“一斤16塊要不要,？這都是456錢的中青蝦,！”5月中旬，廣州市番禺區(qū)鐘村農(nóng)貿(mào)市場菜攤老板周欣極力推薦新上市的小龍蝦,。盡管午市已過,，當(dāng)日兩大泡沫箱小龍蝦還剩下80%沒賣出去，銷量比往日少了很多,。

一度是國民心中“夜宵頂流”的小龍蝦仿佛榮光不再,。按照往年行情，小龍蝦上市價(jià)格較高,，隨后逐步平穩(wěn)下降,，臨近8月再度回升。自今年4月份上市以來,，小龍蝦價(jià)格出現(xiàn)大幅度跳水,，從最初25元/斤快速下跌至10多元。開局就是低谷,，鮮活小龍蝦行情持續(xù)維持在往年最低點(diǎn),。

行情低迷，菜市遇冷,，小龍蝦經(jīng)預(yù)制后轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣平臺,、電商平臺，卻是另外一番門庭若市的景象,。小龍蝦銷售“冰火兩重天”的背后,，既是消費(fèi)形式快速轉(zhuǎn)變的體現(xiàn)，也是大企業(yè)相互角逐的結(jié)果,。

網(wǎng)絡(luò)資料圖

鮮活凍品遇冷

小龍蝦線下價(jià)格大跳水

“今年銷售季度提前了不少,，價(jià)格變動也很大?！敝苄勒f,，4月初廣州地區(qū)不少菜市場開始銷售鮮活小龍蝦，不少菜攤老板計(jì)劃跟往年一樣,，想搶先抓住一波行情,，不同程度地加大批發(fā)量。事實(shí)上,，小龍蝦行情下跌明顯,，每日銷量與預(yù)期相差很大，周欣自己的菜攤批發(fā)量從400斤/日下降至200斤/日,。

“以前3-4月份市場供應(yīng)不多,，年輕人也喜歡買,，價(jià)格能穩(wěn)得住，今年4月份就大批量上市,?！敝苄勒J(rèn)為，行情快速降價(jià)的主要原因在于供過于求,。此外,，市場上其他水產(chǎn)品價(jià)格也有所下降，如白蝦才20元/斤,，原本小龍蝦的消費(fèi)者有了更多替代品,，小龍蝦很難賣出高價(jià)。

長期關(guān)注小龍蝦養(yǎng)殖的安徽經(jīng)銷商潘志輝認(rèn)為,，今年南方養(yǎng)殖地區(qū)氣溫多有提前回暖現(xiàn)象,，小龍蝦的產(chǎn)量比往年同期有所增多。3月以來,，湖北,、江蘇、湖南等地小龍蝦就已經(jīng)搶先上市,，市場供應(yīng)量比較充足,，因此整體行情滑坡嚴(yán)重，至今價(jià)格仍持續(xù)低迷,。

“今年養(yǎng)殖管理難度大于往年,，雖然產(chǎn)量充足，均勻度卻不如去年,?！蔽錆h白沙洲批發(fā)商梁先生認(rèn)為,，小龍蝦量多品差也是壓低市場價(jià)格的原因,。同時(shí)，今年不少加工廠減少蝦尾收購量,，小龍蝦大量涌向鮮活市場,，加劇價(jià)格下跌趨勢。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會《2023我國小龍蝦加工業(yè)調(diào)查分析報(bào)告》顯示,，2023年全國小龍蝦產(chǎn)量約300萬噸,，全國96家加工企業(yè)加工原料同比增加11.5%，產(chǎn)品量同比增加9.4%,，凈利潤減少4000多萬元,，降幅接近10%。部分小龍蝦加工企業(yè)利潤正明顯下滑,。

梁先生認(rèn)為,，2023年整體加工產(chǎn)品量增加,，企業(yè)利潤反而下降，主要原因是蝦尾凍品市場遇冷,，加工廠積壓嚴(yán)重,。目前，湖北地區(qū)批發(fā)市場蝦尾銷路受阻,，線下蝦尾凍品渠道也存在積壓,，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)對小龍蝦的收購量進(jìn)一步減少。

調(diào)味蝦品線上火爆

各平臺使出渾身解數(shù)搶市場

相比傳統(tǒng)渠道的鮮活蝦,、蝦尾凍品銷售遇冷,，線上小龍蝦預(yù)制產(chǎn)品銷售卻異常火爆,。據(jù)京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院4月發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)觀察》顯示,，4-6錢規(guī)格的小龍蝦最為熱銷，調(diào)味小龍蝦預(yù)制菜銷量不俗,，環(huán)比增長109%,。

小龍蝦預(yù)制菜線上銷售火爆的主要原因在其高性價(jià)比，低成本,、美味,、方便等消費(fèi)優(yōu)勢造就小龍蝦預(yù)制菜火爆出圈的“神話”。小龍蝦預(yù)制菜以麻辣,、蒜香,、五香為主，隨著加工和儲運(yùn)等食品工業(yè)技術(shù)的不斷進(jìn)步,，小龍蝦預(yù)制菜既能最大程度鎖住食材鮮味,，又能大幅度降低消費(fèi)者的時(shí)間和金錢成本。年輕人一鍵下單,，小龍蝦最快可在半小時(shí)內(nèi)配送到家,，簡單加熱即可食用。

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《預(yù)制菜寶典》發(fā)現(xiàn),，在主流電商平臺上,，小龍蝦促銷活動異常激烈，例如4盒安井麻辣小龍蝦700g價(jià)格是73元,，一周內(nèi)超700人加購,；萊克700克蒜香小龍蝦售價(jià)僅15元，周銷量超1700單,；3盒國聯(lián)麻辣小龍蝦750克不超100元,，單日銷售量近百單，獲得全平臺蝦類制品好榜第二名。

據(jù)了解,，在小龍蝦上市季,，美團(tuán)買菜、叮咚買菜,、盒馬,、天貓等APP均推出不同優(yōu)惠政策，以折扣補(bǔ)貼,、流量支持,、節(jié)日營銷等多種形式力推小龍蝦預(yù)制菜。例如,，5月份天貓開展“520告白季”營銷活動,，小龍蝦均占據(jù)蝦類制品熱賣榜、好價(jià)榜,、熱銷榜,、好評榜前三甲。

企業(yè)頻頻加碼預(yù)制菜

競逐賽道需進(jìn)一步提高綜合實(shí)力

近年來,，各大企業(yè)頻頻加碼預(yù)制菜,，安井食品、國聯(lián)水產(chǎn),、信良記,、周黑鴨、萊克等頭部品牌加快資源布局,，小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品差異化發(fā)展趨勢凸顯,。

安井食品通過收購產(chǎn)能的方式，打通原料和加工優(yōu)勢環(huán)節(jié),，注重品牌和渠道賦能,；國聯(lián)水產(chǎn)以小霸龍調(diào)味小龍蝦為拳頭，三年期間成為了億元級大單品,；信良記小龍蝦以“網(wǎng)紅蝦”為定位,，占據(jù)小龍蝦零售頭部品牌的地位。在各方不斷加碼角逐下,，小龍蝦預(yù)制菜以井噴之勢快速發(fā)展,。

同一條賽道，不同企業(yè)入局,，必將加快推動產(chǎn)業(yè)革新。當(dāng)前,，小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品仍以蝦尾,、調(diào)味蝦（麻辣、蒜香）、蝦仁等初級加工品為主,，一條簡易的生產(chǎn)線,，幾十名工人即可完成幾十噸產(chǎn)品的生產(chǎn)。這樣基礎(chǔ)生產(chǎn)線帶來的產(chǎn)業(yè)效益已經(jīng)不能滿足大企業(yè)發(fā)展所需,。如何提高產(chǎn)品的核心競爭力和企業(yè)綜合實(shí)力,，是小龍蝦預(yù)制菜賽道給出的更高維度的命題。

企業(yè)供圖

從市場上看,，已有企業(yè)正加快推動加工板塊向產(chǎn)地優(yōu)勢區(qū)擊中,，或兼并重組個(gè)別虧損企業(yè)，研發(fā)精深加工技術(shù),，通過提高蝦頭,、蝦殼等邊角料利用率降本增效，提高產(chǎn)能,。同時(shí),，應(yīng)加快研發(fā)和創(chuàng)新力度，在做好蝦尾,、調(diào)味蝦,、蝦仁等傳統(tǒng)產(chǎn)品的同時(shí)，推出如常溫保存的小龍蝦休閑食品等更全面適應(yīng)市場需求的新生產(chǎn)品,，走好產(chǎn)品差異化道路,。

小龍蝦預(yù)制菜企業(yè)的綜合實(shí)力在不斷提升，高維度的市場競爭將進(jìn)一步降低生產(chǎn),、營銷和銷售的綜合成本,，于企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展有利。至于消費(fèi)者,，如果一款物美價(jià)廉的小龍蝦預(yù)制菜還能再打八折優(yōu)惠,，又何樂而不為呢？

【作者】鄧漢文

【來源】南方農(nóng)村報(bào)