“一斤16塊要不要？這都是456錢的中青蝦,！”5月中旬,，廣州市番禺區(qū)鐘村農(nóng)貿(mào)市場菜攤老板周欣極力推薦新上市的小龍蝦。盡管午市已過,，當日兩大泡沫箱小龍蝦還剩下80%沒賣出去,，銷量比往日少了很多。

一度是國民心中“夜宵頂流”的小龍蝦仿佛榮光不再,。按照往年行情,，小龍蝦上市價格較高，隨后逐步平穩(wěn)下降,，臨近8月再度回升,。自今年4月份上市以來，小龍蝦價格出現(xiàn)大幅度跳水,，從最初25元/斤快速下跌至10多元,。開局就是低谷，鮮活小龍蝦行情持續(xù)維持在往年最低點,。

行情低迷,，菜市遇冷，小龍蝦經(jīng)預制后轉戰(zhàn)外賣平臺,、電商平臺,，卻是另外一番門庭若市的景象。小龍蝦銷售“冰火兩重天”的背后,，既是消費形式快速轉變的體現(xiàn),，也是大企業(yè)相互角逐的結果。

網(wǎng)絡資料圖

鮮活凍品遇冷

小龍蝦線下價格大跳水

“今年銷售季度提前了不少,，價格變動也很大,。”周欣說,，4月初廣州地區(qū)不少菜市場開始銷售鮮活小龍蝦,，不少菜攤老板計劃跟往年一樣,，想搶先抓住一波行情，不同程度地加大批發(fā)量,。事實上,，小龍蝦行情下跌明顯，每日銷量與預期相差很大,，周欣自己的菜攤批發(fā)量從400斤/日下降至200斤/日,。

“以前3-4月份市場供應不多，年輕人也喜歡買,，價格能穩(wěn)得住,，今年4月份就大批量上市?！敝苄勒J為,，行情快速降價的主要原因在于供過于求。此外,，市場上其他水產(chǎn)品價格也有所下降,，如白蝦才20元/斤，原本小龍蝦的消費者有了更多替代品,，小龍蝦很難賣出高價,。

長期關注小龍蝦養(yǎng)殖的安徽經(jīng)銷商潘志輝認為，今年南方養(yǎng)殖地區(qū)氣溫多有提前回暖現(xiàn)象,，小龍蝦的產(chǎn)量比往年同期有所增多,。3月以來，湖北,、江蘇,、湖南等地小龍蝦就已經(jīng)搶先上市，市場供應量比較充足,，因此整體行情滑坡嚴重,，至今價格仍持續(xù)低迷。

“今年養(yǎng)殖管理難度大于往年,，雖然產(chǎn)量充足,，均勻度卻不如去年?！蔽錆h白沙洲批發(fā)商梁先生認為,，小龍蝦量多品差也是壓低市場價格的原因。同時,，今年不少加工廠減少蝦尾收購量,，小龍蝦大量涌向鮮活市場，加劇價格下跌趨勢,。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會《2023我國小龍蝦加工業(yè)調(diào)查分析報告》顯示,，2023年全國小龍蝦產(chǎn)量約300萬噸,，全國96家加工企業(yè)加工原料同比增加11.5%，產(chǎn)品量同比增加9.4%,，凈利潤減少4000多萬元,，降幅接近10%。部分小龍蝦加工企業(yè)利潤正明顯下滑,。

梁先生認為,，2023年整體加工產(chǎn)品量增加，企業(yè)利潤反而下降,，主要原因是蝦尾凍品市場遇冷,，加工廠積壓嚴重。目前,，湖北地區(qū)批發(fā)市場蝦尾銷路受阻，線下蝦尾凍品渠道也存在積壓,，當?shù)仄髽I(yè)對小龍蝦的收購量進一步減少,。

調(diào)味蝦品線上火爆

各平臺使出渾身解數(shù)搶市場

相比傳統(tǒng)渠道的鮮活蝦、蝦尾凍品銷售遇冷,，線上小龍蝦預制產(chǎn)品銷售卻異?；鸨?jù)京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院4月發(fā)布的《小龍蝦消費觀察》顯示,，4-6錢規(guī)格的小龍蝦最為熱銷,，調(diào)味小龍蝦預制菜銷量不俗，環(huán)比增長109%,。

小龍蝦預制菜線上銷售火爆的主要原因在其高性價比,，低成本、美味,、方便等消費優(yōu)勢造就小龍蝦預制菜火爆出圈的“神話”,。小龍蝦預制菜以麻辣、蒜香,、五香為主,，隨著加工和儲運等食品工業(yè)技術的不斷進步，小龍蝦預制菜既能最大程度鎖住食材鮮味,，又能大幅度降低消費者的時間和金錢成本,。年輕人一鍵下單，小龍蝦最快可在半小時內(nèi)配送到家,，簡單加熱即可食用,。

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《預制菜寶典》發(fā)現(xiàn)，在主流電商平臺上,，小龍蝦促銷活動異常激烈,，例如4盒安井麻辣小龍蝦700g價格是73元,，一周內(nèi)超700人加購；萊克700克蒜香小龍蝦售價僅15元,，周銷量超1700單,；3盒國聯(lián)麻辣小龍蝦750克不超100元，單日銷售量近百單,，獲得全平臺蝦類制品好榜第二名,。

據(jù)了解，在小龍蝦上市季,，美團買菜,、叮咚買菜、盒馬,、天貓等APP均推出不同優(yōu)惠政策,，以折扣補貼、流量支持,、節(jié)日營銷等多種形式力推小龍蝦預制菜,。例如，5月份天貓開展“520告白季”營銷活動,，小龍蝦均占據(jù)蝦類制品熱賣榜,、好價榜,、熱銷榜,、好評榜前三甲,。

企業(yè)頻頻加碼預制菜

競逐賽道需進一步提高綜合實力

近年來，各大企業(yè)頻頻加碼預制菜,，安井食品、國聯(lián)水產(chǎn),、信良記、周黑鴨,、萊克等頭部品牌加快資源布局,，小龍蝦預制菜產(chǎn)品差異化發(fā)展趨勢凸顯,。

安井食品通過收購產(chǎn)能的方式,，打通原料和加工優(yōu)勢環(huán)節(jié),，注重品牌和渠道賦能；國聯(lián)水產(chǎn)以小霸龍調(diào)味小龍蝦為拳頭,，三年期間成為了億元級大單品,；信良記小龍蝦以“網(wǎng)紅蝦”為定位，占據(jù)小龍蝦零售頭部品牌的地位,。在各方不斷加碼角逐下，小龍蝦預制菜以井噴之勢快速發(fā)展,。

同一條賽道,，不同企業(yè)入局，必將加快推動產(chǎn)業(yè)革新,。當前,，小龍蝦預制菜產(chǎn)品仍以蝦尾、調(diào)味蝦（麻辣,、蒜香）,、蝦仁等初級加工品為主，一條簡易的生產(chǎn)線,，幾十名工人即可完成幾十噸產(chǎn)品的生產(chǎn),。這樣基礎生產(chǎn)線帶來的產(chǎn)業(yè)效益已經(jīng)不能滿足大企業(yè)發(fā)展所需。如何提高產(chǎn)品的核心競爭力和企業(yè)綜合實力,，是小龍蝦預制菜賽道給出的更高維度的命題,。

企業(yè)供圖

從市場上看，已有企業(yè)正加快推動加工板塊向產(chǎn)地優(yōu)勢區(qū)擊中,，或兼并重組個別虧損企業(yè),，研發(fā)精深加工技術，通過提高蝦頭、蝦殼等邊角料利用率降本增效,，提高產(chǎn)能,。同時，應加快研發(fā)和創(chuàng)新力度,，在做好蝦尾,、調(diào)味蝦、蝦仁等傳統(tǒng)產(chǎn)品的同時,，推出如常溫保存的小龍蝦休閑食品等更全面適應市場需求的新生產(chǎn)品,，走好產(chǎn)品差異化道路。

小龍蝦預制菜企業(yè)的綜合實力在不斷提升,，高維度的市場競爭將進一步降低生產(chǎn),、營銷和銷售的綜合成本，于企業(yè)長遠發(fā)展有利,。至于消費者,，如果一款物美價廉的小龍蝦預制菜還能再打八折優(yōu)惠，又何樂而不為呢,？

【作者】鄧漢文

【來源】南方農(nóng)村報