“宅經(jīng)濟(jì)”助推客家腌面“走出去”

2022-06-03 18:05:18 11659 閱讀

近年來(lái),，以名客勝,、向麗食品,、金綠現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、面不二食品等為代表的梅州企業(yè)在預(yù)制菜賽道提前謀篇布局,，發(fā)揮領(lǐng)軍作用,，鹽焗雞、娘酒雞,、梅菜扣肉、臘肉,、鴿子,、腌面等一批客家預(yù)制菜，正不斷走向百姓餐桌,。其中,，腌面是梅州預(yù)制“客家一桌菜”的代表作之一。

梅州有句老話說(shuō)：“開(kāi)間腌面店,，可管一家飽,。”在梅州,，當(dāng)?shù)厝说脑绮涂偫@不開(kāi)腌面,，腌面店遍地開(kāi)花，腌面因此成為梅州特色的美食,。

客家腌面預(yù)制菜產(chǎn)品,，讓更多消費(fèi)者品嘗到梅州的特色美食,。

一碗顏色金黃、味道爽口香滑的梅州腌面正如簡(jiǎn)單樸實(shí)的客家人一樣,，看似普通的撈面,，加上蔥花或芝麻,，卻讓人回味無(wú)窮。

在深圳工作多年的梅州客家人徐帆,，對(duì)腌面情有獨(dú)鐘,，回到家鄉(xiāng)總要吃上一碗?！霸鯓硬拍茏尲亦l(xiāng)的味道‘走出去’,？讓在外的客家人也能吃到家鄉(xiāng)的味道？”多年來(lái),，徐帆一直有把客家腌面推廣出去的想法,。

特別是2020年疫情期間，螺螄粉走紅全國(guó),，消費(fèi)者對(duì)方便食品需求的爆發(fā)讓他嗅到了商機(jī),。“疫情催生了‘宅經(jīng)濟(jì)’,，有著口味良好,、制作便捷等特點(diǎn)的預(yù)制菜迎來(lái)黃金發(fā)展期，梅州也支持客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，研發(fā)一款能讓市民輕松吃得上的客家腌面預(yù)制菜的想法就此成形,。”徐帆說(shuō),。

客家腌面做成預(yù)制菜,，加工工藝有了改善。圖為工作人員把面粉倒入機(jī)器中和面,。

深思熟慮后,，徐帆決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，隨即成立了梅州面不二食品有限公司,。去年5月,，梅州首款客家腌面預(yù)制菜正式投放市場(chǎng)。

腌面,，對(duì)于梅州人來(lái)說(shuō)相對(duì)易做,，但做成預(yù)制菜可不容易，特別是保持面本身的口感和保鮮是關(guān)鍵,?！翱图胰顺缘氖菈A水濕面，保存不當(dāng)容易變酸變質(zhì)。既要保持原有的味道,、口感,，還要延長(zhǎng)保質(zhì)期，企業(yè)經(jīng)過(guò)多次研發(fā)調(diào)試,，為的是還原客家腌面最真實(shí)的味道,，讓外地群眾吃上正宗的客家腌面?！毙旆f(shuō),。

走進(jìn)位于梅江區(qū)環(huán)市北路水果批發(fā)城的梅州面不二食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間，記者找到了由面粉變?yōu)殡缑骖A(yù)制菜的秘訣,。

如今,，機(jī)器加工替代了手工生產(chǎn)，從面粉變?yōu)槊鏃l有了標(biāo)準(zhǔn)化流程,。

面條成形后,，工作人員還要進(jìn)行整理、分包,。

車(chē)間里,，一套智能制面機(jī)正在有條不紊地工作，工人們身著工作服,、戴著口罩,，正在生產(chǎn)線上忙碌,。只見(jiàn)工作人員把面粉倒入機(jī)器中,，經(jīng)過(guò)和面、壓面,、熟化,、冷卻、切面等工序,，一根根形狀統(tǒng)一的細(xì)長(zhǎng)面條緩緩成形,，散發(fā)著誘人的香味。一旁工作人員將切好的面條進(jìn)行整理,、分包,、真空包裝，再配上調(diào)料、外包裝,，至此,，客家腌面預(yù)制菜制作完成，等待發(fā)車(chē)配送到各地,。

“為了兼顧面體的口感,、口味、延長(zhǎng)保質(zhì)期,，我們?cè)诿骟w的熟化過(guò)程經(jīng)過(guò)了多次調(diào)試,，研發(fā)出了特有的堿水面預(yù)熱工藝，從面粉調(diào)配的比例,、蒸制時(shí)水的溫度,、蒸制時(shí)間等都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)?！泵分菝娌欢称酚邢薰旧a(chǎn)車(chē)間廠長(zhǎng)朱浩說(shuō),，調(diào)料是腌面預(yù)制菜的靈魂，僅豬油的提煉試驗(yàn)企業(yè)改進(jìn)了不下80次,。

工作人員對(duì)成形的面條稱重,，保證每一包面條分量一致,。

拆開(kāi)客家腌面預(yù)制菜的包裝，可以看到真空包裝的鮮濕面,、豬油包,、醬料包、蔥花包,、蒜蓉包,。“面條在沸水中煮三四分鐘后撈出,，再倒入豬油等調(diào)料攪拌均勻,，即可吃上一碗口感香滑的客家腌面?！敝旌普f(shuō),。

如今，隨著加工工藝的成熟,，該企業(yè)客家腌面預(yù)制菜開(kāi)始批量生產(chǎn),，常溫下能保存30天，冷藏則能保存3個(gè)月,。為了拓寬銷(xiāo)售渠道,，企業(yè)迎合不同消費(fèi)者的口味,，推出了原味、香辣小龍蝦味,、藤椒菌菇味等三種口味的客家腌面,。“目前企業(yè)生產(chǎn)線日均生產(chǎn)客家腌面預(yù)制菜5000包,，每包零售價(jià)9.8元,，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)值1500萬(wàn)元左右?！毙旆f(shuō),，隨著線上線下平臺(tái)的不斷開(kāi)拓，如今客家腌面預(yù)制菜在珠三角等地比較受歡迎,，同時(shí)還不斷銷(xiāo)往福建,、山東、貴州,、江西等地,。

經(jīng)過(guò)整理、分包,，工作人員對(duì)面條進(jìn)行真空包裝,。

據(jù)悉，去年梅州市面不二食品有限公司還與泰國(guó)慧龍國(guó)際有限公司簽訂了外銷(xiāo)客家腌面協(xié)議,，客家腌面預(yù)制菜打開(kāi)了出口泰國(guó)的大門(mén),。“泰國(guó)也有很多客家人,，客家腌面對(duì)于漂泊在外的客家人來(lái)說(shuō),，就是家鄉(xiāng)的味道?！毙旆f(shuō),，企業(yè)接下來(lái)還會(huì)研發(fā)保質(zhì)期更長(zhǎng)、口感更好的客家腌面預(yù)制菜產(chǎn)品,，讓腌面不斷走出梅州,、走向全國(guó)及海外,，讓更多群體品嘗到梅州的客家腌面,。

面條真空包裝后，再配上調(diào)料,、外包裝,，至此,，客家腌面預(yù)制菜制作完成。面條真空包裝后,，再配上調(diào)料,、外包裝，至此,，客家腌面預(yù)制菜制作完成,。

【來(lái)源】南方日?qǐng)?bào)·梅州觀察

【作者】南方日?qǐng)?bào)記者馬吉池

【供圖】袁群華

【編輯】黃俊杰