編者按：美食是營(yíng)造節(jié)慶氛圍的重要元素,，廣東鄉(xiāng)村的美食，更是一種地域文化的生動(dòng)體現(xiàn),。這個(gè)春節(jié),，我們開設(shè)“我在廣東鄉(xiāng)村過(guò)大年”專欄，選取廣州,、湛江,、茂名、梅州等地代表,，以年菜,、年魚、地方特色風(fēng)俗、美食打開廣東鄉(xiāng)村大年,。敬請(qǐng)垂注,。

歲月更迭，萬(wàn)象更新,，乙巳蛇年在濃濃的喜慶中到來(lái),。華南地區(qū)最大的城市廣州，此時(shí)卸去了往日的繁忙喧囂,，大街小巷洋溢著迎接新年的喜悅,。

作為千年商都、美食之城,，廣州歷來(lái)是人文物流薈萃之地，在這舉國(guó)歡慶的時(shí)刻,，多種風(fēng)味的美食各擅勝場(chǎng),、精彩紛呈，共同描繪出幸福美滿的節(jié)日景象,。

2025年,，到廣東鄉(xiāng)村過(guò)大年，廣州同樣是不可錯(cuò)過(guò)之地,，在城中和市郊的眾多“鄉(xiāng)村”,，雖然已遠(yuǎn)離農(nóng)業(yè)，卻依然保留了多年的民俗傳承,。在繁華的都市之中,，一場(chǎng)場(chǎng)慶祝活動(dòng)接連上演,，人聲鼎沸,、煙火歡騰，把過(guò)年的的氣氛烘托到頂點(diǎn),。

美食薈萃

共繪幸福美滿景象

在有“美食之都”稱號(hào)的廣州過(guò)年,，必然少不了各種“吃”。廣州地區(qū)的鄉(xiāng)村,，既有氣候溫暖,、物產(chǎn)富饒之優(yōu)勢(shì)，更得商業(yè)發(fā)達(dá),、流通繁榮之便利,，在“講飲講食”方面獨(dú)有心得。

春節(jié)時(shí)期,，一道道應(yīng)景美食擺上餐桌,，令人目不暇接、食欲大開。同時(shí),，廣州也匯聚了來(lái)自全國(guó)各地的菜系文化,，多種風(fēng)味的美食各擅勝場(chǎng)，共同描繪出幸福美滿的節(jié)日景象,。

白切雞,，無(wú)雞不成宴，是廣東人刻在骨子里的執(zhí)念,。正宗的白切雞經(jīng)過(guò)“三浸三提”,，雞肉皮黃肉白，肥嫩鮮美,。在廣州人的餐桌上,，一只靚雞是絕不可少的標(biāo)志菜品。

豬手,，年節(jié)慶典,，豬手是廣州人宴席中不可缺少的一道菜。廣州人只將豬前蹄稱為豬手,。豬手有“就手”的粵語(yǔ)諧音,，以豬手搭配生菜，肉香與爽脆混合,，口感絕佳,。

魚類，廣州人極擅食魚,，地處全國(guó)水產(chǎn)品集散地,，廣州人的餐桌上少不了各種魚，無(wú)論是清蒸,、紅燒,、燜煮、煎制,，都是過(guò)年餐桌上的保留菜品,。熱氣騰騰的魚擺上桌，大家在笑聲中紛紛下箸,，舉杯相碰,，幸福感油然而生。

盆菜,，鮑魚,、海參、對(duì)蝦,、銀耳,、冬菇、腐竹、馬蹄……層層疊疊的食材共融一盆,，材料豐富的大盆菜是珠三角地區(qū)獨(dú)具特色的菜品,，在過(guò)年的餐桌上，一份盆菜是美味的呈現(xiàn),，更是令人難忘的鄉(xiāng)情,。

燒臘，廣州人俗稱“斬料”,，春節(jié)的餐桌上,，必少不了燒臘拼盤，燒鵝,、叉燒,、燒肉、油雞……各種燒臘美食令人垂涎,，為這個(gè)節(jié)日增色添彩,。

寓意滿滿

美食傳承鄉(xiāng)村文化

大“雞”大利、年年有“魚”,、橫財(cái)就“手”、發(fā)財(cái)“蠔豉”……廣州人過(guò)年尤其講究“好意頭”,，每一道菜品背后,，必有講究。

廣州地處珠三角核心位置,，商業(yè)發(fā)達(dá),、文化繁盛，廣州的鄉(xiāng)村自古以讀書為傳統(tǒng),。在濃厚的文化熏陶下,，人們重視鄉(xiāng)土，對(duì)家族興旺給予厚望,。逢年過(guò)節(jié),，闔家團(tuán)聚，即便許多鄉(xiāng)村已逐漸融入城市,，其美食傳統(tǒng)不僅沒(méi)有消散,，反而不斷傳播，成為廣州這座城市的獨(dú)特符號(hào),。

在年節(jié)時(shí)期,，除了每日正餐，人們制作出多種茶點(diǎn)小吃,，并賦予了滿滿的美好寓意,。油角像金燦燦的月牙，以花生碎、芝麻等為餡料,，外酥內(nèi)甜,，好吃得停不了嘴，象征幸?？鞓?lè),；笑口棗粘滿芝麻，表面一道“開裂”就像哈哈大笑,，笑臉迎新春,；經(jīng)典零食煎堆，充滿酥香,，稱為“煎堆碌碌,、金銀滿屋”。還有蛋散,、年糕,、雞仔餅、姜撞奶,、馬蹄糕……

豐富多樣的美食,，從鄉(xiāng)村傳入城市，從民間手藝發(fā)展成美食地標(biāo),，傳遞著悠久,、純真的鄉(xiāng)情。即便在繁華的都市,，人們依舊保持著這份情感,，并不斷凝結(jié)，在這個(gè)最值得紀(jì)念的節(jié)日,，寄托在充滿心思的美食當(dāng)中,，成為廣東鄉(xiāng)村文化的寶貴傳承。

“年味”濃郁

古老民俗煥發(fā)新生

在中華文化中,，春節(jié)是最隆重的節(jié)日,。《說(shuō)文解字》里說(shuō)“年,，谷熟也”,，寓意五谷豐登，農(nóng)村是“年文化”的最早載體,，在辭舊迎新之際,，也是人們追溯情感的起源之地。

醒獅迎街采青,、星空篝火晚會(huì),、“藝”起尋古韻……去年春節(jié)期間,，在有700多年歷史的花都區(qū)炭步鎮(zhèn)塱頭村年味濃郁，古巷老屋間,，處處張燈結(jié)彩,、喜氣洋洋。在增城派潭鎮(zhèn),，舞貔貅,、舞漁燈、客家山歌等民俗表演吸引了八方游客,。在從化區(qū)江埔街鳳院村,，有800年歷史的古村人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡,，數(shù)百名宗親和游客聚集,，舞獅、擲彩門等傳統(tǒng)活動(dòng)持續(xù)上演,，新春民俗節(jié)慶活動(dòng)達(dá)到高潮,。

今年1月，多場(chǎng)新年文旅活動(dòng)番禺沙灣古鎮(zhèn)上演,，多種非遺文化閃亮登場(chǎng),，在歡快的樂(lè)曲聲中，系列活動(dòng)將一直延續(xù)到春節(jié),。行走在廣州的鄉(xiāng)村,，處處可見(jiàn)濃郁“年味”，房前屋后響亮的炮仗,，熱鬧的醒獅和歌舞，祠堂前的祭祖煙火,，極具特色的嶺南鄉(xiāng)村民俗不斷延續(xù)傳承,，生命力愈加強(qiáng)勁。

2025年來(lái)廣東鄉(xiāng)村過(guò)大年,，廣州絕對(duì)是你不可錯(cuò)過(guò)的地方,。

指導(dǎo)：彭進(jìn) 庹朝均

統(tǒng)籌：楊玲

采寫：南方農(nóng)村報(bào)記者 孫歲寒

編輯：溫志勇