梅州客家預制菜站上風口，如何在賽道上跑得更快更遠,？

2022-06-21 17:35:07 12413 閱讀

近年來,，受“宅經濟”、消費趨勢變化,、冷鏈運輸能力和速凍技術快速提升等多重因素影響,，菜式豐富、美味可口,、方便快捷的預制菜成為不少消費者家庭餐桌上的“新寵”,，預制菜產業(yè)迎來黃金發(fā)展期。

今年3月，廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》,，大力推動廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展,。作為中國客家菜之鄉(xiāng)，梅州立足本地,，推出不少獨具特色的預制菜,。正值風口，梅州如何把握機遇,，在預制菜賽道上跑得更快,，走得更遠？

魚肉腸

品質至上,，客家菜預制菜火速“走紅”

客家鹽焗雞,、梅菜扣肉、客家釀苦瓜,、客家娘酒雞……位于梅州市梅江區(qū)萬象匯的梅城金苑酒家,，種類豐富的客家菜預制菜擺放在店內顯眼的位置。“這里共有16道預制客家美食,，是我們從300多道客家菜品中精心挑選,、研發(fā)、試產后,，最終推出市場的,。”梅州市名客勝食品有限公司（梅城金苑酒家）負責人黃俊鵬表示，從2020年5月開始籌備生產廠房,，到2021年底才正式將預制菜產品推出上市,。歷經一年半時間，從食材到工藝,、再到還原方法的探索,，都希望能盡量還原地道的客家味道。

憑借過硬品質,，梅城金苑酒家的預制菜一經推出就“走紅”了,。“訂單持續(xù)增長,，尤其是灣區(qū)市場提速很快而且復購率較高,，今年端午節(jié)我們就銷售了幾千份端午預制菜套餐?！秉S俊鵬透露,，目前該公司正在加緊研發(fā)新品，通過線上線下多渠道開拓更廣闊的市場,。在梅州各大商超及天貓,、京東等電商平臺，記者也看到了梅菜扣肉煲、客家大盆菜等客家菜預制菜的身影,?！凹依飦砜腿肆耍揖蜁徺I一些預制菜,，方便又好吃,，價格也不貴，標準化的生產也讓人比較放心,?！辟徫锘@里裝著預制菜的市民張瑩說。

超市里銷售的客家菜預制菜

“在B端市場（面向企業(yè)用戶）,，預制菜能幫助餐館提高效率,、降低人工成本，能比之前獲得更多收益,?！泵分菔邢螓愂称酚邢薰静惋嫴控撠熑岁悷樥f，如今預制菜在B端市場的發(fā)展前景廣闊,，未來要想在B端和C端（面向消費者）市場雙管齊下,，就得在產品研發(fā)上下功夫。目前,，該公司分設臘味,、鹽焗醬鹵、丸類熱狗三條預制菜生產線,，正積極籌建水產冷鏈倉儲物流加工中心及水產創(chuàng)新綜合服務區(qū),，推出以水產品為主的預制菜品，爭取“出圈”,，助力梅州擦亮“客都草魚”品牌,。

水產品預制菜

農戶增收,，一二三產業(yè)融合發(fā)展

“我們公司每天都提供很多蔬菜給餐飲企業(yè),，比如苦瓜、圓椒,、絲瓜,、茄子等，也有不少用來制作預制菜,。”在梅州市梅江區(qū)西陽鎮(zhèn)一個蔬菜基地里,，梅州市強惠農業(yè)發(fā)展有限公司總經理闕文光說，預制菜產業(yè)一頭連接產地,，一頭連接市場,，是農民增收致富的新渠道。該公司通過“企業(yè)+合作社+基地+農戶”的經營模式，帶動周邊1000多戶農戶參與種植,。“我們從去年開始向金苑酒家供應優(yōu)質苦瓜,，收購價比市面上高出30%左右。”闕文光表示,，預制菜產業(yè)日益興旺,，能帶動上游產業(yè)發(fā)展，激勵農戶種植更高品質的農產品,。

作為農村一二三產業(yè)融合發(fā)展的新模式,，預制菜既是推進“菜籃子”工程提質增效的新業(yè)態(tài)，也是農民增收致富的新渠道,?！拔覀凐澴拥幕钋菖l(fā)價大約是15元一只，制成預制菜后的市場售價是38元一份,?！苯鹁G現(xiàn)代農業(yè)總經理陳偉波告訴記者，其公司生產的預制菜“陳小鴿風味乳鴿”每天銷量為10000多只,，位于梅州興寧的生產基地近35000平方米,，帶動周邊1071戶農戶養(yǎng)殖鴿子。該公司與農戶深度合作后,，每年收購農戶鴿子約1000萬只,，不僅帶動了梅州興寧鴿子養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模化發(fā)展,，也增加了農戶的收入,。

“陳小鴿風味乳鴿”制作中

日前，“陳小鴿風味乳鴿”被評為廣東省現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)園百家手信（畜禽預制菜）之一,?！敖酉聛砦覀児镜陌l(fā)展重心放在預制菜上，希望通過產品創(chuàng)新,、打造品牌來提升產品的價值并增加競爭力,，也給農戶創(chuàng)造更多收益?！标悅ゲㄕf,。

積極探索，擬創(chuàng)建預制菜產業(yè)園

“多虧海關的指導,，讓我們找到了拓寬產品銷量的新路子,。”裕豐食品股份有限公司負責人李淦基說。日前,，經汕頭海關所屬梅州海關檢驗監(jiān)管,，該公司生產的510公斤客家預制煲仔飯順利進入香港市場,。“我們?yōu)槠髽I(yè)提供預制菜出口相關政策、法規(guī)等咨詢服務,，幫助企業(yè)健全質量安全管理體系,，按照供港食品標準進行生產。”梅州海關查檢一科副科長王文軍說,。據悉,，該關積極指導農業(yè)、餐飲等相關企業(yè)搶抓“宅經濟”新機,，開發(fā)生產并出口便捷的預制菜食品,，同時優(yōu)化通關流程，提供提前申報,、優(yōu)先查驗等便利化措施,，助力預制菜順利出口。

近年來,，梅州各地不定期開展“粵菜師傅”培訓班,。數據顯示，自實施“粵菜師傅”工程以來,，梅州全市累計培訓“粵菜師傅”8634人次,。目前梅州市建立了6個省級“粵菜師傅”培訓基地、1個培養(yǎng)示范基地,、11個市級和6個縣級粵菜師傅培訓基地,，建成全國首個客家菜國家級技能大師工作室和6個省級粵菜師傅大師工作室。與此同時,，為保護既傳承中原飲食文化又融合南方特色的客家菜,，梅州正扎實推進《梅州市客家菜保護傳承和產業(yè)發(fā)展促進條例》立法工作。

粵菜師傅們的技術支撐,，為梅州客家菜預制菜產業(yè)的發(fā)展打下了良好的基礎,。隨著全國首個省級預制菜產業(yè)政策《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》的出臺，梅州預制菜產業(yè)再迎新機遇,。記者從梅州市農業(yè)農村局了解到,，發(fā)展客家菜預制菜產業(yè)正作為梅州全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重點謀劃工作，接下來將結合梅州實際,，從食品質量標準制訂,、技術攻關、人才培育,、食材供應、客家菜預制菜平臺建設等方面發(fā)力,，全力“搭好臺”讓企業(yè)“唱好戲”,，打響梅州客家菜品牌,。

預制菜包裝中

與此同時，梅州正積極探索創(chuàng)建客家菜預制菜產業(yè)園,，籌建梅州客家菜預制菜產業(yè)聯(lián)盟,，通過引進行業(yè)龍頭企業(yè)、培育本地領軍企業(yè),、引導客家小吃產業(yè)等舉措,，賦能梅州客家菜預制菜產業(yè)發(fā)展，推動梅州現(xiàn)代農業(yè)與食品產業(yè)化發(fā)展,，助力梅州鄉(xiāng)村產業(yè)振興,。

市民選購客家菜預制菜

【來源】羊城晚報（記者：丘銳妮）