編者按：魚膠承載著中華養(yǎng)生文明的基因密碼,，作為傳承千年的藥食珍品，如何在現(xiàn)代工業(yè)社會突圍破局,？南方農(nóng)村報開設(shè)“膠香千年 滋補新篇”專欄,，解碼魚膠文化的傳承與創(chuàng)新,，敬請垂注。

魚膠,，即魚鰾的干制品,，又稱為魚肚、花膠,。魚膠,。作為鮑參翅肚中的“肚”，魚膠自古以來是傳統(tǒng)中餐的高奢食材代表,，素有“海洋人參”的美譽,，能補腎益精，滋養(yǎng)筋脈,，具有補血美容等作用,。

從北魏時期《齊民要術(shù)》記載漢武帝食用鹽腌制的魚鰾開始，到2014年上海亞信峰會國宴上的第一道主菜“松茸燉花膠”,，再到今日眾多開蓋即食,、走入尋常百姓家的鮮燉產(chǎn)品，魚膠飲食文化歷經(jīng)千年,，被一代又一代人傳承與創(chuàng)新,。

健康養(yǎng)生理念深入人心，讓魚膠等滋補類食品迎來消費復(fù)興,。工藝壁壘被沖破,，食用門檻降低，并不意味著身價“貶值”,。畢竟,，能讓人視為珍品的，從來都不是門前那口陳年老窖,，而是背后傳承千年的文化記憶,。

傳承起源：祖輩對食材的極致追求

魚膠在華夏文明中的故事，要從1600年前說起,。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載,，漢武帝食用石首魚鰾之法：取石首魚、魦魚,、鰡魚三種腸肚胞,，鹽腌百日，佐以姜酢,。這種被稱為“鱁鮧”的古老工藝,，在唐代升格為皇室特供，《新唐書》記載吳郡年貢“壓胞七斤”。

明清醫(yī)典《本草綱目》《飲膳正要》中詳述其“滋陰潤肺,、補血養(yǎng)顏”之效,，與人參“大補元氣”形成陸海呼應(yīng)。隨著明代石首漁業(yè)的繁盛,，終使魚膠從廟堂走入民間,，成為“海八珍”中唯一兼具藥食價值的珍品。

在廣東,，魚膠不僅是滋補品,，更是一種“流動的黃金”。傳統(tǒng)魚膠或需經(jīng)數(shù)十年自然氧化,，膠體從淺黃漸變?yōu)殓杲?，方顯滋補功力。稀缺的頂級魚膠,，因其稀缺性,，每斤價格可達(dá)數(shù)十萬元，甚至被作為投資品收藏,。在潮汕地區(qū),，魚膠更被視為家族財富的象征。一塊存放數(shù)十年的陳年魚膠,，價值可達(dá)百萬,，常被用作嫁妝，寓意“膠（交）好運,，代相傳”,。

“硬通貨”的地位背后，是人們對食材的極致追求,。傳統(tǒng)魚膠的食用門檻極高——從挑選,、泡發(fā)到燉煮，耗時良久,，腥味難除,。然而，由于加工繁瑣,、食用不便等問題，也讓魚膠長期困于“貴族餐桌”,，一直未能大規(guī)模普及,。直至現(xiàn)代食品工業(yè)的介入，這一困局才被逐步打破,。

魚膠，即魚鰾的干制品,，又稱為魚肚,、花膠。圖片來源：視覺中國

消費復(fù)興： 傳統(tǒng)滋補的現(xiàn)代突圍

我國魚膠行業(yè)的發(fā)展歷程可以追溯到20世紀(jì)50年代,，彼時以手工加工為主,，市場規(guī)模較小。進入80年代,，科技進步和市場需求增加,，魚膠行業(yè)開始規(guī)模化,、現(xiàn)代化,。到了90年代，魚膠加工企業(yè)數(shù)量和規(guī)模迅速擴大,，魚膠產(chǎn)品種類也日益豐富,。

21世紀(jì)以來，隨著健康消費的興起,，魚膠行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇,。即食化、便捷化的產(chǎn)品創(chuàng)新,，使得魚膠能夠更好地滿足現(xiàn)代消費者的需求,。一方面，魚膠加工技術(shù)不斷改進,，提高了魚膠產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量,；另一方面，魚膠產(chǎn)品在傳統(tǒng)滋補品的基礎(chǔ)上,，逐漸向功能性食品,、美容護膚品等領(lǐng)域拓展。

褪去“高冷”外衣的魚膠,，食用門檻大大降低,，成為了普通人可以消費的美味。艾瑞咨詢發(fā)布的《2022年中國魚膠滋補行業(yè)研究報告》顯示,，2021年我國花膠市場規(guī)模約90億元,，2023年預(yù)估規(guī)模達(dá)到140億元,；而根據(jù)中國漁業(yè)協(xié)會魚膠（花膠）分會梳理產(chǎn)業(yè)上下游的最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2023年魚膠市場的實際規(guī)模已達(dá)到約300億元,，遠(yuǎn)超先前的預(yù)測,，展望未來，預(yù)計到2026年,，花膠市場規(guī)模將增長至500億元,，而到2030年，這一數(shù)字預(yù)計將達(dá)到800億元,。

其中,，魚膠新滋補品類（如即食魚膠、鮮燉魚膠等）將成為市場增長的主要驅(qū)動力,。報告指出,，魚膠新滋補品類具有食用方便、營養(yǎng)豐富,、品牌背書等優(yōu)勢,，能夠更好地滿足年輕消費者的需求。預(yù)計2025年魚膠新滋補市場將占據(jù)整體魚膠市場的50%左右,。

金蝶花膠粥

新品類也帶來新的市場格局,。過去花膠市場品類以干花膠為主，且銷售渠道單一,，以流入餐廳為主,，個人消費為輔。眼下,，即食鮮燉為代表的花膠新滋補品類拓展了新的消費市場,，更多新品類也將被催生。

中國漁業(yè)協(xié)會魚膠（花膠）分會預(yù)測,，未來十年,，傳統(tǒng)干魚膠和即食類魚膠將成為主導(dǎo)品類，傳統(tǒng)干魚膠將占整體市場38%,，即食類魚膠的份額占比會逐步提升到30%,，此外魚膠衍生品類和料理類魚膠產(chǎn)品預(yù)計分別占17%和15%，也有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

此外,，魚膠產(chǎn)品的消費場景也在不斷拓展,，從美容養(yǎng)顏到兒童滋補、老年健康,，魚膠產(chǎn)業(yè)的未來還有更多可能,。

隨著健康消費的興起,，魚膠行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇,。圖片來源：視覺中國

全球博弈： 世界級滋補IP進化

在全球化浪潮的推動下，魚膠產(chǎn)業(yè)成為了各國追逐海洋經(jīng)濟的黃金賽道,。東南亞國家憑借豐富的漁業(yè)資源和傳統(tǒng)養(yǎng)殖優(yōu)勢,，在查魚等魚種的養(yǎng)殖上占據(jù)先機，其魚膠產(chǎn)量可觀,，且在國際市場上擁有較高的性價比,。

北歐有世界著名的四大漁場之一：北海漁場，魚資源十分豐富,，冰島,、挪威、丹麥等是盛產(chǎn)鱈魚的國家,，特別是挪威實行配額捕撈,，形成成熟的鱈魚-鱈魚膠產(chǎn)業(yè)鏈，達(dá)到產(chǎn)業(yè)和生態(tài)的平衡,。此外,，非洲環(huán)維多利亞湖也是黃花魚膠的重要產(chǎn)地。

為了擁有優(yōu)質(zhì)的原料來源,，我國魚膠企業(yè)也在供給端展開角逐,，“全球取材，中國智造”的范式正推動產(chǎn)業(yè)從地域特產(chǎn)向世界級滋補IP進化,。品牌商通過原料直采,、自建工廠等方式，從源頭把控原材料質(zhì)量,，優(yōu)化生產(chǎn)流程,，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

以官棧公司主推產(chǎn)品金蝶膠為例,，其原料源自越南“大糧倉”九龍江三角洲的查魚,，公司歷時2年在海外投建現(xiàn)代化前處理工廠，并在業(yè)內(nèi)率先使用中國檢驗檢疫科學(xué)院的全鏈路追溯體系,，實現(xiàn)從鮮魚到產(chǎn)品的完全“透明”,。

越南查魚養(yǎng)殖

市場需求進一步推動行業(yè)的技術(shù)變革。金蝶膠采用“鮮制工藝黃金鏈路”,，包括3小時冷鏈鎖鮮運輸,、24小時生物酶定向去腥、仿生低溫烘干等工序,，不僅最大限度保留了魚膠的活性營養(yǎng),，還成功解決了業(yè)內(nèi)公認(rèn)的腥味難題,。

行業(yè)發(fā)展的同時，也呼喚著新秩序的建立,。當(dāng)前,，魚膠企業(yè)、行業(yè)協(xié)會與科研機構(gòu)正在共同推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)與制定,。2023年2月,，《鮮燉花膠》團體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，成為國內(nèi)首個鮮燉花膠行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn),；2023年12月,，汕頭起草了首個《赤嘴鳘魚膠加工技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)；2024年,，《花膠（干魚鰾）》《即食花膠良好生產(chǎn)規(guī)范》等多項團體標(biāo)準(zhǔn)相繼出爐,，不斷呼吁行業(yè)自律、規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展,；2025年2月,，《魚鰾干制操作規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)正式出臺，更是打破了花膠干制無國家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的局面,。

金蝶膠生產(chǎn)線

當(dāng)潮汕老人擦拭著珍藏半世紀(jì)的傳統(tǒng)魚膠，當(dāng)年輕白領(lǐng)撕開即食花膠的鋁膜包裝,，兩種時空下的滋補儀式,，共同詮釋著華夏飲食文化的傳承與創(chuàng)新。魚膠產(chǎn)業(yè)化現(xiàn)代化的本質(zhì),，并非將昔日的高端食材拉下神壇,，而是在新時代發(fā)展之下，讓魚膠飲食文化得以保留,，并進一步發(fā)揚,。

——因為真正的文化傳承，不是將古董鎖入展柜,，而是讓傳統(tǒng)基因在現(xiàn)代商業(yè)邏輯中持續(xù)表達(dá),。

金蝶膠系列產(chǎn)品

撰文：黃旭君

設(shè)計：何倩雯

圖片來源：官棧

來源：南方農(nóng)村報 水產(chǎn)有種 預(yù)制菜寶典