(深圳預(yù)制菜將迎地方新規(guī)落地,，時(shí)長(zhǎng)共19秒)

深圳將迎預(yù)制菜地方新規(guī)落地,。6月30日，記者從深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局獲悉,，兩項(xiàng)涉及預(yù)制菜的地方標(biāo)準(zhǔn)（《預(yù)制菜加工技術(shù)規(guī)范》《預(yù)制菜包裝貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范》）進(jìn)行公開(kāi)征求意見(jiàn),，相關(guān)意見(jiàn)可于7月26日前反饋。

據(jù)悉,，地方標(biāo)準(zhǔn)緊密結(jié)合深圳市預(yù)制菜行業(yè)實(shí)際,，分別適用于生產(chǎn)加工和包裝、貯存和運(yùn)輸兩大板塊,，旨在填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)空白,，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，推動(dòng)深圳市預(yù)制菜行業(yè)的健康,、有序發(fā)展,。

創(chuàng)新性關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康

當(dāng)前，預(yù)制菜行業(yè)受到各地政府和產(chǎn)業(yè)的高度重視,，無(wú)論是廣東敢為人先發(fā)布的“菜十條”,，還是市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的“預(yù)制菜新規(guī)”，政策東風(fēng)護(hù)航著行業(yè)發(fā)展,。但產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí),，也面臨著標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)行為不規(guī)范,、群眾憂慮預(yù)制菜添加防腐劑等問(wèn)題,，標(biāo)準(zhǔn)正是基于這樣的背景下制定的，記者通過(guò)查閱發(fā)現(xiàn)有不少創(chuàng)新點(diǎn),。

在標(biāo)識(shí)上,，應(yīng)清晰醒目注明“預(yù)制菜”或“預(yù)制菜肴”,、食用方式及主要原料含量，這一創(chuàng)新極大方便消費(fèi)者判斷商品是否為預(yù)制菜,；為了進(jìn)一步打消消費(fèi)顧慮,，宜采用包裝上印刷二維碼等方式，提供預(yù)制菜加熱或熟制等最佳食用方式圖解或視頻講解,，呈現(xiàn)產(chǎn)品的食用場(chǎng)景,、產(chǎn)品特色、健康提議,、食物反浪費(fèi)等信息,。

在生產(chǎn)源頭上，廠房和生產(chǎn)加工同樣嚴(yán)格要求,。畜禽肉類,、果蔬類、水產(chǎn)類,、蛋類食品原料預(yù)處理場(chǎng)所應(yīng)分隔或分離,，其中貝類、淡水蟹類,、蝦,、龜、鱉,、黃鱔等應(yīng)活體加工,，其冷凍品應(yīng)在活體狀態(tài)清洗（宰殺或去殼）后冷凍。此外,，需冷藏或冷凍的預(yù)制菜應(yīng)配備冷庫(kù),，冷藏庫(kù)環(huán)境溫度應(yīng)為 0℃～10℃，冷凍庫(kù)環(huán)境溫度應(yīng)≤-18℃,。

另外,，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行分類，按照加工工藝及貯運(yùn)方式,，分為常溫預(yù)制菜,、冷藏預(yù)制菜和冷凍預(yù)制菜三類，其中冷藏,、冷凍預(yù)制菜的內(nèi)包裝環(huán)境溫度宜控制在 12 ℃以下,，冷凍預(yù)制菜的包裝要求高，需材料和相關(guān)膠黏劑應(yīng)耐低溫,，避免在冷凍貯存和冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中破裂,、變性造成食品污染或失去保護(hù)性。

標(biāo)準(zhǔn)還創(chuàng)新性關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康和技術(shù)創(chuàng)新，應(yīng)充分考慮國(guó)內(nèi)居民營(yíng)養(yǎng)需求,、膳食結(jié)構(gòu)及深圳市地域飲食特點(diǎn),，按照安全、營(yíng)養(yǎng),、健康的原則，注意葷素搭配,，采取適當(dāng)措施控制油,、鹽、糖的添加量,，優(yōu)化加工工藝,、貯存、運(yùn)輸方式,，減少營(yíng)養(yǎng)損失,，并建立食品安全追溯管理制度，確保預(yù)制菜產(chǎn)品追溯范圍上下游信息的記錄和有效傳遞,。

行業(yè)未來(lái)或有三大趨勢(shì)

隨著各地地方標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施以及行業(yè)加工技術(shù)的規(guī)范化發(fā)展,，行業(yè)發(fā)展將迎來(lái)新的突破。數(shù)據(jù)顯示,，2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到萬(wàn)億元級(jí)別,，面對(duì)萬(wàn)億賽道，行業(yè)或?qū)⒊尸F(xiàn)生產(chǎn)門檻提高,、工廠智能裝備普及和產(chǎn)品健康營(yíng)養(yǎng)化三大發(fā)展趨勢(shì),。

一直以來(lái)，不少消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜是“小作坊產(chǎn)物”,。隨著地方標(biāo)準(zhǔn)的逐步落地,，大眾對(duì)預(yù)制菜的前置生產(chǎn)端會(huì)有一定的改觀，如標(biāo)準(zhǔn)提出了較高的加工處理要求,，如動(dòng)物性和植物性原料應(yīng)分區(qū)或分隔清潔處理,，處理后盡快加工或冷藏、冷凍等規(guī)定,，即是對(duì)食品安全的保障,，也是對(duì)入局企業(yè)的一次考驗(yàn)。下來(lái)會(huì)提升入局企業(yè)門檻,，有實(shí)力有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)才能拿到“入場(chǎng)券”,，不斷更新生產(chǎn)工藝，以符合行業(yè)發(fā)展要求,。

除了生產(chǎn)門檻提高,，工廠智能裝備將會(huì)更多普及。地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備提出要求,，規(guī)定了預(yù)制菜生產(chǎn)加工應(yīng)配備的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施,，如冷藏冷凍,、清潔消毒、檢驗(yàn)檢測(cè),、通風(fēng),、供水和排水、廢棄物存放以及監(jiān)控等設(shè)施設(shè)備的要求,，這些加工要求也間接推動(dòng)了工廠智能化設(shè)備的生產(chǎn)與普及,，將提升產(chǎn)品一致性，驅(qū)動(dòng)品質(zhì)與效率提升,，降低不合格率,。

標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新提到健康化發(fā)展，也是為了迎合消費(fèi)者日益健康化的飲食需求,。其中在地方標(biāo)準(zhǔn)中,，對(duì)食用油、食糖,、調(diào)味品等原輔料提出要求,，同時(shí)若使用食藥同源物質(zhì)，應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生健康行政部門關(guān)于《既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》的要求,，并嚴(yán)格限定使用范圍,、使用量及加工方式，這些規(guī)定進(jìn)一步推動(dòng)產(chǎn)品往品質(zhì)化和健康化發(fā)展,，不斷滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求,。

采寫：南方農(nóng)村報(bào)記者 黃俊杰