廣州酒家相關(guān)部門，試圖追蹤了解企業(yè)在“問題產(chǎn)品”上的最新處理情況,。截至發(fā)稿前,，暫未獲得更多回應。

餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表。

企查查顯示,，廣州酒家集團公益路餐飲有限公司成立于2016年,，控股股東為廣州市金宏利投資集團有限公司，持股占比42%,，而廣州酒家集團股份有限公司和廣州酒家集團餐飲管理有限公司分別占比41%和17%,。值得注意的是，關(guān)于企業(yè)的自身風險和敏感輿情分別為3條和61條,。

長期食用對身體有害嗎,？

海蜇頭食品為何會產(chǎn)生鋁殘留？廣東省市場監(jiān)管局表示,，新鮮海蜇含水多,，皮較厚且含有毒素，需經(jīng)過鹽加明礬鹽漬處理,，因此我國允許在海蜇加工添加明礬作為脫水劑,。但在水產(chǎn)品及其制品中，鋁的殘留量必須符合標準規(guī)定的限量,。另外,，長期食用鋁含量過高的食品，可能會引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶力減退,、視覺與運動協(xié)調(diào)失靈等,。

那即食海蜇中鋁含量超標，是不是意味著不能吃,？北京大學公共衛(wèi)生學院副教授張召鋒在《科普中國》提到,，海蜇一般需要食鹽和明礬腌制。明礬可以讓海蜇中的蛋白凝固,，加速脫水，破壞體內(nèi)有毒蛋白,。因明礬中含有鋁元素,，故而我們吃到的海蜇頭很難避免含有鋁。不過人體對于鋁有一定的代謝能力,，只要不一次食用過多,，食用頻次過高，就不用過分擔心,。

如果還是不放心怎么辦,？廣東省市場監(jiān)管局進行食品安全消費提示，消費者應當在正規(guī)可靠渠道購買所需食品并保存相應購物憑證,，要看清外包裝上的相關(guān)標識,，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱和地址,、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等標識是否齊全并符合法律法規(guī)的規(guī)定,。

日常生活中,，如果擔心海蜇中鋁含量較高，可以購買檢測試劑盒自測,，食用時采用自來水和食醋反復浸泡的方法進行科學脫鋁,。

【記者】黃俊杰

【來源】南方農(nóng)村報