梅州客家預(yù)制菜站上風(fēng)口，如何在賽道上跑得更快更遠(yuǎn),？

2022-06-21 17:35:07 12762 閱讀

近年來(lái),，受“宅經(jīng)濟(jì)”、消費(fèi)趨勢(shì)變化,、冷鏈運(yùn)輸能力和速凍技術(shù)快速提升等多重因素影響,，菜式豐富、美味可口,、方便快捷的預(yù)制菜成為不少消費(fèi)者家庭餐桌上的“新寵”,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)黃金發(fā)展期。

今年3月,，廣東省出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，大力推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。作為中國(guó)客家菜之鄉(xiāng),，梅州立足本地,，推出不少獨(dú)具特色的預(yù)制菜。正值風(fēng)口,，梅州如何把握機(jī)遇,，在預(yù)制菜賽道上跑得更快，走得更遠(yuǎn),？

魚(yú)肉腸

品質(zhì)至上,，客家菜預(yù)制菜火速“走紅”

客家鹽焗雞,、梅菜扣肉、客家釀苦瓜,、客家娘酒雞……位于梅州市梅江區(qū)萬(wàn)象匯的梅城金苑酒家,，種類(lèi)豐富的客家菜預(yù)制菜擺放在店內(nèi)顯眼的位置。“這里共有16道預(yù)制客家美食,，是我們從300多道客家菜品中精心挑選,、研發(fā)、試產(chǎn)后,，最終推出市場(chǎng)的,。”梅州市名客勝食品有限公司（梅城金苑酒家）負(fù)責(zé)人黃俊鵬表示，從2020年5月開(kāi)始籌備生產(chǎn)廠(chǎng)房,，到2021年底才正式將預(yù)制菜產(chǎn)品推出上市,。歷經(jīng)一年半時(shí)間，從食材到工藝,、再到還原方法的探索,，都希望能盡量還原地道的客家味道。

憑借過(guò)硬品質(zhì),，梅城金苑酒家的預(yù)制菜一經(jīng)推出就“走紅”了,。“訂單持續(xù)增長(zhǎng),，尤其是灣區(qū)市場(chǎng)提速很快而且復(fù)購(gòu)率較高,，今年端午節(jié)我們就銷(xiāo)售了幾千份端午預(yù)制菜套餐?！秉S俊鵬透露,，目前該公司正在加緊研發(fā)新品，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下多渠道開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng),。在梅州各大商超及天貓,、京東等電商平臺(tái)，記者也看到了梅菜扣肉煲,、客家大盆菜等客家菜預(yù)制菜的身影,。“家里來(lái)客人了,，我就會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些預(yù)制菜,，方便又好吃，價(jià)格也不貴,，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)也讓人比較放心,。”購(gòu)物籃里裝著預(yù)制菜的市民張瑩說(shuō),。

超市里銷(xiāo)售的客家菜預(yù)制菜

“在B端市場(chǎng)（面向企業(yè)用戶(hù)）,，預(yù)制菜能幫助餐館提高效率,、降低人工成本，能比之前獲得更多收益,?！泵分菔邢螓愂称酚邢薰静惋嫴控?fù)責(zé)人陳煒說(shuō)，如今預(yù)制菜在B端市場(chǎng)的發(fā)展前景廣闊,，未來(lái)要想在B端和C端（面向消費(fèi)者）市場(chǎng)雙管齊下，就得在產(chǎn)品研發(fā)上下功夫,。目前,，該公司分設(shè)臘味、鹽焗醬鹵,、丸類(lèi)熱狗三條預(yù)制菜生產(chǎn)線(xiàn),，正積極籌建水產(chǎn)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流加工中心及水產(chǎn)創(chuàng)新綜合服務(wù)區(qū)，推出以水產(chǎn)品為主的預(yù)制菜品,，爭(zhēng)取“出圈”,，助力梅州擦亮“客都草魚(yú)”品牌。

水產(chǎn)品預(yù)制菜

農(nóng)戶(hù)增收,，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

“我們公司每天都提供很多蔬菜給餐飲企業(yè),，比如苦瓜、圓椒,、絲瓜,、茄子等，也有不少用來(lái)制作預(yù)制菜,。”在梅州市梅江區(qū)西陽(yáng)鎮(zhèn)一個(gè)蔬菜基地里,，梅州市強(qiáng)惠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理闕文光說(shuō)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接產(chǎn)地,，一頭連接市場(chǎng),，是農(nóng)民增收致富的新渠道。該公司通過(guò)“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶(hù)”的經(jīng)營(yíng)模式,，帶動(dòng)周邊1000多戶(hù)農(nóng)戶(hù)參與種植,。“我們從去年開(kāi)始向金苑酒家供應(yīng)優(yōu)質(zhì)苦瓜，收購(gòu)價(jià)比市面上高出30%左右,。”闕文光表示,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)日益興旺，能帶動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，激勵(lì)農(nóng)戶(hù)種植更高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品,。

作為農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，預(yù)制菜既是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài),，也是農(nóng)民增收致富的新渠道,?！拔覀凐澴拥幕钋菖l(fā)價(jià)大約是15元一只，制成預(yù)制菜后的市場(chǎng)售價(jià)是38元一份,?！苯鹁G現(xiàn)代農(nóng)業(yè)總經(jīng)理陳偉波告訴記者，其公司生產(chǎn)的預(yù)制菜“陳小鴿風(fēng)味乳鴿”每天銷(xiāo)量為10000多只,，位于梅州興寧的生產(chǎn)基地近35000平方米,，帶動(dòng)周邊1071戶(hù)農(nóng)戶(hù)養(yǎng)殖鴿子。該公司與農(nóng)戶(hù)深度合作后,，每年收購(gòu)農(nóng)戶(hù)鴿子約1000萬(wàn)只,，不僅帶動(dòng)了梅州興寧鴿子養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模化發(fā)展,，也增加了農(nóng)戶(hù)的收入,。

“陳小鴿風(fēng)味乳鴿”制作中

日前，“陳小鴿風(fēng)味乳鴿”被評(píng)為廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園百家手信（畜禽預(yù)制菜）之一,?！敖酉聛?lái)我們公司的發(fā)展重心放在預(yù)制菜上，希望通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新,、打造品牌來(lái)提升產(chǎn)品的價(jià)值并增加競(jìng)爭(zhēng)力,，也給農(nóng)戶(hù)創(chuàng)造更多收益?！标悅ゲㄕf(shuō),。

積極探索，擬創(chuàng)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園

“多虧海關(guān)的指導(dǎo),，讓我們找到了拓寬產(chǎn)品銷(xiāo)量的新路子,。”裕豐食品股份有限公司負(fù)責(zé)人李淦基說(shuō)。日前,，經(jīng)汕頭海關(guān)所屬梅州海關(guān)檢驗(yàn)監(jiān)管,，該公司生產(chǎn)的510公斤客家預(yù)制煲仔飯順利進(jìn)入香港市場(chǎng)。“我們?yōu)槠髽I(yè)提供預(yù)制菜出口相關(guān)政策,、法規(guī)等咨詢(xún)服務(wù),，幫助企業(yè)健全質(zhì)量安全管理體系，按照供港食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn),。”梅州海關(guān)查檢一科副科長(zhǎng)王文軍說(shuō),。據(jù)悉，該關(guān)積極指導(dǎo)農(nóng)業(yè),、餐飲等相關(guān)企業(yè)搶抓“宅經(jīng)濟(jì)”新機(jī),，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)并出口便捷的預(yù)制菜食品，同時(shí)優(yōu)化通關(guān)流程,，提供提前申報(bào),、優(yōu)先查驗(yàn)等便利化措施,，助力預(yù)制菜順利出口。

近年來(lái),，梅州各地不定期開(kāi)展“粵菜師傅”培訓(xùn)班,。數(shù)據(jù)顯示，自實(shí)施“粵菜師傅”工程以來(lái),，梅州全市累計(jì)培訓(xùn)“粵菜師傅”8634人次,。目前梅州市建立了6個(gè)省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、1個(gè)培養(yǎng)示范基地,、11個(gè)市級(jí)和6個(gè)縣級(jí)粵菜師傅培訓(xùn)基地,，建成全國(guó)首個(gè)客家菜國(guó)家級(jí)技能大師工作室和6個(gè)省級(jí)粵菜師傅大師工作室。與此同時(shí),，為保護(hù)既傳承中原飲食文化又融合南方特色的客家菜，梅州正扎實(shí)推進(jìn)《梅州市客家菜保護(hù)傳承和產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例》立法工作,。

粵菜師傅們的技術(shù)支撐,，為梅州客家菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)。隨著全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》的出臺(tái),，梅州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再迎新機(jī)遇,。記者從梅州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到，發(fā)展客家菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正作為梅州全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重點(diǎn)謀劃工作,，接下來(lái)將結(jié)合梅州實(shí)際,，從食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制訂、技術(shù)攻關(guān),、人才培育,、食材供應(yīng)、客家菜預(yù)制菜平臺(tái)建設(shè)等方面發(fā)力,，全力“搭好臺(tái)”讓企業(yè)“唱好戲”,，打響梅州客家菜品牌。

預(yù)制菜包裝中

與此同時(shí),，梅州正積極探索創(chuàng)建客家菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，籌建梅州客家菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，通過(guò)引進(jìn)行業(yè)龍頭企業(yè),、培育本地領(lǐng)軍企業(yè),、引導(dǎo)客家小吃產(chǎn)業(yè)等舉措，賦能梅州客家菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，推動(dòng)梅州現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,，助力梅州鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

市民選購(gòu)客家菜預(yù)制菜

【來(lái)源】羊城晚報(bào)（記者：丘銳妮）